亦安冉

吃點心能吃出花來的地方，蘇州算一個。蘇州人管吃早飯叫“吃早點”，管吃中飯叫“吃點心”。把吃飯演繹得跟吃小點心一樣休閑，但是在做和吃的過程中又精益求精。不在正經(jīng)吃飯時間段的吃食則全部叫“小點心”，看似隨意不經(jīng)心，其實也隱藏著精心。那些小小的“點心”不是正經(jīng)菜肴，卻是蘇州人飲食生活里長盛不衰的配角，滿足了蘇州人的味蕾，也點綴了蘇州人的生活。江南人的細膩情思，在點心小吃的具象存在里投射交織。

七分的甜

好吃才有生命力，在蘇州這個地界上，命是糖給的。上桌的菜，大部分都要加點糖來提鮮，就更別提點心了。不過對不缺糖的現(xiàn)代人來說，點心要甜一點，但是又不能特別甜，最好是五分或七分的清甜，清甜的點心真是一抓一大把。

春季的時令點心酒釀餅，用蘇州當?shù)氐亩←満颓寰漆勅嗝?，不加一滴水制作而成。蘇州人最愛吃玫瑰餡的，趁熱吃，玫瑰餡香甜四溢，餅皮則帶著淡淡的酒釀香味。

棗泥拉糕有許多不同的口味：瓜子仁玫瑰，松仁南瓜，薄荷等等，搭配著棗泥，甜出復合型的香味。

糖年糕是蘇州人的必備年貨，蒸熟的糕團取出放到案板上，揉成長條，然后在表面薄薄地刷上一層熟色拉油、均勻地抹上腌過的糖桂花，切成年糕塊兒，再用蓖麻花蘸著食用顏料點上喜慶的紅色花紋，糖年糕就成形了。吃起來細膩有勁道回味清香。

豬油糕口味更重一點，大約是因為豬油的關系，不缺油水的現(xiàn)代人似乎不怎么熱愛了，不過豬油年糕上常常鋪著調(diào)和口味和顏色的核桃仁、葡萄干、紅綠瓜絲等，熱騰騰的咬上一口，偶爾品之也是很有懷舊感覺的。

當然，蘇州人并不是一味愛吃甜食，更喜歡把不同的食材整出絕妙的復合香型，帶著甜香的桂花是蘇州人最愛用的調(diào)和細料，桂花糖藕，桂花小圓子，桂花雞頭米，桂花赤豆粥，桂花藕粉糕，桂花糖芋艿…總之，只要是味道偏清淡的，都能給桂花提供自由抒發(fā)的空間，小小的低調(diào)的桂花不搶風頭，卻總能特別百搭。

十分的顏

有顏值的點心，開胃并且治愈。

梅花、海棠聽著名字就覺得雅致，市井鄉(xiāng)野輕易想不出這么別致的名字，據(jù)說這兩種糕點以前是大戶人家的私房點心。

梅花糕，朵朵似梅花綻放，用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、玫瑰等各種餡心，再注上面漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成，金黃色，松軟可口。

海棠糕，自然是形似海棠，色澤也有點粉嫩海棠的味道，外層是面粉皮，內(nèi)餡是紅豆沙，烘烤出爐后，在糕面上加果絲、瓜仁點綴，香甜松軟又富有口感上的層次。

梅花糕

左上：蘇式船點

左下：年糕

右上：定勝糕

右下：松花團子

粉色定勝糕是祝壽、建屋、喬遷等喜慶活動時用的糕點，蘇州話里“定榫”與“定勝”讀音相同，粉粉的糕點上嵌一顆紅棗，口味淡淡地甜。

五色大方糕，潔白的外形正方，色彩繽紛的餡心居中：“黑色”芝麻、“紅色”玫瑰、“白色”百果、“綠色”薄荷、“黃色”鮮肉。

綠豆糕，夏天清涼解熱是極好的，有只用綠豆粉的綠豆糕，也有用玫瑰、棗泥和豆沙做餡的綠豆糕，綠油油的小方塊上可以印上各種紋樣，清涼可口耐看。

半透明的藕粉桂花糖糕，糕點輕盈，藕粉味道清淡，桂花色澤明艷芳香馥郁，兩相搭配，一個打底，一個跳脫，外形和口味都很動人。

金黃的松花團子黃澄澄地可愛，黃色的粉末是春夏間松樹上長出的淡黃色花粉，雪白的糯米團子蒸熟后，在細膩的松花上一滾，軟糯的糕點表面立刻就有了絲一般潤滑的感覺，一入口，滿嘴松樹的清香。

