汪丹　戴光忠　楊軍

摘要：對(duì)現(xiàn)行富硒產(chǎn)品硒含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了對(duì)比研究，分析了其存在的不同之處以及現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題，并對(duì)富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)的制定提出了針對(duì)性的對(duì)策建議。

關(guān)鍵詞：富硒產(chǎn)品；標(biāo)準(zhǔn)；硒含量

中圖分類(lèi)號(hào)：G307 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：0439-8114（2018）15-0011-05

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2018.15.002 開(kāi)放科學(xué)（資源服務(wù)）標(biāo)識(shí)碼（OSID）：

A Comparative Study on Standards of Selenium Content in Selenium-enriched Products

WANG Dan1，2，DAI Guang-zhong1，2，YANG Jun1，2，YANG Liang-zhe1，2，ZHANG Yang-yang1，2，CHENG Hao1，2

（1.Geological Science Research Institute of Hubei Province （Hubei Selenium Industrial Research Institute），Wuhan 430034，China；

2.Hubei Test Center of Selenium Ecological Environment Effects，Wuhan 430034，China）

Abstract： The differences and conflicts of selenium content between the current national standards， industry standards and local standards are compared. Multiple corresponding countermeasures and suggestions are put forward for improving and integrating these standards.

Key words： selenium-rich products； standard； selenium content

硒（Se）于1817年由瑞典化學(xué)家永斯·雅各布·貝采利烏斯發(fā)現(xiàn)，生物學(xué)界對(duì)硒的興趣始于1934年，主要研究的是硒的毒性，1957年Schwars和Foltz確認(rèn)硒具有動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)作用之后，通過(guò)大量的科學(xué)實(shí)踐，硒被世界衛(wèi)生組織（WHO）認(rèn)定為人體必需元素，也是動(dòng)物與聚硒植物的必需微量元素[1-4]。

硒既是生命所必需的微量元素，同時(shí)對(duì)生物也有毒性，攝入不足或過(guò)量都會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2015）》[5]顯示，2012年中國(guó)居民硒平均攝入量為44.6 μg/d，低于60 μg/d的推薦攝入量，通過(guò)富硒食品適當(dāng)補(bǔ)硒是十分必要的。

近年來(lái)，為了解決人體缺硒問(wèn)題，各種補(bǔ)硒食品應(yīng)運(yùn)而生，富硒大米、富硒雞蛋、富硒蔬菜、富硒茶葉等食品進(jìn)入了人們的生活，各種富硒保健食品也陸續(xù)被開(kāi)發(fā)上市。隨著富硒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，也暴露了很多問(wèn)題，其中最突出的問(wèn)題是標(biāo)準(zhǔn)化程度不高，作為核心的富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，很大一部分富硒農(nóng)產(chǎn)品沒(méi)有明確標(biāo)明含硒量，同時(shí)由于缺乏強(qiáng)有力的市場(chǎng)監(jiān)管體系，使得市場(chǎng)上的富硒產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，不少產(chǎn)品是在“賣(mài)概念”，一定程度上損害了富硒產(chǎn)業(yè)的形象和聲譽(yù)，嚴(yán)重影響了富硒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 國(guó)內(nèi)富硒產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

截至2017年10月，中國(guó)制定了關(guān)于硒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)32項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)86項(xiàng)[6]，地方標(biāo)準(zhǔn)124項(xiàng)，絕大部分標(biāo)準(zhǔn)為2000年之后制定。2010年之后發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)占到總標(biāo)準(zhǔn)數(shù)的78%[7]。國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要以硒的定性定量為主的檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)主要為富硒農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程，然而作為富硒產(chǎn)品核心標(biāo)準(zhǔn)的硒含量標(biāo)準(zhǔn)目前還很缺乏，各類(lèi)富硒產(chǎn)品的硒含量標(biāo)準(zhǔn)也不統(tǒng)一，整體呈現(xiàn)出“散、亂、差”的特點(diǎn)。

1.1 富硒產(chǎn)品硒含量相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

1992年3月1日實(shí)施的中華人民共和國(guó)GB 13105-1991《食品中硒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，規(guī)定了食品中硒的最大允許限量標(biāo)準(zhǔn)，此標(biāo)準(zhǔn)適用于糧食、豆類(lèi)及制品、蔬菜、水果、肉類(lèi)、腎、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、乳類(lèi)等食品（表1），但該標(biāo)準(zhǔn)被2005年頒布的GB 2762-2005所代替并廢止。硒的限量規(guī)定于GB 2762-2012中被取消，2017年該標(biāo)準(zhǔn)被GB2762-2017[8]替代。

