楊樹勛，李 瑯，權(quán)文彥，孟 剛

（甘肅省煙草公司隴南市公司，隴南746000）

煙葉是卷煙工業(yè)的基礎(chǔ)原料，煙葉烘烤是烤煙生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。煙葉烘烤過(guò)程受多種因素的影響，其中水分是重要的影響因子之一。烘烤過(guò)程中煙葉的生理生化變化受煙葉含水率的控制［1，2］。長(zhǎng)期以來(lái)，對(duì)煙葉烘烤中水分的研究多集中在煙葉烘烤過(guò)程中水分的變化以及水分動(dòng)態(tài)與生理生化反應(yīng)的關(guān)系的研究，也有對(duì)烘烤過(guò)程中煙葉失水規(guī)律的研究［3～6］，而對(duì)煙葉烘烤初始時(shí)的適宜水分含量研究較少，也沒(méi)有定量的最佳含水率標(biāo)準(zhǔn)。本文主要研究了煙葉烘烤初始時(shí)含水率與煙葉變黃之間的關(guān)系，尋找煙葉烘烤初始時(shí)的適宜含水率，為提高煙葉烘烤質(zhì)量和烘烤效率，優(yōu)化烘烤工藝提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

供試品種為秦?zé)?6。試驗(yàn)于2016～2017年在甘肅省徽縣、成縣進(jìn)行，煙田土壤肥力中等，規(guī)范化栽培管理，成熟采收。以成熟采收的下部葉（3～5葉位）、中部葉（9～11葉位）、上部葉（15～17葉位）為材料，下部葉每房裝煙2600 kg，中部葉每房裝煙3300 kg，上部葉每房裝煙4000 kg，在標(biāo)準(zhǔn)化密集烤房中進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

下部葉設(shè)置5個(gè)含水率處理和1個(gè)對(duì)照。鮮煙葉裝爐后及時(shí)起火，設(shè)定干球溫度35℃、濕球溫度33℃，5個(gè)處理鮮煙葉在風(fēng)量25 Hz狀態(tài)下分別吹3、4、5、6、7 h，使其失去部分水分，然后測(cè)定鮮煙葉含水率。X1～X5處理的含水率分別為80.5%、80.0%、79.5%、79.0%、78.5%，再按常規(guī)烘烤工藝烘烤。對(duì)照（CK1）含水率為86.4%，按常規(guī)烘烤工藝烘烤。全部試驗(yàn)重復(fù)3次。

中部葉設(shè)置5個(gè)含水率處理和1個(gè)對(duì)照。鮮煙葉裝爐后及時(shí)起火，設(shè)定干球溫度35℃、濕球溫度33℃，5個(gè)處理鮮煙葉在風(fēng)量25 Hz狀態(tài)下分別吹3、4、5、6、7 h，使其失去部分水分，然后測(cè)定鮮煙葉含水率。C1～C5處理的含水率分別為80.2%、79.7%、79.3%、78.8%、78.5%，再按常規(guī)烘烤工藝烘烤。對(duì)照（CK2）的含水率為84.1%，按常規(guī)烘烤工藝烘烤。全部試驗(yàn)重復(fù)3次。

上部葉設(shè)置5個(gè)含水率處理和1個(gè)對(duì)照。鮮煙葉在裝爐后及時(shí)起火，設(shè)定干球溫度35℃、濕球溫度33℃，5個(gè)處理鮮煙葉在風(fēng)量25 Hz狀態(tài)下分別吹 3、4、5、6、7 h，使其失去部分水分，然后測(cè)定鮮煙葉含水率。B1～B5處理含水率分別為80.0%、79.6%、79.2%、78.8%、78.3%，再按常規(guī)烘烤工藝烘烤。對(duì)照（CK3）的含水率為81.3%，按常規(guī)烘烤工藝烘烤。全部試驗(yàn)重復(fù)3次。

1.3 試驗(yàn)方法

煙葉的含水率以煙葉所含水量與鮮煙葉全部重量比乘以100%計(jì)算；煙葉變黃程度按葉尖變黃、變黃 1／3、變黃 1／2、變黃 2／3、基本變黃、完全變黃等 6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。

