吳穎

摘 要 廣東省肇慶市的農業(yè)歷史悠久，肇實正是農作物代表之一?；诖?，收集肇實在地方志中的記載，結合口頭傳說，輔之田野考察，走訪了肇實的盛產地肇慶市沙浦鎮(zhèn)，整理分析了肇實傳統農具，從而填補了肇實研究中關于農具研究的空白，立足肇實農具消亡這一現況引出對肇實農業(yè)文化的保護建議。

關鍵詞 肇實；農具；肇慶市

中圖分類號：S645 文獻標志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2018.21.056

肇實，與芡實同類，屬睡蓮科一年生水生草本植物，因肇慶市產的芡實顆粒更為飽滿且營養(yǎng)價值更高，便專稱為肇實。2012年，國家工商總局為“肇實”頒發(fā)了國家地理標志證明商標，這代表著在肇慶區(qū)域種植的芡實才能叫肇實。

參考國內對芡實的研究，學界主要圍繞芡實歷史價值、生物價值與經濟價值三方面價值展開研究。通過已有研究對芡實名稱考證[1]及筆者統計，歷史上芡實的名稱共有28個：雞頭（米）、雞豆（雍）、雞頭蓮（嘴蓮）、雞流子、雁頭（米、喙）、雁啄實、藙、烏頭（金）、鴻頭、卵菱、菱芡、蒍子、水流黃、珍珠、明珠、水底黃蜂、蘇芡、肇實、刺芡、野芡、刺蓮藕（蓮蓬實）。芡實的功能主要有益腎固精、補脾止瀉和祛濕止帶[1]。

1 肇實的歷史源流

1.1 口頭傳說

有關“肇實”這一名稱，在肇慶地區(qū)有一個廣為人知民間傳說。相傳，在明朝中葉，仙掌巖有一姓邵道士，他以芡實入藥醫(yī)治附近鄉(xiāng)村的生病兒童，療效顯著。邵道士教村民們廣為引種，村民們對邵道士無限感激，便以“邵”命名作物為“邵實”[2]。后來因粵語“邵”與“肇”同音，肇慶市郊盛產的“邵實”遂改稱為“肇實”并一直沿用至今。

1.2 地方志記載

肇實的前身最早可追溯到17世紀末的《廣東新語》：“七星巖有仙掌，峰下有湖曰黃塘，相連數塘為一，廣百余頃，野生荷花、菱、芡之屬甚眾?！盵3]在地方志記載中，清道光《高要縣志》中物產志的記載：“瀝湖在縣北五里，北山諸澗之水，匯為黃塘、上杬塘。春夏潦漲，極目浩淼，多蒲、魚、菱、芡之利?！盵4]

由此可得，廣東地方志中多以“芡”統稱芡實，清以來肇慶芡實以其優(yōu)厚的生長條件及自身藥用價值聞名于珠三角。這一時期的肇慶芡實以野生為主，并未開始批量生產，也并未開始啟用“肇實”這一專稱。筆者猜測，肇實這一名稱是跟隨肇實產量的增加而被當地居民認可。1985年出版的《廣東風物志》是著作中首次提到了“肇實”[5]這一專稱。

2 肇實生產的發(fā)展

改革開放以來，肇慶市中心的經濟規(guī)劃使市區(qū)迎來了產業(yè)升級?！稄V東土特產品》介紹，到20世紀80年代左右，“肇實主產地為永利鎮(zhèn)、沙浦鎮(zhèn)”[6]，從此肇實生產逐漸轉移到肇慶市沙浦鎮(zhèn)。這其中與沙浦鎮(zhèn)的自然條件密不可分。沙浦鎮(zhèn)水源充足，地勢平坦寬闊，有著悠久的漁業(yè)養(yǎng)殖歷史?！墩貞c市鼎湖區(qū)志》記載了1988—2000年肇實的種植情況[7]，詳見表1。

只有天時地利還不足夠，沙浦鎮(zhèn)能成為肇實的主產區(qū)與一個關鍵人物密不可分——村民陳波。身為藥店負責人的他，深知肇實的藥用價值，20世紀80年代，在陳波的主持下，將沙浦鎮(zhèn)肇實從野生狀態(tài)變成家種品種。

如今，肇實的種植固定在春節(jié)前后播種，6月底開花，果實內包種子。一般于芒種、夏至、立秋、處暑多次結籽。成熟后的肇實自落入水中，一直浸到處暑后才收獲，俗稱為“水浸”或“水下熟”。采集（收獲）時用竹編的肇實鏟把浸在水中的肇實鏟起來。再帶殼干燥，連續(xù)曬太陽一周，需要加工出售時，利用開邊器、肇實剪加工破殼，篩選優(yōu)品。

3 肇實的農具

肇實農具的產生彰顯著當地人民認識自然、利用自然的智慧。肇實協會的陳滿洪會長介紹到，隨著沙浦鎮(zhèn)肇實產量的增加，肇實農具的樣式也隨之增加。肇實從生長到銷售中間有5個環(huán)節(jié)——播種、水浸、采集、晾曬、加工。從肇實的采集與加工環(huán)節(jié)出發(fā)，選取了三種特色農具作為敘述。

3.1 采集農具——肇實鏟

肇實鏟產生于20世紀70年代，其制材以竹為主。是一個用竹或藤制作的鏟形工具，由竹筐、竹柄、支架三部分組成，如圖1所示。

鏟肇實是采集肇實的第一道工序，勞動強度最大。使用時，農民用人力將鏟伸到肇實塘的淺泥里，推著往前行一定距離再撈起，接著從水中把漂泥清走，便能看到黑色殼的肇實，故當地人又稱為“烏金”。肇實鏟的制材并非如名字“鏟”一樣，用鐵制構成。

