陳玄皓

摘 要：下文闡述了伏特加酒的起源和釀制工藝，并且梳理了伏特加酒在俄羅斯歷史上的沉浮變化；在此基礎(chǔ)上筆者分析了伏特加酒文化在俄羅斯民族性格的塑造中所扮演的角色。

關(guān)鍵詞：酒文化；俄羅斯民族性格

“文化”是一個(gè)使用頻率很高的概念，不論在日常生活領(lǐng)域里，還是在公共生活空間中，“文化”總是會和“經(jīng)濟(jì)”、“政治”一同出現(xiàn)，作為社會組成的重要系統(tǒng)之一，文化的作用雖然沒有政治和經(jīng)濟(jì)那樣直接而強(qiáng)力，但是它卻實(shí)實(shí)在在地、潛移默化地影響著個(gè)體、群體/組織、民族和國家，讓我們清晰地認(rèn)識到自己的特點(diǎn)，以及與其他群體的不同。

正是因?yàn)椤拔幕笔褂妙l率高，總是出現(xiàn)在不同的語境和情境之中，所以它的外延變得難以定義，當(dāng)我們仔細(xì)去分析和梳理時(shí)，會發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)看似不言自明概念其實(shí)在人類學(xué)、社會學(xué)、考古學(xué)、哲學(xué)等眾多領(lǐng)域存在著大量不同的觀點(diǎn)和結(jié)論。到了1871年，英國著名人類學(xué)家泰勒在《原始文化》一書中提出了這樣的定義：“所謂文化或文明乃是包括知識、信仰、藝術(shù)、道德、法律、習(xí)俗，以及包括作為社會成員的個(gè)人而獲得的其他任何能力、習(xí)慣在內(nèi)的一種綜合體?！蔽幕耐庋雍蛢?nèi)涵變得愈加廣泛和豐富。

同樣的，在我國，從“圣人之治天下，先文徳而后武力。凡武之興，為不服也；文化不改，然后加誅”的文治教化，到《辭?！返娜龑雍x（其一，從廣義上說，文化是指人類社會歷史事件過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和；從狹義上講，文化是指社會的意識形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)；其二，泛指一般知識，包括語文知識在內(nèi)，例如“學(xué)文化”、“文化水平”；其三，指中國古代封建王朝所實(shí)施的文治和教化總成），也能看到這種趨勢，文化不僅是一種隱性的紐帶，而且還與意識形態(tài)、政治制度息息相關(guān)。

另外，前蘇聯(lián)學(xué)者給了我們一種新的視角：文化是受歷史制約的人們的技能、知識、思想感情的總和，同時(shí)也是其在生產(chǎn)技術(shù)和生活服務(wù)的技術(shù)上、在人民教育水平以及規(guī)定和組織社會生活的社會制度上、在科學(xué)技術(shù)成果和文學(xué)藝術(shù)作品中的固化和物質(zhì)化。即我們可以在一種“物”上看到一個(gè)共同體的文化側(cè)面，看到它是如何反映、表達(dá)、影響這個(gè)共同體其他領(lǐng)域，這種具象的觀察分析方式更易于把握一個(gè)民族的文化特點(diǎn)、性格特點(diǎn)，甚至是國家政治特點(diǎn)。

本文便以“酒”這一“物”的視角為切入點(diǎn)，嘗試分析俄羅斯酒文化的形成和特點(diǎn)，以及它在俄羅斯民族性格中所扮演的角色。

酒，是一種古老的飲料，它能通過對人體生理狀態(tài)上的改變讓飲用者體會到一種自由無拘束、釋放情緒、放縱自我的狀態(tài)。而在不同的國家地區(qū)，人們所喜愛的酒又各不相同，比如中國的白酒、日本的清酒、德國的黑啤、英國的威士忌、法國的香檳、墨西哥的龍舌蘭、俄羅斯的伏特加，這些酒品之所能夠成為國酒，不僅在于其形成過程、人們的喜好，更在于這些酒在長期的積累和沉淀后，已經(jīng)深植于各自民族的生活方式和傳統(tǒng)風(fēng)俗之中，它們成為了一種文化符號。

