曾猛

一、利用色彩突出環(huán)境氛圍

在不同的地域，色彩的適用性是不同的，這主要表現(xiàn)在地域文化、飲食風(fēng)格、建筑風(fēng)格幾個(gè)方面，目前常用的設(shè)計(jì)風(fēng)格有時(shí)尚簡約風(fēng)格、新中式風(fēng)格、美式鄉(xiāng)村風(fēng)格、東南亞風(fēng)格、地中海風(fēng)格等，每一種風(fēng)格適宜的色彩都有差異。如，美式鄉(xiāng)村主色調(diào)為土褐色、綠色；地中海則以白色、藍(lán)色為主。同時(shí)，各個(gè)地區(qū)的民族文化、宗教信仰、人文環(huán)境不同，也會(huì)形成各自的飲食風(fēng)格，在餐飲空間設(shè)計(jì)上，自然會(huì)出現(xiàn)差異。

長沙味派家居本味館是湖南本土湘菜館，餐廳在考慮本土湖湘文化的基礎(chǔ)上，充分應(yīng)用了色彩學(xué)原理。在外觀上，采用橙黃色、土褐色暖色調(diào)搭配，營造出一種溫馨的感覺；在內(nèi)部空間上，利用色彩區(qū)分餐廳的內(nèi)部空間，強(qiáng)化主次關(guān)系，建立秩序感，在傳統(tǒng)古典紅的基礎(chǔ)上，應(yīng)用橙黃、墨綠的色彩，調(diào)和對(duì)比，并通過暖色燈光，營造出優(yōu)雅、別致的用餐氛圍。在大堂中，設(shè)計(jì)了圓形天花板，與餐桌相互對(duì)應(yīng)，大廳就餐區(qū)搭配了一系列的綠色植物，結(jié)合了古典與現(xiàn)代元素，用植物、燈光、軟裝等構(gòu)建了阻斷造型，配上各類特色的裝飾吊燈，洋溢出“家”的感覺，讓消費(fèi)者不僅可以享受到美味的食物，還能體會(huì)到環(huán)境帶來的“家的溫馨”。

二、利用色彩突出心理暗示

色彩能夠?qū)οM(fèi)者起到心理暗示，并支配他們的情感表達(dá)。如肯德基、麥當(dāng)勞在環(huán)境色彩設(shè)計(jì)上，是以“快餐”為定位，人員流動(dòng)速度快，消費(fèi)者一般不會(huì)花費(fèi)太多的時(shí)間。因此為了滿足這一需求，其在色彩搭配上，使用的多為朱紅、檸檬黃等暖色。這類明亮的顏色能夠減輕用餐的擁擠感，讓消費(fèi)者不自覺地加快動(dòng)作節(jié)奏，促進(jìn)餐廳的人員流動(dòng)。而高端的餐廳用戶群為有一定社會(huì)地位，經(jīng)濟(jì)收入較高的群體，在色彩的體現(xiàn)上，強(qiáng)調(diào)“高雅”“端莊”，因此該類餐廳多以低調(diào)大氣的灰色為主。酒吧、咖啡廳則重浪漫、神秘的氣氛，在色彩的搭配上，主要以紫色、藍(lán)色、黑色為主。色彩在心理學(xué)中的價(jià)值常常是無法量化的，將其應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中，能充分體現(xiàn)出功能為先的理念。

味派家居本味館致力為普通大眾提供色香味俱全的家常湘菜，在定位上，以工薪階層為主，在色彩的搭配與設(shè)計(jì)上，以暖色調(diào)為主，通過紅綠、黃藍(lán)的對(duì)比，提高餐廳的明亮度，彌補(bǔ)了光照度不足的問題，增加了親切感。藍(lán)色是天空、大海的顏色，能夠給人帶來一種寧靜感；橙黃偏向于水果、太陽，可以刺激消費(fèi)者的食欲；綠色代表植物、自然，可以營造出淡雅、清新的氛圍，在這樣的環(huán)境下用餐，能夠讓消費(fèi)者身心愉悅。同時(shí)，座椅采用玫紅色+深藍(lán)色的搭配方式，點(diǎn)綴餐巾紙，集寧靜、浪漫于一體，能夠給人們帶來特別的心理暗示。

三、軟裝與細(xì)部色彩的搭配

餐廳空間設(shè)計(jì)是虛實(shí)結(jié)合的結(jié)果，除了硬裝之外，軟裝、細(xì)部也是需要重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。

味派家居本味館在軟裝設(shè)計(jì)方面采用了較薄的餐桌布、窗簾等，這類材料不容易吸附不良味道，容易清洗，看起來清新、自然，同時(shí)用花卉、綠植、石頭進(jìn)行點(diǎn)綴，美化餐廳的環(huán)境。在大廳、包廂的處理上，遵循不同的細(xì)部設(shè)計(jì)原則，包廂燈光偏暗，搭配了深色軟裝，營造穩(wěn)重之感，非常適合洽談工作。大廳在設(shè)計(jì)上，搭配亮色系的軟裝，墻面上設(shè)置了照片墻，并用暖色燈光搭配，餐桌、花瓶連成一線，配上餐具、餐巾、插花，增加了空間的整體感。在消費(fèi)者用餐時(shí)，播放舒緩的背景音樂。在情人節(jié)、圣誕節(jié)、七夕、中秋節(jié)等，根據(jù)節(jié)日氛圍調(diào)整餐廳色彩，保持消費(fèi)者的熱情和新鮮感。

為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，餐飲設(shè)計(jì)行業(yè)也大興創(chuàng)新之風(fēng)，以地域文化為載體、消費(fèi)者體驗(yàn)為本質(zhì)的新型餐飲模式風(fēng)行起來。色彩是當(dāng)前表達(dá)餐飲空間環(huán)境主題的重要元素，餐廳是一個(gè)公共場所，流動(dòng)性非常強(qiáng)，在色彩搭配方面，需要根據(jù)餐廳功能、消費(fèi)者的喜好來合理搭配。總之，在餐飲設(shè)計(jì)空間中，合理應(yīng)用色彩學(xué)，能夠營造出特定的主題氛圍，營造出清新、優(yōu)雅的就餐環(huán)境，通過各類軟裝的搭配，體現(xiàn)出餐廳的檔次。

參考文獻(xiàn)：

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