尚霄麗

(濮陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，河南濮陽 457000)

棗(ZiziphusjujubaMill.)為鼠李科(Rhamnaceae)棗屬(ZiziphusMill)植物，原產(chǎn)中國，種質(zhì)資源豐富，栽培歷史悠久，是重要的經(jīng)濟林樹種和特色果樹。國外的棗樹多引自中國，現(xiàn)已在韓國、日本、英國、俄羅斯、德國等30個國家和地區(qū)栽培。其中韓國栽培歷史已達2000多年，收集保存了254個優(yōu)良株系；日本有l(wèi)000多年的栽培歷史，大多為農(nóng)村庭院栽植；美國通過引種，目前擁有225份種質(zhì)材料。

鮮食棗風(fēng)味獨特，脆甜味美，營養(yǎng)極為豐富，每100g鮮棗維生素C含量高達300～600mg?！吨袊麡渲尽椌怼分杏涊d棗品種700個，鮮食棗品種261個，占所有棗品種的37.29%。鮮食棗優(yōu)良品種很多，如中早熟的寧陽六月鮮、新鄭六月鮮、到口酥、蜜罐、疙瘩脆；中熟和中晚熟的大瓜棗、臨猗梨棗、辣椒棗；晚熟的冬棗、邢臺九月青等。

河南省地處黃河中下游、淮河中下游沖積平原，是棗的重要起源地和栽培區(qū)，棗種質(zhì)資源豐富，分布廣泛，栽培歷史悠久。品種繁多，資源調(diào)查有97個。其中，優(yōu)良鮮食品種桐柏大棗，其適應(yīng)性、豐產(chǎn)性和果實品質(zhì)等方面的表現(xiàn)均好于臨猗梨棗；靈寶大棗、廣洋大棗也屬棗中精品；新鄭的九月青、淇縣的大葉無核、胎里紅等更是稀有珍貴品種。但有關(guān)河南省鮮食棗種質(zhì)資源的調(diào)查、收集以及開發(fā)利用的相關(guān)研究未見報道。筆者對河南省及周邊地區(qū)的棗種質(zhì)資源進行了調(diào)查，結(jié)合查閱資料，綜合了鮮食棗的優(yōu)良品種性狀，并針對鮮食棗生產(chǎn)中存在的問題，提出了棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策，為河南省鮮食棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

1 主要鮮食棗優(yōu)良品種

1.1 桐柏大棗

桐柏大棗產(chǎn)于河南省桐柏縣，1983年被命名。桐柏大棗近圓形，平均縱徑5.0cm，橫徑4.5cm，單果重46g左右，最大80g，堪稱“棗中之王”，又稱大王棗。果皮色澤鮮亮，果點大而稀，不明顯。果肉厚，黃白色，質(zhì)地較松，脆而甜，汁少，鮮棗含糖量32.26%，口感好，可食率97.2%，為特大型名貴鮮食棗良種。9月下旬果實成熟，果實發(fā)育期110天左右。樹勢中等，發(fā)枝力強，結(jié)果性好，產(chǎn)量高，穩(wěn)產(chǎn)。適應(yīng)性強，抗旱抗?jié)?，耐瘠薄耐鹽堿。該品種極具發(fā)展前景，但由于宣傳推廣力度不夠，目前河南省的栽培面積不大。

1.2 大葉無核棗

大葉無核棗產(chǎn)于河南省內(nèi)黃縣、?？h，數(shù)量極少。果實近圓形，果大，縱徑3.5cm.橫徑3.4cm，平均單果重28g，最大31.3g。果面淺紅色，光亮，果點圓形小而密。果肉厚、綠白色，質(zhì)脆，汁多，味甜酸。果核退化成一層紙質(zhì)膜，果心為一個無核的空腔，與現(xiàn)有的無核棗品種相比，無核化程度高，可食率高。在產(chǎn)地4月中旬萌芽，6月初開花，9月上旬果實成熟，果實發(fā)育期95～110天。樹姿開張，葉大而厚，闊卵形，深綠色。適應(yīng)性較差，樹勢較弱。該品種是很有研究價值的稀有鮮食品種資源。

