王天宇

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青少年足球運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)的研究現(xiàn)狀

王天宇

(武漢體育學(xué)院研究生院，湖北 武漢 430079)

青少年階段是人體生長(zhǎng)發(fā)育的敏感時(shí)期，需要更多的能量來(lái)滿足其自身需求。正確和良好的飲食習(xí)慣，不僅能使其在日常生活訓(xùn)練中保持良好的訓(xùn)練及競(jìng)技狀態(tài)，還能使其健康成長(zhǎng)。但青少年往往對(duì)攝入的食物不太注意，特別是訓(xùn)練期的飲食沒(méi)有引起足夠的重視?？茖W(xué)地安排日常飲食對(duì)日常的訓(xùn)練和比賽有至關(guān)重要的作用。

青少年；足球；營(yíng)養(yǎng)

現(xiàn)代足球運(yùn)動(dòng)自1863年10月26日在英國(guó)倫敦誕生，經(jīng)歷了150多年的發(fā)展至今，在技戰(zhàn)術(shù)方面的研究都非常透徹，各國(guó)也都在積極尋找下一個(gè)研究突破點(diǎn)。近段時(shí)間，運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食被廣泛關(guān)注，尤其是青少年運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)膳食，因?yàn)榍嗌倌陼r(shí)期是身體生長(zhǎng)發(fā)育的最佳黃金時(shí)期，不僅在身高、體重等身體形態(tài)方面，也包括肺活量、協(xié)調(diào)性、靈敏性和穩(wěn)定性等身體機(jī)能和身體素質(zhì)方面。

青少年期為13-18歲，青少年運(yùn)動(dòng)員處于生長(zhǎng)發(fā)育期，除了日?；镜膶W(xué)習(xí)、生活外，還需要完成一定強(qiáng)度的訓(xùn)練和比賽。營(yíng)養(yǎng)是維持人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)，研究探討青少年足球運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，對(duì)青少年科學(xué)的足球?qū)ｍ?xiàng)化訓(xùn)練，提高比賽成績(jī)具有重要的理論和現(xiàn)實(shí)意義。

1 膳食營(yíng)養(yǎng)概念的界定

合理膳食：是指膳食中攝入的能量能夠符合機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和生理機(jī)能的要求，能夠有效補(bǔ)充人體需要的全部營(yíng)養(yǎng)，借此維持人體的健康和正常的生理功能。

運(yùn)動(dòng)員的合理營(yíng)養(yǎng)：是運(yùn)動(dòng)員在維持健康的基礎(chǔ)上攝入的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能夠滿足運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽的需求。

運(yùn)動(dòng)員的能量需要：是攝入的能量能夠滿足機(jī)體的基本健康需求和運(yùn)動(dòng)需求。包括基礎(chǔ)狀態(tài)下能量代謝的需要，運(yùn)動(dòng)狀態(tài)下能量的額外需要等所消耗的能量。

2 足球運(yùn)動(dòng)的特點(diǎn)

足球比賽常規(guī)時(shí)間為90min，分上下兩個(gè)半時(shí)各45min進(jìn)行，部分比賽還設(shè)有30min加時(shí)賽和點(diǎn)球大戰(zhàn)，是以動(dòng)力性活動(dòng)為主的體育運(yùn)動(dòng)，它對(duì)力量、速度、耐力和靈敏等索質(zhì)均有較高的要求，屬于對(duì)體能要求很高的長(zhǎng)時(shí)間對(duì)抗性項(xiàng)目。

從運(yùn)動(dòng)生理學(xué)能量供應(yīng)角度看，在比賽中進(jìn)行低強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的時(shí)候，例如慢跑，這階段以有氧代謝供能為主，當(dāng)進(jìn)行沖刺跑、射門、起跳和對(duì)抗等動(dòng)作時(shí)，以磷酸元和糖酵解供能為主。

3 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀

黃德沂在足球運(yùn)動(dòng)員膳食行為及營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[1]一文中對(duì)近百名青少年足球運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，調(diào)查對(duì)象每天通過(guò)飲食補(bǔ)充的能量基本可以達(dá)到自身需求，但一小部分隊(duì)員早餐中能量補(bǔ)充較少，甚至不吃早餐，中、晚餐補(bǔ)充的能量偏高。大部分的調(diào)查對(duì)象的膳食中缺少糖的攝入，蛋白質(zhì)補(bǔ)充情況良好，脂肪普遍超標(biāo)。

