“居酒屋”，原意是美好的地方，現(xiàn)用來(lái)指日本傳統(tǒng)的小酒屋。它起源于江戶時(shí)期，隨著時(shí)代的多元發(fā)展，今天居酒屋已逐漸成為日本文化不可或缺的一部分。就其特色來(lái)看，居酒屋與只提供酒品的普通酒館不同，具有餐飲空間的特色布局、體現(xiàn)秩序美的和風(fēng)室內(nèi)設(shè)計(jì)，以及注重就餐氛圍的照明設(shè)計(jì)等。

1.餐飲空間的功能性

餐飲空間設(shè)計(jì)主要是指內(nèi)部空間設(shè)計(jì)。餐飲空間主要由餐飲區(qū)、廚房區(qū)、衛(wèi)生設(shè)施、衣帽間、門廳或者休息前廳構(gòu)成，這些功能區(qū)和設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間。餐飲空間的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起。無(wú)論該空間為單層還是雙層，規(guī)模大小均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的關(guān)系。在遵循餐飲空間設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，餐飲空間要有一定的限定，可以歸納為兩類，即水平實(shí)體（如地面、頂棚）及垂直實(shí)體（如列柱、隔斷、家具等）。

功能性設(shè)計(jì)是一種范例，用于簡(jiǎn)化硬件和軟件設(shè)備的設(shè)計(jì)。功能性設(shè)計(jì)的主要目的是以允許涉眾理解和批準(zhǔn)設(shè)計(jì)的形式提供系統(tǒng)規(guī)范。室內(nèi)空間的合理劃分以及其功能性顯得尤為重要。室內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)是為塑造一個(gè)精神與物質(zhì)并重的生活環(huán)境進(jìn)行的理性創(chuàng)造活動(dòng)，也以科學(xué)為構(gòu)造基礎(chǔ)、以藝術(shù)為形式表現(xiàn)，功能性是室內(nèi)設(shè)計(jì)的基本屬性。設(shè)計(jì)過(guò)程中，我們一定是以滿足人們把室內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)、生活、工作、休息的要求置于首要位置，使室內(nèi)環(huán)境合理化、舒適化、科學(xué)化。同時(shí)，要考慮人們的活動(dòng)規(guī)律，處理好空間關(guān)系、空間尺寸、空間比例。

圖1 八坪居酒屋室內(nèi)實(shí)景圖

圖2 八坪居酒屋室外實(shí)景圖

圖3 八坪居酒屋實(shí)景圖之一

圖4 八坪居酒屋實(shí)景圖之二

圖5 居酒屋實(shí)景圖

圖6 居酒屋室內(nèi)局部實(shí)景圖

2.日式居酒屋空間的功能性設(shè)計(jì)

2.1 實(shí)用功能

居酒屋最初只是男性職員工作完后小聚的場(chǎng)所，所以室內(nèi)的布局大多以敞開式的布局為主（如圖1）。餐廳以一層的格局居多，就比如日本東京的這家居酒屋（如圖2）八坪居酒屋，其發(fā)源地在日本北海道一個(gè)叫作琴似的地方，開始于昭和48年。當(dāng)時(shí)居酒屋面積只有八平米，所以名字由此而來(lái)。至今八坪居酒屋的分店達(dá)到了300多家，發(fā)展至今越來(lái)越多的女性、家庭聚會(huì)、生日宴會(huì)等一些集體活動(dòng)也會(huì)在居酒屋這樣的場(chǎng)所舉辦。為了保護(hù)客戶的隱私，所以包間的形式也出現(xiàn)了。每個(gè)包房都可以達(dá)到隱蔽私密的狀態(tài)，用餐時(shí)可以隔絕出一個(gè)屬于自己的小空間。其次，日本人對(duì)于食材的新鮮程度有著很高的要求，所以還有開敞式的玻璃廚房，讓客人能直觀地看到自己的食物是怎么制作而成的，增加了客人對(duì)于飲食的儀式感和食物制作給予客人的視覺藝術(shù)。

