李圓圓，羅安偉*，李 琳，蘇 苗，藺志穎，宋俊奇，白俊青，方沂蒙

（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

獼猴桃味道獨特鮮美、酸甜可口，成熟后質(zhì)地柔軟、香氣宜人，含有豐富的果糖、葡萄糖、檸檬酸、多種人體所需的微量元素及氨基酸，被譽(yù)為“VC之王”。近年來，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2015年我國獼猴桃栽培面積達(dá)到14萬 hm2，鮮果總產(chǎn)量達(dá)219萬 t，居世界第一；陜西省獼猴桃種植面積近6.67萬 hm2，產(chǎn)量達(dá)123萬 t，均占到世界的1/3[1]。為迎合部分消費者和客商的需求，自20世紀(jì)90年代初開始，膨大劑在獼猴桃生產(chǎn)中得到大面積推廣和應(yīng)用[2]。

氯吡脲（1-(2-chloropyridin-4-yl)-3-phenylurea，CPPU）俗名膨大劑，是經(jīng)過國家批準(zhǔn)的植物生長調(diào)節(jié)劑，能顯著促進(jìn)細(xì)胞分裂和細(xì)胞增長，在蘋果、葡萄、獼猴桃、草莓、枇杷等諸多水果上均表現(xiàn)出極好地促進(jìn)果實生長、增加單果質(zhì)量的作用[3]。但研究表明CPPU的使用會降低貯藏期間的果實硬度，促進(jìn)軟化，使耐貯性變差[4-5]。果實硬度下降、質(zhì)地變軟與果實細(xì)胞壁組分及其降解酶活力的變化有著密切的關(guān)系，研究發(fā)現(xiàn)果實軟化主要是由細(xì)胞中膠層結(jié)構(gòu)改變、細(xì)胞壁降解及組分變化而引起的[6]，在貯藏過程中構(gòu)成細(xì)胞壁物質(zhì)的原果膠降解為可溶性果膠和果膠酸，纖維素溶解，細(xì)胞壁變薄甚至消失，從而導(dǎo)致果實軟化。同時，果實軟化與細(xì)胞壁降解酶的活力也密切相關(guān)，多聚半乳糖醛酸酶（polygalacturonase，PG）、果膠甲酯酶（pectin methylesterase，PME）、纖維素酶（cellulase，Cx）和β-半乳糖苷酶（β-D-galaetosidase，β-Gal）是導(dǎo)致果實成熟軟化的主要細(xì)胞壁降解酶[7]。不同果實在成熟軟化過程中其細(xì)胞壁組分的變化和細(xì)胞壁降解酶活力的改變有很大的差異[8-10]。在獼猴桃方面，曾照旭[11]發(fā)現(xiàn)1-甲基環(huán)丙烯處理降低了軟棗獼猴桃果實PG活力峰值，而且推遲了果實β-半乳糖醛酸酶活力峰值的出現(xiàn)。李佩艷等[12]發(fā)現(xiàn)草酸鉀處理‘華特’毛花獼猴桃可抑制果實PG、木聚糖酶和β-Gal的活力。李明霞等[13]發(fā)現(xiàn)不同微波功率與時間組合處理可抑制‘皖翠’獼猴桃細(xì)胞壁酶降解的速率。國外關(guān)于CPPU在獼猴桃方面的應(yīng)用研究主要集中在果實品質(zhì)及大小方面，Kim等[14]發(fā)現(xiàn)5～10 mg/L CPPU處理能使果實質(zhì)量加倍，但可溶性固形物、可滴定酸和抗壞血酸含量顯著降低。Cruz-Castillo等[15]發(fā)現(xiàn)開花早期使用CPPU能顯著增大果實。Ainalidou等[16]發(fā)現(xiàn)只有經(jīng)授粉的果實經(jīng)CPPU處理后質(zhì)量和大小增加，沒有經(jīng)授粉的果實更軟，CPPU處理會導(dǎo)致果實畸形。但目前關(guān)于CPPU處理對獼猴桃采后貯藏期間細(xì)胞壁代謝方面的研究鮮有報道。

