文/丁森

隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，物質(zhì)條件得到極大豐富，食品種類日益增多。可近些年來，因食品安全引發(fā)的問題屢見報端，重大食品安全事故頻頻發(fā)生，損害了人民群眾的身體健康，造成了巨大的經(jīng)濟損失。同時，食品安全問題也對我國經(jīng)濟發(fā)展，食品出口，社會誠信等方面造成影響，帶來一系列嚴(yán)重后果。因此，解決食品安全問題刻不容緩。

一、影響食品安全的因素

影響食品安全的因素可謂多種多樣，而不同因素對不同類型食品的影響也各不相同。我認(rèn)為，影響食品安全的因素大致分為以下四類：

（一）物理因素

影響食品安全的物理因素主要有雜質(zhì)和放射性物質(zhì)。

就目前的情況來看，由于不規(guī)范的操作和不達(dá)標(biāo)的加工環(huán)境，生產(chǎn)廠商在加工食品的過程中難免混入一些雜質(zhì)，甚至有時會摻雜一些廢物，如玻璃、金屬碎塊等。

與此同時，放射物也是危害食品安全的主要物理因素。放射物對人和環(huán)境均可造成嚴(yán)重危害，而輻射照射也被應(yīng)用于提高食品保質(zhì)期方面，一些廠商不按國家規(guī)定私自延長照射時間，造成食品被污染。

（二）化學(xué)因素

影響食品安全的化學(xué)因素主要有農(nóng)藥獸藥、化肥飼料及食品添加劑。

農(nóng)藥獸藥、化肥飼料對食品安全的危害極大。目前，我國農(nóng)藥化肥的使用情況得不到有效把控，有時生產(chǎn)者為了增收或縮短動植物生長周期，會不顧國家相關(guān)規(guī)定使用一些禁藥，如雙氟磷、氟乙酞胺等。同時，化肥農(nóng)藥的濫用也造成了果蔬農(nóng)藥殘留情況嚴(yán)重，食用了含磷農(nóng)藥的果蔬后，會導(dǎo)致肝功能下降，甚至影響免疫系統(tǒng)的正常運作，導(dǎo)致癌癥、畸形突變等不良后果。而獸藥飼料的使用情況也是同樣，一些農(nóng)戶使用違禁藥物，嚴(yán)重危害消費者身體健康，如“瘦肉精”，長期食用含瘦肉精的豬肉會引發(fā)心臟功能和血壓的異常，嚴(yán)重者還會危及生命。

食品添加劑在食品工業(yè)中有著舉足輕重的地位，它可以提升改善食物的色、香、味并延長保質(zhì)期。符合國家標(biāo)準(zhǔn)劑量的食品添加劑不會對人體造成危害，然而有的廠家添加了國家明令禁止的食品添加劑，危害了廣大消費者的身體健康和經(jīng)濟利益。

（三）生物因素

影響食品安全的生物因素有細(xì)菌、真菌、病毒。

自然界中存在著大量的細(xì)菌與真菌，其中一些在釀酒、制醬、面包發(fā)酵、制作味精等方面起到了不可替代的作用，而有時候它們中的一些也會造成極大危害。例如，黃曲霉和寄生曲霉的代謝產(chǎn)物黃曲霉素就有很高的致癌幾率，剩飯剩菜中的金黃色葡萄球菌會引發(fā)食物中毒。

（四）監(jiān)管因素

目前，我國市場體制還不完善，還存在食品生產(chǎn)經(jīng)營者職業(yè)素質(zhì)低下，甚至還存有不具備完善的生產(chǎn)手段和衛(wèi)生保障的經(jīng)營者進(jìn)入市場的現(xiàn)象，且基層食品安全技術(shù)監(jiān)管水平有限，技術(shù)手段落后，難以提供精確有效的檢驗結(jié)果。此外，食品安全標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證體系還不完備，食品安全法律體系也不健全。

二、有效保證食品安全的措施

（一）提升檢測水平 健全相關(guān)機制

首先，面對食品安全領(lǐng)域的嚴(yán)峻形勢，相關(guān)部門要不斷探究新的分析檢驗方法，提升食品危險性評估技術(shù)，用技術(shù)進(jìn)行提前制止，而不是亡羊補牢。其次，要健全食品安全控制系統(tǒng)，要吸收先進(jìn)的食品行業(yè)管理經(jīng)驗，在原有的基礎(chǔ)上對我國食品行業(yè)進(jìn)行深化改革，建立科學(xué)、協(xié)調(diào)的新型食品安全監(jiān)管模式，還要結(jié)合實際情況不斷調(diào)整，跟上時代的步伐。最后，要建立完善的食品安全應(yīng)急處理機制，要建立計劃、訓(xùn)練、感應(yīng)、指揮、檢測、資源管理多位一體的管理體制。此外，國家還應(yīng)盡快完善相關(guān)的法律法規(guī)，將責(zé)任落實到應(yīng)急體系各部門及相關(guān)責(zé)任人。

（二）嚴(yán)格監(jiān)督 加強治理

有關(guān)部門應(yīng)切實履行好職責(zé)，加強對市場的監(jiān)督，對相關(guān)行業(yè)的整治，提高門檻，嚴(yán)防“三無”食品流入市場；規(guī)范生產(chǎn)者的生產(chǎn)方式、經(jīng)營方式；把控食品的生產(chǎn)、加工、貯存、流通等各環(huán)節(jié)；嚴(yán)厲打擊食品行業(yè)的違法亂紀(jì)行為，對黑心商家絕不姑息。

三、結(jié)語

食品安全問題作為我國人民關(guān)注的頭等大事，理應(yīng)受到高度重視，政府應(yīng)在今后的工作中重點完善有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，對食品行業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管，努力提升食品檢測技術(shù)水平，建立健全相關(guān)體制機制，切實保護(hù)好廣大人民群眾的生命健康。