趙雪梅，石沐恩，詹術(shù)艷，羅德泉

（四川旅游學(xué)院，四川 成都 610100）

1 主題餐廳設(shè)計(jì)的基本概念

主題餐廳設(shè)計(jì)不同于一般的餐廳設(shè)計(jì)，它是通過一個(gè)或者多個(gè)主題來作為室內(nèi)設(shè)計(jì)的主題，圍繞主題來營造餐廳的經(jīng)營氣氛：餐廳內(nèi)所有的服務(wù)、產(chǎn)品、色彩、造型、材料以及活動(dòng)都服務(wù)于主題，使主題成為顧客容易識(shí)別餐廳的特征和產(chǎn)生消費(fèi)行為的刺激物。[1]主題餐廳向顧客提供的是一種獨(dú)特的文化感受，同時(shí)也成為文化傳播與傳承的載體。

2 主題餐廳設(shè)計(jì)在成都的發(fā)展

成都較早期的餐廳主題多是以特色產(chǎn)品來體現(xiàn)的。比如龍抄手、夫妻肺片、譚豆花、陳麻婆等。“天府之國”的成都不僅是歷史文化古城，最佳旅游城市，更是南方絲綢之路的起點(diǎn)[2]。成都的快樂、包容、熱情似火；休閑自然，吸引眾多的游客。游客的涌入，推動(dòng)了主題餐廳的發(fā)展，在20世紀(jì)80、90年代，以皇城老媽為代表的接待游客為主的主題餐廳開始興盛?；食抢蠇屢允駶h遺風(fēng)為主題，在環(huán)境設(shè)計(jì)中將大氣、精美的傳統(tǒng)川西建筑藝術(shù)進(jìn)行當(dāng)代化表達(dá)，再現(xiàn)了老成都的人文風(fēng)貌和歷史痕跡。

20世紀(jì)90年中后期，以譚魚頭、老房子、巴國布衣為代表新派火鍋、川菜餐廳出現(xiàn)。室內(nèi)設(shè)計(jì)在強(qiáng)調(diào)功能使用的方便性、高效性的同時(shí)，著力打造主題風(fēng)格。其中老房子旗下系列品牌，呈現(xiàn)出不同主題與風(fēng)格。元年食府·品牌系列，大隱于市，寄情天地，講究“天人合一”的自然觀與環(huán)境觀，關(guān)注人與自然、人與環(huán)境的融合，重視以人為本，與時(shí)俱進(jìn)的現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法，汲取天地萬物思想精華，因地制宜、就地取材、因地選材，以代表性的元素、符號(hào)、色彩……創(chuàng)意食境，呈現(xiàn)出一種相互交融的質(zhì)感美與自然美！老房子花園餐廳·品牌系列，回應(yīng)田園鄉(xiāng)間的呼喚，透過芬芳花草、蔥朧綠意，在花園、公園、田野的原生態(tài)天地間，穿越城市喧擾，創(chuàng)想七彩云霞、四季風(fēng)景……寫意出世外桃源般的休閑、散淡！民風(fēng)酒樓·品牌系列傳承中華傳統(tǒng)文化精神，透過古老的民俗以各種最貼近現(xiàn)代人身心的方式，憶著歷史的遺珍，文化的風(fēng)貌，生活的印跡……寄托著炎黃子孫對(duì)先祖最質(zhì)樸的尊重和思念。靚家火鍋·品牌系列從現(xiàn)代大眾口味和意識(shí)出發(fā)，裝修強(qiáng)調(diào)現(xiàn)代簡約與傳統(tǒng)經(jīng)典兼收并蓄的新舊融合。

本世紀(jì)以來，成都主題餐廳如雨后春筍，比如主打地方文化民居文化的各類老灶火鍋店迅速占領(lǐng)成都的大街小巷，其中以小龍坎最為著名，室內(nèi)設(shè)計(jì)以模擬傳統(tǒng)民居樣式，生活場(chǎng)景為特色；又比如食畫小院、首席LOFT音樂餐廳、大妙火鍋。將古今中國藝術(shù)與工業(yè)建筑完美結(jié)合，并融合了戲劇、美術(shù)、餐飲等多種領(lǐng)域的不同藝術(shù)。還有南堂館，直接以川菜文化為主題，將廚祖庖丁以雕塑形式呈現(xiàn)，各種烹飪工藝，味型則運(yùn)用空間語言展示在餐廳空間中。

近年來園林火鍋、動(dòng)漫主題餐廳、時(shí)尚餐廳等主題形式也較為普遍。

3 成都主題餐廳設(shè)計(jì)的現(xiàn)狀

3.1 地域民風(fēng)型主題餐廳依然具有一定市場(chǎng)

以地域民風(fēng)民俗為主題的餐廳設(shè)計(jì)，是將一個(gè)地區(qū)的地域文化、民風(fēng)民俗作為餐廳的室內(nèi)設(shè)計(jì)元素，通過色彩、材料、界面造型進(jìn)行表現(xiàn)。北方有土墻、土炕的北方農(nóng)村風(fēng)主題；南方有棕櫚、椰子的熱帶風(fēng)情；[3]成都有巴蜀文化的“巴蜀大將”“川西壩子”“大龍焱”。成都的“巴蜀大將”室內(nèi)設(shè)計(jì)以三國文化為元素，在室內(nèi)設(shè)置大戲臺(tái)，就餐期間有川劇變臉表演，川劇演員還與顧客有互動(dòng)交流。