有關(guān)硒產(chǎn)品硒含量的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有GB 28050-2011[9]，規(guī)定要在預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)明高或富含硒元素達(dá)到如下要求，固體食品滿足每100 g中硒含量≥30%NRV（即硒含量≥150 μg/kg），液態(tài)食品滿足每100 mL中硒含量≥15%NRV（即硒含量≥75 μg/L）；GB/T 22499-2008[10]，規(guī)定富硒稻谷加工的大米檢驗(yàn)結(jié)果硒含量在0.04～0.30 mg/kg，判定為富硒稻谷；以及GB8537-2008[11]，最近發(fā)布了GB14880-2012[12]，規(guī)定了食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括富硒酵母、富硒食用菌粉、硒化卡拉膠、亞硒酸鈉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸等含量標(biāo)準(zhǔn)[13-17]。

整體來(lái)看，富硒產(chǎn)品硒含量各國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)之間關(guān)聯(lián)不緊密，尚未形成完整的體系，未給其他標(biāo)準(zhǔn)的制定提供良好的指引。

1.2 富硒產(chǎn)品硒含量相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

富硒產(chǎn)品硒含量相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)目前較少，僅有農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，供銷(xiāo)合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)。NY 861-2004[18]規(guī)定了谷物及制品、豆類(lèi)及制品、薯類(lèi)制品中硒元素的限量為0.3 mg/kg，鮮薯類(lèi)（甘薯、馬鈴薯）中硒元素的限量為0.1 mg/kg。NY/T 600-2002[19]規(guī)定富硒茶硒含量范圍為0.25～4.00 mg/kg。GH/T 1090-2014[20]規(guī)定富硒茶硒含量范圍為0.20～4.00 mg/kg。GH/T 1135-2017[21]規(guī)定富硒農(nóng)產(chǎn)品的硒含量和硒代氨基酸（占比）指標(biāo)見(jiàn)表2?？傮w來(lái)說(shuō)，富硒產(chǎn)品硒含量行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)涉及的品種范圍不全，而且范圍差異較大。

1.3 富硒產(chǎn)品硒含量相關(guān)地方標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀

全國(guó)共有湖北、湖南、陜西、青海、江西、廣西、河北、吉林、江蘇、安徽、山東、河南、海南、重慶、四川、貴州、甘肅、寧夏等18個(gè)?。ㄖ陛犑?、自治區(qū)）制定了富硒產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。制定標(biāo)準(zhǔn)較多的省有湖南省59項(xiàng)，陜西省20項(xiàng)，青海省11項(xiàng)，湖北省8項(xiàng)，大多數(shù)為富硒農(nóng)產(chǎn)品種植規(guī)程和富硒畜牧產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程。

目前，富硒食品硒含量標(biāo)準(zhǔn)制定比較全面的有湖北省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS42/002-2014[22]，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定食品中總硒含量達(dá)到規(guī)定指標(biāo)，且有機(jī)硒含量≥總硒80%的食品為富有機(jī)硒食品；廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)DB 45/1061-2014[23]，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定非經(jīng)外源添加，產(chǎn)品本身硒元素含量達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及其初級(jí)加工品為富硒農(nóng)產(chǎn)品；陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB61/T556-2012[24]，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)富硒食品和富硒相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行了定義；以及江西省地方標(biāo)準(zhǔn)DB36/T 566-2009[25]等。

2 富硒產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比

對(duì)現(xiàn)行11個(gè)富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理（表3），根據(jù)各標(biāo)準(zhǔn)的分類(lèi)，細(xì)分為糧食類(lèi)、豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉類(lèi)等20個(gè)大類(lèi)。標(biāo)準(zhǔn)涉及到湖北省、廣西壯族自治區(qū)、陜西省、江西省、安徽省[26]等5個(gè)地方標(biāo)準(zhǔn)，《富硒稻谷》《天然礦泉水》2個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，《富硒茶》《糧食（含谷物、豆類(lèi)、薯類(lèi)）及制品中鉛、鉻、鎘、汞、硒、砷、銅、鋅等八種素限量》《富硒農(nóng)產(chǎn)品》《富硒茶》等4個(gè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)系統(tǒng)地對(duì)比分析，探討了各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)之間的差異，主要有以下幾點(diǎn)。

