孫占剛

（上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會，上海 200030）

傳統(tǒng)的蔬菜營銷模式是上海市蔬菜銷售的主要模式，其蔬菜銷售量約占上海郊區(qū)蔬菜總產(chǎn)量的90%。隨著社會的發(fā)展，“中央廚房”、“電子商務(wù)”、“生鮮超市”、“陽臺蔬菜”等新型蔬菜營銷模式發(fā)揮的作用越來越大，爆發(fā)出的活力越來越強。

傳統(tǒng)的蔬菜營銷模式如“農(nóng)超對接”、“農(nóng)批對接”、“農(nóng)社對接”、“農(nóng)校對接”、“餐飲團購”等在上?！安嘶@子”工程中起到了重要的作用。隨著社會的發(fā)展，“中央廚房”、“電子商務(wù)”、“生鮮超市”、“陽臺蔬菜”等新型蔬菜銷售模式逐步形成，這些新型營銷模式以提升產(chǎn)品品質(zhì)和服務(wù)以及滿足市場個性化需求等方面來增加蔬菜產(chǎn)品附加值，提高蔬菜生產(chǎn)經(jīng)營效益，并逐步適應(yīng)了市場的需求，但是這些營銷模式也存在著諸多問題。

為了摸清上海市蔬菜新型銷售模式的發(fā)展現(xiàn)狀，探索突破傳統(tǒng)營銷思路，分析原因、總結(jié)典型，研究并建立產(chǎn)銷對接平臺，組織相關(guān)產(chǎn)銷對接活動，提出可推廣、可復(fù)制的經(jīng)驗做法，筆者對上海新型蔬菜營銷模式進行了調(diào)研和探討。

1 上海蔬菜行業(yè)的基本情況

1.1 上海蔬菜總消費量以及市場情況

目前上海市年消費蔬菜620萬t，按上海市2 400萬常住人口以及600萬流動人口計算，人均年蔬菜消費量206 kg、日消費蔬菜0.56 kg；其中地產(chǎn)蔬菜280萬t，占總消費量的45%，外阜菜340萬t，占總消費量的55%。上海市外阜菜主要在蔬菜批發(fā)市場進行交易，以江橋農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、西郊國際農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、江楊農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、農(nóng)產(chǎn)品中心批發(fā)市場、浦南農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、七寶農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、龍上蔬菜批發(fā)市場等為主。

1.2 上海郊區(qū)蔬菜行業(yè)的基本情況

據(jù)上海市農(nóng)業(yè)委員會蔬菜辦公室統(tǒng)計匯總，2017年上海市蔬菜總播種面積9.47萬hm2（142.1萬畝）（表1），其中常年種植面積3.17萬hm2（47.5萬畝），季節(jié)性種植面積1.08萬hm2（16.2萬畝）；總上市量281.6萬t，其中綠葉類蔬菜148.9萬t，占比達(dá)52.8%，同比提高3.6個百分點，完成145萬t上市量目標(biāo)（上海市農(nóng)業(yè)委員會2017年綠葉類蔬菜生產(chǎn)目標(biāo)）?！跋牡逼陂g綠葉類蔬菜種植面積保持在1.4萬hm2（21萬畝）以上。據(jù)定點監(jiān)測，2017年普通白菜（青菜）每千克田頭交易均價1.40元，較2016年同期下降31.4%。受高溫天氣影響，“夏淡”期間以青菜為主的綠葉類蔬菜價格出現(xiàn)小幅波動，青菜每千克交易均價2.47元。2017年度上海郊區(qū)蔬菜總產(chǎn)值56億元，平均每667 m2產(chǎn)量5.4 t，產(chǎn)值10 798元（表1）。

表1 2015～2017年度上海郊區(qū)蔬菜產(chǎn)銷情況

2 上海蔬菜行業(yè)的銷售模式

根據(jù)調(diào)研以及上海市農(nóng)業(yè)委員會蔬菜辦公室統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2017年上海市地產(chǎn)蔬菜總上市量279萬t，其中批發(fā)市場銷售量94萬t，占總上市量的33.7%；田頭交易98萬t，占總上市量的35.0%；企業(yè)配送26萬t，占總上市量的9.3%；自產(chǎn)自銷62萬t，占總上市量的22.0%（表2）?？梢钥闯觯壳吧虾＝紖^(qū)蔬菜產(chǎn)銷主要依靠批發(fā)市場以及田頭交易兩種模式，合計占總上市量的68.7%，但產(chǎn)值占比為63.9%，屬于較低效的銷售模式。

表2 上海市地產(chǎn)蔬菜銷售模式對比

自產(chǎn)自銷模式主要以蔬菜專業(yè)合作社為主。目前上海市運營良好的各類蔬菜專業(yè)合作社共有394家，合作社人數(shù)10 981人，蔬菜種植面積0.69萬hm2（10.3萬畝），上市量54.2萬t，其中凈菜上市量39.4萬t，產(chǎn)值14.4億元，合作社自產(chǎn)自銷金額為12.6億元，占合作社銷售總額的87.6%，收購占比為12.4%。