本實驗以‘秦美’獼猴桃為試材，通過使用不同質(zhì)量濃度CPPU對生長期果實進(jìn)行處理，成熟后采收，測定貯藏期果實硬度、細(xì)胞壁降解及其相關(guān)酶的活力變化，以探明CPPU對獼猴桃采后硬度及細(xì)胞壁降解相關(guān)酶活力的影響程度，并比較果實硬度與相關(guān)酶活力的關(guān)系，為生產(chǎn)中CPPU的使用及獼猴桃貯藏保鮮中抑制果實的后熟軟化、延長貯藏期提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

供試獼猴桃品種為‘秦美’，采自陜西省楊凌區(qū)一管理良好的獼猴桃基地果園，果樹樹齡6 年，樹勢健壯。

CPPU 四川省蘭月科技有限公司；咔唑 北京索萊寶科技有限公司；濃硫酸 成都市科龍化工試劑廠；體積分?jǐn)?shù)95%乙醇溶液 廣東光華科技股份有限公司；多聚半乳糖醛酸 上海源葉生物科技有限公司；3,5-二硝基水楊酸、羧甲基纖維素鈉 國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；4-硝基苯基-β-D-吡喃半乳糖苷、果膠 上海阿拉丁生化科技股份有限公司；所有試劑均為優(yōu)級純或化學(xué)純。

1.2 儀器與設(shè)備

DK-98-11A電熱恒溫水浴鍋 天津市泰斯特儀器有限公司；HC-3018R高速冷凍離心機(jī) 安徽中科中佳科學(xué)儀器有限公司；TAXT PLUS/50物性測定儀 英國Stable Micro Systems公司；L5紫外-可見分光光度計上海儀電分析儀器有限公司；電子天平 諸暨市超澤衡器設(shè)備有限公司。

1.3 方法

1.3.1 實驗設(shè)計

于盛花期后28 d分別采用0（對照，清水）、5、10、20 mg/L 4 個質(zhì)量濃度CPPU水溶液進(jìn)行蘸果處理，蘸果時間3～5 s；當(dāng)果實可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)達(dá)到6.0%～6.5%時采收，預(yù)冷24 h后用厚度0.03 mm的聚乙烯袋包裝，每袋10 個果實，用橡皮筋扎口后在0～1 ℃、相對濕度90%～95%條件下貯藏備用，每隔15 d取樣測果實硬度，并將果實去皮切塊于液氮中速凍，—80 ℃冰箱保存用于細(xì)胞壁及降解酶活力測定。實驗設(shè)3 次重復(fù)。

1.3.2 指標(biāo)測定

1.3.2.1 硬度的測定

果肉硬度用物性測定儀測定，最大量程25 kg，P5圓形探頭，探頭直徑為0.5 cm。

1.3.2.2 可溶性果膠和原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測定

參照曹建康等[17]的方法略加改進(jìn)，提取可溶性果膠和原果膠后采用咔唑法測定其質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.2.3 纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的測定

參照王學(xué)奎[18]的方法用蒽酮法測定纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

1.3.2.4 PG活力的測定

參照曹建康等[17]的方法測定PG活力。以每小時每克果蔬組織樣品（鮮質(zhì)量）在37 ℃催化多聚半乳糖醛酸水解生成半乳糖醛酸的質(zhì)量表示。

1.3.2.5 PME活力的測定

參照Lynguyen等[19]的方法用NaOH滴定法測定PME活力，并略作改動。取獼猴桃果肉5 g，加5 mL提取緩沖液（含6 g/L NaCl溶液、0.6 g/L乙二胺四乙酸溶液、1 g/L聚乙烯吡咯烷酮溶液）后冰浴研磨，靜置15 min后離心，上清液為PME提取液。取酶液1 mL，預(yù)熱3 min后加10 g/L果膠4 mL，記錄反應(yīng)體系在37 ℃恒溫30 min時，維持其pH值始終為7.5時所消耗0.1 mol/L NaOH溶液的體積，以該條件下每分鐘每克鮮質(zhì)量樣品催化果膠釋放羧酸的物質(zhì)的量為一個酶活力單位。

