賈永革 譚紅強(qiáng)

摘 要：寶雞位于關(guān)中平原西端，氣候溫暖濕潤，土壤肥沃，是核桃最佳適生區(qū)，品質(zhì)優(yōu)良，是我省核桃主要產(chǎn)區(qū)之一。核桃栽培歷史悠久，群眾栽培技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)豐富，發(fā)展核桃加工產(chǎn)業(yè)具有資源和區(qū)位優(yōu)勢。十三五期間寶雞市提出了核桃產(chǎn)業(yè)升級和科技創(chuàng)新的發(fā)展思路，核桃加工產(chǎn)業(yè)是核桃產(chǎn)業(yè)升級的重要組成部分，為此，對我區(qū)核桃加工產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀進(jìn)行了調(diào)查，綜合分析了核桃加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景和存在的問題，提出了寶雞地區(qū)核桃加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路。

關(guān)鍵詞：寶雞地區(qū)；核桃；加工產(chǎn)業(yè)；市場現(xiàn)狀；發(fā)展前景

一、核桃加工主要產(chǎn)品

目前，核桃加工主要產(chǎn)品有核桃油、核桃粉、核桃飲料、風(fēng)味核桃仁、食品輔料、活性炭等產(chǎn)品。

1.核桃油——核桃仁含油率達(dá)65.08%-68.88%，核桃加工成油脂，其營養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院、國家糧油質(zhì)檢中心檢測：不飽和脂肪酸含量占90%以上，居各種油脂第一，高于大豆、油菜籽、花生和芝麻，號稱東方橄欖油。其營養(yǎng)價(jià)值是花生的6倍，大豆的8.5倍，肉類的10倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，具有獨(dú)特的滋補(bǔ)、營養(yǎng)、保健作用，被譽(yù)為珍貴的高級營養(yǎng)保健油，同時(shí)，核桃油貯存期長，核桃油是核桃深加工的主流方向。

2.風(fēng)味核桃仁——核桃仁營養(yǎng)豐富，距有關(guān)資料報(bào)道，100克干核桃仁，能量630千卡，含脂肪63克，蛋白質(zhì)15.4克，碳水化合物10.7克，維生素44毫克及人體必需的鉀、鈣、磷、鎂、鐵、硒、碘、鋅、等多種微量元素和礦物質(zhì)。

3.核桃粉——核桃除含有營養(yǎng)價(jià)值極高的油脂外，還富含15.4%的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蛋白中含有18種氨基酸，其中有8種人體必需氨基酸，其中精氨酸和谷氨酸含量很高，表現(xiàn)出很高的營養(yǎng)價(jià)值，使核桃粉有很好的開發(fā)前景。

4.核桃乳——核桃乳是人們喜愛的營養(yǎng)型飲料，含有蛋白質(zhì)、維生素及多種微量元素，并且具有濃郁的核桃香味，對鈣、鐵吸收不良者有很好的食療效果，對嬰幼兒、青少年、老年人尤為適用，對增強(qiáng)體質(zhì)，抵抗疾病也有很好的效果。

5.核桃木——核核桃木色澤淡雅，花紋美麗，質(zhì)地細(xì)韌，經(jīng)打磨后光澤宜人，且可染色，是制作高級家具、櫥柜、工藝品、雕刻品、軍工用材、高檔商品包裝箱及樂器的優(yōu)良材料。

二、寶雞地區(qū)核桃加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀調(diào)查

目前寶雞地區(qū)核桃銷售主要以干果為主，核桃加工率十分低下，加工產(chǎn)品主要以核桃仁、食品、糖果、糕點(diǎn)配料等簡單加工產(chǎn)品為主，核桃油、核桃蛋白粉、核桃乳、核桃多肽酒、核桃醬油等深加工產(chǎn)品及核桃殼、核桃青皮等綜合加工利用還在規(guī)劃階段。核桃加工產(chǎn)業(yè)局限于初加工狀態(tài)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展要求和市場需求。

1.核桃制品銷售情況調(diào)查。目前寶雞地區(qū)市場超市商店銷售的核桃制品主要為風(fēng)味核桃仁、核桃粉、核桃露等制品，由于核桃制品貨源較少，價(jià)格高，銷量較其他同類制品小，特別核桃油高檔制品，貨源緊俏，價(jià)格更高，銷量更小，只有寶商一家超市有貨，價(jià)格150元/500g。

2.核桃油生產(chǎn)現(xiàn)狀調(diào)查。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)計(jì)算，核桃油的生產(chǎn)成本、利潤分析，1公斤核桃油需要嫁接新品種干核桃3.2公斤，實(shí)生老品種干核桃4.6公斤。每公斤干核桃，嫁接新品種35元/公斤，實(shí)生老品種16元/公斤計(jì)，生產(chǎn)1公斤核桃油原料成本價(jià)93元，去殼取仁及榨油加工費(fèi)10元/公斤，共計(jì)成本費(fèi)110元。