1.3 核桃紋棗

別名團棗、圓紅、大紋棗。栽培歷史悠久，分布在山東省西南部和河南省北部地區(qū)。果實圓球形，縱徑3.47cm、橫徑3.19cm，平均單果重18.65g。果面光滑平整，具光澤。果皮白熟期淺綠黃色，陽面有黃褐色暈，著色后呈深紅褐色(圖1)。果點較大，肩部較稀。果肉綠白色，致密，較細(xì)稍脆，汁液中多，略有酸味?？扇苄怨绦挝锖?3%左右，維生素C每100g鮮果332.2mg，可食率96.6%，品質(zhì)優(yōu)良。在產(chǎn)地4月中旬萌芽，5月下旬開花，9月中旬果實成熟，果實發(fā)育期95～110天。樹體強壯，樹姿開張，適應(yīng)性強，較耐瘠薄，較豐產(chǎn)。該品種可鮮食、制干、加工兼用。

圖1 核桃紋棗果實

1.4 南樂糖棗

產(chǎn)于河南省南樂縣，零星栽培，數(shù)量較少，為當(dāng)?shù)卦a(chǎn)的農(nóng)家品種。果實長圓形，中等偏小。平均單果重12.51g，大小整齊。果肩平圓。梗洼較淺，果頂平。果面光滑，暗紅色，果皮薄(圖2)。果點小。果肉綠白色，質(zhì)脆多汁味甜，可食率94.9%，鮮食品質(zhì)上等。果核紡錘形，平均縱徑4.01cm，橫徑2.58cm。樹勢中等，適應(yīng)性強。在南樂4月10日前后萌芽，5月20日前后開花，9月上旬果實成熟采收。果實發(fā)育期95天左右，成熟期裂果輕，落果少。該品種適應(yīng)性強，是很有研究價值的稀有鮮食品種資源。

圖2 南樂糖棗果實

2 鮮食棗生產(chǎn)中存在的問題

河南省現(xiàn)有棗樹栽培面積5萬hm2，年產(chǎn)鮮棗20萬t，居全國第3位，主要棗產(chǎn)區(qū)有內(nèi)黃、新鄭、靈寶、鎮(zhèn)平等。每千克平均銷售價格鮮棗5～10元，干棗10～20元。紅棗年出口量2000t左右，創(chuàng)匯2000多萬元，出口市場主要是東南亞及日本、韓國等國家。受保鮮技術(shù)的限制，中國鮮食棗一直處于零星栽植狀況。至20世紀(jì)90年代，隨著保鮮貯藏技術(shù)的進步，鮮食棗產(chǎn)業(yè)得到發(fā)展，經(jīng)品種引種和選育，豐富了新品種。但在河南省鮮食棗生產(chǎn)中還存在一些問題。

2.1 品種單一

河南省的鮮食棗主栽品種為冬棗，中晚熟。其他如金絲小棗、辣椒棗、大白玲、薛城冬棗、桐柏大棗等品種也有一定量的發(fā)展，但規(guī)模都較小，整體上是品種單一，上市集中，銷售難，效益低的狀況。為滿足大市場對鮮食棗的多樣化需求，需盡快培育引進適宜河南省栽培生產(chǎn)的鮮食棗品種。

2.2 品質(zhì)下降

鮮食棗的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)十分重要。冬棗和臨猗梨棗都存在品質(zhì)下降的的嚴(yán)重問題，特別是臨猗梨棗大規(guī)模發(fā)展之后，由于品質(zhì)的下降，目前已退出鮮食棗市場，轉(zhuǎn)為加工蜜棗； 冬棗果實品質(zhì)較好，由于品種退化和管理粗放，果實品質(zhì)也在逐漸下降。

2.3 栽培技術(shù)落后

目前，鮮食棗生產(chǎn)中多采用傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，土壤管理、病蟲害防治、整形修剪、設(shè)施栽培等技術(shù)未能及時更新，對地下管理重視程度不夠，濫用農(nóng)藥、化肥、激素等現(xiàn)象較普遍；無公害標(biāo)準(zhǔn)或綠色果品標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)困難，降低了產(chǎn)品市場競爭力，經(jīng)濟效益較低。

