文/志文

野生的魚

不少人喜歡吃野生魚，認(rèn)為野生魚既鮮美又有營(yíng)養(yǎng)，而且不會(huì)被添加激素、抗生素等。但事實(shí)上，由于環(huán)境污染的不確定性，野生魚可能更容易富集一些完全想不到的有毒物質(zhì)。比如，一些河流湖泊受到污染，水中的魚因?yàn)槌粤擞卸镜乃寤蛐◆~小蝦，會(huì)有毒素蓄積在體內(nèi)，人一旦吃了這種魚，就可能中毒。

所以，相比養(yǎng)殖的魚，吃野生魚的風(fēng)險(xiǎn)要大得多。

個(gè)頭太大或太小的魚

對(duì)于同一品種的魚來說，如果個(gè)頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質(zhì)可能會(huì)比較粗糙，而且還可能富集更多環(huán)境污染物。當(dāng)然，大家也不用太擔(dān)心吃了大魚就一定有害健康，大部分魚體內(nèi)的污染物含量都在安全范圍內(nèi)，可以放心吃。

那是不是就要挑個(gè)頭小的魚買呢？也不是。個(gè)頭太小的魚，安全性雖然沒有什么問題，可由于太小，很多魚還沒有長(zhǎng)大成熟，體內(nèi)的香氣物質(zhì)也比較少，吃起來就沒有那么鮮美。

不規(guī)范攤檔售賣的魚

不是說小攤上的魚一定不好，但某些不正規(guī)的小攤上，魚的來源和品質(zhì)都沒法保證，可能隱藏著很大的安全隱患，比如重金屬超標(biāo)、存在寄生蟲等。想放心吃魚，建議還是去正規(guī)超市和菜市場(chǎng)買。

不新鮮的魚

不新鮮的魚，肉質(zhì)和味道會(huì)變差，更重要的是，腐敗的魚肉中會(huì)含有細(xì)菌的代謝產(chǎn)物，吃后可能會(huì)食物中毒。

怎么樣才能挑到新鮮的魚？挑選魚眼清晰明亮、有一點(diǎn)鼓起的魚；挑選魚背有彈性（彎了能收回）的魚。如果魚肉有酸臭味、氨水味兒，就不要買了。還有，若是買冷凍或冷藏的魚肉，盡量挑那些顏色還沒有發(fā)暗、發(fā)黑的魚肉。

大型肉食類魚

大型肉食魚類，體內(nèi)更容易蓄積重金屬等有害物質(zhì)。國(guó)際上的權(quán)威健康機(jī)構(gòu)，也推薦不要吃鯊魚、劍魚、旗魚、方頭魚等大型魚類。

我們都聽過“大魚吃小魚，小魚吃小蝦，小蝦吃泥巴”的說法，這就是水生環(huán)境中的典型食物鏈。處于食物鏈等級(jí)越高的生物，體內(nèi)蓄積的有害物質(zhì)通常就越多。

腌制的魚

世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合專家組發(fā)布的《膳食、營(yíng)養(yǎng)與慢性病防治》報(bào)告中明確指出：中式咸魚會(huì)致癌，經(jīng)常吃咸魚會(huì)增加患鼻咽癌的風(fēng)險(xiǎn)。倒不是說就完全不能吃咸魚，偶爾吃吃還是可以的，但一定要少買、少吃。