●石頭 編
最近的一項(xiàng)研究稱,考古學(xué)家在兩個(gè)遠(yuǎn)古時(shí)期的地爐中找到一些燒焦的碎屑,并鑒定出它們來自遠(yuǎn)古時(shí)期的面包。也就是說,在農(nóng)耕文明發(fā)祥以前,面包就已經(jīng)誕生了。
這些殘?jiān)拇笮∫院撩子?jì),發(fā)現(xiàn)于約旦東北部“黑色沙漠”中一個(gè)考古遺址??脊艌F(tuán)隊(duì)使用放射性碳定年法,對地爐內(nèi)燒焦的植物材料展開了鑒定,結(jié)果發(fā)現(xiàn),該地爐被使用的時(shí)間大約是1.4萬年前。
“一直以來,面包都被視為農(nóng)業(yè)定居社會的產(chǎn)物,但在作物栽培發(fā)端之前,這些面包就已存在,而且早了至少3000年,”該研究聯(lián)名作者、哥本哈根大學(xué)的托比亞斯·里希特博士說。他指出,學(xué)界普遍認(rèn)為,在黎凡特地區(qū),成熟的農(nóng)業(yè)是在公元前8000年出現(xiàn)的。
“也就是說,在作物栽培發(fā)端之前,捕獵采集者就開始制作面包了?!彼f。
在刊載于《美國國家科學(xué)院院刊》的論文中,里希特和來自丹麥、英國的同事描述了2012至2015年期間,他們在“納吐夫”人的一處遺址中發(fā)現(xiàn)了這兩個(gè)地爐,并從中找到面包屑。納吐夫人從事狩獵采集,會覓食野生谷物。
在地爐廢墟中,團(tuán)隊(duì)發(fā)掘出濕地植物藨草的小圓塊根、豆類殘?jiān)?、甘藍(lán)類蔬菜的殘?jiān)恍┮吧任?,包括磨碎的小麥和大麥——以?42枚燒焦的顆粒。團(tuán)隊(duì)分析了其中24枚顆粒,發(fā)現(xiàn)它們很像面包,其余的應(yīng)該也都類似。
進(jìn)一步的分析顯示,24枚碎屑中,15枚包含谷物組織,有可能是大麥、“一粒小麥”(種名;小麥屬中最原始的二倍體栽培種)或燕麥,里希特說。還有的碎屑中包含了其他植物的成分,該團(tuán)隊(duì)表示,含藨草塊根的可能性最大。
分析還顯示,制作面包的面粉可能篩過,而且因?yàn)闆]有爐子,面包可能是放在炭灰中,或燒熱的石頭上烤熟的。團(tuán)隊(duì)表示,根據(jù)觀察,最有可能的情況是,這些碎屑來自一種未經(jīng)發(fā)酵的面餅。
在此之前,已知最古老的面包殘?jiān)l(fā)現(xiàn)于土耳其加泰土丘(新石器和紅銅時(shí)代人類定居點(diǎn)的遺址),可上溯至9100年前。這次的發(fā)現(xiàn)刷新了以上記錄。但團(tuán)隊(duì)表示,該食物出現(xiàn)的時(shí)間可能更早。
“在考古學(xué)中,食物殘?jiān)恢倍急缓鲆?,故尚未得到充分研究,”該研究第一作者、哥本哈根大學(xué)的阿瑪伊亞·阿朗茲-奧塔埃吉說,“我敢肯定,若將目光投向更古老的遺址,我們還有望從舊石器時(shí)代,比如2.5萬年前,找到類似面包的谷物制品。”
里希特說,這些面包不太可能充當(dāng)納吐夫人的主食,因?yàn)楣任锏氖占c處理需要大量勞動。團(tuán)隊(duì)提出,面包可能是狩獵采集者們預(yù)先做好,為后面行程所準(zhǔn)備的。但一些證據(jù)為另一條思路提供了可信度:這些面包可能是用在宴會或者儀式活動上。
“年代更久遠(yuǎn)的那個(gè)地爐中還有很多羚羊骨,以及其他至少十幾種動物的骨頭,比如水鳥和野兔,”里希特說,“有點(diǎn)像是一大群人共享了一頓餐食,就像一場小小的宴會,然后殘?jiān)急煌度肓说貭t?!?/p>
約旦東北部Shubayqa遺址的一個(gè)地爐。面包殘?jiān)褪窃谄渲邪l(fā)現(xiàn)的。
考古學(xué)家在研磨蔍草塊莖,試著制作面粉。
艾米·博加德是牛津大學(xué)新石器時(shí)代和青銅時(shí)代考古學(xué)教授,并未參與此次研究。她稱該研究引人入勝。“之前我們就知道,這些群體會以各種方式對植物進(jìn)行研磨和處理,但這項(xiàng)研究首開先河,鑒定出了早期的面包殘?jiān)?,”她說,“站在飲食史的角度,這意味著面餅類食品的出現(xiàn)遠(yuǎn)早于農(nóng)業(yè)文明的確立;在該地區(qū),當(dāng)農(nóng)業(yè)文明冉冉升起時(shí),研磨和烘焙文化早已經(jīng)確立了?!?/p>
雖然,這種面包的配方仍有待破解,但里希特表示,他們試過用藨草的塊根制作面包,探索遠(yuǎn)古面包可能是什么味道?!皣L起來有點(diǎn)咸,可能并不合現(xiàn)代人的口味?!彼f。