□ 何國森 口述 殷鵬 整理

日常生活中，顏色無處不在。不同顏色的物體充斥著我們的生活，形成了我們所見到的五彩繽紛的世界。瓷器從商代出現(xiàn)延續(xù)到如今，歷經了約4000年的發(fā)展，自初見端倪就已經帶有顏色，稱為“原始青瓷”。之后經過不同的時期發(fā)展，從“南青北白”的局面，到祭紅釉、祭藍釉、窯變紅釉、紫金釉、茶葉末釉等，逐步發(fā)展出燒制溫度高低不同的，幾十種顏色釉瓷器品種，再配合不同的器物形態(tài)，可稱得上千姿百態(tài)，同時也充分展示了社會精神層面的發(fā)展。

總的來說，顏色釉瓷器的形成與發(fā)展，可以大致分為兩個時期、兩種類型。

兩個時期

第一個時期，是從商代江、浙地區(qū)成功燒制出瓷器到元代末期。在這一時期，瓷器的主流顏色是青色，人們將其統(tǒng)稱為“青瓷”，除在國內使用，還大量出口到世界各地；而此時的白釉、黑釉及花釉品種瓷器則遠遠少于青瓷。

燒制青瓷的主要窯口集中在南方江、浙、贛、閩、粵等地區(qū)，北方的豫、陜等地也有燒制。在這近3000多年的歷史長河中，南方的窯口星羅棋布于各省，至唐、宋時期是青瓷生產發(fā)展的頂峰。這階段著名的窯口有浙江的越窯、龍泉窯；江西的景德鎮(zhèn)窯；河南的汝窯；陜西的耀州窯，統(tǒng)稱為“青瓷系”，它們有一個共同的特點，即瓷胎呈現(xiàn)白色、灰白色、灰褐色或黑褐色，施透明釉，因此在焙燒成瓷后，瓷胎的顏色會通過透明釉呈現(xiàn)出來，也形成了不同顏色的“青瓷”。

燒制瓷器多是就地取材，南方的瓷土礦多為含鐵較高，因此胎泥的顏色較深；早期的釉料是用石灰石作釉，將其研磨成灰白色的水狀，涂抹在胎體表面，在高溫燒制后呈現(xiàn)如玻璃一般的狀態(tài)，與胎體結合后，形成表面明亮、敲擊清脆、吸水率較低的“瓷器”。釉的作用除實用外，主要是使瓷器整體更加美觀漂亮。然而，石灰釉雖然彌補了很多陶器的不足，但依然有幾個缺點：一是施釉不厚；二是均伴隨有細碎開片；三是流動性大，釉質透而不潤。這些問題到了唐代逐漸克服。這一時期，在石灰釉中加入了不同的植物灰燼，也稱“草木灰”，形成了石灰堿釉。這一做法，在透明度不下降的情況下，提高了施釉的厚度，防止了開片的形成，釉水不易流動，使瓷器有富有如玉的溫潤之感，大大提高了觀賞性。但事物都有雙面性，石灰堿釉同樣也存在不足，這就是在焙燒過程中，對氧分的敏感度增加，從而造成釉面的變化加大，最終呈現(xiàn)出的表面狀態(tài)以及發(fā)色也就不盡相同。

從商代到元代末期，燒造瓷器的窯型主要有兩類，南方以龍窯為主；北方以圓窯為主。燃料多為木材，少量燒煤。這兩種窯有一個共同特點，即在一窯內只能燒制單一釉料的瓷器。饅頭窯由于窯室短、矮而容積??；龍窯的窯身雖長，但在焙燒過程中采用火膛移位法燒制，這種方法會打亂焙燒的氣氛。而石灰堿釉在焙燒過程中的發(fā)色需要不同的氣氛，也就是常說的氧化還原焰。焙燒中形成的氧分不足或氧分過量，釉料會隨氧分的含量而發(fā)生不同的變化，這也是這種釉料的燒制特點。

