郭小丁 謝一芝 賈趙東 馬佩勇 邊曉峰

摘 要 利用蘇薯16號和寧紫薯4號兩個鮮食甘薯品種比較了不同肥料配比處理對薯塊產(chǎn)量和食用品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，N-P-K（16-8-18）復(fù)合肥600 kg·hm-2配施硫酸鉀75 kg·hm-2，兩個品種鮮薯產(chǎn)量最高，分別比對照相增產(chǎn)14.9%和23.5%。復(fù)合肥配施有機肥對提高蘇薯16號的鮮薯產(chǎn)量沒有明顯效果，而寧紫薯4號的鮮薯產(chǎn)量增加顯著。配施有機肥可改善蘇薯16號的食用品質(zhì)，而對寧紫薯4號沒有效果。配施有機肥的處理，兩個品種的薯塊烘干率略有降低。建議鮮食甘薯生產(chǎn)時，正常條件下一次性施基肥即可，N-P-K（16-8-18）復(fù)合肥600 kg·hm-2、硫酸鉀75 kg·hm-2、有機肥150 kg·hm-2。

關(guān)鍵詞 鮮食甘薯；肥料配比；食用品質(zhì)

中圖分類號：S531 文獻標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.21.023

鮮食甘薯主要指橘紅心、紫心和黃心等類型的品種，鮮食甘薯富含營養(yǎng)，也是消費者喜愛的保健食品之一，在我國薯區(qū)廣泛種植，尤其是紫心品種市場銷售價格較高，種植效益較高[1-5]。鮮食甘薯品種選育除商品薯外觀，極為重視食用品質(zhì)，栽培環(huán)境條件對食用品質(zhì)也有很大影響。郭小丁等[2]就鮮食甘薯的商品化栽培從栽植密度和增施鉀肥研究了對商品薯產(chǎn)量的影響，李云等[3]從肥料配比和栽植密度對鮮食甘薯產(chǎn)量的影響進行了研究。目前，關(guān)于栽培條件對鮮食甘薯食用品質(zhì)影響的相關(guān)研究鮮有報道，根據(jù)經(jīng)驗施用有機肥栽培鮮食甘薯對食味有較大改善，因此部分研究者推薦鮮食甘薯栽培時要多施有機肥[4-5]。此外，氯離子對甘薯塊根品質(zhì)如可溶性糖、可溶性蛋白質(zhì)具有一定影響[6]?；诖?，結(jié)合肥料配比對鮮食甘薯品種產(chǎn)量和食用品質(zhì)的作用進行研究，以期為鮮食甘薯的商業(yè)化栽培提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。

1 材料與方法

1.1 參試品種

蘇薯16號（橘紅心）、寧紫薯4號（紫心），這兩個品種均為結(jié)薯較多的薯數(shù)型品種，一般結(jié)薯5～6個，蘇薯16號有的多達10個以上。

1.2 土地準(zhǔn)備

試驗地點位于江蘇省泗洪縣三年樹齡的綠化樹土地，樹行間距12 m，株距3 m。每塊試驗田1 500 m2左右，冬耕凍垡、春季耙整。薯苗栽插前5 d起壟，壟距90 cm。春季耙地前取樣分析土壤營養(yǎng)元素含量，土壤pH 5.05～5.66，堿解氮105.08～196.16 mg·kg-1，有效磷14.94～31.35 mg·kg-1，速效鉀110.0～252.0 mg·kg-1，有機質(zhì)11.42～21.42 g·kg-1。

1.3 施肥方式

處理①：N-P-K（16-8-18）復(fù)合肥 600 kg·hm-2，設(shè)為對照；處理②：①+硫酸鉀（K2SO4）75 kg·hm-2；處理③：①+有機肥150 kg·hm-2；處理④：②+有機肥150 kg·hm-2；處理⑤：②+有機肥300 kg·hm-2。每個處理1塊田，起壟前一次性將肥料按試驗設(shè)計混勻后再均勻撒施在地面作基肥，生長期間不再追肥。

1.4 田間管理

5月20日栽插，常規(guī)栽植株距25 cm。生長期間拔除田間大草。

1.5 收獲及數(shù)據(jù)處理

10月20日收獲，每個處理在田間隨機選3點作為3個重復(fù)，每點收獲面積22.5 m2稱量鮮薯產(chǎn)量。每重復(fù)取大薯（500 g左右）、中薯（250 g左右）、小薯（150 g左右）三份樣品測定烘干率，并進行食用品質(zhì)評價，食用品質(zhì)以蒸熟薯塊的甜度、黏度、面度和香味分別由5個人品嘗，每項按上（3分）、中（2分）、下（1分）計分，平均之后予以綜合評判食用品質(zhì)。鮮薯產(chǎn)量折合100 m2進行統(tǒng)計分析，采用SSPE處理數(shù)據(jù)。