一、伏特加酒的起源與釀制

在14世紀(jì)末，來自意大利熱那亞的外交商貿(mào)使團(tuán)在莫斯科停留期間，曾將法國普羅旺斯煉金術(shù)士發(fā)明的酒精（純度約為70度）作為特殊禮物獻(xiàn)給了當(dāng)時(shí)的莫斯科大公德米特里·伊萬諾維奇，克里姆林宮修道院里的修道士利用這一酒精釀制出了伏特加，這便是伏特加酒最初的版本。

隨著制作工藝的進(jìn)步，伏特加酒的釀制可以分為兩種：第一種便是上述方法的延續(xù)，既將酒精中的不純氣味通過活性炭去除，然后加水勾兌成不同度數(shù)的伏特加；另一種則是以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒精液，除去頭酒和尾酒部分，再使酒精液流經(jīng)盛有大量白樺木炭的過濾槽，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10升蒸餾液用1.5千克木炭連續(xù)過濾不得少于8小時(shí)，40小時(shí)后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它異物，這樣生產(chǎn)出來的便是一種酒質(zhì)清純的烈性酒，在當(dāng)時(shí)被稱為谷酒，伏特加這個(gè)名字則是后來由著名的化學(xué)家門捷列夫所取。

雖然伏特加給人的印象就像俄羅斯民族一樣粗獷剛烈，但是人們對伏特加酒質(zhì)量的追求卻又無比的精致和理想主義。傳聞謝列梅杰夫和古拉金公爵為了釀制25升的上等伏特加酒，花費(fèi)了340公斤的糧食和麥芽、12升的黑麥酵母，數(shù)十升的牛奶和雞蛋。另外，俄羅斯人在釀制伏特加的時(shí)候，習(xí)慣在其中加入一些草藥和漿果，而宮廷貴族則在此基礎(chǔ)上做出了眾多令人興奮的嘗試，呈現(xiàn)出了繽彩紛呈的芳香和味覺：茴香酒、樺木酒、櫻桃酒、梨汁酒、木莓果酒、金絲桃酒、檸檬酒、薄荷酒……

二、伏特加酒的歷史沉浮

伏特加的俄語表達(dá)方式為 “водка”，它源自于“生命之水”中“вод а”的發(fā)音，可見俄羅斯人對于伏特加的狂熱之情，而這種狂熱之情的原因主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：

（一）嚴(yán)酷惡劣的自然條件

俄羅斯雖然橫跨歐亞、幅員遼闊，但是大部分疆土處于中高緯度，分屬于寒帶、亞寒帶和溫帶三個(gè)氣候帶，寒帶夏季平均氣溫0攝氏度，冬季平均氣溫零下40攝氏度，甚至一些地區(qū)由于盆地地勢氣溫比北極還要寒冷；而在亞寒帶氣候帶冬季同樣寒冷漫長。在這種自然條件條件下，烈酒帶來的取暖效果是其他酒類無法比擬的。

（二）情緒排解、逃避現(xiàn)實(shí)的良藥

俄羅斯民族是一個(gè)忠于政權(quán)、忍耐苦難異常突出的民族，而俄羅斯這篇土地在歷史上又經(jīng)歷了接連不斷的暴虐獨(dú)裁政權(quán)，從成吉思汗北上遠(yuǎn)征，到伊凡四世的屠城暴行，再到彼得大帝的窮兵黷武，借酒澆愁、排解郁悶和短暫逃避苦難的醉酒行為成為了眾人的選擇。

伏特加酒為俄羅斯人民帶來了無上的榮光，但也正是由于俄羅斯人民毫無節(jié)制的飲酒習(xí)慣，醉酒對于日常生活秩序，甚至社會穩(wěn)定都造成了不同程度的負(fù)面影響，這也是歷代當(dāng)權(quán)者在禁酒與解禁之間來回徘徊的原因。

在沙俄時(shí)期，彼得大帝曾下令每天士兵只能喝兩碗酒；十月革命以后，列寧從最開始反對酗酒到后面為了贏得民心而不得不解除禁酒令；在二戰(zhàn)時(shí)期，斯大林開放禁酒，很多人認(rèn)為這是蘇聯(lián)戰(zhàn)勝德國的重要原因；戈?duì)柊蛦谭驎r(shí)期，政府向伏特加宣戰(zhàn)，實(shí)施禁酒令；到了葉利欽時(shí)期，又開始大力支持飲酒；而在普京時(shí)期，對于是否禁酒一直處于左右為難的狀態(tài)，因?yàn)榻撇粌H激起了民眾的不滿，而且對國家經(jīng)濟(jì)造成了一定的創(chuàng)傷。

