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        食物離產(chǎn)地越近越好嗎

        2018-12-17 05:21:20岑嶸
        今日文摘 2018年23期
        關(guān)鍵詞:賭客迪慶佛羅里達(dá)州

        岑嶸

        如果看過紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》,你或許會(huì)相信最好的食物一定是在原產(chǎn)地。片中有這樣一段優(yōu)美的解說:“(臨安)雷筍季節(jié)結(jié)束,屬于山里人的美食故事才剛剛開始。殘枝敗葉下,泥土裂開一條細(xì)縫,筍頭將出未出,這就是非常稀有的黃泥拱,一座山頭或許只能找到三四棵,但它的肉質(zhì)比任何春筍都細(xì)密爽脆,甚至有類似梨子的口感。更為奇妙的是,黃泥拱出土后品質(zhì)隨時(shí)間迅速退化,從收獲到加工,必須以分鐘計(jì)算。”

        臨安吃到的時(shí)令鮮筍的味道,也許比別的地方吃到的都好,那么其他食物呢?新疆本地買到的哈密瓜、阿克蘇蘋果、庫(kù)爾勒香梨,天津買到的鴨梨,海南買到的杧果和椰子……在當(dāng)?shù)刭I的比其他地方買到的更好吃嗎?

        答案也許會(huì)讓你大吃一驚。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度來說,很多食物,離原產(chǎn)地越遠(yuǎn)質(zhì)量越好。這究竟是怎么回事呢?

        美國(guó)經(jīng)濟(jì)學(xué)家阿門·阿爾奇安曾提出一個(gè)問題:佛羅里達(dá)州盛產(chǎn)柑橘并銷往全國(guó),但是為什么在紐約出售的柑橘質(zhì)量普遍要比佛羅里達(dá)州出售的柑橘質(zhì)量好?對(duì)這個(gè)問題阿爾奇安是這樣解釋的:好柑橘和壞柑橘的銷售價(jià)格中都包含運(yùn)輸費(fèi)用,既然運(yùn)費(fèi)是固定成本,當(dāng)然賣質(zhì)量好的柑橘更劃算了。這樣,紐約的消費(fèi)者就會(huì)花高價(jià)買進(jìn)更多的好柑橘,而這又會(huì)反過來刺激零售商加大好柑橘的供應(yīng)量。

        阿爾奇安的學(xué)生把這個(gè)現(xiàn)象稱為“柑橘原則”。食品商既然要長(zhǎng)途販運(yùn),且付出的運(yùn)費(fèi)是相同的,他們當(dāng)然要挑最好的水果販賣。這種現(xiàn)象不單出現(xiàn)在佛羅里達(dá)州的柑橘上,華盛頓出產(chǎn)的蘋果質(zhì)量最好的都被運(yùn)到了東海岸(又稱“華盛頓蘋果現(xiàn)象”)。再比如,我們?cè)诔欣锟吹降倪M(jìn)口水果都是大小統(tǒng)一、色澤誘人的,本地出產(chǎn)的水果卻常常帶有疤痕、外觀普通。

        這個(gè)問題其實(shí)在《舌尖上的中國(guó)》中也已經(jīng)給出答案:“(迪慶)松茸收購(gòu)恪守嚴(yán)格的等級(jí)制度,48個(gè)不同的級(jí)別,從第一手的產(chǎn)地就要嚴(yán)格區(qū)分。松茸保鮮的極限是3天,商人以最快的速度對(duì)松茸進(jìn)行精加工。這樣一只松茸在產(chǎn)地的收購(gòu)價(jià)是80元,6小時(shí)之后,它就會(huì)以700元的價(jià)格出現(xiàn)在東京的超級(jí)市場(chǎng)……”在東京吃到的松茸一定比迪慶菜市場(chǎng)里買到的好,因?yàn)橹挥凶詈玫乃扇撞胖档帽惶暨x出來千里迢迢地運(yùn)往日本。

        除了食物,我們?cè)谏钪幸矔?huì)遇到這個(gè)現(xiàn)象。《財(cái)富》雜志的編輯丹·塞里格曼在撰寫一本有關(guān)賭博的書時(shí),經(jīng)過實(shí)地觀察發(fā)現(xiàn)了一個(gè)規(guī)律:從遠(yuǎn)方來到拉斯維加斯的賭客比附近來的賭客輸錢更多。同樣,我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)那些在精品商場(chǎng)大肆購(gòu)物的常常是遠(yuǎn)道而來的客人。這里的道理和“柑橘原則”一樣,既然客人付出高額的飛機(jī)票和酒店費(fèi)用,那一定會(huì)在賭場(chǎng)里多玩兩把,或者在購(gòu)物大廈里多買幾個(gè)包包。

        (陳子成薦自《讀者·校園版》)

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