《纂文》曰：“養(yǎng)苗之道，鋤不如耨，耨不如鏟。柄長二尺，刃廣二寸，以劃地除草?！毕嘈拧罢貙嶇P”一名是借用“鏟”的用處、功能，當地人也把肇實鏟稱為“肇實撈”。

3.2 加工農具——肇實開邊器

把帶殼肇實去殼是肇實加工的第一道工序，專用于給帶殼的肇實去殼肇實開邊器應運而生。其產生于1983年，制材為鐵器與木板，由三部分組成：一塊帶槽的圓臺鐵砧，一把帶長柄的鐵棍，一片有支架的鋒利鐵片。鐵棍的首部插入圓臺鐵砧的圓心里并與刀片接合，拉伸鐵棍的同時可牽動鐵片。

使用時只需一人操作：人坐在木板一端（或平放在地上），然后把帶殼的肇實放進圓臺槽中，最后握鐵棍向圓臺槽中用力一拉，肇實殼就被一分為二切開了。開邊器支點在一邊，運用了物理學的杠杠原理，使用起來省力。

3.3 加工農具——肇實剪

產量的增加刺激了肇實農具的改革，就加工農具形制大小而言，肇實農具從大件過渡到輕小件，農具成本也更低；就加工農具使用效率而言，肇實農具的使用效率也逐漸提高，操作更為便利。

產生于20世紀90年代初肇實剪結合了以上優(yōu)點，“肇實剪”制材為鐵器，與傳統的剪刀形制上大同小異，但其剪刀刀柄左右刀刃頂端有著半圓形狀。

肇實剪的使用方法為：把帶殼肇實置于刀刃圓弧形中，使用者稍微用力握刀柄，肇實的外殼即可一分為二脫落。

肇實農具的演進其實也是肇實發(fā)展的重要內容和組成部分，肇實農具的發(fā)展也映射出肇實的生產變革的軌跡。據陳會長與當地村民回憶道，20世紀七八十年代是肇實農具使用的鼎盛期，幾乎每家肇實種植戶會購置、收藏肇實農具；20世紀80年代中期至90年代，肇實生產步入機械化，農具由被廣為運用到停用乃至完全退出歷史的舞臺。

4 肇實農業(yè)文化的保護建議

肇實農業(yè)是沙浦鎮(zhèn)的特色產業(yè)之一，保護肇實農業(yè)文化，是增強當地居民區(qū)域文化認同感的需要，是社會主義新農村建設的需要，是保護肇慶地區(qū)農業(yè)文化多樣性的需要。

在走訪過程中，筆者發(fā)現當傳統冷農具逐漸被農業(yè)機械所取代，農民對農具雖有認同感，但對于農具保護意識卻嚴重滯后。特別是肇實鏟此類大型農具已被人們所遺棄，肇實農具的保護情況堪憂。結合苑利在《農業(yè)文化遺產保護與我們所需注意的幾個問題》所提出的觀點，歸納出以下3點建議，1）對傳統農業(yè)種植技術與經驗實施重點保護。肇實生長有播種、水浸、采集三個環(huán)節(jié)，想要傳承傳統生產經驗與智慧，就必須對從事肇實種植的老農進行深入調查，通過口述史調查方法，全面記錄肇實的傳統農業(yè)的生產實質。2）對傳統農業(yè)生產工具實施全面保護。肇實農具命名具有隨意性，其命名與傳統認知的農具有所偏差。因此，在收集農具時，應組織專家學者梳理肇實的農具其農業(yè)文化內涵，對調查所得有價值的農具進行科學有效的管理。3）對當地特有農作物品種實施有效保護。近年來，肇實生長環(huán)境——淺水塘面積的萎縮與水塘租金的上漲，導致肇實產業(yè)遭受“消亡之災”，肇實產業(yè)也面臨著要第三次生產地轉移。在肇實生產出走的情況下，當地農民應該有意識的保留其種源，保證其肇實品種的長存。

5 結語

在論文撰寫中，筆者一方面扎根文獻考察肇實的歷史，另一方面走進肇實盛產產地，采訪了肇實協會的陳滿洪會長。采訪過程中，陳會長為筆者提供了論文大部分的配圖，陳會長對肇實農業(yè)文化的熱情打動了筆者。此外，肇實的農業(yè)文化缺乏保護這一現狀對于肇慶地區(qū)其余的農業(yè)文化是否敲響了警鐘。僅此獻愚，請各界指點批評。

參考文獻：

[1] 宋晶，吳啟南.芡實的本草考證[J].現代中藥研究與實踐，2010（2）：22-24.

[2] 中共肇慶市委宣傳部，肇慶市文化廣電新聞出版局.肇慶文化遺產[M].廣州：南方日報出版社，2009.

[3] 肇慶市端州區(qū)地方志編纂委員會.肇慶市志[M].廣州：廣東人民出版社，1996：97.

[4] 廣東省地方志辦公室.道光高要縣志肇慶府部（二）[M].廣州：嶺南美術出版社，2009：46.

[5] 曾定夷.廣東風物志[M].廣州：花城出版社，1985：412.

[6] 廣東省供銷合作經濟研究會.廣東土特產品[M].廣州：廣東省供銷合作經濟研究出版社，1991：298.

[7] 肇慶市鼎湖區(qū)地方志編撰委員會.肇慶市鼎湖區(qū)志[M].北京：中華書局，2012：202.

（責任編輯：趙中正）