◎ 林祥群，劉婷婷，王 麗

（新疆石河子職業(yè)技術(shù)學(xué)院，新疆 石河子 832000）

葡萄是喜鈣果樹(shù)，對(duì)鈣的需求僅次于氮、磷、鉀元素。鈣營(yíng)養(yǎng)的不足將影響葡萄的果實(shí)品質(zhì)，甚至造成坐果率及樹(shù)體免疫力下降[1-3]。外源鈣對(duì)葡萄品質(zhì)具有良好的提升作用，在生產(chǎn)中噴施外源鈣已成為葡萄種植的一項(xiàng)常規(guī)措施[4-6]。本文采用田間比較法，以經(jīng)典植物補(bǔ)鈣制劑硝酸鈣為參比，通過(guò)對(duì)葡萄不同生育時(shí)期噴施納米碳酸鈣后葡萄果實(shí)硬度、可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C等指標(biāo)的分析，來(lái)研究在葡萄生長(zhǎng)期補(bǔ)施納米鈣對(duì)果實(shí)品質(zhì)的提升作用[7-8]。旨在探索新型無(wú)毒副作用的植物補(bǔ)鈣納米材料。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

試驗(yàn)區(qū)位于新疆石河子市，年降水量125.0～207.7 mm，蒸發(fā)量1 946 mm，年均氣溫7.5～8.2 ℃，年日照時(shí)間2 526～2 874 h，生長(zhǎng)季日照數(shù)據(jù)為1 900～2 000 h，無(wú)霜期160 d左右，試驗(yàn)點(diǎn)在新湖總場(chǎng)葡萄種植基地。

1.2 實(shí)驗(yàn)材料

葡萄品種：弗雷。

鈣肥：納米碳酸鈣、硝酸鈣。

1.3 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)

選擇4年以上的成齡葡萄樹(shù)，要求樹(shù)勢(shì)基本一致、無(wú)病蟲(chóng)害、樹(shù)體生長(zhǎng)健壯。設(shè)置3個(gè)處理，分別為Ca（NO3）2、納米碳酸鈣及清水CK，每個(gè)處理15～20株，為便于管理不設(shè)置重復(fù)。納米碳酸鈣處理為每667 m2噴灑100 g/次，硝酸鈣處理為0.5%的Ca（NO3）2，每667 m2每次噴液量為20 kg。葡萄不同生育時(shí)期的鈣處理方案，見(jiàn)表1。噴霧處理要求葡萄葉子的正面和背面都要均勻噴到[9]。

表1 葡萄鈣處理方案表

葡萄成熟后，每處隨機(jī)選擇10個(gè)中等大小的果穗，采后放入冰盒當(dāng)天運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行品質(zhì)測(cè)定。葡萄品質(zhì)指標(biāo)主要選取果實(shí)硬度、可溶性固形物、總糖、總酸、維生素C。測(cè)定時(shí)，在每果穗上、中、下3部位各取果1粒，共取果30粒，每個(gè)指標(biāo)均重復(fù)測(cè)定3次。

1.4 測(cè)定項(xiàng)目及方法

采用數(shù)顯果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量果實(shí)硬度；采用剝皮壓汁的方式測(cè)定葡萄果實(shí)內(nèi)的可溶性總糖、可溶性固形物、維生素C、有機(jī)酸等品質(zhì)指標(biāo)，其中可溶性固形物含量采用折射儀法測(cè)定，總糖含量用蒽酮比色法測(cè)定，可滴定酸含量采用0.1 N的NaOH酸堿中和滴定法測(cè)定（以酒石酸含量表示），維生素C含量用2,6-二氯靛酚滴定法測(cè)定。

1.5 數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)結(jié)果的相關(guān)分析、方差分析等統(tǒng)計(jì)計(jì)算，均使用DPS軟件進(jìn)行；部分圖表由Excel生成。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理對(duì)弗雷外觀品質(zhì)的影響

葡萄的外觀品質(zhì)是指決定購(gòu)買(mǎi)者的可接受性，包括產(chǎn)品的大小、顏色、質(zhì)地等性狀的總和。本試驗(yàn)選取單粒重、果實(shí)色澤、硬度、可食率等指標(biāo)對(duì)葡萄外觀品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，見(jiàn)表2。

