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        冬至,跟名醫(yī)學道藥膳吧!

        2018-11-26 02:39:40胡林
        戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2018年11期

        胡林

        周曉紅: 砂仁豬肚湯

        食材:豬肚一個。

        藥膳包:砂仁10克、花椒5克。

        豬肚去掉油脂,洗凈切塊備用。砂仁、花椒分別洗凈,高良姜和生姜磨成蓉,與豬肚一起放進燉盅,加清水適量,燉盅加蓋,用文火隔水燉2個小時,調(diào)味后即可飲用。

        專家點評:中國人在食補的時候講究以形補形,豬肚也就是豬胃,其主要的作用就是健脾胃。砂仁能化寒祛濕,有較好的疏肝解郁、行氣寬胸的功效,還能增強免疫力。對于懷孕的準媽媽們來說,砂仁還能安胎行氣,治療妊娠嘔吐。砂仁的氣味還有增進食欲的功效,作為調(diào)味品放入豬肚湯中能很好地提味增鮮。豬肚和砂仁共同熬煮而成砂仁豬肚湯,在開胃促進食欲、健脾驅寒、修補氣血虛損方面,當仁不讓成為湯品中的佳品。脾胃虛弱的中老年人、婦女或者是小孩,適當食用豬肚湯,對滋補脾胃有特別好的效果。

        張?zhí)K閩:五味雞湯餛飩

        食材:草雞、小餛飩、胡蘿卜、黑木耳20克、薏仁米30克、百合50克、山藥250克。

        藥膳包:黨參15克、茯苓15克。

        選用兩斤左右的草雞,洗凈后用鹽在雞肉上抹一抹,給雞肉來個“全身按摩”,可以把雞肉里的水分吸出來,雞肉在煮的過程中也更容易爛。用細鹽涂抹雞肚,料酒2匙均勻倒入。取生姜20克拍扁,小蔥20克卷成一束,放置在雞肚里。放入砂鍋內(nèi),加適量清水、薏仁米,中火燉90分鐘。

        黨參、茯苓用紗布包好,另取小鍋煮沸30分鐘左右,取汁約300毫升。

        雞燉煮半熟時,依次放入鮮百合、山藥、胡蘿卜和黑木耳,把黨參和茯苓藥汁倒入雞湯內(nèi),慢火燉煮。待雞肉松軟后,關火燜10分鐘。

        另鍋燒水,將餛飩煮熟后,放入雞湯中。

        專家點評: “五味雞湯餛飩”的“五味”,指黨參、茯苓、薏仁米、山藥、百合。

        黨參:健脾補肺,益氣養(yǎng)血。側重于有脾胃氣虛、四肢無力、食欲不振、大便稀溏等癥狀的人群。

        茯苓:茯苓有健脾和胃,滲濕利水的功效。還有一定的安神養(yǎng)心作用,正所謂“胃不和則臥不安”,脾胃功能調(diào)理好了,很多不適的狀態(tài)都會有明顯改善。

        薏仁米:作為中藥,性味甘淡微寒,有利水消腫、健脾去濕、清熱排膿等功效;還有一定的美容作用,可以使皮膚光澤細膩、消除粉刺。作為一種常見的食材,薏仁米可以煮水喝,也可以和糯米、小米放在一起煮粥喝。

        山藥:味甘、性平,入肺、脾、腎經(jīng),不燥不膩,具有健脾補肺、益胃補腎作用??梢砸欢ǔ潭染徑馄⑽柑撊酢⒕氲o力、食欲不振等不適。

        百合:有清熱健脾、滋陰潤肺、鎮(zhèn)咳祛痰等功效。干百合入藥,做菜最好選新鮮百合。

        雞湯中的黑木耳,補腎健脾,止血養(yǎng)血,富含維生素K。黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質(zhì),能促進胃腸蠕動,減少食物脂肪的吸收。胡蘿卜營養(yǎng)豐富,且色彩鮮艷,讓菜肴看上去令人更有食欲。生姜也是一味中藥,性味熱,有開胃健脾、醒腦提神、減輕惡心嘔吐等功效。

        此藥膳特別適合年老體弱、貧血氣虛、厭食羸瘦人群,孕產(chǎn)婦,手術后、化療后的康復期人群,少眠、健忘的學生等。對一般人群也有增強體質(zhì)、防病保健的作用。

        徐晉:養(yǎng)生魚片湯

        食材:一斤多重的鱖魚。

        藥膳包:石斛10克,黨參、茯苓、玉竹、枸杞各5克。

        將鱖魚洗凈去骨,片成魚片,加入適量鹽、糖、料酒、淀粉、蛋清抓勻腌制10分鐘左右。

        黨參、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用紗布包好,加水400毫升、料酒數(shù)滴,小火煮沸30分鐘左右,取汁約300毫升。

        另鍋燒水,沸騰后放入適量黃豆芽,焯水撈出瀝干水分鋪在碗底。

        另鍋將魚頭、魚骨油鍋煸炒適當火候后加入適量開水熬制成湯,藥汁加入。

        冷鍋放入適量葵花籽油,燒至五六成熱時放入姜末、蒜泥、蔥末、花椒粒,煸香;加入配置好的魚湯,鹽、糖、生抽、香油少許調(diào)味。煮沸后加入魚片,大火燒開2分鐘,關火起鍋,倒入黃豆芽湯碗中,碗中央撒少許加熱過的蒜泥,放入備用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。

        專家點評:相比較黑魚肉老、青魚刺多,鱖魚營養(yǎng)豐富、口感極佳,又沒有什么魚刺,最適合老人、小孩食用。鱖魚肉質(zhì)豐厚堅實、味道鮮美,富含蛋白質(zhì)、可補五臟、益脾胃、療虛損。再加黨參補氣養(yǎng)血,茯苓健脾化濕,玉竹滋陰潤肺,石斛補益脾胃,枸杞補腎益精,更增加了本道藥膳滋陰補虛、健脾益胃的功效。一般人群均可食用,體質(zhì)衰弱、脾胃氣虛、倦怠乏力者食用尤佳。

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