陳樹

位于漢道夫-朗格伯格村的傳統(tǒng)酒館ZumSchanko，迎來了自己的新主人

啤酒是德國人生活中的重要部分，也是德國在飲食文化方面的代表性標簽——作為世界第五大啤酒市場，德國的啤酒總消費量是英國的兩倍多。在德國，幾乎每個大城市都有自己的啤酒品牌和一年一度的啤酒節(jié)，市場上總共約有6000種啤酒品牌。

然而，啤酒節(jié)的熱鬧背后是一場深重的危機——喝啤酒的德國人越來越少，啤酒市場也景氣不再。在市場沖擊下，一些大廠受到深重傷害。Warsteiner裁員，Holsten Brewery計劃在漢堡減少五分之一的崗位。

德國傳統(tǒng)啤酒館也面臨著相似的窘?jīng)r，相繼倒閉。正在走下坡路的德國啤酒文化，還能撐多久？

改變中的傳統(tǒng)

德國的啤酒危機，并不是這幾年突然爆發(fā)的。事實上，德國人的啤酒消費量自兩德統(tǒng)一以來基本呈下降趨勢。德國啤酒協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，德國的總啤消費量在2016年刷新該國的最低記錄——這一年，8000萬德國人一共才喝了79億升啤酒。

當時，德國啤酒協(xié)會認為，銷售量低是因為“天氣不好，而德國人又喜歡在戶外喝酒，所以總量變少了”。然而，2017年德國啤酒總銷售額相較前一年下滑2.5%，展示著啤酒文化不可避免的衰落。

在德國最大啤酒品牌Krombacher的首席營銷官Uwe Riehs看來，這與德國社會人口老齡化密不可分?！爸匾氖?，時代不同了?！彼f，“比如，一位64歲的老人啤酒喝得要比44歲的中年人少，但現(xiàn)在44歲的人又要比20年前44歲的人喝得少?！?/p>

在人們追求健康的大環(huán)境下，曾經(jīng)遭德國人嫌棄的無酒精啤酒反而越來越有市場。如今，無酒精啤酒擁有1000萬消費者——這意味著，每八個德國人里，就有一個人在喝無酒精啤酒。這也給了啤酒釀造商新思路，許多廠商與果汁生產(chǎn)商展開合作，提高無酒精啤酒的生產(chǎn)量。

此外，德國人還喝得更精了，多數(shù)人對質(zhì)量、口感有了更高的要求，流水線中生產(chǎn)出的啤酒不能滿足他們的需要。由此，規(guī)模更小的手工精釀啤酒小廠建立起來。德國人啤酒越喝越少，啤酒廠卻越來越多的奇特情形出現(xiàn)了。2016年，德國的啤酒廠數(shù)量達到了兩德統(tǒng)一后的最高值——1408家。這也意味著，啤酒釀造商間的競爭越來越激烈。

拯救啤酒館

作為啤酒文化中的重要組成部分，德國啤酒館情況更糟。德國酒店和餐飲協(xié)會的數(shù)據(jù)顯示，2010年至2016年間，德國傳統(tǒng)酒館的數(shù)量下降了20%，《紐約時報》甚至用“瀕臨消失”來形容這些數(shù)量急劇下降的傳統(tǒng)酒館。

這些多位于鄉(xiāng)村地區(qū)的啤酒館從桌椅、柜臺到墻面都由木頭制成，售賣的啤酒不論原料、水源還是釀造，都是在當?shù)赝瓿?。啤酒館和小餐館曾在鄉(xiāng)村的社交生活中承擔著重要角色，不論舉辦生日宴會，洗禮還是與親朋好友小聚，啤酒館都是人們的第一選擇。

然而，現(xiàn)在它們卻被遺忘了。年輕人為了謀生流向大城市，德國鄉(xiāng)村人口萎縮，老齡化情況相較全國來說也更為嚴重。此外，即使在鄉(xiāng)村地區(qū)，人們的主要社交場合也漸漸從啤酒館轉(zhuǎn)移到了社交媒體上。這一切，都使得啤酒館的營業(yè)額一路走低，甚至倒閉。

在這種情況下，有著豐富文化遺產(chǎn)的巴伐利亞州向該州農(nóng)村地區(qū)的啤酒館和餐館提供3500萬美元的財政資助，旨在幫助它們度過“寒冬”。但在其他州，保衛(wèi)啤酒館的任務更多由本地人承擔下來。在他們看來，酒館的消失會導致社會凝聚力削弱，德國傳統(tǒng)文化也會在多元化的沖擊下淡化。

來自下薩克森州漢道夫-朗格伯格村的村民們，不久前剛在這場“保衛(wèi)戰(zhàn)”中取得勝利。一年前，該村的啤酒館、有著60多年歷史的Zum Schanko由于主人去世、無人接替，面臨著關(guān)門的危險。

當?shù)剡\動俱樂部的負責人埃舍爾豪斯和幾個朋友決定采用德國的另一項傳統(tǒng)——合作社來拯救Schanko。據(jù)《紐約時報》，為拯救文化機構(gòu)，德國近年來合作社的數(shù)量有所增加。

他們先是通過出售股份的方式籌齊了20萬歐元，買下了Schanko。1000多個股東中，多數(shù)人來自朗格伯格村或與之有血緣關(guān)系，年齡最大的股東80多歲，最小的才剛出生。

在接下來的翻新裝修中，除了Schanko的新主人，這個不過1500人的小村莊還出動了十幾位志愿者幫忙——除草、卸貨、制作新的菜單……

不出意外的話，Schanko將在明年春天重新開張。 “Schanko之于朗格伯格的重要性，就像大教堂之于科隆一樣，” 61 歲的休伯特·貝克曼邊說邊向朋友們舉起手中的酒杯，“這里是鄉(xiāng)村生活的中心。”