圖1 龍泉釉罐蓋

圖2 秘色瓷瓷片

圖5 明宣德 仿汝窯天青釉靶盞景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

圖3 宋汝窯水仙盆臺北故宮博物院藏

圖4 宋汝窯紙槌瓶臺北故宮博物院藏

圖6 明宣德 青釉花口碗景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

圖7 明成化 仿宋官窯青釉貫耳瓜棱瓶景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

由于先天的不足，造就了青瓷“一釉多色”的特點。哪種顏色才是真正的本色，很難說清楚，仁者見仁智者見智罷了。比如業(yè)內將唐、五代時期最好的越窯青瓷評價最高，同時根據文獻記載，稱為秘色瓷。因其數量極少而釉色秘而不宣得名。而同在浙江地區(qū)的宋代龍泉窯，人們又將最好釉色稱為粉青、翠青、梅子青。而2017年景德鎮(zhèn)在全國政協(xié)舉辦展覽，其中兩件宋代龍泉窯殘器（圖1），其中一件與景德鎮(zhèn)湖田窯燒造的影青瓷發(fā)色一模一樣，另一件則與越窯秘色釉完全相同（圖2）。而臺北故宮博物院所展示的宋代汝窯瓷器，其特點一個是沒有或很少開片，第二是釉質細膩光潤、玻璃光極強，釉的表現(xiàn)特點與我們一直以來所學的瓷器知識及所看到的汝窯有天壤之別，可以完全顛覆我們普遍的認知。（圖3、圖4）

第二個時期開始于元代末期的江西景德鎮(zhèn)到如今。景德鎮(zhèn)地區(qū)可謂是“水土宜陶”，所產的瓷土礦含鐵量低，瓷泥為白色；同時做釉的原料礦產豐富，由石灰?guī)r形成的山脈隨處可見，配釉用的狼藉柴又叫鳳尾草的植物，滿山遍野的生長，用它調配的釉料也是石灰堿釉，當地則稱為“二灰”釉。由于胎泥為白色，釉為透明釉，也就有了影青瓷或青白瓷之說，瓷器的顏色整體變化不大。元代青花瓷的燒制成功，同時也創(chuàng)燒出了祭紅釉、祭藍釉、紫金釉等顏色釉瓷器。到了清代及民國時期顏色釉瓷器出達20多種，可以仿制出前幾朝不同窯口的瓷器，如仿汝窯、仿哥窯、仿定窯、仿龍泉窯等，在品質上甚至超過了前朝，可謂是青出于藍而勝于藍。（圖5～圖8）而這些釉色不同前朝，則都是在焙燒青花瓷的同時，在同一窯內一齊燒制而出，借用形容鈞瓷的詩句，那真是“入窯一色，出窯萬彩”，這改變了沿續(xù)3000多年的一地一窯一釉的歷史，做到了“釉色與胎泥中的各種礦物無關”。

景德鎮(zhèn)制瓷的成功取決于兩個原因，一是“水土宜陶”的原料基礎；二是為燒造青花瓷而所做的窯爐改造。徹底改變了窯爐結構，改變傳統(tǒng)的投柴燒窯的方法，創(chuàng)造出了在焙燒過程中有十幾個不同的溫度區(qū)，從1200℃到1300℃前后上下不同的窯位；并根據不同礦物的發(fā)色溫度，將其制成釉料施在胎坯上，對應不同的窯位溫度進行焙燒，經過氧化還原后燒成各種不同顏色的金屬釉，這個窯型全世界獨有，像半個鴨蛋，稱為“蛋型窯”，在景德鎮(zhèn)用鎮(zhèn)字命名，尊稱為“鎮(zhèn)窯”。

兩個種類

青瓷是以施植物釉為主；色調則是含鐵原素高的瓷泥的顏色，以及焙燒時由于“串煙”形成不同的顏色。另一種就是以金屬礦物做釉料，施在坯胎的表面，入窯焙燒過程中經過氧化還原，金屬元素表達出的顏色，這種情況形成的顏色則與胎泥的顏色無關。

