●云間花落 編

每天早上煮點(diǎn)牛奶，加個(gè)荷包蛋，好吃又健康，一整天都會(huì)活力滿滿。牛奶中有豐富的鈣和蛋白質(zhì)，多喝奶，少生病。但傳說中有不少關(guān)于牛奶的“禁忌”，比如：牛奶不能和豆?jié){一起喝；吃藥不能喝牛奶；牛奶不能和巧克力一起吃……

其實(shí)，這些說法只有一個(gè)是真的，你猜猜是哪個(gè)？

牛奶不能和豆?jié){一起喝？

傳言：牛奶和豆?jié){不能一起喝，因?yàn)槎節(jié){中含有“胰蛋白酶抑制因子”，會(huì)破壞奶中的蛋白質(zhì)，降低牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

這是無稽之談。

大豆中的胰蛋白酶抑制因子，的確會(huì)妨礙牛奶中蛋白質(zhì)的吸收，但是這個(gè)因子有個(gè)弱點(diǎn)——很怕熱，所以把豆?jié){煮熟就沒問題了。

再說，豆?jié){和牛奶不能一起喝，那讓豆奶怎么辦？不管是豆?jié){機(jī)煮的，還是買的現(xiàn)磨豆?jié){，只要豆?jié){已經(jīng)煮透了，跟牛奶一起喝就不會(huì)有問題。

牛奶不能和糖一起吃？

傳言：牛奶不能和糖一起煮，因?yàn)榕Ｄ讨泻械馁嚢彼嵩诩訜釛l件下能與果糖反應(yīng)，生成有毒的果糖基賴氨酸，對(duì)人體有害。

沒有的事兒。

這里提到的反應(yīng)是“美拉德反應(yīng)”，即把蛋白質(zhì)和糖一起加熱，會(huì)產(chǎn)生褐色物質(zhì)，還特別香。烤鴨、烤面包上誘人的紅褐色就是這么來的。

不過，這種反應(yīng)需要滿足兩個(gè)條件，高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱。我們平時(shí)煮牛奶只需幾分鐘，不會(huì)產(chǎn)生什么高毒性物質(zhì)。

所以，牛奶和糖一起吃沒問題。不過為了健康，還是應(yīng)該少吃糖，盡量選原味牛奶。

牛奶不能和水果一起吃？

傳言：喝牛奶不能吃水果，否則會(huì)有反應(yīng)，不利于消化，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。

想多了。

這里所說的反應(yīng)，是指牛奶中的蛋白質(zhì)遇到水果中的有機(jī)酸等，發(fā)生凝固變性，生成沉淀。但，就算不和水果一起吃，牛奶遇到胃酸也會(huì)有沉淀。

如果真是這樣，那喜歡喝香蕉奶昔、芒果奶昔、草莓奶昔等等的人就沒法活了。只要胃腸健康，平時(shí)喝牛奶也沒有不舒服，牛奶和水果就能一起吃。

牛奶不能和巧克力一起吃？

傳言：牛奶含有豐富蛋白質(zhì)和鈣，而巧克力含有草酸，兩者同食會(huì)結(jié)合成不溶性草酸鈣，極大影響鈣的吸收。

牛奶巧克力想哭暈在廁所。

草酸的確會(huì)影響鈣的吸收，但是，即便巧克力不和牛奶一起吃，這些草酸進(jìn)入人體后，同樣可能與其他食物中的鈣結(jié)合。另外，雖然牛奶中鈣的吸收率會(huì)因?yàn)椴菟岫档?，但解決起來很簡(jiǎn)單，只要多喝點(diǎn)奶就好了。

牛奶+巧克力，完全沒問題。

牛奶不能和藥一起吃？

傳言：牛奶不能代替白開水服藥，因?yàn)榕Ｄ虝?huì)明顯影響人體對(duì)藥物的吸收。

這條是真的。

氧氟沙星、環(huán)丙沙星、四環(huán)素等藥物，如果和牛奶一起吃，會(huì)與牛奶中的鈣離子結(jié)合，影響藥物吸收。最典型的就是四環(huán)素，牛奶可與四環(huán)素結(jié)合，使四環(huán)素的吸收減少80%。建議大家吃藥前仔細(xì)閱讀說明書，如果不清楚能不能喝牛奶，就問問醫(yī)生或藥師吧。

總而言之，除了吃藥，喝牛奶不用糾結(jié)那么多，保持好心情，保持多樣而均衡的飲食才是最重要的。

無論是老人還是孩子，多喝牛奶，身體會(huì)更健康。