左盛丹

近些年，亞硝酸鹽在新聞中一直扮演著“大反派”的角色，人們對(duì)它更是避而遠(yuǎn)之。其實(shí)，亞硝酸鹽是一類無(wú)機(jī)化合物的總稱，廣泛存在于環(huán)境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。其中最常見的是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。由于其外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為使用，肉類制品中也允許將其作為發(fā)色劑限量使用。但人一旦攝入過量，會(huì)出現(xiàn)呼吸困難、惡心、口唇青等中毒癥狀，嚴(yán)重了會(huì)危及生命，同時(shí)亞硝酸鹽還是一種致癌物。

早起喝一杯白開水是非常正確的，這是人體補(bǔ)水的最佳時(shí)段之一。白開水是目前公眾認(rèn)為最符合人體需要的飲用水，煮沸后水質(zhì)和硬度得到改善，其中還保存了適量礦物質(zhì)，是最經(jīng)濟(jì)的健康飲品。

前段時(shí)間，一個(gè)意大利留學(xué)生把白開水帶上熱搜了，他在畢業(yè)演講的時(shí)候說(shuō)，在中國(guó)4年，不管他的身體出現(xiàn)任何的不舒服，同學(xué)們總會(huì)給他提一個(gè)建議就是多喝點(diǎn)白開水，他覺得中國(guó)的白開水真是太厲害了。的確，不管在什么季節(jié)，白開水永遠(yuǎn)是最健康的飲品和最有效的補(bǔ)水途徑。因?yàn)樗c我們每個(gè)人息息相關(guān)，所以飲用水的安全問題也就成了人們關(guān)注和重視的話題。

生水里面有一些細(xì)菌和病毒，所以不要喝生水，不然很容易使細(xì)菌病毒進(jìn)入到體內(nèi)。大家在日常生活中不僅要多喝水，而且還要喝煮沸過的水，因?yàn)樵诮?jīng)過高溫殺毒之后，生水里面的細(xì)菌和病毒已經(jīng)被殺死了。那隔夜水到底能不能喝呢？如果喝了的話，會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成危害呢？

真相

網(wǎng)上有一種說(shuō)法是隔夜水和千沸水中含有亞硝酸鹽，嚴(yán)重危害飲用者的健康，甚至能致癌，那么事實(shí)真的是那么駭人聽聞嗎？不如通過一個(gè)小實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證一下。

有5份樣品，分別是在室溫下放置了1天到4天的隔夜水和1份經(jīng)過反復(fù)煮沸20次的千沸水，采用國(guó)標(biāo)方法對(duì)這5份樣品中的亞硝酸鹽進(jìn)行定性檢測(cè)。在這5份樣品中分別加入對(duì)氨基苯磺酸和指示劑鹽酸萘乙二胺，如果樣品中含有亞硝酸鹽，那么水的顏色就會(huì)發(fā)生一些變化。

從實(shí)驗(yàn)結(jié)果來(lái)看，放置一兩天的隔夜水顏色幾乎沒有變化，說(shuō)明這里邊不含亞硝酸鹽或者含量極低，放置三四天的隔夜水和千沸水呈現(xiàn)一定程度的紫紅色，說(shuō)明這里邊的確含有亞硝酸鹽。

那么白開水里的亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的呢？它真的會(huì)導(dǎo)致中毒，甚至致癌嗎？

其實(shí)亞硝酸鹽不會(huì)憑空產(chǎn)生，而是由水中原有的硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來(lái)。它的產(chǎn)生主要有兩種途徑，一種是飲用水被反復(fù)加熱，硝酸鹽可受熱分解，轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。另一種是受細(xì)菌污染，飲用水長(zhǎng)期暴露在空氣中，在微生物的作用下硝酸鹽被還原成了亞硝酸鹽。

但是大家不要談虎色變，亞硝酸鹽對(duì)人體的中毒劑量是0.2～0.5克，而合格的飲用水中硝酸鹽的含量最高不超過20毫克每升，即便這里邊的硝酸鹽全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，正常成年人也需要一次飲用10升的水才有可能達(dá)到中毒劑量。

所以，科學(xué)要嚴(yán)謹(jǐn)，謠言勿輕信。我們不能拋開劑量說(shuō)毒性，正常情況下，喝一兩杯隔夜水或者千沸水其實(shí)是很難達(dá)到中毒劑量的，更談不上致癌。

提醒

第一，節(jié)約用水是好事，但是大家也不要經(jīng)常性地把喝剩的白開水反復(fù)加熱，反復(fù)燒開會(huì)造成水的老化，破壞其中對(duì)人體有益的礦物質(zhì)。

第二，盡量不要飲用長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下的白開水，尤其是在夏季，溫度和濕度都比較高，細(xì)菌繁殖的速度很快，長(zhǎng)期暴露在室溫下的白開水中細(xì)菌數(shù)目很容易嚴(yán)重超標(biāo)，進(jìn)入人體會(huì)引起急性腸胃炎，導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

我們應(yīng)保持良好的飲水習(xí)慣，隔夜水、千沸水雖然不會(huì)對(duì)健康造成大的損害，但也盡量少喝。多飲用當(dāng)天的白開水，如果需要隔夜，要蓋好蓋子第二天再喝。

小貼士

1.白開水飲用溫度最好與體溫相當(dāng)，過冷的水會(huì)引起胃腸不適，甚至腹瀉，過燙的水易破壞食道黏膜，增加食道癌風(fēng)險(xiǎn)。

2.早起一杯水（約200～300毫升），睡前一小時(shí)一杯水，餐前一杯水。

晚上喝太多水影響睡眠，晨起喝太多水影響消化，喝太少起不到健康作用，一般建議每次喝200毫升左右。

3.速度：勤喝水，小口慢飲。

（摘自中國(guó)新聞網(wǎng)2018年9月7日）