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        為什么糖水里加點(diǎn)鹽會(huì)更甜呢?

        2018-11-22 02:18:22
        中外文摘 2018年4期
        關(guān)鍵詞:效應(yīng)

        有一句話叫作“要想甜,加點(diǎn)鹽”,其實(shí)這是很有生活智慧的總結(jié)。因?yàn)槿绻覀冊(cè)谔撬锛尤胍稽c(diǎn)鹽,會(huì)發(fā)現(xiàn)糖水變得更甜。有經(jīng)驗(yàn)的點(diǎn)心師在制作甜食時(shí),往往在加糖時(shí)還會(huì)加入少許鹽。這樣做非但節(jié)省了用糖量,而且會(huì)使點(diǎn)心更甜。這是什么道理呢?其實(shí),這是味覺上的對(duì)比效應(yīng),簡(jiǎn)單說就是一種味覺能增強(qiáng)另一種味覺的現(xiàn)象。當(dāng)然鹽不能超過糖量的5%,否則就變成咸味的了。廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時(shí),也會(huì)先浸泡在淡鹽水中,更能增加甜味,也是一樣的道理。另外,對(duì)比效應(yīng)還體現(xiàn)在酸味食物中加點(diǎn)鹽,會(huì)增強(qiáng)酸味;在咸味食物中加點(diǎn)醋,能感到更咸。還有更簡(jiǎn)單的現(xiàn)象就是:如果喝了糖水再吃水果,會(huì)覺得索然無味;喝了糖水后再去嘗酸味,則會(huì)感到更酸,只是后一種情況是屬于繼時(shí)對(duì)比,而非“要想甜,加點(diǎn)鹽”那樣是同時(shí)對(duì)比。

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