戎愛(ài)群在高水平田賽運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究[2]一文中對(duì)田賽運(yùn)動(dòng)員的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象三餐的能量補(bǔ)充比例不合理，絕大多數(shù)運(yùn)動(dòng)員早餐的熱能攝入量過(guò)較低，晚餐攝入的能量較多；超過(guò)半數(shù)的調(diào)查對(duì)象每天的蛋白質(zhì)和脂肪攝入量大于推薦值，碳水化合物和維生素的補(bǔ)充普遍不足；礦物質(zhì)方面，40%的調(diào)查對(duì)象缺鈣，大部分調(diào)查對(duì)象鐵和鋅的攝入量大雨推薦值。

張迪在對(duì)冬訓(xùn)期間女子馬拉松運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究[3]一文對(duì)5名國(guó)家長(zhǎng)跑隊(duì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)調(diào)查對(duì)象每天能量的補(bǔ)充不足，日常飲食中糖補(bǔ)充的較少，蛋白質(zhì)、脂肪補(bǔ)充過(guò)多。

徐學(xué)慧在男性青少年運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的研究[4]中對(duì)溫州體校40名青少年男子運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)運(yùn)動(dòng)員的早、中、晚三餐能量攝入比例不合理，膳食中早餐能量的攝入偏少，晚餐攝入過(guò)多。

林華等在青少年女子自行車運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查研究[5]一文對(duì)20名女性青少年自行車運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)攝入的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)她們?nèi)粘５娘嬍持袩崮艿难a(bǔ)充低于推薦值，三大能源物質(zhì)攝入比例合理，但能量補(bǔ)充不夠。運(yùn)動(dòng)員日常的膳食行為存在一定程度的不合理，食物比較單一，鐵和鈣的攝入量不足。

B族維生素是運(yùn)動(dòng)中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)能量代謝過(guò)程中各種酶的輔助因子。例如維生素B1(硫胺素)的缺乏會(huì)制約神經(jīng)系統(tǒng)的功能。青少年足球運(yùn)動(dòng)員在比賽中需要對(duì)球的線路、隊(duì)友的跑動(dòng)，以及比賽的形勢(shì)等做出迅速、準(zhǔn)確的判斷，因而保證維生素B1的攝入量有一定意義。維生素C是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，可促進(jìn)機(jī)體內(nèi)自由基的清除，對(duì)加速乳酸的消除和減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧債有一定作用。因此，保證維生素C的攝入可以增強(qiáng)機(jī)體的抗疲勞能力，在青少年足球運(yùn)動(dòng)員的日常飲食中，盡可能保證新鮮水果、蔬菜的攝入量。同時(shí)，鐵對(duì)機(jī)體細(xì)胞呼吸和能量代謝具有重要的意義，長(zhǎng)時(shí)間、大強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可能會(huì)導(dǎo)致鐵代謝的紊亂，從而引發(fā)機(jī)體缺鐵，進(jìn)而引發(fā)運(yùn)動(dòng)性貧血。運(yùn)動(dòng)員缺鐵引起的鐵代謝失調(diào)可能與運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致鐵吸收下降、攝入不足、鐵丟失增加、不良的飲食習(xí)慣、溶血以及機(jī)體應(yīng)激有關(guān)，日常膳食中，鐵的良好來(lái)源是動(dòng)物肝臟和全血，肉類和魚類中鐵的含量占比也高。

4 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的功能及來(lái)源

蛋白質(zhì)是機(jī)體的重要組成部分，也是修復(fù)和更新機(jī)體、組織的物質(zhì)基礎(chǔ)。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括奶、蛋、魚、瘦肉大豆。脂肪是機(jī)體組織的組成部分，也是人體運(yùn)動(dòng)所需能量的重要來(lái)源。但脂肪攝入過(guò)多會(huì)降低機(jī)體的工作能力，促使疲勞提前發(fā)生。日常飲食中富含脂肪的食物主要有食用油、肉類脂肪等。碳水化合物在青少年運(yùn)動(dòng)員每天能耗的消耗量超過(guò)50%，日常飲食中主要來(lái)源于谷類、薯類等食物和食糖。

