曹晨

生活中，糖友們很多東西都不敢吃，怕熱量超標(biāo)，怕血糖控制不好，著實(shí)“虧待”了自己。不如每天吃一小把開心果吧！既解饞，又不用擔(dān)心熱量高，還能輔助控制血糖，對(duì)身體頗為有益。

開心果是一種美味的堅(jiān)果，其果仁是高營(yíng)養(yǎng)食品。每百克果仁中含維生素A 20微克，葉酸59微克，鐵3毫克，磷440毫克，鉀970毫克，鈉270毫克，鈣120毫克，同時(shí)還含有煙酸、泛酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素。

如此高營(yíng)養(yǎng)的食物，熱量一定也很高吧？恰恰相反，在所有堅(jiān)果零食中，開心果是脂肪和熱量最低的。一把帶殼開心果（30顆左右）熱量?jī)H為100卡路里；而食用14顆杏仁或者11顆腰果，人體就攝入了同等熱量。

最新研究表明，開心果等堅(jiān)果類零食作為健康飲食習(xí)慣的一部分，可以幫助2型糖尿病患者有效控制餐后血糖。另外，堅(jiān)果中的生物活性成分能消除炎癥，降低人體的胰島素耐受性。開心果所含的纖維在人體腸道內(nèi)可以延緩糖分進(jìn)入血液，避免血糖濃度過高而威脅人體健康。對(duì)于糖尿病患者來說，適量食用開心果有助于防控并發(fā)癥。

與其他堅(jiān)果相比而言，開心果大都是帶殼的，剝殼的過程減緩了進(jìn)食過程。有研究顯示，吃完的開心果殼會(huì)給人一種“吃了很多”的錯(cuò)覺，吃帶殼開心果的受試者攝入的熱量比直接食用開心果仁的受試者要低得多。開心果富含的蛋白質(zhì)，也會(huì)讓人更有飽腹感，這樣就減少了糖尿病人經(jīng)常出現(xiàn)的饑餓感。

開心果不是單純的只食果仁，而是要將果仁和薄薄的內(nèi)果皮一起食用，這樣更有助于調(diào)節(jié)血糖。同時(shí)需要再次強(qiáng)調(diào)的是，雖然開心果好處多多，但仍舊要適量吃，每天一小把就可以了。切勿吃多，否則熱量同樣會(huì)超標(biāo)。endprint