1.3.2.6 Cx活力的測定

參照曹建康等[17]的方法測定Cx活力。以每小時每克果蔬組織樣品（鮮質(zhì)量）在37 ℃條件下催化羧甲基纖維素水解形成還原糖的質(zhì)量表示。

1.3.2.7 β-Gal活力的測定

參照Gwanpua等[20]的方法測定β-Gal活力。以每分鐘每克鮮樣水解釋放對硝基苯酚的物質(zhì)的量表示。

1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析

采用Origin 2016軟件作圖，SPSS 20.0軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)間雙變量相關(guān)性分析，Duncan檢驗方法進(jìn)行差異顯著性分析，P＜0.05表示差異性顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 CPPU處理對獼猴桃貯藏期果實硬度的影響

圖1 CPPU處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期果實硬度的影響Fig.1 Effect of CPPU treatment on fruit firmness of ‘Qinmei’kiwifruit during storage

硬度是指果實抗壓力的強(qiáng)弱，果實硬度變化是反映果實貯藏性和衡量貯藏效果的重要指標(biāo)[21]。如圖1所示，果實在采后成熟衰老過程中，硬度呈現(xiàn)一直下降的趨勢。使用CPPU處理的果實硬度均低于對照組果實，且與CPPU質(zhì)量濃度呈劑量效應(yīng)關(guān)系，質(zhì)量濃度越大，果實硬度越低。采收時10、20 mg/L CPPU處理組果實的硬度顯著低于對照組（P＜0.05），分別比對照組低11.28%和13.50%。貯藏0～90 d，果實硬度快速下降，對照組和5、10、20 mg/L處理組的硬度分別下降了63.36%、65.56%、70.53%和71.68%，處理組果實硬度下降幅度更大，且CPPU質(zhì)量濃度越大，果實硬度下降越快；采后貯藏第90～150天，硬度下降趨于平緩，處理組果實硬度均低于對照組，且處理質(zhì)量濃度越高，果實硬度越低。5 mg/L CPPU處理組果實的硬度雖然也低于對照組，但未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。

2.2 CPPU處理對獼猴桃貯藏期細(xì)胞壁組分的影響

2.2.1 CPPU處理對獼猴桃貯藏期原果膠和可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖2 CPPU處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期原果膠（A）和可溶性果膠（B）質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig.2 Effect of CPPU treatment on protopectin (A) and soluble pectin (B) content of ‘Qinmei’ kiwifruit during storage

果膠是構(gòu)成細(xì)胞壁的主要成分，果實在后熟階段中原果膠在果膠酶的作用下不斷被水解為可溶性果膠，果實變軟。圖2A表明，果實在采后貯藏過程中，原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷下降，使用CPPU處理的果實原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于對照組果實，且處理質(zhì)量濃度越大，原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低。貯藏前90 d，原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)下降迅速，之后變得緩慢。剛采收時，10、20 mg/L處理組的原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著低于對照組（P＜0.05），分別比對照組低26.02%、32.12%。由圖2B可知，可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈上升趨勢，處理組可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終大于對照組。在采后貯藏第75～90天，可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)迅速上升，對照組和5、10、20 mg/L處理組分別增加了105.88%、153.39%、140.43%、118.69%。貯藏第90～150天，10、20 mg/L處理組顯著高于對照組（P＜0.05）。在貯藏期內(nèi)，5 mg/L CPPU處理組果實的原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終低于對照組，可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)始終高于對照組，但差異均未達(dá)到顯著水平（P＞0.05）。10、20 mg/L CPPU處理加速了原果膠的降解和可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升高，加速了果實細(xì)胞骨架物質(zhì)果膠的分解，導(dǎo)致果實硬度下降，軟化加速，且CPPU質(zhì)量濃度越大，軟化效應(yīng)越明顯。