2.1 標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不統(tǒng)一

從覆蓋范圍來(lái)看，湖北省缺少中草藥類(lèi)、飲料類(lèi)等硒含量指標(biāo)；廣西省缺少酒類(lèi)、食品調(diào)料調(diào)味品類(lèi)等硒含量指標(biāo)；陜西省內(nèi)臟類(lèi)只對(duì)“肝、腎”的硒含量做出了規(guī)定；江西省缺少薯類(lèi)、奶及奶制品、酒類(lèi)、蜂蜜類(lèi)等產(chǎn)品硒含量的指標(biāo)。目前，湖北、廣西、陜西、江西4個(gè)省份的地方標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)行比較全面的，但是仔細(xì)比較可以發(fā)現(xiàn)，各個(gè)地方的標(biāo)準(zhǔn)包含的內(nèi)容均有不足。

從分類(lèi)體系來(lái)看，以糧食類(lèi)為例，湖北省分為大米、玉米、小麥、糧食加工品和其他黍類(lèi)；廣西省分為水稻、小麥、玉米及其加工品；陜西省分為大米、米制品、面粉、玉米糝、玉米面、玉米制品，江西省分為稻米及制品；行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《富硒農(nóng)產(chǎn)品》直接概括為谷物類(lèi)，并未進(jìn)行細(xì)分。食用菌類(lèi)也存在湖北省地方標(biāo)準(zhǔn)，將其歸類(lèi)為蔬菜類(lèi)，而廣西、陜西省以及《富硒農(nóng)產(chǎn)品》將其與蔬菜類(lèi)并列的情況。蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等均分類(lèi)各異。以上原因致使現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)雜亂無(wú)章，亟待統(tǒng)一。

2.2 分類(lèi)程度不統(tǒng)一

在內(nèi)容精度劃分方面，湖北省、陜西省地方標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水果制品、鮮奶及奶制品、蜂蜜及其制品等方面都進(jìn)行了液態(tài)與固態(tài)的區(qū)分，分類(lèi)方式較為細(xì)致。諸如此類(lèi)的還有陜西省對(duì)食用油、食用菌的分類(lèi)。

在質(zhì)量等級(jí)劃分方面，目前僅安徽省地方標(biāo)準(zhǔn)《富硒大米》和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《富硒稻谷》對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)進(jìn)行了劃分，前者將富硒大米分為特等、一等、二等和三等四個(gè)等級(jí)，后者將稻谷分為富硒稻谷、非富硒稻谷和含硒量超標(biāo)稻谷三類(lèi)。其他標(biāo)準(zhǔn)均未涉及硒含量等級(jí)劃分，“含硒”與“富硒”概念混淆。

由此可見(jiàn)，盡管各個(gè)標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)大體相似，但是其分類(lèi)的精細(xì)程度相差很大。

2.3 分類(lèi)表述不統(tǒng)一

各標(biāo)準(zhǔn)對(duì)相同產(chǎn)品的概述如“大米”和“稻米”，“鮮水果”、“鮮果”、“水果”和“鮮水果”，“果制品”和“水果制品”，“鮮活禽蛋”和“禽蛋”，“鮮奶及奶制品”和“乳及乳制品”，“蜂蜜及其制品”和“蜂產(chǎn)品”等類(lèi)似概述應(yīng)當(dāng)進(jìn)行統(tǒng)一，使標(biāo)準(zhǔn)更規(guī)范化。

2.4 相同產(chǎn)品硒含量范圍差異較大

以大米為例，地方標(biāo)準(zhǔn)中湖北省富硒大米硒含量范圍為0.20～0.50 mg/kg，廣西省為0.15～0.50 mg/kg，陜西省為0.15～0.30 mg/kg，江西省為0.07～0.30 mg/kg，安徽省為 0.10～0.30 mg/kg。各省富硒大米的硒含量范圍都有差異，湖北省最低限額是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《富硒稻谷》含量（0.04～0.30 mg/kg）的5倍，江西省最低限額較低，為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)硒含量1.75倍。

此外，豆類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜類(lèi)等也均有此類(lèi)情況?？梢?jiàn)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)范圍差異大，需要進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。

3 富硒產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題與對(duì)策

3.1 富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題

3.1.1 富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)不完整 目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)主要以硒的檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)為主，其次是食品安全方面的標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)硒產(chǎn)品硒含量的標(biāo)準(zhǔn)較少，地方標(biāo)準(zhǔn)則以富硒農(nóng)產(chǎn)品為主的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)?？傮w來(lái)說(shuō)，各類(lèi)富硒產(chǎn)品硒含量的標(biāo)準(zhǔn)尚且缺失，急需盡快完善。

