●索隆 編

同樣是球形的水果，為什么蘋(píng)果和梨的果肉，越靠近中心甜度越低；而西瓜則相反，越靠近中心，就越甜？

果實(shí)構(gòu)造不同

果實(shí)可以分為很多類型，類型不同，構(gòu)造也非常不一樣。

從分類上來(lái)說(shuō)，蘋(píng)果和梨屬于梨果，我們吃到的“果肉”，主要由它們的花托與花萼筒發(fā)育而來(lái)；靠近種子，感覺(jué)“酸”的，則發(fā)育自另一部分——子房。

而西瓜則屬于瓠果，且是瓠果當(dāng)中較為特殊的一種。我們吃的“瓜瓤”，是它膨大的胎座——簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，可以認(rèn)為是產(chǎn)生種子的地方，即“植物胎盤(pán)”。這也能解釋為何西瓜的瓜籽分散在瓜瓤中，而哈密瓜、南瓜、黃瓜等其他瓜類，瓜籽都集中在中心部位，因?yàn)樗鼈儾o(wú)發(fā)達(dá)的胎座。

由于是不同的器官部位發(fā)育而來(lái)，含糖量存在差異，也就變得比較好理解了……但這還不夠，我們得再來(lái)看下，這些果實(shí)積累糖分的方式。

果實(shí)積累糖分的方式不同

果實(shí)積累糖分的過(guò)程牽涉到許多途徑、部位、各種酶類，十分復(fù)雜。所以要再?gòu)?qiáng)調(diào)一下：目前的研究進(jìn)展尚有限。

現(xiàn)階段我們一般認(rèn)為，果實(shí)積累糖分的方式有3種：淀粉轉(zhuǎn)化。先積累淀粉，然后降解為可溶性糖，如香蕉；直接積累，不經(jīng)過(guò)淀粉，直接積累并運(yùn)輸糖分，如西瓜。（也有人認(rèn)為西瓜屬于中間型，但研究表明其果實(shí)生長(zhǎng)期間只有早期合成少量淀粉。）

中間型。可以認(rèn)為是1與2的過(guò)渡或綜合體……比如蘋(píng)果和梨。

蘋(píng)果和梨的合成途徑可能其實(shí)更傾向于淀粉轉(zhuǎn)化。且果實(shí)發(fā)育初期，因?yàn)楸旧砗腥~綠素（青蘋(píng)果），所以可以進(jìn)行一定的光合作用合成糖類，或許這也是造成外層果肉味道更甜的原因。

對(duì)于西瓜而言，糖分則是經(jīng)由葉片合成，向果實(shí)傳輸；且早期以葡萄糖和果糖為主，成熟后期則在果實(shí)內(nèi)部大量積累，并合成蔗糖。這也可能導(dǎo)致內(nèi)部的糖分濃度高于靠近表皮的部分。

因?yàn)槲鞴系奶欠趾铣膳c淀粉沒(méi)什么關(guān)系，所以光合作用就成為西瓜糖分的主要來(lái)源。這也能解釋為什么如果夏季多雨，出產(chǎn)的西瓜就沒(méi)那么甜了。