趙梅華

常德市鼎城區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局 湖南常德 415100

食品檢驗(yàn)已經(jīng)成為食品監(jiān)管、食品貿(mào)易、解決食品質(zhì)量糾紛的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。近年來(lái)，食品檢驗(yàn)隨著數(shù)次食品安全事件的推動(dòng)，已經(jīng)越來(lái)越受到黨和政府及社會(huì)公眾的重視。食品檢驗(yàn)已經(jīng)由一個(gè)對(duì)普通公眾而言神秘的行業(yè)，逐漸轉(zhuǎn)入前臺(tái)，越來(lái)越受到媒體和公眾的注意。特別是在某些事件中已經(jīng)被推到風(fēng)口浪尖。總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，積極采取有效措施，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理，科學(xué)公正、準(zhǔn)確高效地出具每一份檢驗(yàn)報(bào)告，是食品安全監(jiān)管關(guān)鍵的一環(huán)。

1 將質(zhì)量體系應(yīng)用于食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理的必要性

從現(xiàn)階段我國(guó)食品質(zhì)量檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)狀來(lái)看，質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中可以起到非常重要的作用。首先，是確保人民身體健康以及生命安全的基本保障。食品檢驗(yàn)的結(jié)果最為直接的體現(xiàn)就是該食品本身是否符合安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。近些年來(lái)，我國(guó)食品安全方面的問(wèn)題越來(lái)越多，所以加強(qiáng)對(duì)該環(huán)節(jié)的監(jiān)督和管理，有效將不合格產(chǎn)品扼殺在搖籃里，從而可以有效避免食品安全隱患頻發(fā)，提高了食品安全性。

其次，是有效進(jìn)行食品監(jiān)管的重要手段。我國(guó)現(xiàn)階段各個(gè)職能部門都已經(jīng)逐步形成了自身的監(jiān)管模式，并且在食品監(jiān)督和管理的過(guò)程當(dāng)中，通過(guò)制定完善的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，將可以確定該食品是否合格。所以，食品檢驗(yàn)本身也為食品監(jiān)督和相關(guān)執(zhí)法工作開(kāi)展奠定了必要基礎(chǔ)。

最后，注重對(duì)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的管理以及將質(zhì)量體系應(yīng)用其中，還是未來(lái)我國(guó)相關(guān)法律法規(guī)建設(shè)的具體要求。尤其是伴隨著我國(guó)《食品安全法》的實(shí)施，食品檢驗(yàn)問(wèn)題已經(jīng)從立法角度進(jìn)行了明確，這就使得食品檢驗(yàn)工作本身的關(guān)注度更大。所以，充分發(fā)揮質(zhì)量體系在食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理過(guò)程中的作用，是切實(shí)提高其檢驗(yàn)水平的關(guān)鍵。

2 如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理

2.1 優(yōu)化現(xiàn)階段食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)管理環(huán)境

良好且完善的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境，是嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量體系、突顯質(zhì)量體系作用以及提高食品檢驗(yàn)效果的關(guān)鍵。一般來(lái)看，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)環(huán)境包括設(shè)備臺(tái)、水、暖、電氣等。這些設(shè)施的使用效果、實(shí)用程度等，都直接影響實(shí)驗(yàn)室相關(guān)工作的順利進(jìn)行與否。優(yōu)化實(shí)驗(yàn)室相關(guān)配套環(huán)境，避免木桶短板現(xiàn)象的產(chǎn)生，是切實(shí)保障食品檢驗(yàn)安全效果的關(guān)鍵。此外還應(yīng)該注重規(guī)范與細(xì)化檢驗(yàn)過(guò)程。在進(jìn)行食品檢驗(yàn)的過(guò)程當(dāng)中，樣品抽查與檢驗(yàn)是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。所以，需要針對(duì)當(dāng)前的實(shí)際情況，優(yōu)化檢測(cè)手段。同時(shí)，監(jiān)督采購(gòu)人員，可以通過(guò)開(kāi)箱驗(yàn)收的方式，對(duì)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部所需設(shè)備、元件的相關(guān)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進(jìn)行全面的對(duì)比，也可以采取隨機(jī)清點(diǎn)等方式，其目的就是保障實(shí)驗(yàn)物資品的質(zhì)量和數(shù)量，確保食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)工作的順利進(jìn)行。

