姜培珍

近日，“椰子灰”冰淇淋成為了網(wǎng)紅，它最特別之處就是呈黑色，商家稱是添加了用椰子殼制成的活性炭，有排毒養(yǎng)顏的作用；也有說(shuō)是添加了植物炭黑或者竹炭制成的，總之，眾說(shuō)紛紜。黑色的冰淇淋到底是用什么制成的？添加了植物炭黑或者活性炭的冰淇淋真的能排毒養(yǎng)顏嗎？

添加竹炭的食品不合法

我們先來(lái)看看竹炭是什么，具有什么功效。

竹炭是竹材在高溫并限制性通入氧氣（或隔絕氧氣）的條件下，通過熱解而得到的黑色、無(wú)臭、無(wú)味、不定型固體。竹炭具有很強(qiáng)的吸附性，能夠吸附空氣和水中的有毒有害物質(zhì)，還具有自動(dòng)調(diào)濕作用。

竹炭食品又是怎么回事呢？據(jù)商家所稱，竹炭食品是把竹炭粉末按照一定比例加入到食品原料中，再按照食品加工工藝制作而成。商家宣稱的“能夠吸附體內(nèi)有害物質(zhì)、清除腸道垃圾、排毒養(yǎng)顏、吸附重金屬、凈化血液毒素”等其實(shí)都是一種營(yíng)銷手段。

根據(jù)國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，竹炭既不能作為食品原料，也不能作為食品添加劑加入食品原料中。原衛(wèi)生部在2008年11月4日“關(guān)于竹炭能否作為食品原料或添加劑問題”的復(fù)函：“竹炭未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760）。由于來(lái)文未提供竹炭的生產(chǎn)工藝、質(zhì)量規(guī)格等詳細(xì)資料，難以判斷是否屬于普通食品原料，也難以確定該原料是否為植物炭黑或植物活性炭?！庇纱丝梢姡壳笆袌?chǎng)上所稱的竹炭食品顯然是違規(guī)的，一系列的功效宣稱也都是不合法、不合規(guī)的。

活性炭可以作為食品加工助劑

我們?cè)賮?lái)看看什么是活性炭，它在我們生活中可以發(fā)揮哪些作用。

活性炭是黑色粉末狀或塊狀、顆粒狀、蜂窩狀的無(wú)定形碳，也有排列規(guī)整的晶體碳?；钚蕴恐谐荚赝猓€包含兩類摻和物：一類是化學(xué)結(jié)合的元素，主要是氧和氫，這些元素是由于未完全炭化而殘留在炭中，或者在活化過程中，外來(lái)的非碳元素與活性炭表面化學(xué)結(jié)合；另一類摻和物是灰分，它是活性炭的無(wú)機(jī)部分，灰分在活性碳中易造成二次污染?；钚蕴烤哂休^強(qiáng)的吸附性，廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)、生活中。

我國(guó)有兩個(gè)活性炭標(biāo)準(zhǔn)與食品有關(guān)：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑植物活性炭（木質(zhì)活性炭）》（GB 29215-2012）和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑活性炭》（GB1886.255-2016），前者植物活性炭是以木屑、竹子、椰殼或果殼等植物材料經(jīng)物理法或化學(xué)法制得的食品添加劑；后者活性炭是以煤炭、褐煤、泥煤等非木質(zhì)材料為原料經(jīng)物理法或化學(xué)法制得的食品添加劑。根據(jù)這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，植物活性炭和活性炭均可在各類食品加工過程中作為加工助劑使用。按照加工助劑使用的原則，一般應(yīng)在制成最終成品中盡量去除。所以，黑色的“椰子灰”冰淇淋并不是用活性炭制成的。

植物炭黑是食品添加劑

那么，這款網(wǎng)紅“椰子灰”冰淇淋中的黑色是什么？據(jù)了解，它添加了一種以植物椰子殼為原料，經(jīng)炭化加工、精制而生成的食品添加劑——植物炭黑。

植物炭黑是以植物為原料，經(jīng)炭化、精制而生成的食品添加劑，只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑植物炭黑》（GB28308-2012）技術(shù)要求的規(guī)定，可以作為食品添加劑中的著色劑使用。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，植物炭黑可用于冷凍飲品（食用冰除外）、糖果、粉圓、糕點(diǎn)、餅干類食品中，其中冷凍飲品（食用冰除外）最大使用量為5.0克/千克。也就是說(shuō)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的椰子灰產(chǎn)品，標(biāo)簽上的配料成分表中標(biāo)注的“著色劑153”就是植物炭黑。

由此可見，盡管活性炭和植物炭黑都是合法的食品添加劑，但在食品中發(fā)揮的作用是不一樣的，且具有明顯的區(qū)別?；钚蕴恐荒茉谑称芳庸み^程中作為加工助劑使用，在最終成品中需盡量去除，而植物炭黑可以作為著色劑用于食品。

無(wú)論是活性炭還是植物炭黑，只要合法合規(guī)使用，食用安全性都是有保障的。需要提醒的是，活性炭和植物炭黑不會(huì)被人體吸收，更不會(huì)吸附人體毒素，也沒有排毒養(yǎng)顏的功效，最終會(huì)隨著人體糞便排出。符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的“椰子灰”冰淇淋是安全的，消費(fèi)者可以放心食用，但是不要迷信商家宣稱的排毒養(yǎng)顏功效。