維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致機(jī)體代謝紊亂、酶活性下降、注意力分散、運(yùn)動(dòng)能力下降等，長(zhǎng)期的維生素匾乏甚至?xí)绊懬嗌倌赀\(yùn)動(dòng)員自身正常的生長(zhǎng)發(fā)育。維生素A主要存在于動(dòng)物肝臟、奶制品、家禽和蛋類食品中，缺乏維生素A會(huì)導(dǎo)致眼睛對(duì)暗視覺(jué)能力下降，也就是常說(shuō)的夜盲癥。維生素B1、維生素B2的來(lái)源主要是豆類、蛋類，缺乏會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)員疲乏、煩躁、消化不良并且運(yùn)動(dòng)能力下降。維生素C是一種較強(qiáng)的抗氧化劑，它可以促進(jìn)磷酸肌酸(CP)與糖原的合成，加速乳酸的消除，并減少運(yùn)動(dòng)時(shí)的氧債，減輕疲勞，縮短恢復(fù)時(shí)間。日常膳食中維生素C來(lái)源主要是新鮮水果和綠葉蔬菜。

5 提高膳食營(yíng)養(yǎng)的策略

足夠的碳水化合物、適量的脂肪、豐富的電解質(zhì)和維生素、充足的水是一名青少年足球運(yùn)動(dòng)員必需的要求，足球比賽和訓(xùn)練的時(shí)間比較長(zhǎng)，對(duì)于電解質(zhì)、維生素和水的需求量都比較大，因此在日常的膳食中要適當(dāng)提高電解質(zhì)、維生素和水的量，并且通常在進(jìn)行大運(yùn)動(dòng)量訓(xùn)練期間的球員，都要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間里補(bǔ)充3-4次營(yíng)養(yǎng)小吃，包括全麥、三明治、堅(jiān)果、水果、餅干等，通常安排在早晨訓(xùn)練課之后。研究表明:大運(yùn)動(dòng)量練習(xí)后的幾分鐘，攝入一定量的液體可以穩(wěn)定血液中葡萄糖濃度。如果訓(xùn)練被安排在了晚上，那么營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充最好安排在下午進(jìn)行。

礦物質(zhì)方面，青少年足球運(yùn)動(dòng)員應(yīng)當(dāng)注意鈣和鐵的攝入。青少年是生長(zhǎng)發(fā)育的高峰期，骨質(zhì)的增加需要足夠的蓋，因此在日常的膳食中應(yīng)注重?cái)z入鈣含量較高的食物，例如奶制品。青少年女性運(yùn)動(dòng)員還應(yīng)注重鐵的攝入，攝取例如紅瘦肉等富含鐵的食物，必要時(shí)還應(yīng)服用含鐵的制劑。

[1] 黃德沂.足球運(yùn)動(dòng)員膳食行為及營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查[J]．北京體育大學(xué)學(xué)報(bào),2011，34(1)：70-91．

[2] 戎愛(ài)群.高水平田賽運(yùn)動(dòng)員膳食營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀調(diào)查研究[J].四川解剖學(xué)雜志，2013，21(4):1-5．

[3] 張迪．對(duì)冬訓(xùn)期間女子馬拉松運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的研究[J]．吉林體育學(xué)院學(xué)報(bào),2012，28(5)：93-96．

[4] 徐學(xué)慧．男性青少年運(yùn)動(dòng)員膳食調(diào)查及膳食營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的研究[J].北京體育大學(xué)學(xué)報(bào),2009，32(7)：63-65．

[5] 林華，夏雪，張明，等．青少年女子自行車運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)膳食調(diào)查研究[J]．吉林體育學(xué)院學(xué)報(bào),2011，27(6)：94-110．

On the Status Quo of Research on the Dietary Nutrition of Young Soccer Players

WANG Tianyu

(Wuhan Sports University, Wuhan 430079, Hubei, China)

王天宇(1993— )，碩士生，研究方向：運(yùn)動(dòng)人體科學(xué)。