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        “互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的面館

        2018-11-24 08:45:50張豐
        支點(diǎn) 2018年10期

        張豐

        自從我把書房搬到一個(gè)新小區(qū)后,吃飯就成了問題。每天中午,我都準(zhǔn)時(shí)下樓,像讀書時(shí)奔向食堂一樣,去樓下的小館子吃飯。

        可以選擇的館子不多。最初只有兩家店,一家是面館,名字叫“家里面”。這是很好的名字,給人的印象,仿佛就像在家吃飯一樣放心。這家面店是我吃飯的首選,以至于每次一進(jìn)門,不用開口,店員都會(huì)幫我喊出“三兩牛肉面,一份蔬菜”。

        雖然名字給人以家的溫馨,但是這家店卻不是夫妻店,而是幾個(gè)年輕人的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。他們跟外賣平臺(tái)合作,每天都有一些穿著制服的小哥前來取餐。有時(shí)已經(jīng)中午一兩點(diǎn),仍然有小哥過來,“一兩雞雜面”。店員的態(tài)度仍然溫柔可親,不會(huì)為這么小的單子喪氣。

        這家面館的左手邊,是一家“黃燜雞”。進(jìn)去才發(fā)現(xiàn),它和市面上那種“黃燜雞米飯”連鎖店并不同,售賣的也不是快餐,而是自己做的一種雞肉。和那些連鎖店相比,這家“黃燜雞”在裝修上更有網(wǎng)紅店氣質(zhì),有一個(gè)閣樓,店員也是很文藝的女生。

        女店員衣著時(shí)尚,看上去不像是做餐飲的。閣樓是非常失敗的設(shè)計(jì),空間狹小,樓梯陡峭。主打菜品“黃燜雞”是含湯的燉品,對(duì)服務(wù)員來說,要把滾燙的雞湯端上閣樓,是相當(dāng)危險(xiǎn)的事情。所以,店員都鼓勵(lì)客人坐在樓下的位置,這也讓閣樓失去了存在的意義。

        這家店最根本的問題是形式大于內(nèi)容。這是一個(gè)新樓盤,雖然有一個(gè)寫字樓,但是白領(lǐng)并不多,來吃飯的大多是裝修工人。他們對(duì)文藝風(fēng)或者小資情調(diào)無感,看中的其實(shí)是飯菜的分量和口味,這恰恰是“黃燜雞”的短板。我只去過店里一次,那個(gè)時(shí)間也就只有我一個(gè)客人。店里的音樂很動(dòng)人,但是卻有一點(diǎn)詭異的氣氛,午餐時(shí)間,實(shí)在太過冷清了。

        后來,在“家里面”的右手邊又開了一家“綿陽米粉”。這是一對(duì)中年夫妻開的店,他們完全沒有品牌意識(shí),“綿陽米粉”只是一種地方特色餐飲,但是老板卻并不講究這些。“老板”是人們對(duì)小餐飲主理者的稱呼,但是在“黃燜雞”里,你不好意思喊這么俗的詞,你只能喊“美女”。真正地道的餐飲老板,是充滿煙火氣的,身上有油漬的,體型也要胖胖的,這幾項(xiàng),正是“老板”的寫照。

        米粉店只做米粉和面,根據(jù)臊子的不同,又變化出十幾種口味。臊子早已做好,把面或者米粉煮好,添加即可。老板娘負(fù)責(zé)煮面,她老公則負(fù)責(zé)收碗擦桌子。

        店里沒有收銀員,一個(gè)二維碼就解決了問題。也沒有端菜的伙計(jì),老板娘把面煮好,放在柜臺(tái)上,客人根據(jù)自己口味,往里添加輔料,包括蔥花、韭菜、香菜,老板娘會(huì)提醒,“還有酸菜,味道很好”。

        夫妻兩人完全不懂互聯(lián)網(wǎng),沒有在外賣平臺(tái)注冊(cè),二維碼也是孩子過來幫忙設(shè)計(jì)的。但是,這家店似乎更符合互聯(lián)網(wǎng)精神,每個(gè)客人都要站在柜臺(tái)邊,為自己美好的午餐畫上最后一筆。這個(gè)儀式,讓人感到親切和放松,你可以看清操作間的一切,也可以和老板娘聊上幾句。

        老板夫婦并不懂什么互聯(lián)網(wǎng)思維,更不懂什么共享的套路。他們的立店根本,是相信自己煮飯的手藝。這家店的生意是最火爆的,每次聽老板娘喊出“牛肉沒了,排骨也沒了,只有雞雜”的時(shí)候,你都能感受到她的自豪。手藝才是餐飲小店的靈魂,而客人的胃,也最不容易被概念所忽悠。

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