李娜

摩天眾創(chuàng)（天津）檢測服務(wù)有限公司 天津 300399

食品檢驗實際上是檢驗機(jī)構(gòu)基于食品安全標(biāo)準(zhǔn)所展開的檢驗活動，從食品的基本營養(yǎng)組成、生產(chǎn)制造過程、有毒物質(zhì)與添加劑著手檢驗，并給出對應(yīng)的檢驗數(shù)據(jù)。而技術(shù)人員、檢驗人員和標(biāo)準(zhǔn)要求關(guān)乎最終的檢驗結(jié)果，為此，若想進(jìn)一步改善檢驗情況，相關(guān)部門應(yīng)明確檢驗工作現(xiàn)有的問題，合理改進(jìn)[1]。

1 食品檢驗的作用

食品檢驗工作為食品質(zhì)量控制以及質(zhì)量評價等方面都提供重要的技術(shù)支持，提高了整體食品檢驗的水平，保證了食品安全。食品檢驗機(jī)構(gòu)通過科學(xué)、先進(jìn)的方法及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮鲗κ称愤M(jìn)行檢驗分析，為食品企業(yè)提供可靠的數(shù)據(jù)，對食品質(zhì)量是否合格進(jìn)行評價，將檢驗以報告的形式提供給企業(yè)，便于企業(yè)結(jié)合食品檢驗報告對生產(chǎn)技術(shù)以及配方等環(huán)節(jié)進(jìn)行積極的調(diào)整和控制，通過科學(xué)、合理的方法不斷提高食品質(zhì)量，以符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，提高食品企業(yè)的核心競爭力，獲得最大化的經(jīng)濟(jì)效益。

食品檢驗的根本作用是把關(guān)和控制，其在食品質(zhì)量評判中發(fā)揮著重要作用。近些年，我國經(jīng)濟(jì)一直呈現(xiàn)上升增長的趨勢，然而，也存在一定的問題，某些行業(yè)還會出現(xiàn)凌亂的現(xiàn)象。食品安全與之牽連甚廣，產(chǎn)生這一問題的主要原因是工業(yè)污染和化學(xué)藥品濫用，其中工業(yè)廢棄物經(jīng)由食物鏈轉(zhuǎn)移到食物中，外加食品行業(yè)監(jiān)管不力，加大了食品安全問題的出現(xiàn)，造成了不良的影響，危及公共安全。

2 食品檢驗中的局限性

（1）食品標(biāo)準(zhǔn)上的局限性。食品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)，目前我國食品標(biāo)準(zhǔn)較為落后，主要體現(xiàn)在以下3個方面：①目前所用的標(biāo)準(zhǔn)大部分是20世紀(jì)發(fā)布的，涉及的項目較少，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)較為落后。②我國大部分食品所選擇的標(biāo)準(zhǔn)幾乎一致，另外還有同種食品存在多種檢驗方式和標(biāo)準(zhǔn)，且各個標(biāo)準(zhǔn)之間還互相矛盾的現(xiàn)象，給檢驗工作帶來了諸多不便[3]。③大部分食品沒有標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)自身制定的標(biāo)準(zhǔn)沒有專業(yè)的人員對其進(jìn)行控制，可能存在不合理的情況，直接影響到檢驗部門的工作[2]。

（2）在檢驗方法方面。從我國現(xiàn)有的食品檢驗?zāi)Ｊ蕉?，在檢驗方法方面所表現(xiàn)的局限性主要表現(xiàn)在下述層面：其一，方法自身存在缺陷。雖然檢驗方法在逐步更新，但當(dāng)前所用方法仍舊存在不足，降低了最終檢驗結(jié)果的精準(zhǔn)性。其二，采用不同方法基于同一對象開展檢驗工作時，所得檢驗結(jié)果存在差異。其三，儀器存在限制?，F(xiàn)階段，食品檢驗儀器以國產(chǎn)儀器為主，然而，這些儀器的精準(zhǔn)度和進(jìn)口儀器相比并不理想，導(dǎo)致最終的食品檢驗無法實現(xiàn)高精尖。

