溫金梅（臨汾市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試所）

中國(guó)是食用油的消耗大國(guó)，我國(guó)市場(chǎng)上不僅有玉米油、菜籽油、大豆油、葵花籽油、花生油等人們喜愛(ài)的大宗食用油，還有為滿足消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味需要的大量的食用調(diào)和油。目前，我國(guó)食用調(diào)和油的小包裝銷量已經(jīng)超過(guò)大豆油，成為小包裝油市場(chǎng)占有率最高的品種。GB 2716—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》是對(duì)GB 2716—2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的整合修訂。新標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，預(yù)示著食用調(diào)和油進(jìn)入配方公開(kāi)新時(shí)代，將給食用油行業(yè)帶來(lái)一場(chǎng)新變革。

本文將對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的修訂背景、適用范圍、術(shù)語(yǔ)和定義、檢驗(yàn)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法、標(biāo)準(zhǔn)的主要變化等內(nèi)容進(jìn)行分析說(shuō)明，幫助相關(guān)人員了解和熟悉新標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容和要求，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)作用，方便檢驗(yàn)人員盡快掌握檢驗(yàn)過(guò)程，保證食用油的產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。針對(duì)新標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對(duì)食用油生產(chǎn)企業(yè)的改進(jìn)提出了相關(guān)建議。

1 標(biāo)準(zhǔn)修訂背景

面對(duì)我國(guó)龐大的食用調(diào)和油的市場(chǎng)需求，調(diào)和油的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期缺位，導(dǎo)致推動(dòng)調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)盡快出臺(tái)的呼聲越來(lái)越強(qiáng)烈，調(diào)和油“公開(kāi)配方”的呼聲日趨高漲，但調(diào)和油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一直“難產(chǎn)”，導(dǎo)致在消費(fèi)者實(shí)際購(gòu)買中對(duì)調(diào)和油產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分、配方比例無(wú)法知曉。為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場(chǎng)，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)和國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了GB 2716—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油》。

2 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

GB 2716—2018適用于植物原油、食用植物油、食用植物調(diào)和油和食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油。不適用于食用油脂制品。

3 標(biāo)準(zhǔn)的主要變化

與GB 2716—2005、GB 7102.1—2003相比，GB 2716—2018的主要變化如下：

——標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油”。

——修改了適用范圍。增加了“食用植物調(diào)和油”和“食品煎炸過(guò)程中的各種食用植物油”。

——修改了術(shù)語(yǔ)和定義。對(duì)植物原油的定義進(jìn)行修改，增加了食用植物調(diào)和油的定義。

——修改了感官要求。增加感官要求中對(duì)油狀態(tài)的要求，感官要求由引用標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.37《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》改為具體檢驗(yàn)方法描述。

——修改了理化指標(biāo)。

將植物原油中的酸價(jià)根據(jù)原料的不同進(jìn)行精細(xì)劃分，對(duì)米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油的酸價(jià)指標(biāo)單獨(dú)進(jìn)行規(guī)定。

刪除了煎炸過(guò)程中的食用植物油羰基價(jià)的指標(biāo)要求。

將溶劑殘留量中“浸出油溶劑殘留量”修改為“溶劑殘留量”，對(duì)植物原油中溶劑殘留量的限量由100mg/kg改為不做要求，食用植物油中溶劑殘留量限量由50mg/kg改為20mg/kg，更新了相應(yīng)的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，即按照GB 5009.262《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中溶劑殘留量的測(cè)定》執(zhí)行。

增加了煎炸過(guò)程中的棉籽油的游離棉酚的限量為200mg/kg，將食用植物油中游離棉酚的限量由0.02%修改為200mg/kg，檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)由GB/T 5009.37修改為GB 5009.148《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物性食品中游離棉酚的測(cè)定》。

極性組分測(cè)定方法標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了更新。

污染物限量直接引用GB 2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，真菌毒素限量直接引用 GB 2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》，并更新了檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。

食品添加劑直接引用GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》；增加了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑直接引用GB 14880《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的表述。

其他：新增食用植物調(diào)和油命名以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的要求，食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以“食用植物調(diào)和油” 命名；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例；食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)可以注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（占總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)），對(duì)格式和要求都有明確規(guī)定。

