陶陽

【采訪筆記】

“我都不敢吃外賣小哥送來的東西，也不敢想那是用什么做的，是怎么做的?！绷汉暧昕嘈φf。本來，26歲的他立志要開一個(gè)最具特色的文化餐廳，但現(xiàn)在，他只想離餐飲這行遠(yuǎn)一點(diǎn)兒。自己和同行的經(jīng)歷都告訴他，這時(shí)代，不會(huì)給他這機(jī)會(huì)。

大學(xué)讀書時(shí)，梁宏雨的專業(yè)是計(jì)算機(jī)。他不喜歡這專業(yè)，但和很多90后熱衷虛擬生活不同，他的愛好很實(shí)際，就是安安靜靜地做菜，幻想有一個(gè)天做一名美食大廚。

完全是自學(xué)，廚藝不守常規(guī)，像魯菜里的蘇白肉、紅燒鰱魚，川菜里的水煮肉片、辣子雞等，在梁宏雨手中能煥發(fā)出全新的味道和外觀。十五六歲時(shí)，他燒的菜就已讓家人和同學(xué)驚艷。夢(mèng)想里，他要開一間古典與現(xiàn)代融合的美食餐館，只專心做七八種特色菜品，將美味做到極致，有一天，讓自己的餐館成為城市的風(fēng)景，美食的名片……

他不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，在大學(xué)時(shí)交到的女朋友決定和他一起創(chuàng)業(yè)，先做廚娘打下手，等真的開起餐館那一天，再做老板娘。

只可惜，家人沒能力資助他。開一家10臺(tái)的小餐館，如按理想中裝修至少要四五十萬元，梁宏雨沒錢。另外，他也覺得自己的拿手菜并未達(dá)到理想境界，還需修煉。

梁宏雨打算邊賺錢邊鍛煉自己。2016年，各種外賣網(wǎng)站已經(jīng)大火，每天飯口前后，送餐騎士穿梭忙碌的身影給他很大啟發(fā)——先開個(gè)小店，做些蓋澆飯之類，只要有特色，生意火了，賺錢后就可開理想中的餐館了。

事實(shí)證明梁宏雨的思維仍不夠“開放”，正當(dāng)他研究開店地址、設(shè)計(jì)菜品，查詢?nèi)绾喂ど套?cè)、如何申領(lǐng)食品經(jīng)營許可證時(shí)，女朋友給他發(fā)來一個(gè)鏈接，號(hào)稱是某個(gè)外賣網(wǎng)站的入駐攻略。按攻略上的套路，網(wǎng)上有人私下銷售真實(shí)店面的營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證信息（類似車的套牌）。只需花百八十元買一套信息，就可堂而皇之地入住外賣網(wǎng)站，而且外賣網(wǎng)站允許商家先開店，后審查商家的開店場(chǎng)地、配套設(shè)施。

這能行嗎？女朋友說，她之前調(diào)研了，很多賣小吃的店都是靠這種方式入駐外賣網(wǎng)的。外賣網(wǎng)站幾乎不實(shí)地考察店面和衛(wèi)生情況，也沒什么后續(xù)監(jiān)督措施?！艾F(xiàn)在是外賣 ‘混沌時(shí)代，發(fā)展速度勝于質(zhì)量。”女朋友說，如果真去租商鋪，啟動(dòng)資金至少5萬元吧，你有嗎？

梁宏雨沒有，他想來想去覺得也只能這樣。只要自己憑良心做真材實(shí)料，菜品能令人贊不絕口，何必糾結(jié)是在哪里做出來的。

僅半個(gè)月后，一個(gè)證照齊全的蓋澆米飯、麻辣燙專營店在幾家外賣網(wǎng)站上同時(shí)開業(yè)了。美食樣品全部采用實(shí)景拍攝，噴香誘人，但唯獨(dú)沒有店面和廚房的真實(shí)圖片（女朋友在網(wǎng)上找了一家別人店面的門臉圖片）。而真實(shí)的操作場(chǎng)景，是梁宏雨在炊具市場(chǎng)，用極低價(jià)格買了一輛二手的手推式餐車。灶臺(tái)下面擺著煤氣罐和各種食材，灶臺(tái)上一邊是制作麻辣燙的大鍋，另一邊則是用七八個(gè)瓦罐存著蓋澆飯的各種澆頭。

這餐車就停在梁宏雨家樓下，白天營業(yè)，晚上把東西搬上樓，車用鏈鎖鎖著，沒人偷。

不怕簡(jiǎn)陋，梁宏雨拿出打造百年老店的匠心，每天早上騎電動(dòng)車跑10多公里，只為買到最新鮮的羊肉和扇貝。為拿到最好的粉絲，他專門跑到山東煙臺(tái)進(jìn)貨，為了炮制老湯，他堅(jiān)持在自己住的房間里養(yǎng)烏雞……

可這么一來，成本提高了很多。上班族點(diǎn)外賣，所求的是快捷方便、地點(diǎn)近、價(jià)格便宜、出餐速度快，而像梁宏雨這種煞費(fèi)苦心的熬制，不但需要較長時(shí)間，價(jià)格也高，干了兩個(gè)多月，只能勉強(qiáng)保本。

