吳佳佳

如今，很多孩子都是“零食控”，可一沾零食就影響正常進食，這讓家長們很苦惱。到底該怎么選擇零食更健康？

中國營養(yǎng)學會公共營養(yǎng)分會主任委員、中國疾控中心營養(yǎng)與健康所副所長張兵介紹，我國2歲及以上人群零食消費率從20世紀90年代的11.2%上升至近期的56.7%，零食提供的能量占每日總能量的10%左右。因此，引導兒童青少年樹立正確的飲食觀和健康觀，減少或糾正不良零食消費行為，有利于他們從小建立平衡膳食、合理營養(yǎng)的理念，促進健康成長，終身受益。

張兵建議，為孩子選擇零食可以參考《中國兒童青少年零食指南（2018）》，該指南建議2歲學齡前兒童至17歲青少年，零食均優(yōu)選水果、奶類和堅果。堅果中富含的營養(yǎng)元素對于孩子大腦發(fā)育極為有利，其中不飽和脂肪酸對于孩子的視力發(fā)育有重要影響，為此，應引導孩子養(yǎng)成每天吃堅果的習慣。此外，不同堅果在營養(yǎng)方面各有特長，建議家長和孩子食用堅果時，注意多樣性及合理搭配。

別看堅果類食物其貌不揚，卻是營養(yǎng)專家眼中的寵兒。中國疾控中心營養(yǎng)與健康所公共營養(yǎng)室副主任王志宏介紹，從營養(yǎng)成分分析，堅果中脂肪含量可達40%以上，蛋白質含量多在12%～36%，碳水化合物則在15%以下，同時富含礦物質、維生素E和B族維生素。堅果中脂肪含量高，但飽和脂肪酸僅占10%～15%，其余多為不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸這些人體所必需的脂肪酸。此外，堅果還含有磷脂、多酚、黃酮等功能性成分。

國內外通過流行病學調查和營養(yǎng)實驗研究發(fā)現，常吃堅果能給身體帶來很多好處。一是降低血脂，花生、核桃、杏仁等富含不飽和脂肪酸的堅果能夠降低血脂。二是預防心血管疾病，但是其機制還沒有完全被認知。此外，堅果中精氨酸、維生素E、葉酸、膳食纖維、鉀、鎂、丹寧酸和多酚等多種營養(yǎng)成分對心血管疾病發(fā)病具有預防作用。三是降低發(fā)生糖尿病的危險。原因在于，堅果富含膳食纖維和不飽和脂肪酸，能提高胰島素的敏感性，從而有利于碳水化合物的代謝。四是延緩衰老、抗腫瘤，這與堅果含有大量維生素E和硒等抗氧化營養(yǎng)素有關。

《中國居民膳食指南（2016）》建議，大豆及堅果類每人每天應攝入25～35克。其中，堅果每天應攝入10克左右。然而數據顯示，我國居民中經常食用堅果的只有約10%，堅果消費量每天只有4～5克，并且以瓜子、花生等種子類堅果為主，核桃、杏仁等樹堅果消費量很低。

中國營養(yǎng)學會副秘書長、研究員王瑛瑤分享的數據顯示，2014年，中國堅果行業(yè)銷售規(guī)模為556億元，預計2020年，中國堅果炒貨行業(yè)銷售規(guī)模將超過1000億元。 （摘自《經濟日報》2018年9月1日）