劉康 張佩華

摘要：據(jù)估計(jì)全世界供應(yīng)的谷物中有25%受到霉菌毒素污染。發(fā)霉飼料和霉菌毒素中毒是世界范圍內(nèi)奶牛生產(chǎn)中普遍存在的嚴(yán)重問題。普遍存在于奶牛飼料中的霉菌毒素進(jìn)入奶牛體內(nèi)發(fā)揮生物學(xué)效應(yīng)，影響奶牛生產(chǎn)性能，造成奶牛養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。本文綜述了青貯飼料霉變和霉菌毒素對(duì)奶牛的影響，以及預(yù)防青貯飼料霉變的措施。

關(guān)鍵詞：青貯飼料;霉變;毒素;奶牛

1 前言

霉菌毒素是霉菌在應(yīng)激時(shí)產(chǎn)生的次級(jí)代謝產(chǎn)物。飼料在田間生長(zhǎng)時(shí)、收獲過程中以及儲(chǔ)存過程中都會(huì)有可能受到霉菌毒素污染。與單胃動(dòng)物相比，奶牛受到霉菌毒素危害的可能性要大得多。奶牛具有瘤胃，瘤胃微生物對(duì)霉菌毒素有一定的降解作用。但最新的研究表明，有些毒素，比如玉米赤霉烯酮被微生物降解后，其代謝產(chǎn)物對(duì)奶牛的危害更大。另外，由于只有瘤胃原蟲能降解霉菌毒素，而奶牛由于精料的攝人量比較高，瘤胃相對(duì)偏酸，原蟲對(duì)霉菌毒素的降解受到抑制，這就增加了奶牛，尤其是高產(chǎn)奶牛對(duì)霉菌毒素的敏感性。在我國(guó)，近些年的調(diào)查結(jié)果顯示，動(dòng)物飼料及原料霉菌毒素超標(biāo)的比例高達(dá)60%～70%。因此，了解奶牛飼料中霉菌毒素的存在狀況，并采取相應(yīng)措施，是維持牛群健康和提高奶牛生產(chǎn)性能必不可少的措施。

2奶牛飼料中的霉菌毒素

已有資料表明，霉菌毒素抑制免疫系統(tǒng)，影響重要器官的正常功能，如瘤胃、腸道、肝臟、腎臟、生殖系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等，引起奶牛的采食量、產(chǎn)奶量和飼料利用率降低，出現(xiàn)胃腸炎、腸道出血、瘤胃功能的損傷、腹瀉、酮病、不定期的發(fā)熱、低受胎率、卵巢囊腫、死胎、乳腺炎、蹄葉炎等奶牛常見疾病，也會(huì)引起牛奶污染事件的發(fā)生。王若軍等分別從華南、華北、和華中的飼料廠、倉(cāng)庫(kù)及客戶手中采集了109個(gè)樣品，使用酶聯(lián)免疫法測(cè)定樣品中霉菌毒素，結(jié)果顯示被檢樣品中嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮的檢出率高達(dá)100%，T-2毒素、黃曲霉毒素和煙曲霉毒素的污染次之，分別為87.5%、83.9%和77.3%，赭曲霉毒素最低為60%。郭福存等（2007）從奶牛全混合日糧（TMR）樣品檢測(cè)中，發(fā)現(xiàn)6種霉菌毒素的檢出率均高達(dá)100%。黃曲霉毒素和T-2毒素陽性樣品平均含量分別為6.70μg/kg和47.82μg/kg，屬于輕度污染，赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、煙曲霉毒素和嘔吐毒素陽性樣品平均含量分別為38.18μg/kg、359.26μg/kg和2010.00μg/kg，屬于中度污染，其最高含量分別為73.71μg/kg、508.74μg/kg、1960.00μg/kg和2670.00μg/kg。周闖等（2014）研究了來自全國(guó)205份飼料樣品中的黃曲霉毒素B1、玉米赤霉烯酮和嘔吐毒素污染情況，3種霉菌毒素檢出率62.5%，超標(biāo)率28.15%。其中27份為奶牛飼料，3種霉菌毒素的檢出率均在50%以上。

