■劉露露

早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐。如果不吃早餐或錯(cuò)誤吃早餐，都會(huì)有損健康，從而加速機(jī)體衰老。據(jù)中國(guó)食品科技網(wǎng)介紹，老年人吃早餐經(jīng)常有以下幾個(gè)誤區(qū)，需要注意。

錯(cuò)誤一：早餐越早越好。不少老年人習(xí)慣早起，早晨五六點(diǎn)鐘起床后，就馬上進(jìn)食早餐，認(rèn)為這樣能及時(shí)補(bǔ)充身體所需也利于吸收。其實(shí)這是不對(duì)的，早餐吃得太早，會(huì)干擾腸胃休息，使消化系統(tǒng)疲勞應(yīng)戰(zhàn)，時(shí)間一長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)消化不良等胃腸疾病。建議起床后先喝水補(bǔ)充夜間睡眠消耗的水分，活動(dòng)20至30分鐘后再吃早餐比較合適。

錯(cuò)誤二：牛奶加雞蛋代替主食。牛奶加雞蛋是不少人早餐的主要內(nèi)容，但這樣的搭配并不科學(xué)。早晨人體急需富含碳水化合物的早餐來(lái)補(bǔ)充能量，早餐除了有牛奶、雞蛋之外，也要搭配谷類(lèi)食物補(bǔ)充能量，可以選擇面包、饅頭、包子等。

錯(cuò)誤三：以零食充當(dāng)早餐。平時(shí)肚子餓了，可以吃點(diǎn)餅干、巧克力等零食，但用零食充當(dāng)早餐就非常不科學(xué)了。零食多數(shù)屬于干食，對(duì)于早晨處于半脫水狀態(tài)的人體來(lái)說(shuō)，不利于消化吸收。而且，餅干等零食雖然能短時(shí)間內(nèi)提供能量，但很快會(huì)使人體再次感到饑餓，臨近中午時(shí)血糖水平會(huì)明顯下降。另外，早餐吃零食容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不足。

錯(cuò)誤四：早餐常吃油條加豆?jié){。中國(guó)傳統(tǒng)的油條加豆?jié){早餐，受到不少老人的喜愛(ài)。但是這種搭配并不利于健康，因?yàn)橛蜅l在高溫油炸的過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，而且產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油條加豆?jié){的早餐組合，油脂量明顯超標(biāo)，加大了心血管疾?。ü谛牟?、動(dòng)脈硬化等）的患病風(fēng)險(xiǎn)，不宜長(zhǎng)期食用，一星期最好別超過(guò)兩次。

錯(cuò)誤五：剩飯菜當(dāng)早餐。不少家庭會(huì)在做晚飯時(shí)多做一些，第二天把剩下飯菜熱一下當(dāng)早餐。這樣吃早餐存在安全隱患，因?yàn)楦粢沟氖澄铮豢諝庵械募?xì)菌感染和氧化，很容易產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)，使人患癌癥的概率大大上升。

錯(cuò)誤六：早餐吃得過(guò)于營(yíng)養(yǎng)。很多人意識(shí)到早餐的重要性，于是在食物選擇上盡量豐富，大量攝入高蛋白、高熱量、高脂肪食品，比如奶酪、漢堡、油炸雞翅、煎炸食品等。實(shí)際上，過(guò)于營(yíng)養(yǎng)的早餐只會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)，對(duì)身體有害無(wú)益。早餐應(yīng)該把握營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，選擇易消化吸收、纖維質(zhì)高、低脂低糖的食物為主，如粥、牛奶、豆?jié){、面條、餛飩等，不宜進(jìn)食油膩、煎炸、干硬以及刺激性大食物，也不宜吃得過(guò)飽。

■文怡適合做啥菜不同油溫

一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中，不會(huì)有什么反應(yīng)，將手置于油鍋表面，能微微感覺(jué)有點(diǎn)熱。一二成熱油溫適合調(diào)成小火，炒醬料、炸堅(jiān)果類(lèi)食物，如油炸花生米。

三四成熱：油面泛起白泡，用手置于油鍋表面，能感覺(jué)到熱，筷子置于油中，周?chē)鷷?huì)出現(xiàn)細(xì)小的氣泡。這個(gè)油溫一般用于干熘、軟炸等。

五六成熱：油的表面出現(xiàn)明顯變化，用筷子置于油中，能看到有微小氣泡浮起。這種油溫適合滑炒肉片、肉丁及各種有肉片的炒菜。

七成熱：將筷子置于油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許青煙升起。這種油溫，適合熗鍋、爆香蔥姜蒜等調(diào)味料，以及一般炒菜。

八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋的上方油煙變得明顯。這適合油炸或煎制肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等，尤其是需要復(fù)炸（即第一次炸熟，再放油鍋里炸一次）時(shí)，八成熱油溫更適合，能使肉類(lèi)外皮酥脆。