2.2.2 CPPU處理對獼猴桃貯藏期纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響

圖3 CPPU處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的影響Fig.3 Effect of CPPU treatment on cellulose content of ‘Qinmei’kiwifruit during storage

纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的另一主要成分，也是維持果實硬度的主要物質(zhì)，在果實后熟階段因逐漸被水解，而引起果實硬度下降。由圖3可知，隨著貯藏時間的延長，采后獼猴桃果實纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸降低。在整個貯藏期間，CPPU處理組果實的纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)均低于對照組，且CPPU質(zhì)量濃度越大，纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低；貯藏前期（前90 d）纖維素降解速率快，后期降解則較為平緩。貯藏至第90天時，對照組和5、10、20 mg/L CPPU處理組纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與初始相比分別降低了46.91%、45.50%、41.61%和48.21%，CPPU處理促進(jìn)了果實纖維素的降解，5 mg/L處理組與對照組相比未達(dá)到顯著水平，10、20 mg/L處理組與對照果實相比差異顯著（P＜0.05）。與對照處理相比，20 mg/L CPPU處理促進(jìn)了獼猴桃果實在整個貯藏期纖維素的降解，破壞了細(xì)胞結(jié)構(gòu)，降低果實硬度，促進(jìn)了果實的軟化。

2.3 CPPU處理對獼猴桃貯藏期細(xì)胞壁降解酶活力的影響

2.3.1 CPPU處理對獼猴桃貯藏期PME和PG活力的影響

圖4 CPPU處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期PME（A）和PG（B）活力的影響Fig.4 Effect of CPPU treatment on PME (A) and PG (B) activities of‘Qinmei’ kiwifruit during storage

PME主要使果膠去甲酯化，催化果膠酯酸轉(zhuǎn)化為果膠酸，破壞多聚糖醛酸鏈間鈣的橫向聯(lián)接而導(dǎo)致細(xì)胞分離，同時生成適合于PG作用的底物，進(jìn)而使PG沿多聚半乳糖醛酸主鏈水解果膠酸，使果膠降解，導(dǎo)致細(xì)胞壁解體而使果實軟化[22-23]。由圖4A可知，PME活力在貯藏前45 d逐漸升高，并達(dá)到最大值，45～105 d變化趨緩，之后逐漸下降，CPPU處理組果實PME活力在整個貯藏期間一直高于對照組果實；貯藏第45天，對照組和5、10、20 mg/L CPPU處理組果實PME活力達(dá)到峰值，分別為0.274 5、0.276 1、0.278 9 mmol/（min·g）和0.285 0 mmol/（min·g），5、10 mg/L處理組與對照組果實PME活力無顯著差異，20 mg/L處理組與對照組相比差異顯著（P＜0.05）。

PG是以PME作用的產(chǎn)物多聚半乳糖醛酸為反應(yīng)底物的酶。果實貯藏期間，PG的水解作用使果膠降解，細(xì)胞壁解體，最終導(dǎo)致果實軟化[22]。由圖4B可知，隨著貯藏時間的延長，果實PG活力呈先上升后下降的趨勢，使用CPPU處理的果實PG活力均比對照組高，且與CPPU質(zhì)量濃度呈劑量效應(yīng)關(guān)系，質(zhì)量濃度越大，酶活力越高。貯藏期前75 d，PG活力緩慢增加；貯藏75 d后，活力快速上升，于第135天達(dá)最大值，5、10、20 mg/L CPPU處理組分別比對照組高10.44%、18.75%和34.26%，且酶活力顯著高于對照組（P＜0.05）。

