張麗煒

食品加工設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開潤(rùn)滑劑。隨著國家食品安全法規(guī)及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系的不斷完善，消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度提升，企業(yè)安全生產(chǎn)意識(shí)的不斷增強(qiáng)以及出口外銷食品的強(qiáng)制要求，食品級(jí)潤(rùn)滑劑應(yīng)用的重要性受到了越來越多的關(guān)注。

食品級(jí)潤(rùn)滑劑與工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑的區(qū)別

食品級(jí)潤(rùn)滑劑與工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑都是由基礎(chǔ)油和添加劑（稠化劑）調(diào)合而成，其不同之處在于，工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑的基礎(chǔ)油往往精煉純度不高，成分較為復(fù)雜，且含有對(duì)人體有毒有害的芳香烴（苯、二甲苯、苯酚）、硫化物等物質(zhì)，其添加劑也含有一定的有毒物質(zhì)；而食品級(jí)潤(rùn)滑劑除秉承傳統(tǒng)工業(yè)潤(rùn)滑劑的全部功能外，還必須具有生理惰性——無毒、無嗅、無味，是經(jīng)國際權(quán)威機(jī)構(gòu)NSF批準(zhǔn)，才可用于食品、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)的加工設(shè)備。食品級(jí)潤(rùn)滑劑用于食品加工過程中潤(rùn)滑劑與食品存在偶然接觸的場(chǎng)合，起著保護(hù)機(jī)械或設(shè)備運(yùn)動(dòng)部件的作用。

食品加工過程中潤(rùn)滑劑污染的途徑及危害

食品加工過程中常見的潤(rùn)滑劑污染途徑有：敞開式潤(rùn)滑系統(tǒng)中潤(rùn)滑油脂的滴落、飛濺、蒸發(fā)、煙塵；液壓系統(tǒng)、齒輪箱、導(dǎo)熱油系統(tǒng)等封閉系統(tǒng)的潤(rùn)滑劑泄露；螺桿式壓縮機(jī)中油霧造成壓縮空氣污染；工人操作不當(dāng)?shù)?。例如，在方便面包裝過程中，投包機(jī)上的切刀切斷調(diào)料包時(shí)，調(diào)料包極易沾染切刀上的潤(rùn)滑油，而切掉的調(diào)料包會(huì)直接和準(zhǔn)備包裝的面餅進(jìn)行接觸；在面包的加工過程中，面包經(jīng)過隧道爐進(jìn)行烘烤，其中鏈條油在高溫環(huán)境中蒸發(fā)與面包存在接觸的可能。如果上述情況中使用工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑或者潤(rùn)滑劑選擇不恰當(dāng)，則會(huì)給產(chǎn)品帶來安全隱患。

國內(nèi)外時(shí)有發(fā)生因使用工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑而導(dǎo)致食品污染的事故。例如，2002年，丹麥一家公司由于奶粉生產(chǎn)線中有約0.5～0.75L潤(rùn)滑油泄露，致使所生產(chǎn)的1110噸“培樂”牌嬰兒奶粉受到污染，原因是其使用的潤(rùn)滑油里含有鉛等有害物質(zhì)。2002年，一家日本公司發(fā)現(xiàn)55噸的調(diào)味品被礦物油污染，該事件被廣島當(dāng)?shù)貓?bào)紙報(bào)道出來。究其緣由，可能是切刀液壓油缸油封松開導(dǎo)致，而這一事件導(dǎo)致的損失約110萬英鎊（約190萬美元，基于零售價(jià)格的估算）。2011年，我國兩大知名品牌豆?jié){機(jī)均被曝光零部件使用工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑，盡管及時(shí)澄清，但也造成了經(jīng)濟(jì)和名譽(yù)上的重大損失。

另外，工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑除通過污染食品而間接對(duì)人體造成危害外，在食品加工場(chǎng)所，尤其是高溫環(huán)境中，工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑會(huì)揮發(fā)出有毒有害氣體，進(jìn)而污染生產(chǎn)場(chǎng)所空氣，給車間工作人員的身體帶來危害。

食品加工企業(yè)使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑的必要性

首先，從國家法律法規(guī)的角度來說，2015年10月1日起，我國施行了新修訂的被稱為“史上最嚴(yán)”的《食品安全法》。其中第十七條規(guī)定，國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，運(yùn)用科學(xué)方法，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)信息、科學(xué)數(shù)據(jù)以及有關(guān)信息，對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性危害因素進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。第四十八條規(guī)定，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。

眾所周知，潤(rùn)滑劑屬于化學(xué)性危害，按照《食品安全法》的要求應(yīng)該對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。同樣，在HACCP認(rèn)證體系中，工業(yè)級(jí)潤(rùn)滑劑被歸納為化學(xué)危害，而食品級(jí)潤(rùn)滑劑沒有被列入該范疇。因此一家食品企業(yè)要想獲得良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（HACCP）認(rèn)證，就必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。

雖然，《食品安全法》暫未強(qiáng)制要求食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，但是其按照最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)加大了對(duì)各類違法行為的懲處力度。