在漢代，我國出現(xiàn)利用金屬礦物做釉料，最先是在陶器上使用，后才向瓷器發(fā)展。如漢代綠釉冥罐，就是銅的氧化物燒成后的顏色。

用銅、鐵、鈷、錳等不同的金屬礦物元素為致色元素，氧化鉛為發(fā)色濟，在800℃左右的溫度下形成的釉色，稱為低溫鉛釉，如唐代三彩器、遼三彩、明清兩代的嬌黃釉、孔雀綠、茄皮紫釉等，以及古建筑各色的琉璃瓦，都是這一種類。（圖9、圖10）這種釉色并非金屬本身的顏色，而是氧化后表達出的色彩，類似我們常說的生銹，如綠色的銅銹、紅褐色的鐵銹等。低溫鉛釉可以入窯一次燒造，但多是二次燒成：先高溫燒成素胎(又稱反瓷)后，再施釉低溫烘烤，讓釉附著在胎體上。

圖9 檸檬黃釉碗晚清內務府總管慶寬家族舊藏

圖10 檸檬黃釉碗底部

圖11 宋玳瑁斑建盞

圖12 吉州窯 木葉貼花瓷片

圖13 油滴建盞瓷片（上2）絞胎瓷片（下1）

圖14 明永樂龍泉釉纏枝牡丹紋梅瓶保利藝術博物館藏

圖15 明永樂 紅釉梅瓶景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

圖16 明宣德 鐵紅釉侈口碗景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

圖17 明萬歷 回青釉盤

圖19 明宣德 紫金釉小碗景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

早期瓷器所施的金屬釉中，致色元素主要是鐵，如晉代黑釉雞頭壺，所施的就是含鐵的釉色，燒成的顏色多為青色到青灰色；但在傳世以及考古發(fā)掘過程中也會發(fā)現(xiàn)，其中有少量的偏黑色釉色出現(xiàn)，這一現(xiàn)象的產生，可能是因為在燒青瓷的過程中，配料以及火候氣氛把控不到位而產生，而聰明的燒瓷人逐步的掌握并且利用這一突變，逐漸開發(fā)出純正的黑釉瓷器、點褐彩瓷器等品種，豐富了瓷器世界。到了唐、宋、元三個朝代，全國南北地區(qū)都燒造黑釉瓷器的歷史，如北方的內蒙、河北、山東、山西等地，南方的江西、浙江、福建等地均有燒造。品種有一般黑釉、花色黑釉、油滴、玳瑁斑、兔毫及芝麻醬釉等。由于鐵礦的豐富并且元素自身具有1200℃左右的偏低的還原溫度，所以一般窯型都能較好的燒制，也相對好控制：北方窯多燒造大缸、大罐類似缸瓦胎的儲藏器，可以燒出黑色、褐色、茶葉末色的品種；南方各地燒造黑釉則以小件為主，這類以江西吉洲窯、福建建窯最為著名，其中燒造的兔毫、油滴、玳瑁斑、樹葉貼花、剪紙貼花等品種的杯碗，如今看來有很多都是黑釉中的精品。（圖11～圖13）

筆者在2006年4月考查過吉州窯遺址，一座龍窯遺址被保護起來，窯邊的溪水中依舊散落這大量的宋代盤碗的殘片，經河水千年的浸泡釉色無傷，非常干凈。瓷片中有黑胎黑釉，也有白胎白釉品種，說明此地可以所生產含鐵量不同的瓷土礦，并且在主要生產黑釉的同時也配制白釉。

樹葉貼花、剪紙貼花品種是如何燒成的，始終是個不解之迷。經考查再與制瓷老工匠們探討后得知，樹葉貼花是先將樹葉風化后形成經脈，將其蘸上白釉貼在碗內所需花紋的位置，再將樹葉揭下來，白釉紋飾會留在碗壁的內側，最后施黑釉，入窯焙燒后形成黑地白色樹葉形的紋飾，剪紙貼花的工序也是如此。油滴、玳瑁、兔毫的形成完全是胎泥中的鐵原素與釉料的鐵原素所含的比值數量不同，在焙燒過程中氧化還原時的收縮比不同，會產生氣泡，油滴是“氣泡自釉中出現(xiàn)的痕跡，以此為中心由三氧化二鐵結晶而成”現(xiàn)象；玳瑁、兔毫也是鐵原素在焙燒時各種礦物在溫度的作用下發(fā)生變所形成現(xiàn)象。

