在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，胃被認(rèn)為是無(wú)菌的。胃中含有胃酸和蛋白水解酶且PH值只有0.9至1.8，在這樣的酸度下，幾乎沒有微生物能夠生存。但是，隨著幽門螺旋桿菌的發(fā)現(xiàn)，胃中無(wú)菌的觀念被打破了。此后，人們發(fā)現(xiàn)，雖然數(shù)量少，但胃里確實(shí)有微生物存在。

有些微生物可以通過躲在食物的顆粒中躲過胃酸的攻擊，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)富含蛋白質(zhì)的食物能給微生物提供更好的庇護(hù)所，比起谷物，如大米，肉類更能幫助微生物逃過一劫。

微生物躲避胃酸攻擊的另一方法是藏在胞囊中。胞囊是原生動(dòng)物在休眠狀態(tài)或外界環(huán)境條件改變時(shí)，在身體外圍會(huì)分泌的一種蛋白質(zhì)的膜，以度過惡劣環(huán)境。胞囊?guī)椭鼈兌氵^胃里的酸性環(huán)境，順利進(jìn)入腸道中繁殖。

最狡猾、最可恨的要數(shù)幽門螺旋桿菌了，它會(huì)在我們的胃壁上“打洞”然后鉆進(jìn)去，從而逃避胃酸的腐蝕。這樣之后，我們的胃黏膜就會(huì)因此受損，變得千瘡百孔，而在胃中有益消化的胃酸也就會(huì)輕易地通過幽門螺旋桿菌鉆出的“孔洞”進(jìn)一步腐蝕胃壁，威脅胃部健康。

美國(guó)科普作家

馬克·賈蘭