3 食品檢驗準(zhǔn)確性的優(yōu)化措施

（1）加強(qiáng)對檢驗儀器設(shè)備和試劑的管理。按照科學(xué)性的原則，加強(qiáng)對檢驗儀器設(shè)備的維護(hù)與管理，制定儀器檢定計劃，定期對檢測儀器進(jìn)行保養(yǎng)，做好食品檢查儀器的精準(zhǔn)度管控，確保儀器的正常使用。如在設(shè)備運(yùn)行前檢查檢驗設(shè)備是否能夠正常運(yùn)行，并在檢驗完成后及時清潔設(shè)備，放置至指定位置，以減少儀器對檢驗結(jié)果的影響。同時在食品檢驗工作中，還要合理的選擇檢驗試劑，確保檢驗試劑的有效性，這樣才能使檢驗結(jié)果更為真實、準(zhǔn)確。

（2）食品樣品檢驗的預(yù)處理。樣品預(yù)處理時，要將樣品處理得十分均勻，任何部位的取樣都能代表全部樣品的成分。在粉碎前要把果核、骨頭、殼、皮等不可食部分去除，再把全部樣品進(jìn)行粉碎。有的工作人員會把整個樣品直接粉碎，在遇到難粉碎的樣品時粉碎不徹底或直接不粉碎，在邊角上隨便取一點。有的檢驗人員在處理過程中就會把一些過程簡化，該提取3次的只提取2次，該恒溫的不恒溫，該冰浴的不冰浴，還有一些覺得使用的標(biāo)準(zhǔn)太麻煩就在期刊雜志或網(wǎng)上搜尋一些自己實驗室沒有驗證過的方法來進(jìn)行處理等。這些都會導(dǎo)致檢驗結(jié)果發(fā)生偏離，不能準(zhǔn)確地體現(xiàn)樣品的代表性和真實性。樣品前處理就是對樣品進(jìn)行分離、純化、濃縮富集，必要時還需對待測組分進(jìn)行化學(xué)衍生化，進(jìn)而獲得干擾少、較純的、易于檢測的待測組分。樣品前處理是個繁瑣的過程，每一步都必須按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法、方式進(jìn)行處理，不能投機(jī)取巧、簡化過程，更不能運(yùn)用一些沒有驗證過的方法來處理。

（3）加強(qiáng)自檢能力。若想解決掉食品安全問題，則應(yīng)全面把控生產(chǎn)工藝與監(jiān)管能力，增強(qiáng)企業(yè)自身的生產(chǎn)能力與自檢能力。在具體的檢驗工作中，因發(fā)生原因與經(jīng)濟(jì)條件的作用，不愿逐一檢驗，尤其是中小企業(yè)，如果在食品檢驗環(huán)節(jié)投入過多的物質(zhì)資源與精力，則會減少經(jīng)濟(jì)效益。同時，某些企業(yè)還面臨著專業(yè)人員短缺的問題，如果把產(chǎn)品檢驗完全交付給檢驗結(jié)構(gòu)，則會加大生產(chǎn)成本。基于這一情況，務(wù)必要加強(qiáng)自檢能力，而管理人員應(yīng)正確看待食品檢驗工作，并提供足夠的支持，深化在檢驗人員方面的教育培訓(xùn)，以基層管理為切入點，徹底糾正不合理操作，改善食品安全質(zhì)量，促進(jìn)企業(yè)發(fā)展[3]。

（4）提高人員專業(yè)綜合素質(zhì)。為了使食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性得到有效保證，要不斷提升檢驗人員的專業(yè)技能和綜合業(yè)務(wù)素質(zhì)，提高他們對食品安全檢驗工作的認(rèn)識和責(zé)任心，明確檢驗工作的各項規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，并熟練掌握各種檢驗儀器的操作和各種實驗方法的具體流程，創(chuàng)新檢驗理念和檢驗方法，定期組織檢驗人員進(jìn)行學(xué)習(xí)培訓(xùn)，完善食品檢驗人員的晉升機(jī)制，調(diào)動檢驗人員的積極性，優(yōu)化人員隊伍，引進(jìn)高素質(zhì)的專業(yè)技能人才，切實保證食品檢驗工作的準(zhǔn)確性。

4 結(jié)語

綜合來說，食品檢驗是維護(hù)食品質(zhì)量和安全的有效手段，其所發(fā)揮的促進(jìn)作用在食品行業(yè)和社會發(fā)展中發(fā)揮著巨大的作用。然而，因當(dāng)前所用的檢驗方法有些陳舊、標(biāo)準(zhǔn)不完善，所以食品檢驗工作仍舊存在一定的局限性。為此，相關(guān)部門務(wù)必要高度重視，采取有效的應(yīng)對措施。