2 結(jié)果與分析

2.1 鮮薯產(chǎn)量

不同肥料配比對鮮薯產(chǎn)量作用明顯，差異達到顯著水平，見表1。配施有機肥對提高蘇薯16號的鮮薯產(chǎn)量沒有明顯效果，而寧紫薯4號的鮮薯產(chǎn)量增加顯著。配施鉀肥，兩個品種的鮮薯產(chǎn)量都最高，與對照相比，蘇薯16號增產(chǎn)14.9%，寧紫薯4號增產(chǎn)23.5%。

2.2 薯塊干物質(zhì)含量變化

蘇薯16號的烘干率處理①～⑤分別為30.1%、30.9%、29.7%、29.1%和28.9%，干物質(zhì)含量變化不大，配施有機肥的處理，烘干率略有降低。寧紫薯4號處理①～⑤分別為32.5%、33.4%、32.8%%、31.9%和31.5%，干物質(zhì)含量表現(xiàn)與蘇薯16號趨勢相同。

2.3 食用品質(zhì)評價

兩個品種食用品質(zhì)通過蒸熟薯塊品嘗，從甜度、黏度、面度和香味四項打分評價，結(jié)果見表2。配施有機肥可改善蘇薯16號的食用品質(zhì)，而對寧紫薯4號沒有效果。

3 討論

甘薯鮮產(chǎn)與肥料種類及配比密切相關(guān)，復(fù)合肥配施鉀肥可提高鮮薯產(chǎn)量[2-3]，本試驗中，復(fù)合肥配施有機肥對蘇薯16號的鮮薯產(chǎn)量沒有明顯提高，而寧紫薯4號的鮮薯產(chǎn)量增加顯著。但復(fù)合肥配施鉀肥及有機肥的處理比復(fù)合肥配施鉀肥的處理鮮薯產(chǎn)量稍有減少，可能是有機肥中氮素較多，加上試驗田土壤氮素相對充足，導(dǎo)致氮肥過多而影響了產(chǎn)量。無論哪種肥料配比，對薯塊的干物質(zhì)含量沒有明顯影響，但復(fù)合肥配施有機肥的處理，薯塊干物質(zhì)含量略有降低，這可能也是因為土壤氮肥過多所致。因此，鮮食甘薯生產(chǎn)中，施肥處理要根據(jù)土壤的養(yǎng)分含量選用氮磷鉀適宜比例的復(fù)合肥再配施有機肥，根據(jù)植株生長需求決定是否追肥[1，5]。為了降低生產(chǎn)成本，鮮食甘薯生產(chǎn)時，在施足基肥的情況下，一般無需追肥。根據(jù)本試驗結(jié)果，建議鮮食甘薯生產(chǎn)時，正常條件下一次性施基肥即可，N-P-K（16-8-18）復(fù)合肥600 kg·hm-2、硫酸鉀75 kg·hm-2、有機肥150 kg·hm-2。

鮮食甘薯食用品質(zhì)由多個因素組成，同時還受主觀因素影響，許多感官指標(biāo)因人的喜好而不同，有的指標(biāo)量化較為困難。熟食品嘗口感與黏度和面度有關(guān)，風(fēng)味則與甜度和香味相關(guān)，劉運平等[6]以可溶性糖和可溶性蛋白質(zhì)含量高低衡量薯塊品質(zhì)，可作為食用品質(zhì)評價數(shù)量指標(biāo)之一。傳統(tǒng)經(jīng)驗栽培鮮食甘薯施用有機肥可改善食味，有研究推薦鮮食甘薯時施用肥料要以有機肥為主，盡量少施化肥[1，4]。氯離子對薯塊品質(zhì)有不良影響[6]，鮮食甘薯生產(chǎn)時盡量不要施用以氯化鉀復(fù)混的復(fù)合肥，以免影響食用品質(zhì)。本試驗中，復(fù)合肥配施有機肥可改善蘇薯16號的食用品質(zhì)，而對寧紫薯4號沒有效果，可能是紫薯高含量的花青素影響了風(fēng)味。紫心品種薯塊的甜度普遍偏低，可能是因為光合產(chǎn)物分配到合成花青素的比例大而減少了糖分的合成。

總之，鮮食甘薯生產(chǎn)首先要根據(jù)消費者喜好和市場需求選擇適宜的優(yōu)良食用品種，其次采用規(guī)范的栽培技術(shù)措施，從而提高產(chǎn)量和食用品質(zhì)，達到增加種植效益的目的。

參考文獻：

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[5] 鄭重要.鮮食甘薯栽培技術(shù)研究[J].中國農(nóng)業(yè)信息，2015（16）：133-134，147.

[6] 劉運平，楊守祥，史衍璽，等.氯化鉀對甘薯產(chǎn)量與品質(zhì)的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報，2015，30（3）：146-152.

（責(zé)任編輯：劉昀）