連送餐員都不愿接他的生意，每到中午，送餐員三三兩兩圍在梁宏雨餐車旁邊，他們倒不是介意梁宏雨的攤床太簡(jiǎn)陋，畢竟類似的“店面”見多了，而是在不斷催促快點(diǎn)兒再快點(diǎn)兒，差不多就行了，否則耽誤他們賺錢。

梁宏雨只好盡量壓縮時(shí)間。他心里還是有希望的，認(rèn)為憑自己的手藝和真誠終將得到周圍食客的認(rèn)可。但僅僅兩個(gè)月之后，競(jìng)爭(zhēng)者來了。

在2016年下半年，外賣火爆，梁宏雨攤位周圍方圓300米以內(nèi)一下子涌出了三四十個(gè)類似的“無店外賣”，灌餅、烤冷面、熏肉大餅、小籠包、壽司、沙縣小吃、土制漢堡、涼皮、黃燜雞米飯……應(yīng)有盡有，集中供應(yīng)兩公里范圍的商業(yè)區(qū)。價(jià)格一個(gè)比一個(gè)便宜，每到中午或晚間，身著各色服裝的送餐員仿佛河流一般在各個(gè)攤點(diǎn)之間穿梭。

偏偏，光顧梁宏雨攤床的送餐員越來越少，因?yàn)樵谒贿h(yuǎn)處，有兩個(gè)年輕小伙子也開了一個(gè)同樣的餐車，同樣賣蓋澆飯和麻辣燙，價(jià)格卻便宜一半。

有些事是梁宏雨不能忍受的。他親眼看到這個(gè)同行每天早上抬著一大鍋白水，一邊燒開，一邊往里放各種添加劑，三下五除二，一鍋香氣撲鼻的“高湯”就成了。這些人毫不顧忌衛(wèi)生，直接在水泥地上切肉，用拖布桶洗菜，肉類全部用邊角料或變質(zhì)的低價(jià)貨，惡臭的血水在地上流淌。那些切碎準(zhǔn)備做蓋澆飯的豬牛羊鴨雞肉，泡上各種添加劑，入鍋之后立刻變得令人饞涎欲滴。

梁宏雨恨恨地說：“什么骨粒香、日落黃、豬骨膏、牛肉精、一滴香、肉骨粉、發(fā)泡劑、著色劑之類的，都被這些人肆無忌憚地大劑量使用，出來的東西色香味俱全，可那是人吃的嗎？”小區(qū)里常有流浪狗穿梭，有時(shí)旁邊攤子扔點(diǎn)兒廢料在地上，狗聞了都扭頭而去。

人不是狗，嗅不出刺鼻香味背后的危險(xiǎn)，旁邊攤位的菜品“物美價(jià)廉”，生意火爆。而梁宏雨，最慘時(shí)一個(gè)中午只接到一個(gè)訂單。

女朋友挺不住了，和梁宏雨深談——這樣下去不行。我們舉報(bào)他們，向外賣平臺(tái)舉報(bào)、向衛(wèi)生監(jiān)督部門舉報(bào)，否則這已不是生意，而是在下毒。

梁宏雨一夜之間連發(fā)了數(shù)十封舉報(bào)信，但結(jié)果，外賣平臺(tái)只象征性地派出幾個(gè)人到現(xiàn)場(chǎng)看一遍，取消其中部分?jǐn)偽坏馁Y質(zhì)，可第二天，這些攤位又改頭換面重新在外賣平臺(tái)開店。衛(wèi)生監(jiān)督部門聯(lián)合執(zhí)法部門來查，各個(gè)攤床一哄而散，第二天重新?lián)Q套一套裝備繼續(xù)營業(yè)。

兩輪舉報(bào)下來，梁宏雨開始被周圍攤床猜疑，不斷有人遠(yuǎn)遠(yuǎn)盯著他們，甚至有人開始在梁宏雨攤床邊罵街，威脅。

干，賠錢。舉報(bào)，對(duì)方野火燒不盡。堅(jiān)持到2017年5月時(shí)，梁宏雨被同行隨便找了個(gè)理由給打了，住院兩天。

“現(xiàn)在人都慨嘆，我們沒有像國外那樣的工匠精神，應(yīng)該學(xué)習(xí)日本和德國在制造業(yè)上對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求，工藝上精益求精?？煽次覀?，別說制造業(yè)，連吃的東西都在毫無底線地糊弄自己人?！绷汉暧陸崙嵉卣f，僅是一個(gè)監(jiān)管的漏洞，就能讓外賣從快餐變成泛濫的垃圾，低成本沖垮了那些有良心有成本的店面，大家都窩在一個(gè)齷齪的空間里，制造有毒的吃食，吃的人卻睜一只眼閉一只眼地大快朵頤，因?yàn)樗麄円呀?jīng)認(rèn)可一切都可以糊弄，他們吃飽后繼續(xù)工作，在工作中繼續(xù)傳承這種糊弄精神，讓糊弄成為所有人的共識(shí)。

出院后，梁宏雨放棄了生意。他說，在風(fēng)行全國的外賣沒堵住這個(gè)巨大漏洞之前，他不會(huì)有做一個(gè)真正廚師的機(jī)會(huì)。但他說，他愿意等，因?yàn)椋鐣?huì)總是在向前，漏洞總會(huì)被整治，只是但愿到那時(shí)，他還年輕，理想還在。