CPPU處理提高了PME和PG的活力，從而加速了原果膠的分解，引起果實硬度下降和軟化。

2.3.2 CPPU處理對獼猴桃貯藏期Cx和β-Gal活力的影響

Cx是一類可以降解羧甲基纖維素的酶[24]，它能降解構(gòu)成細(xì)胞壁的纖維素，從而破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致果實軟化。由圖5A可知，隨著貯藏時間的延長，果實Cx活力呈先上升后下降的趨勢，CPPU處理質(zhì)量濃度越高，Cx活力越高。在貯藏期第75～135天，Cx活力上升速率快，幅度大，且貯藏第135天時酶活力達(dá)到最大值，5、10、20 mg/L CPPU處理組分別比對照組高0.413 0、0.472 7、0.784 5 mg/（h·g）。

圖5 CPPU處理對‘秦美’獼猴桃貯藏期Cx（A）和β-Gal（B）活力的影響Fig.5 Effect of CPPU treatment on Cx (A) and β-Gal (B) activities of ‘Qinmei’ kiwifruit during storage

β-Gal主要是切斷細(xì)胞壁物質(zhì)的半乳糖苷鍵，清除半乳糖殘基[25]，對水解果膠和半纖維素均有作用。由圖5B可知，β-Gal活力在貯藏期間呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，且處理組始終高于對照組。處理組β-Gal活力在第15天時達(dá)到最大值，之后增加趨于平緩，而對照組峰值出現(xiàn)在第60天，說明CPPU處理加速了β-Gal活力高峰的出現(xiàn)；對照組酶活力高峰值為0.317 7 mmol/（min·g），5、10、20 mg/L CPPU處理組高峰值分別為0.322 1、0.322 2、0.325 6 mmol/（min·g）。

CPPU處理同樣升高了Cx和β-Gal的活力，使得細(xì)胞壁中纖維素和果膠的分解加速，加快了果實的后熟軟化，使果實耐藏性下降，且質(zhì)量濃度越大，效應(yīng)越明顯。

2.4 果實硬度、細(xì)胞壁組分及其降解酶活力之間的相關(guān)性

由表1中各指標(biāo)間的相關(guān)系數(shù)可知，獼猴桃貯藏過程中果實硬度、細(xì)胞壁組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)及其降解酶活力之間有密切相關(guān)性。各處理組果實硬度與可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），而與原果膠和纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；各處理組果實硬度與PG和Cx活力呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），20 mg/L處理組果實硬度與β-Gal活力顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），說明PG和Cx對‘秦美’獼猴桃果實軟化的貢獻(xiàn)大于PME和β-Gal，且高質(zhì)量濃度CPPU增強(qiáng)了β-Gal活力與硬度的相關(guān)性。由表1還可知，細(xì)胞壁組分質(zhì)量分?jǐn)?shù)與其降解酶活力均呈一定的相關(guān)性，各處理組果實可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)與PG和Cx活力均呈極顯著正相關(guān)（P＜0.01）；各處理組果實原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)與PG和Cx活力均呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），對照組和10、20 mg/L處理組果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)與β-Gal活力顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）；纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與PG、Cx活力極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01）或顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），對照組和20 mg/L處理組纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與β-Gal活力顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05）。

表1 果實硬度、細(xì)胞壁組分及其降解酶活力之間的相關(guān)性Table1 Correlation analysis of fruit firmness, cell wall components and cell wall degrading enzyme activities

3 討 論

細(xì)胞壁的完整性直接決定了果實的硬度[26]，而硬度的下降與細(xì)胞壁降解酶活力相關(guān)。果膠和纖維素是構(gòu)成細(xì)胞壁的重要物質(zhì)，果實在成熟期間，果膠和纖維素降解，細(xì)胞壁變薄，其支持作用變?nèi)跎踔料В瑐€體細(xì)胞逐漸變形、細(xì)胞間變得松散，導(dǎo)致果實逐漸變軟，硬度下降。本研究結(jié)果顯示，果實剛采收時硬度很高，果膠物質(zhì)以原果膠形式為主，隨著果實的后熟軟化，可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)逐漸升高，同時纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)也逐漸降低，且隨CPPU使用質(zhì)量濃度的增高，可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)越高，纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)越低。與對照處理相比，10、20 mg/L CPPU處理加速了原果膠的降解和可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)的升高，同時20 mg/L CPPU處理也促進(jìn)了纖維素的降解。相關(guān)性分析表明，各處理組細(xì)胞壁物質(zhì)中原果膠、可溶性果膠和纖維素質(zhì)量分?jǐn)?shù)與硬度均達(dá)極顯著的相關(guān)水平。