3.1.2 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的上限和下限有待調(diào)整 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 13105-1991規(guī)定了食品中硒的最大允許限量，該標(biāo)準(zhǔn)是現(xiàn)行硒含量標(biāo)準(zhǔn)建立的基礎(chǔ)，隨著硒的限量在GB 2762-2012中被取消，現(xiàn)行硒含量標(biāo)準(zhǔn)上限應(yīng)當(dāng)隨之進(jìn)行改進(jìn)。另一方面，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（2013年）推薦成人硒的攝入量為60 μg/d，以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22499-2008為例，其規(guī)定富硒大米最低下限為0.04 mg/kg，則正常人每日攝入1.5 kg大米才能滿足日常需要，這與實(shí)際生活不符，因此富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)的下限也應(yīng)當(dāng)進(jìn)行改進(jìn)。

3.1.3 富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一 現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)硒含量要求和含量范圍設(shè)定相差較大，需要進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范。不少地方標(biāo)準(zhǔn)以富硒土壤中的硒含量作為標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)，由于各地土壤中硒含量不同，致使富硒產(chǎn)品中硒含量指標(biāo)的制定也受到了影響，使得現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)范圍參差不齊。硒含量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)以人體攝入量為基礎(chǔ)結(jié)合地域硒的背景值綜合得出的結(jié)果。

3.1.4 富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)不精確 由于人體對(duì)硒的安全攝入量是一個(gè)范圍，硒含量標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)當(dāng)有高限和低限兩個(gè)值，一些標(biāo)準(zhǔn)例如國(guó)標(biāo)GB 28050-2011中只對(duì)硒含量的最低限值進(jìn)行了要求：固體食品中硒含量≥150 μg/kg，液態(tài)食品中硒含量≥75 μg/L，應(yīng)當(dāng)對(duì)硒含量范圍的上限也進(jìn)行規(guī)定。另外，大部分富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有效區(qū)間內(nèi)未按照硒含量劃分富硒級(jí)別，也不利于富硒產(chǎn)品的定義，消費(fèi)者無(wú)法對(duì)“含硒”和“富硒”產(chǎn)品進(jìn)行區(qū)分，這對(duì)市場(chǎng)造成了一定的不良影響。

3.2 富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)制定的探討

3.2.1 盡快建立國(guó)家硒含量標(biāo)準(zhǔn)體系 制定總體規(guī)劃，去除重復(fù)、交叉的內(nèi)容，系統(tǒng)規(guī)劃硒產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化方向，提出富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)制定的基本準(zhǔn)則，規(guī)范各類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。同時(shí)加快建設(shè)科學(xué)合理的富硒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，給各類(lèi)地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定權(quán)威的標(biāo)準(zhǔn)指引。

3.2.2 加強(qiáng)硒基礎(chǔ)科學(xué)研究 如人體血硒含量的研究、富硒產(chǎn)品與慢性疾病方面的研究等，為硒形態(tài)方面的研究、富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)提供數(shù)據(jù)支撐，奠定科學(xué)基礎(chǔ)。

3.2.3 統(tǒng)籌推進(jìn)富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，各地應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)溝通 避免同種產(chǎn)品出現(xiàn)多個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。盡快出臺(tái)各類(lèi)富硒產(chǎn)品相關(guān)硒含量標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)的空缺，推動(dòng)富硒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

3.2.4 加強(qiáng)富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)人才隊(duì)伍建設(shè) 由于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)管理機(jī)構(gòu)人員缺乏硒專(zhuān)業(yè)技術(shù)，而專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員又不精通法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的修訂程序，若要加快富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，打造一支硒標(biāo)準(zhǔn)研究梯隊(duì)，建設(shè)硒標(biāo)準(zhǔn)制定修訂專(zhuān)家人才庫(kù)，已成為當(dāng)務(wù)之急。

3.2.5 制定富硒產(chǎn)品生產(chǎn)操作規(guī)程 如產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范等，使富硒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化。同時(shí)加強(qiáng)硒含量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和富硒食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的制定，使硒產(chǎn)品質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)保健效果得到保障，也將加快富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)制定的步伐。

4 結(jié)語(yǔ)

統(tǒng)一富硒產(chǎn)品硒含量標(biāo)準(zhǔn)迫在眉睫，在統(tǒng)一框架下制定國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)是推動(dòng)中國(guó)富硒農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，中國(guó)急需加強(qiáng)富硒產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化制定，早日形成硒產(chǎn)業(yè)國(guó)標(biāo)，為參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定乃至對(duì)外輸出標(biāo)準(zhǔn)打下基礎(chǔ)。

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