2.2 食品檢驗(yàn)抽樣管理

食品檢驗(yàn)進(jìn)行的方式根據(jù)食品自身的特點(diǎn)而定，主要考慮食品形成和流通過(guò)程。我國(guó)使用最為普遍的食品檢驗(yàn)方式還是抽樣檢查，所得到的結(jié)果更加具有代表性，權(quán)威性和公正性。這就要求檢驗(yàn)人員能夠?qū)?yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度貫穿于檢驗(yàn)進(jìn)行的各個(gè)流程當(dāng)中，從而促使食品檢驗(yàn)質(zhì)量達(dá)到預(yù)期的效果。抽樣就是在眾多商品中抽取具有代表性的樣品，如果所得出的數(shù)據(jù)在可允許偏差的范圍內(nèi)，這個(gè)數(shù)據(jù)就可以被充分運(yùn)用在求取某種商品的變異程度。想要了解某樣產(chǎn)品的成本含量，就可以對(duì)其進(jìn)行抽取具有代表性的樣品，從而進(jìn)行良好的檢測(cè)得到明確的成分含量，由此可見(jiàn)，抽樣檢測(cè)是能夠?qū)崿F(xiàn)食品檢驗(yàn)高質(zhì)量的檢測(cè)方式。

2.3 加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)工作人員的管理

參與食品檢驗(yàn)的工作人員需要明確注意以下幾點(diǎn)：第一，具有專業(yè)能力鑒定的檢驗(yàn)人員。第二，檢驗(yàn)人員實(shí)現(xiàn)自身的職能只能在一個(gè)實(shí)驗(yàn)室，這就需要增強(qiáng)對(duì)檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)力度，食品檢驗(yàn)中會(huì)涉及到的步驟抽樣檢查，任務(wù)下達(dá)，樣品流轉(zhuǎn)，數(shù)據(jù)結(jié)果等多個(gè)流程，因此必須實(shí)現(xiàn)人才資源的有效配置，形成良好的檢驗(yàn)優(yōu)勢(shì)，確保各個(gè)環(huán)節(jié)之間的流暢鏈接。而針對(duì)人才配置的方式具有兩種：功能多但完成不精，也就是一個(gè)檢測(cè)人員可以完成檢驗(yàn)中的多個(gè)流程，功能少但是完成精細(xì)，也就是多人分工完成檢驗(yàn)工作。兩者各有優(yōu)勢(shì)也各有劣勢(shì)，前者適用于縣級(jí)，市級(jí)等城市，建設(shè)不夠全面，人才缺失的實(shí)驗(yàn)室，而后者則對(duì)于省級(jí)或者是國(guó)家的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室是良好的選擇，無(wú)論在哪個(gè)方面，建設(shè)都很完善的實(shí)驗(yàn)室。但是針對(duì)目前我國(guó)的食品行業(yè)的現(xiàn)狀，主要還是應(yīng)該著重于分工良好，從而得到更為精細(xì)的數(shù)據(jù)。

2.4 加強(qiáng)食品檢驗(yàn)機(jī)械設(shè)備的管理措施

設(shè)備的性能良好是促使食品進(jìn)行良好檢測(cè)的關(guān)鍵，在食品檢驗(yàn)中具有不可替代的作用。在對(duì)設(shè)備利用的過(guò)程中，需要對(duì)兩個(gè)因素進(jìn)行確認(rèn)：設(shè)備的性能良好，操作人員的高素質(zhì)，滿足以上兩個(gè)因素，才能確保檢測(cè)的質(zhì)量。例如，有的設(shè)備具有自動(dòng)校正的功能，工作人員就可以通過(guò)對(duì)乙烯設(shè)備的嚴(yán)格校正促使食品檢驗(yàn)得以良好的進(jìn)行，由此可見(jiàn)，保證設(shè)備的有效性對(duì)于食品檢驗(yàn)具有很大的影響。如果管理人員沒(méi)有確保設(shè)備的潔凈，那么就很有可能會(huì)導(dǎo)致之后檢測(cè)出現(xiàn)偏差，因此，專業(yè)技術(shù)人員應(yīng)該針對(duì)設(shè)備的養(yǎng)護(hù)建立起完整的管理體系，將可能會(huì)影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的所有因素都要考慮到，例如，溫度，光照等。從而促使檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)現(xiàn)高度精準(zhǔn)。在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定時(shí)，盡可能的確保滴定時(shí)的溫度在20℃左右，從而降低外界溫度對(duì)于溶液體積的不良影響。例如，對(duì)檢測(cè)的飲料中具有可溶性固形物時(shí)，確保外界的溫度在10℃-30℃之內(nèi)，從而有效增強(qiáng)檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上，食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的建立是現(xiàn)階段發(fā)展的關(guān)鍵任務(wù)，構(gòu)建安全可靠的食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室仍然需要提高管理水平，以高效的管理為基礎(chǔ)，不斷結(jié)合現(xiàn)階段食品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程，制定更加符合管理與檢驗(yàn)的方針，以實(shí)現(xiàn)管理的高效性?？傊称窓z驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室面臨著新形勢(shì)、新要求、新問(wèn)題。本文從食品檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)設(shè)備、檢驗(yàn)抽樣、檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)管理環(huán)境等諸多方面對(duì)如何加強(qiáng)食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室管理進(jìn)行了簡(jiǎn)明闡述。作為相關(guān)工作的開(kāi)展，只有不斷加強(qiáng)管理，持續(xù)改進(jìn)提升，才能更好地服務(wù)于社會(huì)公眾的食品安全。