圖18 明永樂 甜白釉浮雕瓷座景德鎮(zhèn)御窯博物館藏

圖20 清乾隆 仿官釉三羊開泰尊玫茵堂舊藏

圖21 清乾隆 鱔魚黃釉如意綬帶耳葫蘆瓶北美十面靈璧山居藏

圖22 清乾隆 窯變釉長頸瓶北美十面靈璧山居藏

銅紅釉真正能夠燒成，如今來看最早是出自河南的鈞窯。它是將銅元素加入含有一定量的石英配制成的高溫顏色釉，施釉厚，釉面不透明，配合燒造時流動感覺，給人一種渾濁且不透徹的感覺，稱為“乳濁釉”。由于宋、元時期的窯爐以及燒造技術的原因，能夠真正達到的紅色非常少，而見到的多是月白、蘭灰、青灰色等，這是銅元素沒有還原表達出的顏色。鈞窯瓷器表面的特點，多帶有開片，而顏色又多為藍色難出紅，相對于宋代的“雨過天晴云破處”的汝窯來說很相似，但汝窯并沒燒制紅色的品種，也就有“鈞能仿汝，汝不可仿鈞”之說。

銅紅釉自古至今都是最難燒制的，在高溫燒制時控制它非常難。因為首先這一品種需要較高的燒制溫度，再以極佳的氧窯內環(huán)境氣氛才可燒成。但當時的鈞窯所用窯型為饅頭窯，窯型小高度不夠，火的流速很快，在升溫時會造成氧分不足，無法達到還原時所需要的溫度，很難造成銅紅釉所需的溫度與氣氛，也就是說窯型與銅釉相克，無法達到統(tǒng)一，因此我們見到鈞紅瓷器非常少。到了元代末期就已經有“家有萬貫，不如鈞紅一件”的說法。2017年10月筆者在安徽祁門觀看燒傳統(tǒng)的鎮(zhèn)窯，此窯戶專燒銅紅釉，與鈞瓷類似的是，在滿窯時窯內高度低于近兩米的窯位，全部只滿匣缽不燒瓷器，其中原因，就是高度不夠，溫度偏低，無法發(fā)色。

第二類是江西景德鎮(zhèn)燒造的顏色釉瓷器。在經過窯爐改造創(chuàng)新之后，當地可以運用自如的按不同溫度配制不同的釉料，使生產成本降到最低。比如不理想的窯位則燒無釉的素胎瓷器，以保證成功率，再施低溫金屬釉，二次進爐燒造。明弘治嬌黃釉、清康熙素三彩、雍乾孔雀綠釉、茄皮紫等都屬此類形，施的是低溫鉛釉。而在可控區(qū)域內則可燒造出大量高溫顏色釉。如明永樂的翠青釉、宣德的寶石紅釉、清康熙的豇豆紅、郎窯紅、雍正、乾的天青、祭藍、茶葉末釉等數不勝數。（圖14～圖23）顏色釉、青花、釉上彩這三大品種并駕齊驅，景德鎮(zhèn)才有了世界瓷都之美稱。

圖23 清乾隆 青釉八方貫耳瓶玫茵堂舊藏

圖24 清康熙 黃釉團龍紋盤北美十面靈璧山居藏

顏色釉瓷器是世界上第一個出現(xiàn)的瓷器品種，到今天，已經走過了4000多年的光景。前3000年左右只是能夠生產它，期間的夸度對于如何提釉色的高產品質量，單從影響并不顯著。從兩晉到宋元全國眾多的窯口，雖然也有精品，可稱是鳳毛麟角，究其原因，更多的是千年不變的窯型，對火的控制力不夠，這一關鍵制約了瓷器品質的提高。到了元代末期江西景德鎮(zhèn)為燒青花瓷器而做了二項重大改革創(chuàng)新，一是新型窯爐的相繼出現(xiàn)，對火的控制力加大，窯工稱為“抓住了火”，更多的精品瓷器繼而出現(xiàn)；第二是“二元配方”的應用，提高了胎泥的硬度，大件器物可以順利成形。這兩項改革，使得瓷器在胎泥、釉料、拉坯成型、燒窯等核心技術得到了飛躍，瓷器才達到了歷史的最高峰。中國才有了瓷之國的美譽。（圖24）