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        食品保質(zhì)期知多少

        2018-11-19 15:50:31
        共產(chǎn)黨員(遼寧) 2018年22期
        關(guān)鍵詞:防腐劑保質(zhì)期變質(zhì)

        日常生活中,你是不是有過這種困擾:逛超市時,發(fā)現(xiàn)臨近保質(zhì)期的食品降價或捆綁售賣,有點動心,又不太敢買?整理冰箱時,發(fā)現(xiàn)一堆還沒來得及吃就已經(jīng)快過期的食品,想要扔掉,又怕浪費?你是不是也曾被這些問題困惑:沒過保質(zhì)期的食物真的就不會壞嗎?過期一天的食物就不能吃了嗎?這些想法和問題,都是源于對“保質(zhì)期”的誤解。保質(zhì)期是什么?今天,我們就來說說被我們忽略、誤解的保質(zhì)期的那些事。

        食品保質(zhì)期到底是什么?食品保質(zhì)期是什么,似乎人人皆知,但是卻沒有幾個人能說清楚它到底是什么。許多人把它當(dāng)作“安全保障”,覺得“沒過期”就安全,“過期了”就有害。其實,食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。一般由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速實驗或測試結(jié)果進(jìn)行確定,相當(dāng)于廠家對消費者給出的承諾——在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證,可以放心食用。

        保質(zhì)期內(nèi)的食物真不會壞嗎?并不是!正常情況下,保質(zhì)期內(nèi)的食品不會發(fā)生變質(zhì)。但如果貯存環(huán)境沒達(dá)到要求,食品的口味、氣味和外觀都會快速發(fā)生變化,即使食品沒有超出保質(zhì)期,也可能變質(zhì)。比如在常溫密閉條件下,盒裝牛奶的保質(zhì)期是6個月,但是要求開啟之后必須立即飲用,如不及時飲用,就會很快變質(zhì),雖然仍在保質(zhì)期內(nèi),但也并不安全。所以,保質(zhì)期內(nèi)的食品如果儲藏不當(dāng),也可能變質(zhì)。

        過了保質(zhì)期的食物到底能不能吃?可以吃,但不建議吃——這是食品專家給出的答案。食品變質(zhì)是一個連續(xù)漸變的過程,并不是說過了保質(zhì)期食物一下子就變成了毒藥。保質(zhì)期過后,在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下,一些食品從安全性角度仍是可以食用的,但它的品質(zhì)可能有某種程度的下降。因為食物即使過了保質(zhì)期,致病菌也不會馬上大增,食物也不至于馬上變質(zhì)。如冷凍食品過期后,致病菌可能沒有超標(biāo),煮后吃下去也沒有造成不良反應(yīng),但由于存放時間太長,風(fēng)味、口感已經(jīng)發(fā)生了一些變化,味道不新鮮,維生素含量也有所下降,脂肪可能也發(fā)生了輕微的氧化。

        因此,食品是否能吃,主要看食品是否腐敗變質(zhì)。當(dāng)然吃了變質(zhì)的食品,不一定會出問題,但是出問題的可能性增加了。過了保存期限,食品品質(zhì)將會產(chǎn)生變化,最直接的變化就是沒有了應(yīng)有的口感、風(fēng)味、色澤,如果進(jìn)一步發(fā)展就會變質(zhì)。這個過程中將產(chǎn)生大量致病細(xì)菌,如沙門氏菌、弧形桿菌、大腸桿菌等,同時還會產(chǎn)生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等有害物質(zhì),人食用了這些變質(zhì)食品可能導(dǎo)致食物中毒、急性傳染病甚至死亡。所以,建議廣大消費者在購買食品時,盡量少買、現(xiàn)吃現(xiàn)買,在保質(zhì)期內(nèi)吃掉食物,避免過期后“變質(zhì)”的風(fēng)險和不必要的浪費。

        臨期食品能不能吃?可以吃!臨期食品只是臨近保質(zhì)期,食品還在保質(zhì)期之內(nèi),只要是在保質(zhì)期之內(nèi)的食品,質(zhì)量就有保障。在國外,把臨期食品降價出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法,比如在加拿大、美國、德國等一些歐美國家都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制,為低收入者提供最基本的食品保障。美國、英國、新西蘭、日本等國家的食品還有最佳口味時期、最佳食用期等說法,過了最佳食用期但還不到保質(zhì)期就開始打折出售。消費者在購買臨期食品時,應(yīng)注意看清食品保質(zhì)期,減少購買數(shù)量,并盡量從正規(guī)的商場或超市里購買。

        保質(zhì)期越長,添加防腐劑就越多?并不是!食品的保質(zhì)期長短是由食品自身特質(zhì)、食品的包裝類型和食品的生產(chǎn)工藝來決定的,很多食品都可以實現(xiàn)無防腐劑保鮮。蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高鹽或高酸食品,食材本身就對生物菌群具有抑制作用,從而大大延長了自身的保存時間;常溫奶、罐頭、罐裝飲料等食品,通過真空、密封、殺菌、無菌包裝等科學(xué)技術(shù),實現(xiàn)無防腐劑長期存放;蜜餞、速凍食品等,由于本身水分很少或運(yùn)儲過程中溫度很低,也能實現(xiàn)不添加防腐劑保質(zhì)。

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