余新玲 王杰

摘 要：本文針對屠宰建議過程中常見豬病進(jìn)行了簡單介紹，針對屠宰檢疫中常見豬病的檢疫和處理展開了深入的研究分析，發(fā)表了一些建議看法，希望可以對屠宰檢疫中豬病檢疫和處理起到一定的參考和幫助，提高豬病檢疫和處理有效性，更好的保證食品安全，使人們的身體健康得到保障。

關(guān)鍵詞：屠宰檢疫；豬病檢疫；處理方法

豬肉是我國一種主要肉食來源，保證豬肉 制品安全對我國公共健康水平的提高有著重要影響。檢疫人員在屠宰場中進(jìn)行屠宰檢疫，可以及時發(fā)現(xiàn)有毒有害豬肉，根據(jù)相關(guān)規(guī)定給予針對性的處理措施，避免這類豬肉進(jìn)入市場威脅人們生命健康。屠宰檢疫有屠宰前檢疫和屠宰后檢疫兩種形式，屠宰前檢疫可發(fā)現(xiàn)帶病豬，對其采取強(qiáng)制性的隔離和治療措施，避免病情的傳播和擴(kuò)散，降低疾病的影響和損失；屠宰后檢疫可發(fā)現(xiàn)有毒有害肉品，給予無害化處理等措施，避免其流入市場。本文就此展開了研究分析。

一、豬瘟

豬瘟屬于一種常見豬病，具有非常高傳染性和死亡率，有養(yǎng)豬業(yè)有著嚴(yán)重影響和威脅。豬染病后，體溫會有明顯升高，存在拉稀等表現(xiàn)，急性型豬瘟?xí)霈F(xiàn)實質(zhì)器官有出血和壞死等表現(xiàn)；慢性型豬瘟?xí)霈F(xiàn)纖維素性壞死性腸炎等表現(xiàn)。豬瘟有著非常高傳感性和死亡率，一旦爆發(fā)豬瘟，生豬養(yǎng)殖會產(chǎn)生無法估量的損失，同時帶病豬入流入市場，還會對人的身體健康帶來極大威脅，必須要做好豬瘟的檢疫工作。

1.豬瘟檢疫

在急性型豬瘟檢疫方面，病豬淋巴結(jié)會存在有明顯腫大和出血，病理學(xué)檢查，切面呈“大理石樣”；病豬皮膚顏色逐漸變淺，腎部存在出血點，為雀斑形式；病豬脾臟尾端會表現(xiàn)出實質(zhì)性梗死。另外，病豬的皮膚、心臟等器官還會有出血性斑點。

在慢性型豬瘟檢疫方面，可以觀察病豬的回腸、盲腸等粘膜是否存在有潰瘍表現(xiàn)，呈黑褐色，其次觀察病豬的腎體積是否出現(xiàn)縮小，同時判斷是否存在有出血點。

2.豬瘟處理

發(fā)現(xiàn)感染病豬后，立刻停止生產(chǎn)，隔離養(yǎng)殖場和檢驗現(xiàn)場，使用火堿液和石灰乳消毒，同時使用漂白粉反復(fù)噴灑。針對感染豬瘟的病豬及其相關(guān)制品，采取集中銷毀措施，疑似感染的豬肉和相關(guān)制品，采取高溫處理措施。

二、豬傳染性水泡病

患有豬傳染性水泡病的豬口部和蹄部會有水泡性損傷等表現(xiàn)，屬于病毒性傳染病的一種，發(fā)病急，與病豬接觸后即可被傳染。

1.豬傳染性水泡病檢疫

檢疫人員開展屠宰檢疫工作時，需要重點觀察病豬體溫是否升高，同時觀察四肢是否出現(xiàn)有充血和腫脹等表現(xiàn)，觀察口部、蹄部是否有水泡。如果病情嚴(yán)重，水泡還會發(fā)生破裂形成潰瘍，病豬行走時出現(xiàn)跛行等表現(xiàn)。病理學(xué)檢查以病豬的口腔、鼻腔、乳房、蹄部為主，判斷是否存在水泡或者潰瘍。