滾上一層松花成了松花團子，滾上一身糯米，就成了糍毛團，上蒸籠蒸熟，熱氣騰騰地吃下去香糯可口。

金黃香酥的蟹殼黃，藏在蘇州的大街小巷里，小小的像極了蒸熟的螃蟹殼，實際上跟螃蟹沒啥關系，但是感覺上像是用白菜價錢吃了次六月黃一樣。

餃子不一定非得是咸的，在蘇州也可以是甜的。餡料甜香、色白如雪、形似餃子的東山雪餃特別受偏愛。話說糯米皮子蒸熟之后，呈現(xiàn)出透明的樣子，里面包什么都朦朦朧朧地好看。東山雪餃其實是特殊的三角形狀，只是有點像餃子而已，餡料的花樣很多，有芝麻豬油餡、花生核桃餡、瓜子核桃餡、紅棗、胡桃肉、果仁等等，總之餡料都是甜的，吃一口唇齒甜香。

蘇式船點則把點心的顏值推向了巔峰，直入陽春白雪的境界，堪稱點心界的第一顏值擔當。船點也是以前文人墨客乘畫舫水上游時的必備點心。在船點師傅的手下，熟米粉裹餡心后，被捏成花卉瓜果、魚蟲鳥獸，全都栩栩如生，最重要的是還味美可口！

十二分的內(nèi)涵

炒肉團子有著“團子皇后”的美譽，擔得起“內(nèi)涵”兩個字?？粗褪且粋€小團子，里面的餡料卻豐富得不像話，通常是3葷4素7樣餡料：豬肉末、開洋、蝦仁、金針菜、筍丁、黑木耳和扁尖，肉末、開洋和四樣素菜先炒好后，蝦仁單獨過油，最后點在團子頂部中央，趁熱吃，筍的清香、肉的醇香、開洋的咸香撲面而來。

一說起月餅，好多人印象里就浮現(xiàn)肉月餅的身影，實際上蘇式月餅的花色繁多，有甜有咸，有大葷小葷，有大素小素，里料更是甜的有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙、黑芝麻、薄荷、棗泥，咸的有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等等，品種不可謂不多。

八寶飯料就更足了，足足湊滿了八樣。把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓、等果料，蒸熟后再澆上糖鹵汁，用料豐富，都是有好彩頭的用料，寓意生活美好，內(nèi)涵不要太豐富哦。

光是料足還不夠，還得有文化內(nèi)涵！試問哪里的點心能比得上蘇式，登上大雅之堂，在文人墨客的筆下總能找到濃墨重彩的印記？

清代道光年間蘇州文士顧祿寫了一本《清嘉錄》，里面記載了很多蘇州小吃，可以和今天作個對照。雞鴨血湯、線粉湯、桂花蓮子湯、綠豆湯、牛肉湯、甜咸豆?jié){、桂花糖芋艿、藕粉圓子、千張包子、蝦肉餛飩、赤豆糖粥、湯面、炒面、梅花糕、海棠糕、扁豆糕、八寶飯、粽子、生煎饅頭、油煎包子、小籠饅頭、鍋貼、春卷、油餅、蟹殼黃、糖油山芋、糖炒栗子、五香茶葉蛋、面筋塞肉、銅鍋菱、醬螺螄、糍飯團……

都知道曹雪芹跟蘇州的淵源，所以《紅樓夢》中多數(shù)讓人垂涎的點心都跟蘇州搭得上邊。第十一回秦可卿病體虛弱到吃不下東西，獨獨“昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊，倒象克化得動似的”；第三十七回出現(xiàn)了一種桂花糖蒸新栗粉糕；第三十九回給奶奶姑娘們吃的菱粉糕，這款點心是由老菱角加工成的菱粉混合面粉做成糕，菱粉潔白帶甜，口感較滑，是女孩子的最愛；第四十一回，出現(xiàn)了兩樣點心，一樣是藕粉桂糖糕，一樣是松穰鵝油卷，都是“一寸來大的小餃兒”，一看這文字就能猜得出點心的精致，是小而美的那種；第七十六回有一種月餅叫瓜仁油松穰月餅，聽著餡料倒是平平無奇，但是現(xiàn)代月餅里好像似乎已沒有這種叫法……

《紅樓夢》真正是把蘇式小吃推向了更廣闊的空間，把蘇式小吃延展出了色香味之外的文藝內(nèi)涵。

炒肉團子