其次，從消費(fèi)者的角度而言，食品安全與否直接關(guān)系到消費(fèi)者的生命和健康。頻繁爆出的食品安全事件，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)不安全的食品產(chǎn)生了巨大的恐懼和心理障礙，因此，消費(fèi)者愈加關(guān)注食品安全問題。此外，隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)敢饣ǜ嗟腻X購買更安全的食品，這無形中對(duì)食品加工企業(yè)形成了巨大的壓力，同時(shí)也起到了一定的督促作用。

最后，從企業(yè)的角度來講。對(duì)于一個(gè)負(fù)責(zé)任、講信用、守法律的食品加工企業(yè)來說，其第一要?jiǎng)?wù)便是注重食品的安全性，這是企業(yè)保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)，也是增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力、提高品牌知名度和塑造企業(yè)形象的必要條件。因?yàn)?，一旦發(fā)生由潤(rùn)滑劑引發(fā)的食品污染事件，將會(huì)面臨產(chǎn)品召回、事故賠償和政府處罰等，給企業(yè)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，甚至面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。如果造成巨大社會(huì)影響或出現(xiàn)人命關(guān)天的事件，企業(yè)相關(guān)責(zé)任人還會(huì)受到法律制裁。另外，許多發(fā)達(dá)國家不斷提高對(duì)進(jìn)口食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于我國食品出口企業(yè)來說，食品加工機(jī)械關(guān)鍵潤(rùn)滑點(diǎn)不使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑，其產(chǎn)品就可能無法出口。食品加工企業(yè)若想實(shí)現(xiàn)做強(qiáng)、做大和長(zhǎng)久發(fā)展，就必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑。因此，食品加工企業(yè)使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑是大勢(shì)所趨。

使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑的優(yōu)勢(shì)

食品級(jí)潤(rùn)滑劑無毒，在食品加工過程中允許與食品偶爾接觸，可以確保食品加工過程中的安全和衛(wèi)生，符合食品安全、質(zhì)量法規(guī)的要求，為最終消費(fèi)者提供了額外保證。

使用食品級(jí)潤(rùn)滑劑可有效控制企業(yè)生產(chǎn)成本，給企業(yè)帶來額外利潤(rùn)。食品級(jí)潤(rùn)滑劑配方是專門針對(duì)食品加工環(huán)境所研制，對(duì)水、蒸汽及酸堿性環(huán)境具有優(yōu)異的耐受性，可極大地減少設(shè)備磨損和零部件更換的費(fèi)用，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，從而減少有計(jì)劃和無計(jì)劃的停產(chǎn)時(shí)間，提高企業(yè)的生產(chǎn)力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。美國威氏（Lubriplate）煉油公司曾對(duì)多家使用Lubriplate Syn HTF-Light食品級(jí)導(dǎo)熱油的用戶進(jìn)行追蹤，發(fā)現(xiàn)如果長(zhǎng)期使用該產(chǎn)品，其設(shè)備的導(dǎo)熱系統(tǒng)可由原來的一年清洗一次，延長(zhǎng)至兩年清洗一次，每年可減少2～3次的換油，極大地降低了企業(yè)的生產(chǎn)成本。

食品級(jí)潤(rùn)滑劑可有效地抑制細(xì)菌和微生物的滋生與繁殖——食品加工機(jī)械上遍布食品原料碎屑，并且食品加工車間環(huán)境的溫、濕度也非常適合細(xì)菌與微生物滋生。然而細(xì)菌和微生物是食品安全的大忌，故為了防止食品級(jí)潤(rùn)滑劑在細(xì)菌和微生物的作用下分解，美國威氏（Lubriplate）煉油公司開發(fā)了LUBRI-ARMOUR抑菌劑，并且得到美國環(huán)保署的專利認(rèn)證，其可以確保食品級(jí)潤(rùn)滑劑清新和持續(xù)更長(zhǎng)的時(shí)間，讓用戶在不犧牲潤(rùn)滑劑性能的前提下放心使用。

如何選擇食品級(jí)潤(rùn)滑劑

食品級(jí)潤(rùn)滑劑在食品安全生產(chǎn)中如此重要，那么食品加工企業(yè)應(yīng)如何選擇食品級(jí)潤(rùn)滑劑呢？除了考慮設(shè)備運(yùn)行的工況之外，還應(yīng)考慮產(chǎn)品的品質(zhì)。食品級(jí)潤(rùn)滑劑首先應(yīng)符合NSF認(rèn)證，確保其產(chǎn)品配方符合美國食品藥品管理局（FDA）第21項(xiàng)聯(lián)邦法規(guī)（21 CFR）相關(guān)條款的要求。為進(jìn)一步確保食品級(jí)潤(rùn)滑劑配方、生產(chǎn)、物流及倉儲(chǔ)符合最高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，食品加工企業(yè)也可將NSF ISO 21469認(rèn)證作為選購時(shí)的參考。另外，還可參考一些宗教潔食認(rèn)證，如穆斯林清真認(rèn)證（HALAL）和猶太潔食認(rèn)證（KOSHER）。而美國威氏（Lubriplate）煉油公司就是世界上為數(shù)不多的同時(shí)通過以上認(rèn)證的一家食品級(jí)潤(rùn)滑劑生產(chǎn)商和供應(yīng)商。最后，建議企業(yè)在采購食品級(jí)潤(rùn)滑劑時(shí)，最好選用大品牌產(chǎn)品，以保證其質(zhì)量和安全。