2.豬傳染性水泡病處理

豬傳染性水泡病如果在宰前發(fā)現(xiàn)，立刻給予隔離措施，不能與其他生豬混合屠宰，降低交叉感染率。病豬血液可以應(yīng)用在工業(yè)方面，皮毛消毒后可正常使用。如果在宰后發(fā)現(xiàn)，還需要對病豬的尸體和制品集中處理銷毀，豬骨頭和內(nèi)臟等高溫處理后進(jìn)入市場，病情相對較輕或者去除病變部位后，可進(jìn)入市場。

三、豬肺疫

豬肺疫屬于一種急性傳染病，也叫豬巴氏桿菌病，在養(yǎng)殖業(yè)較為常見。該病發(fā)病較急，以敗血癥為主要表現(xiàn)，病豬的咽喉和周圍組織會表現(xiàn)出急性炎性腫大，呼吸困難。

1.豬肺疫檢疫

感染慢性豬肺疫病豬會在一段時間內(nèi)表現(xiàn)出貧血和消瘦，屠宰檢疫過程中可發(fā)現(xiàn)病豬肺部組織存在有明顯灰色肝變區(qū)，切片會存在有空洞、壞死灶等表現(xiàn)，腎臟腫大同時伴有出血。

感染急性豬肺病病豬漿膜、皮下組織以及全身粘膜等會存在有出血點，病豬喉頭等部位存在有出血性水腫表現(xiàn)，切開咽喉部位，可觀察到淡紅色水腫液，呈凍膠樣。

2.豬肺疫處理

發(fā)現(xiàn)患有豬肺疫病豬后，停止生產(chǎn)，對養(yǎng)殖場和檢驗現(xiàn)場采取消毒措施，消毒液由火堿液和生石灰混合制成，同時也可以使用漂白粉沖洗現(xiàn)場。針對病情較為嚴(yán)重的病豬需要給予集中銷毀，其余產(chǎn)品高溫處理。

四、豬丹毒

豬丹毒屬于急性熱性傳染病，由豬丹毒桿菌引起，病豬會有高熱、皮膚疹塊、多發(fā)性關(guān)節(jié)炎等表現(xiàn)。

1.豬丹毒檢疫

感染急性型豬丹毒病豬會出現(xiàn)明顯的皮膚病變，皮膚充血、發(fā)紅，腹部以及四肢內(nèi)側(cè)等皮膚會出現(xiàn)有密集型紅斑等，病豬全身淋巴結(jié)腫大，存在小點狀出血。胃腸粘膜腫脹，存在有出血性炎變化等。

感染亞急性型豬丹毒病豬皮膚會出現(xiàn)有大小不一邊緣發(fā)紅等疹塊，有一定硬度。

感染慢性型豬丹毒病豬會出現(xiàn)有心內(nèi)膜炎和關(guān)節(jié)炎等表現(xiàn)。

2.豬丹毒處理

針對感染豬丹毒病豬，需要及時屠宰場地以及檢驗設(shè)備消毒，消毒液可混合漂白粉、火堿液和來蘇爾植被。針對病變嚴(yán)重的病豬及其制品集中銷毀，疑似感染病豬需要高溫處理。

五、結(jié)語

當(dāng)前人們在食品安全方面關(guān)注度越來越高，尤其與日常生活息息相關(guān)的肉質(zhì)食物，更是給予非常高重視度。豬肉是人們?nèi)粘Ｉ钪幸豁椫饕忸愂巢?，豬肉屠宰檢疫是保證食品安全的一項重要措施，能夠有效控制帶病豬肉及其制品流入市場，保障飲食安全。在屠宰檢疫過程中，必須要明確豬常見疫病病理變化，及時找到存在問題的豬肉，給予相對應(yīng)的處理措施，提高生豬屠宰檢疫質(zhì)量，更好的保證人們食品安全。

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作者簡介：余新玲（1977-7-）女，河南確山人，本科，中級獸醫(yī)師。工作內(nèi)容及方向：動物檢疫。