3霉菌毒素對(duì)奶牛生理功能的影響

3.1 霉菌毒素對(duì)奶牛生長(zhǎng)性能的影響

霉菌毒素可通過破壞奶牛消化道的正常生理功能，影響奶牛胃腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，從而影響奶牛的生長(zhǎng)速度。原因可能是：①霉菌和霉菌毒素進(jìn)入奶牛的瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃和皺胃后，對(duì)瘤胃內(nèi)的微生物平衡產(chǎn)生影響，引起奶牛瘤胃等的代謝紊亂;②霉菌毒素具有強(qiáng)烈的毒性作用，能夠破壞奶牛瘤胃腸道黏膜的完整，引起腸胃出血、腸粘膜脫落、肝臟中毒等病理性變化。外國(guó)學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，ZEA及其代謝物能夠改變奶牛瘤胃發(fā)酵特性，同時(shí)影響膽汁的形成。車玉媛等解剖采食羊草（AFB1含量為213.6μg/kg）后死亡的奶牛發(fā)現(xiàn)，真胃內(nèi)有較明顯的出血點(diǎn)，胃壁內(nèi)損傷較嚴(yán)重，肝臟腫大，遍布出血點(diǎn)，腸粘膜出現(xiàn)不同程度的黏連，小腸出現(xiàn)潰爛。王安福等報(bào)道，飼槽精料中的AFB1含量為10g/kg、AFB2含量為5g/kg時(shí)，易引起奶牛猝死，病死奶牛皺胃和小腸內(nèi)充滿血凝塊，胴體蒼白。

3.2霉菌毒素對(duì)奶牛生產(chǎn)性能的影響

泌乳期奶牛采食有一定水平霉菌毒素的日糧后，會(huì)引起消化道、肝臟系統(tǒng)病變，導(dǎo)致乳中霉菌毒素含量升高，產(chǎn)奶量和牛奶品質(zhì)下降。奶牛采食含有AFB1的飼料后.AFB1在奶牛體內(nèi)經(jīng)過羥基化作用轉(zhuǎn)化為AFM1，其對(duì)奶牛的肝臟具有破壞性，并對(duì)人類具有致癌性和致突變性。研究表明，牛奶中AFM1的含量與奶牛日糧中的AFB1含量具有正相關(guān)性。齊琪研究發(fā)現(xiàn)，隨著AFB1添加量的增加，牛奶中AFM1含量隨之顯著上升，但是AF轉(zhuǎn)化到乳中效率較低，為1.69%～1.28%。

3.3 霉菌毒素對(duì)奶牛繁殖性能的影響

青貯飼料中的霉菌毒素會(huì)引起奶牛卵巢機(jī)能性障礙，導(dǎo)致卵巢發(fā)育不良和激素分泌紊亂，引起奶牛不發(fā)情，發(fā)情不明顯或?qū)遗洳辉?。如：玉米赤霉烯酮（ZEN）具有類雌激素作用，與雌激素受體結(jié)合對(duì)繁殖性能發(fā)揮雌激素效應(yīng)，主要侵害奶牛的生殖器官而降低繁殖性能。干奶牛采食玉米赤霉烯酮含量為0.04μg/kg的飼料后，黃體變小，而青年母牛則表現(xiàn)為妊娠率下降25%;泌乳牛飼料中黃曲霉毒素含量為0.12μg/kg時(shí)就可降低其繁殖性能。

3.4霉菌毒素對(duì)奶牛免疫機(jī)能的影響

霉菌毒素對(duì)奶牛免疫細(xì)胞具有毒性，能夠從分子水平上對(duì)其免疫細(xì)胞的繁殖和功能產(chǎn)生影響，導(dǎo)致奶牛細(xì)胞免疫和體液免疫功能下降，降低奶牛對(duì)病毒、寄生蟲的抵抗力。某些霉菌毒素可抑制單核細(xì)胞的吞噬作用所需的補(bǔ)體血清因子，抑制單核細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)與吞噬能力。黃曲霉毒素B1對(duì)奶牛的免疫應(yīng)答反應(yīng)產(chǎn)生抑制作用。

4六種霉菌毒素的危害分論

4.1黃曲霉毒素

黃曲霉毒素主要是由黃曲霉菌和寄生曲霉菌所產(chǎn)生。黃曲霉毒素B1、B2、和G2最為重要。黃曲霉毒素B1又是這四種衍生物中最為重要的一種。黃曲霉毒素在體內(nèi)經(jīng)微生物或肝臟轉(zhuǎn)化后主要以黃曲霉毒素M1的形式從尿和奶中排出體外。

黃曲霉毒素的危害與毒素劑量、飼喂時(shí)間以及其他影響動(dòng)物應(yīng)激的因素有很大關(guān)系。黃曲霉毒素急性中毒以肝臟病變、充血和出血為特征;攝入黃曲霉毒素將導(dǎo)致肝臟、腎臟和心臟的脂肪酸沉積，還有可能與腦病和水腫病有關(guān)系。

