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        舌尖上的一縷茶香

        2018-12-11 16:26:46何詩遠(yuǎn)
        大眾科學(xué) 2018年10期
        關(guān)鍵詞:葉底毛尖茶名茶

        何詩遠(yuǎn)

        茶各有各的香,各有各的味道,能留在舌尖上,沁人心脾,流連忘返的要數(shù)都勻毛尖。都勻毛尖被列為中國十大名茶之一,是山茶科家族的成員,來自家族里的山茶屬,是多年生常綠木本植物。按茶色分類,其屬于綠茶,按發(fā)酵程度分類,其屬于不發(fā)酵茶。綠茶加上不經(jīng)發(fā)酵,這樣就保留了茶葉本身的鮮嫩,我們品茗時就會伴有一縷縷的香,清高,味,鮮濃,再透過茶杯看那葉底嫩綠勻整明亮,只覺在茶事里,在舌尖上,往日的思緒總能在茶里浸潤,散漫開來……

        毛尖毛尖,你是否會想過,此茶名字為什么會叫毛尖?又如何稱得上是中國的十大名茶?毛尖這個名字可不是普通人命名的,而是我們的偉大領(lǐng)袖毛主席親筆命名的,曾評此茶“茶葉很好,今后山坡上多種此茶,茶葉可命名為‘毛尖 ?!?/p>

        得到了主席的肯定,都勻毛尖并不傲氣,一生處事低調(diào),卻又不凡。都勻毛尖主要產(chǎn)自都勻團山、哨腳、大槽一帶,這里屬亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候,四季分明,冬無嚴(yán)寒,夏無酷暑,降雨充沛,雨熱同季,立體氣候明顯,都勻毛尖從幼年時,便吸允著都勻冬日溫煦、夏季清涼。慢慢長大些,天地為毛尖茶所賜精華便慢慢展現(xiàn)。都勻毛尖長在貴州特有的土層中。這些土層深厚,土壤疏松濕潤,土質(zhì)是酸性或微酸性,內(nèi)含大量的鐵質(zhì)和磷酸鹽,如此特殊的自然條件,不僅適宜茶樹的生長,而且也形成了都勻毛尖“三綠透黃色”的獨特風(fēng)格,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。在浸泡時,看著那一簇簇豎立的茶葉,如水中的羽毛,似浮動的水草,把貴州的“綠”盡收眼底。

        都勻毛尖的茶葉采制期為一月下旬至十二月上旬。自清明至立秋均并可采,谷雨前采者曰雨前,茶最佳,細(xì)者曰毛尖茶。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展,長度不超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3~5.6萬個芽頭。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔,剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1--2小時,表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制,全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制,一氣呵成。經(jīng)過如此嚴(yán)苛的采茶標(biāo)準(zhǔn)以及貴州人民“巧”的制作工藝,從舌尖上那一縷茶香,您將感受到貴州高原獨特的氣息。

        作為名茶,都勻毛尖的作用和功效是顯著的。都勻毛尖因富含對松弛血管壁有顯著作用的一氨基丁酸,所以,有降血壓、降血脂的功效。據(jù)統(tǒng)計,常飲毛尖的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。再者,毛尖因具有嘌呤堿、腺嘌呤等生物堿,對含氮化合物具有極妙的分解、轉(zhuǎn)化作用,使其分解轉(zhuǎn)化成可溶性吸收物質(zhì),從而達(dá)到消脂作用。所以毛尖在減肥功效也記上一功。此外,毛尖茶葉中還含有大量的表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG),其為茶多酚的主要成分,能有效地抑制人體中促瘤劑活性,從而有效地抑制癌細(xì)胞的生成,因此,毛尖具有抗癌的作用。所以,要想延年益壽,不妨試試來自貴州都勻深山里的毛尖,把茶香和深山里的氣息一起留在舌尖上。 (編輯/候幫虎)

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