2 結(jié)果與分析

2.1 煙葉含水率與煙葉變黃時(shí)間的關(guān)系

由表1可知，上部葉以B3處理的變黃速度最快，CK3的變黃速度最慢；中部葉以C3處理的變黃速度最快，CK2的變黃速度最慢；下部葉以X3處理的變黃速度最快，CK1的變黃速度最慢。

表1 各處理的煙葉變黃時(shí)間（h）比較

2.2 煙葉含水率與烤后煙葉外觀質(zhì)量的關(guān)系

由表2可知，上部煙以B3處理的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為煙葉成熟度好、組織結(jié)構(gòu)疏松、身份中等、油分多、色度濃、青煙率低；中部煙以C3處理的外觀質(zhì)量最好，外觀質(zhì)量指標(biāo)效果與上部煙相同；下部煙以X3處理的外觀質(zhì)量最好，表現(xiàn)為煙葉成熟度好、組織結(jié)構(gòu)疏松、身份稍薄、油分有、色度強(qiáng)、青煙率低。

表2 各處理烤后煙葉外觀質(zhì)量比較

續(xù)表2

2.3 煙葉含水率與煙葉經(jīng)濟(jì)性狀的關(guān)系

由表3可知，上部葉B3處理、中部葉C3處理、下部葉X3處理烤后煙葉的上中等煙比例、均價(jià)、凈收入最高，千克干煙耗電量、耗煤量、烘烤成本較低，表明各處理含水率為該部位煙葉烘烤最佳含水率。當(dāng)各部位煙葉含水率高于或低于該含水率時(shí)，烤后煙葉的上中等煙比例、均價(jià)均呈下降趨勢(shì)，千克干煙耗電量、耗煤量等呈上升趨勢(shì)。

表3 各處理的煙葉經(jīng)濟(jì)性狀比較

3 討論與結(jié)論

鮮煙葉含水量對(duì)煙葉烘烤變黃速度、烤后煙葉外觀質(zhì)量、煙葉的經(jīng)濟(jì)性狀具有重要的影響。煙葉烘烤變黃過(guò)程實(shí)際是煙葉葉片衰老死亡過(guò)程［8］，這個(gè)過(guò)程受多種因素影響，而水分是核心要素之一。煙葉變黃需要水分的參與，煙葉內(nèi)涵物質(zhì)水解和酶促過(guò)程沒(méi)有水分參與就不可能發(fā)生。雖然煙葉變黃需要水分，但水分不能過(guò)多［9～11］。當(dāng)煙葉含水量高時(shí)，水解酶濃度低、活性低，煙葉生理生化水平低，煙葉變黃速度慢，耗時(shí)長(zhǎng)，不利于淀粉、蛋白質(zhì)的水解，會(huì)發(fā)生硬變黃現(xiàn)象，使已水解的小分子糖、氨基酸被消耗，煙葉香氣原始物質(zhì)得不到積累［12］。而且排濕干葉的壓力大，易出現(xiàn)掛灰或糟片。當(dāng)煙葉含水量低時(shí)，底物流動(dòng)性受到限制，底物與酶活性點(diǎn)的結(jié)合速率低，影響了水解反應(yīng)和酶促反應(yīng)速度。同時(shí)隨著烘烤過(guò)程中葉片失水，葉片含水量的下降，葉綠體及大分子化合物的轉(zhuǎn)化尚未完成，原生質(zhì)就由溶膠變?yōu)槟z，黏性增大，生命活動(dòng)大大減弱，限制了水解、呼吸反應(yīng)的發(fā)生，從而會(huì)將煙葉烤青［13］。適宜的煙葉含水量能夠加快煙葉變黃速度，縮短變黃時(shí)間，同時(shí)減少干物質(zhì)的消耗，有利于提高煙葉質(zhì)量和提高烤房利用效率。

本試驗(yàn)結(jié)果表明，在甘肅隴南自然條件下，煙葉烘烤的最佳含水量為：下部葉 79.5%，中部葉79.3%，上部葉79.1%。此時(shí)，煙葉烘烤時(shí)間較短、變黃快、外觀質(zhì)量好、青煙率低、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)最佳。