4.2 T-2毒素

T-2毒素是鐮刀菌毒素的一種，它與奶牛的腸胃炎、腸道出血和死亡以及免疫力低有關(guān)。已證實(shí)，采食T-2毒素的犢牛血清免疫球蛋白和特定補(bǔ)體蛋白偏低，白細(xì)胞和嗜中性粒細(xì)胞數(shù)量減少。Gotlieb （1997）發(fā)現(xiàn)T-2毒素是一種嚴(yán)重的胃腸刺激物，會(huì)導(dǎo)致腸道的出血和壞死。高濃度的T-2毒素會(huì)導(dǎo)致肝臟和心臟出現(xiàn)充血和發(fā)炎。

4.3 玉米赤霉烯酮

玉米赤霉烯酮（ZEA）主要是由禾谷鐮孢霉菌和其他鐮刀霉菌產(chǎn)生的。玉米赤霉烯酮對(duì)奶牛產(chǎn)生超強(qiáng)的雌激素效應(yīng)。ZEA最主要的毒性作用就是影響奶牛的繁殖性能，包括胚胎成活率下降、后背牛外陰和乳房腫大、促黃體素分泌減少。另外還包括陰道炎、陰道分泌物增多、流產(chǎn)以及青年母豬的不孕癥，以及流產(chǎn)和繁殖障礙。

4.4赭曲霉毒素

赭曲霉毒素在瘤胃中很快降解，所以一般認(rèn)為影響不大。但是如果日糧中含有很多的精料，導(dǎo)致瘤胃的pH降低而原蟲的數(shù)量下降，赭曲霉毒素A的降解也就會(huì)相應(yīng)地減少。赭曲霉毒素主要造成奶牛下痢和產(chǎn)奶量降低。

4.5煙曲霉毒素

導(dǎo)致奶牛采食量下降和產(chǎn)奶量降低，尤其是泌乳早期最明顯。有人試驗(yàn)將自然污染的含100mg/kg煙曲霉毒素的日糧喂給奶牛，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在產(chǎn)后7～70d內(nèi)，奶牛的采食量和產(chǎn)奶量都比飼喂正常日糧的奶牛低。

4.6嘔吐毒素

嘔吐毒素與奶牛采食量下降和產(chǎn)奶量降低密切相關(guān)。試驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，嘔吐毒素可導(dǎo)致泌乳牛乳成分中乳脂率和乳蛋白率明顯降低。嘔吐毒素還對(duì)免疫具有抑制作用，對(duì)免疫水平偏低的奶牛毒性更強(qiáng)。生產(chǎn)中同樣可能觀察到由于嘔吐毒素過高造成的奶牛吐草現(xiàn)象。

5霉變青貯飼料的處理

如果奶牛出現(xiàn)疑似霉菌毒素中毒癥狀，應(yīng)立即檢查所用飼料（包括精料和干草）。優(yōu)質(zhì)的青貯飼料顏色呈青綠色或黃綠色，氣味酸甜，帶有濃烈的酒香味或酸梨味，攥在手里柔軟濕潤(rùn)。如果發(fā)現(xiàn)青貯飼料的顏色變黑或褐色，氣味酸臭，抓在手里發(fā)黏或干燥粗硬，說明青貯飼料已經(jīng)霉變。此時(shí)應(yīng)迅速將霉變部分與無霉變的青貯飼料分離，霉變的青貯飼料最好不要飼喂奶牛。對(duì)輕度霉變的青貯飼料，應(yīng)降低在日糧配方中的用量，并且添加霉菌毒素吸附劑。同時(shí)加強(qiáng)飼養(yǎng)管理，盡量減少環(huán)境和營(yíng)養(yǎng)應(yīng)激，在保證日糧粗纖維水平的同時(shí)，應(yīng)增加蛋白和能量水平，增加具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E和硒。

6合理使用霉菌毒素吸附劑

在很多情況下，隱形的青貯飼料霉變很難發(fā)現(xiàn)，而長(zhǎng)期飼喂就會(huì)導(dǎo)致奶牛亞臨床性的霉菌毒素中毒癥狀。這種亞臨床癥狀很難判斷，如產(chǎn)奶高峰上不去，產(chǎn)后疾病多發(fā)、被毛粗糙、乳腺炎多發(fā)、繁殖障礙等。霉菌吸附劑具有體外吸附和體內(nèi)抑制霉菌毒素的能力，是目前最常用的脫毒法。而選擇一個(gè)有效地霉菌毒素吸附劑也顯得更加重要。市場(chǎng)上霉菌毒素吸附劑種類多，目前吸附效果好且對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)沒有吸附的產(chǎn)品主要為酵母細(xì)胞壁類毒素吸附劑，該類產(chǎn)品可以同時(shí)吸附黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、T-2毒素等多種毒素。使用有機(jī)類毒素吸附劑將會(huì)成為解決奶牛霉菌毒素污染問題的主要措施。

參考文獻(xiàn)（略）