日本的居酒屋多為木結(jié)構(gòu)。木結(jié)構(gòu)是一種特色，且木結(jié)構(gòu)房屋作為梁柱結(jié)構(gòu)，是一個(gè)比較穩(wěn)固的框架，因此它最突出的特點(diǎn)是抗震。日本位于太平洋和歐亞板塊的交界處，每年的地震次數(shù)近千次，房子有良好的抗震性能尤為重要。在日本的許多居酒屋整個(gè)屋子都是用木材搭建的，其特點(diǎn)是輕薄且不易變形、注重實(shí)用、環(huán)保，包括家具都會(huì)用木材。（如圖3），既耐用、耐磨又美觀的特點(diǎn)與環(huán)境的氛圍形成了強(qiáng)烈的融洽感（如圖4）。而且木材具有良好的韌性，不易斷裂，在水平地震作用下，與輕質(zhì)磚結(jié)構(gòu)的木結(jié)構(gòu)相比，更不容易使木梁柱破壞導(dǎo)致建筑倒塌。

其次，日式居酒屋的空間布置是需要重點(diǎn)考慮的一個(gè)方面。日式居酒屋的面積較?。ㄒ妶D5），在相對(duì)窄小的空間內(nèi)要保證人員活動(dòng)的流暢和客人用餐的互不干擾，空間布置從兩方面安排：第一是在相對(duì)較小的空間內(nèi)做單人位置或者是雙人位置的布置，而在比較空曠的空間內(nèi)做大桌布置，這樣，整個(gè)空間會(huì)形成大小錯(cuò)落、井然有序的局面。第二是在位置布置沖突的地方，可以在留有活動(dòng)空間的基礎(chǔ)上做成排式的位置設(shè)計(jì)（見圖6），使得日式居酒屋的空間布置得到了最大化利用。

2.2 文化功能

日本的居酒屋體現(xiàn)著日本本土市民文化。日本的酒屋文化可以追溯到江戶時(shí)期。起初居酒屋只是賣酒，人們將酒帶走或只能站著飲酒，慢慢地居酒屋開始擺放桌椅，酒屋老板為吸引更多的客人買酒并提供一些簡(jiǎn)單的餐食，這即是居酒屋的雛形?，F(xiàn)今，居酒屋在民間逐漸得到廣泛的流行。

部分居酒屋座位可分為包廂、吧臺(tái)、情侶座、挖掘式座位與一般座位等。從室內(nèi)的環(huán)境布局去區(qū)分人們需求的可選擇性，更大程度地通過(guò)室內(nèi)區(qū)域設(shè)計(jì)來(lái)滿足客人的需求。日本的居酒屋一個(gè)顯著的特點(diǎn)是現(xiàn)場(chǎng)制作料理?？腿四軌蛐蕾p到料理的制作過(guò)程，制作料理的人也能夠感受到客人傳遞出的緊張感。自然，在料理的烹制過(guò)程中，客人彼此會(huì)進(jìn)行交流。

餐飲空間中的燈光設(shè)計(jì)在整個(gè)居酒屋的環(huán)境中有著非同一般的地位。客人在就餐時(shí)不只是專注于食品的味道，更多地是由簡(jiǎn)易化傳統(tǒng)模式慢慢朝向了多樣性、特殊化，并且質(zhì)量高的現(xiàn)代創(chuàng)新型居酒屋室內(nèi)餐飲的空間大，這樣的變化使居酒屋餐飲空間對(duì)燈光營(yíng)造出來(lái)的氣氛有了非常高層次的需求。就餐的客人對(duì)餐廳中餐桌座位的選擇，通常最不愿選擇接近出入口或人流頻繁通過(guò)處。這些位置對(duì)其隱私性有著一定的干擾。私密性涉及相應(yīng)空間范圍包括視線、聲音等方面的隔絕要求。