當(dāng)然，雖然伏特加在俄羅斯歷史上一直處于“禁酒-解禁”的循環(huán)中，但是不論政府嚴(yán)格監(jiān)管還是放松監(jiān)管，不管生產(chǎn)釀制收歸國有還是下放民企，飲用伏特加在俄羅斯從沒有中斷過，只不過是有些時(shí)期從“地上”轉(zhuǎn)入了“地下”。

三、伏特加酒文化與俄羅斯民族性格

如果說清酒表現(xiàn)了日本人的含蓄、香檳表現(xiàn)了法國人的浪漫，那么伏特加酒則完美展示了俄羅斯人嗜酒如命、豪放不羈的特點(diǎn)，與伏特加酒的烈性相對應(yīng)的便是剛烈而沖動的性格。所以即使是在我們想象中彬彬有禮、謙和溫順的詩人作家（普希金、托爾斯泰等）也會采取“決斗”這種極端的行動。

在某種意義上來說，伏特加酒要比東正教更為強(qiáng)大，俄羅斯作家維克多·葉羅費(fèi)耶夫曾說：“其他國家是喝酒，但在俄羅斯不是喝酒，我們喝的不是伏特加，是我們的靈魂和精神?！?/p>

一般認(rèn)為“羅斯受洗”標(biāo)志著俄羅斯人文化史的開端，基督教的進(jìn)入為俄羅斯人帶來了新的文明，然而隨著基輔的淪陷，俄羅斯進(jìn)入蒙古統(tǒng)治時(shí)期，較為原始落后的草原文化對俄羅斯文化和民族性格的塑造起到了重要影響，同時(shí)隔斷了俄羅斯融入歐洲的歷史進(jìn)程，導(dǎo)致其錯(cuò)過了文藝復(fù)興、宗教改革、資產(chǎn)階級革命等重要時(shí)期，直至莫斯科公國的建立才象征著俄羅斯民族的統(tǒng)一，而其文化也有了最初的樣子——拜占庭文化與蒙古文化的混合體——它們成為了俄羅斯文化的奠基要素，在原有的陀思妥耶夫斯基所說的“土壤村社精神”基礎(chǔ)上，加入了新的基因序列。隨后，彼得大帝的強(qiáng)制改革使得俄羅斯重新接軌歐洲，激進(jìn)、矛盾、沖突、碰撞、不平衡、局限性是這次“西化運(yùn)動”的主要屬性，改革既強(qiáng)化了權(quán)威崇拜、集體主義的固有特點(diǎn)，又加深了俄羅文化內(nèi)部的隔閡與斷裂。這種內(nèi)在的矛盾與搖擺一直在延續(xù)，從十月革命到蘇聯(lián)的建立，再到冷戰(zhàn)結(jié)束后俄羅斯面對歐洲國家和美國的態(tài)度，我們都可以看到這種非政治、非經(jīng)濟(jì)的影響因素，這便是俄羅斯文化具有的鮮明的“中間性”和“兼容性”特征。

而伏特加酒就如同現(xiàn)實(shí)中是調(diào)制雞尾酒最好的基酒一樣，它也成為了調(diào)制俄羅斯民族獨(dú)特性的基酒，在這里好像所有的矛盾和沖突都巧妙的融合在了一起：宗教與世俗、西方與東方、文明與野蠻、科學(xué)民主與封建專制、集體主義與個(gè)人意識、殘忍暴力與人道善良、自由放縱與憂愁苦悶、上層貴族與底層平民。正如一位學(xué)者所說：“俄羅斯文化顯示出一種奇妙的混合特性，既有違抗不得的紀(jì)律，又充滿著冷酷無情的壓迫，虔誠中夾帶著暴力，祈禱神衹而又褻瀆他們，充滿著音樂但也非常粗俗，忠誠而又殘忍，一副奴隸似的卑微卻又表現(xiàn)出不屈不撓的英勇，這一民族無從發(fā)展出和平的美德，因?yàn)槊鎸χL的冬天和待不到黎明的冬夜，它們必須要戰(zhàn)斗，而這是一場苦斗，他們要戰(zhàn)勝橫掃冰封大地的凜冽極風(fēng)?！?/p>