表2 不同處理對(duì)弗雷葡萄外觀品質(zhì)的影響表

葡萄成熟采摘時(shí)可以觀察到進(jìn)行葉面施肥的葡萄顏色上明顯深于對(duì)照組，且外觀好，果粉厚，果穗粒大，單果重。由表2可以看出，噴施鈣肥顯著增加了葡萄的硬度，而納米碳酸鈣對(duì)葡萄硬度的增強(qiáng)顯著高于硝酸鈣處理。通過(guò)多組試驗(yàn)觀測(cè)不難看出噴施鈣肥明顯提高了葡萄可食率，降低了葡萄成熟后破損果、落果、霉果數(shù)量。由以上數(shù)據(jù)可以看出，在常規(guī)葡萄管理下噴施鈣肥可以明顯改善弗雷外觀品質(zhì)。

2.2 不同處理對(duì)弗雷葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響

果實(shí)中糖含量是成熟與否的標(biāo)志，一方面決定了鮮食葡萄的風(fēng)味，另一方面決定了葡萄后續(xù)加工品質(zhì)。糖的表示主要采用可溶性固形物和還原糖含量，但酸含量也會(huì)顯著影響其可食性。由于可溶性含量是糖、有機(jī)酸及其他固體物質(zhì)的總和，用它來(lái)表示實(shí)際的含糖量時(shí)，必然存在一些偏差。因此，在評(píng)價(jià)葡萄風(fēng)味及加工品質(zhì)時(shí)，固形物含量、還原糖含量、滴定酸度都應(yīng)綜合考慮，才能較為全面地說(shuō)明問(wèn)題。

由表3可以看出，噴施鈣肥明顯提高可溶性固形物含量及可溶性總糖含量，降低了可滴定酸含量，極大地改善了葡萄的鮮食品質(zhì)及后期加工性能。經(jīng)典葡萄葉面噴施鈣（硝酸鈣）與納米鈣都顯著提升了弗雷的固形物含量、可溶性糖類(lèi)，降低了酸的含量，進(jìn)一步改善了弗雷品質(zhì)。噴施納米鈣與硝酸鈣對(duì)弗雷的固形物含量、可溶性含量之間差異不顯著，原因可能是對(duì)弗雷酸度影響效果差異不大。噴施硝酸鈣及納米碳酸鈣都可以明顯提高維生素C含量，納米鈣和硝酸鈣對(duì)弗雷維生素C的提高不顯著。

表3 不同處理對(duì)弗雷葡萄果實(shí)品質(zhì)的影響表

3 結(jié)果與討論

納米碳酸鈣是一種新型超細(xì)化的固體材料，現(xiàn)被廣泛應(yīng)用于塑料、涂料、造紙、油墨等行業(yè)，在日化產(chǎn)品、醫(yī)療中也在不斷開(kāi)發(fā)新的市場(chǎng)。有關(guān)納米碳酸鈣在食品中的應(yīng)用報(bào)道僅限于番茄、花生。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)對(duì)葡萄噴施納米鈣，表明納米碳酸鈣明顯改善了弗雷的外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)及加工品質(zhì)。通過(guò)對(duì)弗雷葡萄噴施納米碳酸鈣和硝酸鈣的試驗(yàn)得出：①葉面施肥可以增大弗雷的硬度、單果粒重，可食率。②加深了弗雷的色澤，使果色誘人。③使弗雷的外觀形狀更好。

通過(guò)對(duì)弗雷的硬度、可食率、固形物含量、可溶性糖含量及維生素C測(cè)定比較，得出硬度、可食率、固形物含量、維生素C四者間呈正相關(guān)。

納米碳酸鈣在對(duì)弗雷的硬度、糖含量及可食率上明顯高于硝酸鈣，但在對(duì)酸度的降解、維生素C含量的提升上并未顯著高于硝酸鈣。在一定程度上驗(yàn)證了硝酸鈣是較為經(jīng)典的葉面肥這一觀點(diǎn)。可能是由于硝酸鈣在N、Ca共同作用下效果較為理想[10]，在以后的實(shí)驗(yàn)中可以探索納米鈣和硝酸鈣哪個(gè)更為理想。

葉面噴施鈣肥增強(qiáng)了鈣的吸收，改善了弗雷的外觀品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)及加工品質(zhì)，也減輕了大量、盲目施肥對(duì)土壤營(yíng)養(yǎng)均衡的破壞及環(huán)境的污染。納米碳酸鈣具有粒徑小、成本低、易吸收等特點(diǎn)，因此可以考率施用葡萄，成為葡萄補(bǔ)鈣的良好鈣源添加劑。