——增加了附錄A。

對(duì)植物油生產(chǎn)加工過(guò)程、包裝、貯存、運(yùn)輸不做相關(guān)規(guī)定，實(shí)際仍須符合通用的和植物油專門的生產(chǎn)規(guī)范。

4 術(shù)語(yǔ)和定義

4.1 植物原油

以食用植物油料為原料制取的用于加工食用植物油的不直接食用的原料油。

4.2 食用植物油

以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。

4.3 食用植物調(diào)和油

用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

5 檢驗(yàn)指標(biāo)

5.1 指標(biāo)要求

植物油檢驗(yàn)感官要求見(jiàn)表1，理化指標(biāo)要求見(jiàn)表2。

5.2 檢驗(yàn)方法

與GB/T 5009.37—2003相比較，GB 2716—2018規(guī)定的檢驗(yàn)方法更科學(xué)、更合理，更容易使檢驗(yàn)人員掌握檢驗(yàn)過(guò)程、對(duì)檢測(cè)樣品的處理方法及檢驗(yàn)過(guò)程作出判斷、提高檢驗(yàn)效率。例如酸價(jià)的檢驗(yàn)：GB 2716—2018規(guī)定酸價(jià)的檢驗(yàn)方法為GB 5009.229《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》，GB 5009.229中規(guī)定了不同類別的食品的測(cè)定方法，從適用范圍到檢驗(yàn)的樣品的處理、方法原理、使用的耗材、測(cè)定過(guò)程進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。例如，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定冷溶劑指示劑滴定法（第一法）適用于常溫下能夠被冷溶劑完全溶解成澄清溶液的食用油脂樣品，適用范圍包括食用植物油（辣椒油除外）、食用動(dòng)物油、食用氫化油、起酥油、人造奶油、植物奶油、植物油料7類。GB 5009.229中：5.1對(duì)試樣的制備分為食用植物油脂和植物油料試樣的制備兩種方法；增加了油脂試樣的除雜和干燥脫水（附錄A）和固態(tài)油脂試樣的處理（附錄B）。

6 實(shí)施建議

根據(jù)新標(biāo)準(zhǔn)的具體變化，食用油生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)及時(shí)按照新標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)化生產(chǎn)加工流程，調(diào)整企業(yè)質(zhì)量控制體系，修訂作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、檢驗(yàn)工作手冊(cè)，同時(shí)對(duì)人員操作技能進(jìn)行培訓(xùn)，為新標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

新標(biāo)準(zhǔn)還未實(shí)施，企業(yè)仍有時(shí)間補(bǔ)足存在的不足之處。食用調(diào)和油生產(chǎn)企業(yè)和經(jīng)營(yíng)單位需要特別注意：新標(biāo)準(zhǔn)明確規(guī)定標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例，此外，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)《關(guān)于加強(qiáng)食用植物油標(biāo)識(shí)管理的公告》規(guī)定：“企業(yè)在2018年12月21日之前依法生產(chǎn)的食用植物油允許銷售到保質(zhì)期結(jié)束?！?/p>

新標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，如果生產(chǎn)中執(zhí)行的是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)要注意新標(biāo)準(zhǔn)和現(xiàn)行有效的其他油類相關(guān)推薦性標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)的不同要求，滿足推薦性標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，也要滿足新標(biāo)準(zhǔn)的要求。例如，酸價(jià)要求：GB/T 23347—2009《橄欖油、油橄欖果渣油》要求中級(jí)初榨橄欖油酸價(jià)≤4.0mg/g， GB 2716—2018要求酸價(jià)≤3mg/g，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)酸價(jià)的要求更嚴(yán)格。

7 結(jié)束語(yǔ)

GB 2716—2018的發(fā)布，是為了維護(hù)廣大人民群眾的生命安全，經(jīng)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心的相關(guān)專家評(píng)估進(jìn)行的調(diào)整，是對(duì)食用油生產(chǎn)企業(yè)能否真正做到按標(biāo)識(shí)配方進(jìn)行終產(chǎn)品中調(diào)和油配比，轉(zhuǎn)變生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)理念、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的一次挑戰(zhàn)。對(duì)打擊偽劣食品、凈化市場(chǎng)秩序起到了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐作用。GB 2716—2018將于2018年12月21日正式開(kāi)始實(shí)施，這意味著食用調(diào)和油已經(jīng)進(jìn)入了配方公開(kāi)新時(shí)代。

表1 感官要求

表2 理化指標(biāo)