王佳怡

“冷”知識(shí)一：帶魚(yú)表面銀白色物質(zhì)別刮掉

帶魚(yú)表面有一層銀白色的物質(zhì)，人們常將其誤認(rèn)為帶魚(yú)的鱗，所以在烹調(diào)前總是千方百計(jì)地把它清洗干凈。營(yíng)養(yǎng)專家表示，帶魚(yú)表面銀白色的物質(zhì)并不是魚(yú)鱗，而是一種由無(wú)腥味的脂肪形成的表皮，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的優(yōu)質(zhì)脂肪，該脂肪中含有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥(niǎo)嘌呤三種對(duì)人體極為有益的物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸具有降低膽固醇，增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞活力的功效；卵磷脂具有降低細(xì)胞死亡率，延緩大腦衰老的功效；6-硫代鳥(niǎo)嘌呤是一種天然抗癌劑，對(duì)白血病、胃癌、淋巴腫瘤均有防治作用。不僅如此，帶魚(yú)表面的“銀脂”還能使帶魚(yú)在烹調(diào)時(shí)不易破碎。因此，在清洗帶魚(yú)時(shí)水溫不可過(guò)高，更不要刮掉魚(yú)體表面的“銀脂”，以防營(yíng)養(yǎng)流失。

但是，當(dāng)帶魚(yú)長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，表面銀色脂肪因氧化而變成黃褐色時(shí)，在清洗時(shí)就該刮去帶魚(yú)表面的脂肪。

“冷”知識(shí)二：貝類切勿生吃

貝類切勿生吃，因?yàn)樨愵愐资苤Z如病毒和霍亂弧菌的感染，其中諾如病毒能夠引起病毒性腸胃炎，患者可出現(xiàn)嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。由于諾如病毒懼怕高溫，因此在食用貝類時(shí)應(yīng)充分加熱，待煮熟后食用，切勿追求口感而生吃貝類。

“冷”知識(shí)三：蝦頭、蝦子盡量不吃

鮮蝦雖然美味，但蝦頭、蝦子盡量做到不食用。因?yàn)槲r的頭部膽固醇含量較高，同時(shí)也容易殘留一些有害的重金屬。不僅如此，在蝦大量繁殖的季節(jié)，蝦子也含有較高的膽固醇。因此，蝦頭和蝦子盡量少吃或不吃，高血脂、高血壓和糖尿病的患者尤其需要注意。