3.2 休閑娛樂型主題餐廳較為普遍

現(xiàn)代人的生活、工作壓力大，人們迫切的追求精神上的解脫與放松，需要更多的交流溝通、休閑的場(chǎng)所。成都的休閑娛樂型餐廳多表現(xiàn)在甜品店、咖啡廳、水吧等。人氣較高的“BOM BOM爆米花”主題甜品店以甜蜜世界為主題，裝修可愛溫馨?！癕ONCEAU茉頌華藝”西餐廳，整個(gè)室內(nèi)以鮮花為主要裝飾，將鮮花與西餐結(jié)合，通過人的味覺、嗅覺和視覺進(jìn)行設(shè)計(jì)，營造出溫馨浪漫的氛圍，讓人放松，自由。[4]

3.3 回歸田園型主題餐廳漸成主流

回歸田園型一般有:植物主題、動(dòng)物主題、農(nóng)家生活主題，回歸是現(xiàn)代人的心理訴求，以回歸田園為主題，可以給人更好的心靈回歸感?！柏堄芽Х取笔菒圬堈叩木奂?，溫黃的燈光，滿屋與人互動(dòng)的貓，就連咖啡也是貓的圖案。[4]“芭菲迪熊貓”主題咖啡館，店內(nèi)布滿熊貓的元素，從桌椅、陳設(shè)到界面裝飾，西餐文化與國寶熊貓?jiān)氐慕Y(jié)合，兩種文化的碰撞。

3.4 復(fù)古追憶型主題餐廳成為新寵

時(shí)尚圈的復(fù)古風(fēng)，室內(nèi)設(shè)計(jì)界的工業(yè)風(fēng)復(fù)古感，懷舊復(fù)古成為設(shè)計(jì)新寵。懷舊復(fù)古以某一歷史時(shí)期，某一歷史人物，某一歷史事件為主題，將餐廳營造一種濃郁的復(fù)古感?！靶〈猴L(fēng)麻辣燙”成都80年代風(fēng)的懷舊主題餐廳，餐廳中有小賣部、美容美發(fā)、游戲廳、電影院，每一個(gè)角落都是復(fù)古感。老式的自行車，復(fù)古的涂鴉，斑駁的墻面，都是濃郁的80年代感。[5]

4 主題餐廳設(shè)計(jì)的新特點(diǎn)

4.1 設(shè)計(jì)更注重視覺形式感

主題是通過某種有意義的圖案或者是空間，像觀眾傳遞某種特定的含義?？臻g的平面設(shè)計(jì)，尤其是圖形符號(hào)，是主題餐廳設(shè)計(jì)中最關(guān)鍵的視覺語言，因此，視覺形式感的設(shè)計(jì)已成為餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中最為重要的部分。設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐廳之前，先進(jìn)行平面設(shè)計(jì)已是設(shè)計(jì)中的重要任務(wù)。

4.2 文化主題越來越多樣性

鮮明的主題性可以是一個(gè)地域文化，如川西文化的火鍋店、少數(shù)民族文化的咖啡廳等；可以是一種建筑風(fēng)格，如徽派建筑的徽菜餐廳；可以是一種動(dòng)物，如貓友咖啡店等等。一個(gè)主題便可營造餐廳的主題氛圍，使得餐廳更具特色化。

4.3 設(shè)計(jì)的細(xì)節(jié)非常充分

由于主題餐廳的就餐時(shí)間相對(duì)較長，人們?cè)诓蛷d中有比較多的時(shí)間關(guān)注周邊環(huán)境。因此，現(xiàn)在餐廳設(shè)計(jì)中重點(diǎn)突出細(xì)節(jié)，以便人們?cè)诮嚯x感受空間、質(zhì)感、肌理帶來的審美愉悅。同時(shí)，細(xì)節(jié)也代表品質(zhì)，細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)充分是高端主題餐廳的必然要求。

4.4 空間的傳播性成為設(shè)計(jì)新的關(guān)注點(diǎn)

近年來，自媒體的發(fā)達(dá)和手機(jī)拍照性能的提升，消費(fèi)者拍攝餐廳環(huán)境成為一種新的時(shí)尚。因此，餐廳具有較好的拍攝場(chǎng)景、色彩、燈光等環(huán)境條件，可以促使消費(fèi)者拿起手機(jī)主動(dòng)拍攝、傳播，成為餐廳品牌的主動(dòng)傳播者。因餐廳環(huán)境的“鏡頭感好”、“上鏡”而成為網(wǎng)紅餐廳，直接帶動(dòng)餐廳收入增長的餐廳屢見不鮮。更多設(shè)計(jì)師和業(yè)主把打造網(wǎng)紅餐廳作為餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的重要目標(biāo)之一。

5 結(jié)語

在主題餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)中，立足于消費(fèi)者的需要，展示深厚的文化底蘊(yùn)，使一個(gè)設(shè)計(jì)作品有靈魂，是設(shè)計(jì)師的重要使命。以設(shè)計(jì)創(chuàng)造良好視覺形象，便于自媒體傳播，提升餐廳的人氣，從而增加營業(yè)收入，是新時(shí)期主題餐廳設(shè)計(jì)的重要任務(wù)。設(shè)計(jì)應(yīng)該是讓生活與藝術(shù)得到更好的結(jié)合和升華，讓一切變得更有價(jià)值。要做讓大眾所接受的設(shè)計(jì)，貼近人的身心，切實(shí)的考慮人這一主體在空間中的感受，為人做設(shè)計(jì)；設(shè)計(jì)更應(yīng)該傳承中國傳統(tǒng)的文化，讓文脈得以保留，讓我們后代有根可追溯。