3 發(fā)展對策

3.1 利用豐富品種資源，加快新品種選育

河南省是棗的主產(chǎn)區(qū)之一，擁有優(yōu)良品種資源，特別是南樂糖棗、大葉無核棗具有早熟、無核、適應(yīng)性強等優(yōu)良特性。根據(jù)棗的成熟期、果形、口感、果實大小等方面的差異，通過傳統(tǒng)育種與分子育種相結(jié)合，加快育種速度，從而選育出個大、優(yōu)質(zhì)、早產(chǎn)、豐產(chǎn)、抗逆性強、早熟和中早熟新品種。鮮食棗育種特別要重視芽變選種，發(fā)揮廣大棗農(nóng)的積極性，通過培訓(xùn)和宣傳提高棗農(nóng)的科學(xué)素質(zhì)，提高鑒別芽變的水平。對栽培較多的冬棗進行優(yōu)中選優(yōu)，提高品質(zhì)。

3.2 科學(xué)栽培管理，提高果實品質(zhì)

優(yōu)良品種必須配套相應(yīng)的栽培技術(shù)，才能發(fā)揮出優(yōu)良品種的特性。要推廣整形修剪、營養(yǎng)診斷施肥技術(shù)、病蟲害生物防治技術(shù)、節(jié)水灌溉技術(shù)以及地下水肥一體化、地下管道噴藥技術(shù)等先進的管理技術(shù)，實現(xiàn)鮮食棗栽培的簡易化、標(biāo)準(zhǔn)化、無害化、優(yōu)質(zhì)化、高效化的目標(biāo)。

3.3 發(fā)展設(shè)施冬棗并進行復(fù)壯

冬棗的市場需求量大，而其成熟期集中在9月下旬～10月中旬，鮮果上市僅30天左右，時間較短。經(jīng)過貯藏的冬棗其外觀品質(zhì)及口感風(fēng)味都較鮮果稍差。通過設(shè)施栽培，可延遲或提早冬棗成熟，成熟期可從7月中旬開始至春節(jié)前后，大大加長鮮果的上市時間，滿足市場需求。

3.4 加強技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)

河南省棗生產(chǎn)管理水平一直比較低，管理粗放。果農(nóng)文化素質(zhì)不高，對新技術(shù)接受能力較差，對提高果實品質(zhì)的技術(shù)認(rèn)識不到位，多追求產(chǎn)量而少關(guān)注品質(zhì)，致棗果品質(zhì)低、價格低。政府應(yīng)大力支持農(nóng)民培訓(xùn)，采取田間指導(dǎo)、多媒體輔助教學(xué)等實用、直觀、通俗易懂的培訓(xùn)方法；農(nóng)業(yè)科技人員要定點、定時下鄉(xiāng)指導(dǎo)生產(chǎn)，特別注重現(xiàn)場技術(shù)指導(dǎo)，推廣棗栽培的新技術(shù)和新理念。

4 小結(jié)

河南省鮮食棗資源豐富，桐柏大棗、大葉無核棗、核桃紋棗、南樂糖棗為優(yōu)良鮮食棗品種。目前鮮食棗生產(chǎn)品種單一，主要為冬棗；管理粗放，品種退化，品質(zhì)下降，投入多但經(jīng)濟效益低，棗生產(chǎn)管理處于消極狀態(tài)，生產(chǎn)技術(shù)較落后，有濫用農(nóng)藥、激素、化肥的現(xiàn)象。針對這些問題，應(yīng)充分利用豐富的品種資源加快新品種選育速度，科學(xué)栽培管理，提高果實品質(zhì)；適當(dāng)發(fā)展設(shè)施冬棗并進行品種優(yōu)中選優(yōu)；建立高標(biāo)準(zhǔn)棗生產(chǎn)基地；政府相關(guān)部門應(yīng)加強技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，為河南省鮮食棗產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。