涂振偉

(三明市三元區(qū)林業(yè)局，福建 三明 365001)

1 引言

三明市東牙溪是閩江水系沙溪河的一條重要支流，發(fā)源于大田、沙縣交界的大峰、大眾山、蓮花頂?shù)确炙畮X。主流有3條支流，覆蓋流域面積18800 km2，主河道全長30 km，途經(jīng)7個自然村。流域內(nèi)森林密布，植被良好，尤其是毛竹林種占比大，流域內(nèi)所在中村鄉(xiāng)擁有毛竹林17萬畝，占全區(qū)毛竹林總量的50%以上，年均生產(chǎn)筍干約200萬kg，筍干銷售收入近億元，是該鄉(xiāng)農(nóng)民的主要經(jīng)濟來源。然而，按傳統(tǒng)筍干制作方式，每年需要消耗木材約16000 m3,產(chǎn)生污水約80萬t，對東牙溪飲用水源的保護和森林資源的保護造成了極大的影響。根據(jù)中國科學(xué)城市環(huán)境研究所調(diào)查，東牙溪水庫污水區(qū)域各污染污源的入庫總氮(TN)有56%來自于竹林地水土流失，17.6%來自傳統(tǒng)筍干制作加工，為有效保護東牙溪飲用水源，同時確保農(nóng)民收入，改變傳統(tǒng)筍干制作方式[1～7]，積極推廣生烤筍干新技術(shù)已勢在必行。

為有效解決這一問題，在政府相關(guān)部門的大力支持下，三明市同道農(nóng)業(yè)科技有限公司進行了積極的探索和試驗。2017年該公司在前兩年小規(guī)模嘗試的基礎(chǔ)上，在中村鄉(xiāng)投入350多萬元進行生烤筍干的規(guī)模試產(chǎn)，共生產(chǎn)生烤筍干約1萬kg，取得了明顯的經(jīng)濟和社會效益。

2 經(jīng)濟效益明顯

2.1 企業(yè)能贏利

該次批量試產(chǎn)共收購鮮筍20多萬元，支付筍農(nóng)20萬元，此外，支付工人工資5.3萬元，電費3.15萬元，其他費用1.04萬元，廠房租金和設(shè)備折舊25萬元，累計支出約54.5萬元。按目前市場批發(fā)價16元/kg計算，企業(yè)可實現(xiàn)利潤約10萬元。

2.2 筍農(nóng)增加收入

按傳統(tǒng)筍干做法，每百斤鮮筍約可制作筍干2.5 kg，而生烤筍干工藝每百斤鮮筍可制作筍干3.5 kg，不僅產(chǎn)量增加，且目前生烤筍干的市場收購價也高于傳統(tǒng)筍干價格(高出約5元/kg)，筍農(nóng)收入增加明顯。

3 社會效益顯著

3.1 實現(xiàn)污水“零”排放

傳統(tǒng)筍干制作需經(jīng)過“蒸煮—浸泡—壓榨—清洗—碳烤”等過程，大約每生產(chǎn)1 t筍干需排放污水350～400 t；而生烤筍干其生產(chǎn)工藝“鮮筍—切割—電烤”，其生產(chǎn)過程無需用水，完全實現(xiàn)污水“零”排放，對東牙溪飲用水源保護貢獻巨大。

3.2 實現(xiàn)烘烤“零”耗材

傳統(tǒng)筍干制作在“蒸煮”和“碳烤”過程均需使用大量的木材和木碳，其用量約為每生產(chǎn)1 t筍干需消耗木材8 m3，勢必造成生態(tài)樹木—闊葉樹的大量砍伐，對生態(tài)環(huán)境影響極大。而生烤筍干的生產(chǎn)工藝是利用電能和空氣能源進行烤制，無需用木材和木碳，對生態(tài)起到了有效的保護作用。