果實質(zhì)地軟化主要是細(xì)胞壁降解酶水解細(xì)胞壁多糖，使細(xì)胞間連接減少，導(dǎo)致細(xì)胞離散的緣故[10,27]，且這些酶在果實軟化的不同階段起不同的作用[28]。本研究結(jié)果顯示，各處理組果實硬度與PG和Cx活力呈極顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.01），PG和Cx對‘秦美’獼猴桃果實軟化的貢獻(xiàn)大于PME和β-Gal，PME和β-Gal可能在果實軟化早期起主要作用；20 mg/L處理組果實的硬度與β-Gal活力呈顯著負(fù)相關(guān)（P＜0.05），高質(zhì)量濃度CPPU在一定程度上能增強(qiáng)β-Gal活力與硬度的相關(guān)性。PME、PG活力均隨貯藏時間的延長呈先上升后下降趨勢，CPPU處理質(zhì)量濃度越高，酶活力越高，處理組的酶活力始終高于對照組，且PG活力高峰出現(xiàn)時間較PME晚，這與紀(jì)淑娟等[29]在藍(lán)莓的研究中結(jié)果相似，這可能是由于PME的作用是去除果膠分子鏈上的半乳糖醛酸羧基上的酯化基團(tuán)，為PG提供合適的作用底物，進(jìn)而使PG沿多聚半乳糖醛酸主鏈水解果膠酸，導(dǎo)致果膠降解，PME并沒有直接參與果膠分子的降解過程；Cx活力的上升引起纖維素的解聚從而導(dǎo)致細(xì)胞壁解體，CPPU處理質(zhì)量濃度越大，果實Cx活力越高，硬度下降越快。β-Gal可以降解果膠中的半乳聚糖，使細(xì)胞壁組分不穩(wěn)定[30]，導(dǎo)致果實軟化。本研究結(jié)果表明，經(jīng)CPPU處理的果實β-Gal活力在貯藏前15 d快速達(dá)到最大值，且加速了酶活力高峰出現(xiàn)的時間；由此可推測，CPPU加速了果實的軟化，β-Gal可能在果實軟化的初期起重要作用，其中20 mg/L處理組果實β-Gal活力的升高與果實硬度的下降顯著相關(guān)。

同時，在果實后熟衰老過程中，細(xì)胞壁物質(zhì)的降解受各細(xì)胞壁降解酶活力的影響也不盡相同。各處理組果實果膠物質(zhì)和纖維素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)均與PG和Cx活力呈極顯著相關(guān)（P＜0.01），與PME活力無顯著相關(guān)性；β-Gal活力與可溶性果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)無顯著相關(guān)性，但與對照組和10、20 mg/L處理組原果膠質(zhì)量分?jǐn)?shù)顯著相關(guān)（P＜0.05），具體原因需進(jìn)一步探究。

獼猴桃生長期CPPU的使用會增強(qiáng)果實PME、PG、Cx和β-Gal的活力，加速貯藏期果實細(xì)胞壁中原果膠、纖維素等物質(zhì)的分解，導(dǎo)致果實軟化加快，降低果實耐藏性。為延長獼猴桃的貯藏時間，防止在貯藏和銷售過程中果實硬度下降速度過快，生產(chǎn)中不宜使用CPPU，或使用的CPPU質(zhì)量濃度不宜超過5 mg/L。