三、核桃營養(yǎng)價(jià)值極高，具有獨(dú)特的滋補(bǔ)、營養(yǎng)、保健作用，深受人們青睞，市場需求消費(fèi)潛力巨大

核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細(xì)胞老化，延緩衰老，健腦益智，增加記憶力、促進(jìn)大腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，是老少皆宜的保健食品；核桃含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)，美容養(yǎng)顏；核桃含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補(bǔ)血，止咳化痰，潤肺補(bǔ)腎，潤腸通便等功效，長期食用具有健腦、強(qiáng)身、養(yǎng)血、補(bǔ)腎的功能，防止動(dòng)脈硬化，高血壓、心腦血管疾病的發(fā)生。

1.核桃加工產(chǎn)業(yè)現(xiàn)處于初加工狀態(tài)，加工企業(yè)少，產(chǎn)品供不應(yīng)求，市場開發(fā)潛力巨大。核桃傳統(tǒng)的食用方法只是將核桃仁直接食用或簡單加工后食用，這樣大大降低了核桃果的附加值，因此急需發(fā)展核桃加工產(chǎn)業(yè)，而目前對核桃的開發(fā)利用還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，大多還局限于初加工狀態(tài)，加工企業(yè)少，在品種種類、產(chǎn)量、銷售網(wǎng)絡(luò)還不能滿足人們的需求，核桃制品供不應(yīng)求，因此，發(fā)展核桃加工產(chǎn)業(yè)，開發(fā)核桃制品有巨大的市場潛力。

2.核桃資源豐富，核桃原料充足，價(jià)格平穩(wěn)，發(fā)展核桃加工產(chǎn)業(yè)有很大優(yōu)勢。寶雞地區(qū)是核桃最佳適生區(qū)，品質(zhì)優(yōu)良，是我省核桃主要產(chǎn)區(qū)之一。據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，核桃面積15.2萬畝，其中掛果面積10萬畝左右，年產(chǎn)量4800噸，產(chǎn)量還在逐年增加。核桃價(jià)格穩(wěn)中有降，這對發(fā)展核桃加工產(chǎn)業(yè)極為有利，核桃原料充足有保障，加工成本降低，產(chǎn)值利潤提高，發(fā)展核桃加工產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的機(jī)遇，同時(shí)也延長了核桃產(chǎn)業(yè)鏈，提高了核桃附加值，增加了群眾收入，有利整個(gè)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

四、依據(jù)核桃加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和存在問題，對寶雞核桃加工產(chǎn)業(yè)提出以下建議

1.依托退耕還林后續(xù)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)林基地建設(shè)項(xiàng)目，大力發(fā)展核桃優(yōu)良品種，積極改造劣質(zhì)低效林，為核桃加工產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)質(zhì)核桃原料。

核桃產(chǎn)品以核桃仁為基礎(chǔ)原料，高品質(zhì)核桃原料是核桃加工產(chǎn)品質(zhì)量的保證，因此發(fā)展皮薄、仁滿、果形整齊，出仁率和含油量高的優(yōu)良油用核桃品種，做到品種純正，果實(shí)均勻整齊，為核桃加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)核桃原料。

2.加強(qiáng)核桃采摘分級管理，推廣先進(jìn)脫皮、烘干設(shè)備和貯存設(shè)施和技術(shù)，提高核桃品質(zhì)。

寶雞地區(qū)每年核桃未成熟采摘、影響核桃品質(zhì)和產(chǎn)量，脫皮、烘干設(shè)備不足，貯存不當(dāng)，致使一部分核桃霉變損失，同時(shí)沒有對核桃分級習(xí)慣，不便于核桃加工，因此加強(qiáng)核桃采摘、分級技術(shù)宣傳管理，配置脫皮、烘干設(shè)備，加強(qiáng)貯存設(shè)施建設(shè)，提高核桃品質(zhì)。

3.建立公司+基地+農(nóng)戶的經(jīng)營模式，推動(dòng)核桃加工產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，通過招商引資，政策扶持，發(fā)展有規(guī)模，高技術(shù)的核桃加工龍頭企業(yè)，引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和加工設(shè)備，生產(chǎn)以核桃油為重點(diǎn)的高檔次核桃產(chǎn)品，使核桃加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)領(lǐng)先，產(chǎn)品規(guī)模化、多樣化。

4.加強(qiáng)核桃綜合開發(fā)利用，提高核桃附加值，推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前核桃加工率不到10%，核桃銷售主要以干果為主，效益低，直接影響核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展，特別是核開發(fā)利用幾乎是空白，因此加強(qiáng)核桃綜合開發(fā)利用，以核桃油加工為重點(diǎn)，加大風(fēng)味核桃仁、核桃粉、核桃飲料生產(chǎn)規(guī)模，積極研發(fā)核桃多肽酒、核桃醬油新產(chǎn)品，努力開發(fā)利用核桃殼、核桃青皮資源，提高核桃附加值，推動(dòng)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展。