3.3 勞動強度大大減輕

按傳統(tǒng)筍干制作，鮮筍采摘后，筍農(nóng)要經(jīng)過“蒸煮、浸泡、壓榨、清洗、碳烤”等過程，生產(chǎn)環(huán)節(jié)較為復(fù)雜，生產(chǎn)周期較長，前后時間長達3個月，且勞動強度較大。尤其在最后的“碳烤”環(huán)節(jié)，為確保色澤均勻，品相良好，筍農(nóng)要堅持48 h守候查看，每隔數(shù)小時還要進行翻烤，勞動強度很大，不是一般人能承受。同時，由于碳生產(chǎn)的二氧化碳對從事作業(yè)的筍農(nóng)還存在一定的安全隱患。而生烤筍干只需經(jīng)過“鮮筍切割”后直接進入“電烤箱”約24 h后即可出品，不僅生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單，操作安全，而且勞動強度大大減少。

3.4 產(chǎn)品營養(yǎng)口感更佳

傳統(tǒng)制作的筍干，由于在生產(chǎn)過程中經(jīng)“蒸煮、浸泡、壓榨、清洗、碳烤”等環(huán)節(jié)。筍內(nèi)原有的礦物質(zhì)、多糖營養(yǎng)成分大量流失；而生烤筍干無需以上生產(chǎn)環(huán)節(jié)，烤制出來的產(chǎn)品不僅保留了竹筍的自然清香(奶香味)和原有的礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，而且經(jīng)烹飪后比傳統(tǒng)筍干更脆、嫩、清香、甘甜，品相和口感更好。

綜上所述，新型生烤筍干是對傳統(tǒng)筍干制作工藝的一次“大變革”，它將極大地促進三明市區(qū)居民“生命之水”東牙溪休養(yǎng)生息和生態(tài)環(huán)境的保護。同時，能有效減輕農(nóng)民強度，增加農(nóng)民收入，是一項“利國利民”的“造福項目”和“民生項目”，值得各級政府和相關(guān)部門的高度重視，并加以積極推廣。

4 加大生烤筍干技術(shù)推廣政策扶持力度

4.1 享受電價補貼

由于生烤筍干需使用電烤爐，用電量較大。生產(chǎn)電價成本高，一方面企業(yè)難以承受，另一方面也不利于向村民推廣這一新技術(shù)。因此，建議企業(yè)和農(nóng)戶按0.5元/度計費，電價超出部分由政府給予電價補貼。

4.2 給予市場推廣專項資金補助

鑒于生烤筍干新技術(shù)具有良好的生態(tài)效益和社會效益，而企業(yè)處于起步階段，市場推廣需要較長的時間和較高的營銷推廣費用。因此，建議政府近年內(nèi)每年給予相關(guān)企業(yè)一定的市場推廣專項資金補助。

4.3 幫助企業(yè)解決融資困難

由于生烤筍干生產(chǎn)時間集中且較為短暫，春筍收購量大，流動資金需求量較大，企業(yè)自有資金不足，社會融資成本較高。因此，建議政府出面協(xié)調(diào)銀行給予短期貸款，以滿足企業(yè)生產(chǎn)資金需求。

4.4 制定電烤爐補助政策

節(jié)能減排符合國家政策，建議當(dāng)?shù)卣M快出臺鼓勵筍農(nóng)使用材改電筍干烘烤新技術(shù)，對購買使用電烤爐的農(nóng)戶在國家現(xiàn)有農(nóng)補政策的基礎(chǔ)上，再給予一定的資金補助，提高農(nóng)戶推廣使用材改電進行筍干烘烤的積極性，減輕對木材消耗的壓力，促進生態(tài)環(huán)境休養(yǎng)生息和自然修復(fù)，進一步改善飲用水源地生態(tài)環(huán)境，鞏固和提升“綠水青山就是金山銀山”的生態(tài)效益。

5 結(jié)語

三明市政府及相關(guān)部門通過改變傳統(tǒng)筍干制作方式，積極推廣扶持生烤筍干技術(shù)，有效保護了當(dāng)?shù)仫嬘盟?，取得了明顯的經(jīng)濟和社會效益，意義十分重大；并為其他水源地因地制宜治理提供了可借鑒的方法和有益探索。