2.3 審美功能

首先，在日式居酒屋室內(nèi)設(shè)計(jì)中它的燈具以及具有日本文化的特色裝飾在整個(gè)居酒屋的日本文化氛圍體現(xiàn)會(huì)更加的濃烈（見圖7）。第二是在居酒屋的設(shè)計(jì)中，需要一些必要的顯色，比如大紅色等。紅燈籠是居酒屋的顯著特色，所以在居酒屋的室內(nèi)設(shè)計(jì)中會(huì)將紅燈籠以及這種紅色具體布置在空間中（見圖8）。

日式居酒屋的傳統(tǒng)特色，突出表現(xiàn)在室內(nèi)燈光和顏色方面，空間意識(shí)強(qiáng)，形成的空間“小、精、巧”的模式，在設(shè)計(jì)上采用清晰的線條，立體墻面上有純凈的壁畫、卷軸的字畫、室內(nèi)懸掛宮燈以及傘坐的場(chǎng)景。尤其注重的是吧臺(tái)的回廊、挑檐，最后使得空間敞亮自由，但是在空間劃分中摒棄曲線具有較強(qiáng)的幾何感。其中最具代表的就是樟子門可以取代玻璃并且用于窗戶。室內(nèi)的音樂旋律方面以及室內(nèi)整體布局方面都要求很高，所以在做具體設(shè)計(jì)的時(shí)候，尊重傳統(tǒng)燈光進(jìn)行配合，盡可能多地采用木質(zhì)材料燈光對(duì)具體的燈光設(shè)計(jì)做體現(xiàn)。

照明講究的是符合客人人機(jī)學(xué)的情況下，打造出一種別樣的氣氛 使其符合此環(huán)境的要求。燈光使用更要有目的性，同時(shí)還要設(shè)計(jì)白天和晚上不同時(shí)間段的視覺藝術(shù)效果，特別是夜晚后的呈現(xiàn)。因?yàn)榇蟛糠值木泳莆菰谕砩蠒?huì)更吸引客人。日本燈飾以靜謐、極簡(jiǎn)為主，具有濃厚的日本傳統(tǒng)特色。居酒屋內(nèi)的色調(diào)大多是以暖光調(diào)為主，其目的是讓身處居酒屋的客人達(dá)到一種放松的狀態(tài)，給人一種賓至如歸的感覺。居酒屋中的陳設(shè)全部都是日式風(fēng)格的家具，最典型的就是實(shí)木家具（如圖9），其特點(diǎn)是輕薄且不易變形，注重實(shí)用、環(huán)保（如圖10）。

圖7 居酒屋室內(nèi)色彩搭配實(shí)景圖

圖8 居酒屋室內(nèi)布置圖

圖9 八坪居酒屋實(shí)景圖之三

圖10 八坪居酒屋實(shí)景圖之四

3.結(jié)語(yǔ)

居酒屋作為日本傳統(tǒng)文化的一個(gè)縮影，向我們展示了日本傳統(tǒng)的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格。對(duì)日式居酒屋的具體設(shè)計(jì)的分析和研究是了解日本文化很重要的一個(gè)方面。隨著今天多元文化交流與傳播，日式居酒屋在我國(guó)不斷地涌現(xiàn)和發(fā)展。一部分大眾正是通過(guò)居酒屋來(lái)了解日本室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格的，并且正在越來(lái)越廣泛地得到大眾審美的認(rèn)可。論文從居酒屋室內(nèi)設(shè)計(jì)功能性的角度闡述和分析布局、文化、照明等方面的特色，在今后的設(shè)計(jì)中，我們可以取其精同時(shí)結(jié)合中國(guó)人的審美，使其恰當(dāng)?shù)貞?yīng)用到我們的生活環(huán)境中來(lái)，為未來(lái)室內(nèi)空設(shè)計(jì)提供更具創(chuàng)造性的思路和空間。