所以，剛烈豪放的民族性格一定要配烈性酒，而烈性酒一定要以剛烈的方式飲下，所以俄羅斯的飲酒態(tài)度便是我們熟知的“嗜酒如命、一醉方休”。如果追溯“一醉方休”的原因，我們會發(fā)現(xiàn)伏特加酒不僅僅深植于俄羅斯人的日常生活中，在文學(xué)、政治、戰(zhàn)爭等各個(gè)領(lǐng)域中都可以看到它的身影，它成了一種標(biāo)簽，這種標(biāo)簽不僅是外人對俄羅斯人乃至整個(gè)民族的概括總結(jié)，同時(shí)也在俄羅斯人的潛意識中形成了一種歸屬感帶來的自我認(rèn)知——我是俄羅斯人，所以我愛伏特加；我是俄羅斯人，所以我們就應(yīng)該這樣喝伏特加；悲傷也喝，快樂也喝——反作用機(jī)制不斷強(qiáng)化這種因果關(guān)系，從而造成了伏特加酒文化和俄羅斯民族性格的相互促進(jìn)和不斷融合。

當(dāng)然，一醉方休的原因是無比瑣碎的，但我們依然可以從文化和民族性格的角度抽象出較為宏觀的兩點(diǎn)原因：個(gè)體存在方式和缺乏理性的情緒投射。

對于整個(gè)人類來說，個(gè)體的存在方式包括單獨(dú)存在和群體存在兩種，而伏特加酒為俄羅斯人的兩種存在方式提供了舒適的條件。正是由于惡劣的生存條件，俄羅斯人比任何一個(gè)民族都更加懂得集體的重要性，他們珍視他人對自己的幫助，也樂于幫助他人，而惡劣的生存條件也為他們提供了大量的室內(nèi)相處的時(shí)間，這時(shí)伏特加酒便成為了帶動和營造氛圍最佳工具，它讓大家相處變得更加舒適和愉快，和我們上文提到的土壤村社精神不謀而合，同時(shí)也在一定程度上強(qiáng)化了集體主義、自我犧牲、國家至上、權(quán)威崇拜的民族性格。另一方面，當(dāng)俄羅斯人以單獨(dú)個(gè)體存在時(shí)，我們看到了文學(xué)和藝術(shù)的靈感，也看到了決斗和俄羅斯輪盤的瘋狂，它們彰顯了俄羅斯人自由放縱、理想浪漫、暴力極端這樣充滿個(gè)人主義的一面——伏特加、詩歌和左輪手槍缺一不可。

至于“缺乏理性的情緒投射”，便是本文前面提到的“借酒澆愁、逃避現(xiàn)實(shí)”，正如俄羅斯的諺語所說：“伏特加毀掉的是整個(gè)民族，作為個(gè)人不必為此擔(dān)憂?！彪m然東正教、工業(yè)革命、資產(chǎn)階級意識由西方傳入，但是整個(gè)俄羅斯文化的根基依然具有強(qiáng)大的本土性特點(diǎn)，以及蒙古文化的深刻烙印，尤其是對于歷經(jīng)萬千苦難的普羅大眾來說，除了宗教，伏特加是世俗生活中最好的慰藉。缺乏理性，讓俄羅斯民族選擇將情緒排解寄托于酒，而酒又為“缺乏理性”找到了合理的退路，或許這是在逃避現(xiàn)實(shí)，但這又何嘗不是一種尋找答案的方式，畢竟這個(gè)民族夾在東方與西方面文明之間，飽受自然和文明的磨難，從最微觀的個(gè)體日常生活到整個(gè)民族的定位，迷茫、困惑、矛盾、焦慮隨時(shí)都會存在。

總之，伏特加酒見證，同時(shí)也塑造了俄羅斯民族的性格，不管對于個(gè)體，還是對于整個(gè)國家，不管是現(xiàn)在，還是未來，都是難以割舍的一部分。

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