企業(yè)配送模式主要以為超市、學(xué)校、企業(yè)以及其他單位提供配送為主。目前上海市共有各類蔬菜營銷配送組織153家，配送蔬菜基地面積0.52萬hm2（7.8萬畝），配送產(chǎn)值18.7億元，占上海市蔬菜總產(chǎn)值的33.3%。這些營銷配送組織共配送單位10 833家，其中超市1 774家，企業(yè)食堂5 755家，學(xué)校915所，其他2 389家，運輸車輛1 610輛。

3 上海新型營銷模式的現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的蔬菜營銷模式是上海市蔬菜銷售的主要模式，其蔬菜銷售量約占上海郊區(qū)蔬菜總產(chǎn)量的90%。隨著社會的發(fā)展，近年來又涌現(xiàn)出一批新型蔬菜營銷模式，發(fā)揮的作用越來越大，爆發(fā)出的活力越來越強。

3.1 “中央廚房”營銷模式

圖1 中央廚房的生產(chǎn)功能

中央廚房的概念是從國外引入的，其主要作用是為連鎖餐飲企業(yè)提供成品或半成品（圖1）。這種模式近幾年在上海發(fā)展比較迅速，它不僅僅是餐廳后廚的延伸，在生產(chǎn)和管理等方面具有工業(yè)產(chǎn)業(yè)的特點，因此中央廚房具有工業(yè)產(chǎn)業(yè)的部分生產(chǎn)功能，其經(jīng)營特點決定了中央廚房具備標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的特征。

中央廚房目前有3種模式：一是連鎖餐飲業(yè)中央廚房模式；二是團餐配送中央廚房模式；三是第三方OEM中央廚房模式。

3.1.1 連鎖餐飲業(yè)中央廚房模式 例如上海豐生農(nóng)業(yè)科技有限公司，目前日配送網(wǎng)點200余個，覆蓋蘇州、杭州、昆山、南通等江浙周邊地區(qū)；客戶涵蓋上海知名連鎖企業(yè)品牌30余家；已在江蘇、山東等地建立3家配套單品加工廠，實現(xiàn)產(chǎn)地加工模式；在上海擁有2家蔬菜加工廠：一是全品相蔬菜初加工廠，主要面向中餐，二是全品相凈菜加工廠，是肯德基、必勝客等快餐業(yè)的資質(zhì)供應(yīng)商；并與滬上知名供應(yīng)鏈企業(yè)如海底撈、金文等達(dá)成深度合作；與眾萃物流、波隆物流戰(zhàn)略合作，實現(xiàn)江浙滬的無盲點配送網(wǎng)絡(luò)。

該模式的特點是以凈菜加工為樞紐，滲透和撬動了3個產(chǎn)業(yè)，致力于蔬菜行業(yè)的優(yōu)化升級，通過企業(yè)化的種植、加工和銷售體系升級了個體工商戶的配送網(wǎng)絡(luò)（圖2），從根本上改變了蔬菜的食品安全。

圖2 連鎖餐飲業(yè)中央廚房模式的一二三產(chǎn)業(yè)融合銷售情況

3.1.2 團餐配送中央廚房模式 例如上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司，該公司成立于2007年，目前已發(fā)展成為一個集農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、加工、凈菜配送、物流、銷售和餐飲服務(wù)于一體，具有種養(yǎng)殖基地、現(xiàn)代中央廚房、團餐服務(wù)、美食廣場、連鎖門店、酒店餐飲等多元業(yè)態(tài)的企業(yè)。其中央廚房項目擁有凈菜、半成品、冷/熱鏈盒飯、速凍調(diào)理食品、即食果蔬、中西式點心、調(diào)理面條等八大類產(chǎn)品項目，向不同業(yè)態(tài)的終端門店和客戶進行配送服務(wù)，每天能解決12萬人次的吃飯問題。

目前上海鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司是上海高鐵冷鏈盒飯的指定服務(wù)供應(yīng)商；并連續(xù)競標(biāo)奪得上海瑞金醫(yī)院、上海衛(wèi)視通、上海廣播大廈、上海視覺藝術(shù)學(xué)院、百視通、東方CJ等十多家餐廳的經(jīng)營服務(wù)權(quán)；成為羅森、全家便利店的供應(yīng)商；是市政府實施早餐項目的指定生產(chǎn)、配送和經(jīng)營單位。

3.1.3 第三方OEM中央廚房模式 例如上海舜地食品有限公司，該公司是一家集種植、研發(fā)、生產(chǎn)和銷售于一體的農(nóng)產(chǎn)品精深加工企業(yè)，2007年在上海金山現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)廊下鎮(zhèn)注冊成立，占地面積3.0 hm2（45畝），生產(chǎn)及輔助用房5幢，建筑面積共計3.5萬m2；擁有“SHUNDI”、“香尚香”等品牌的真空冷凍干燥（FD）農(nóng)產(chǎn)品、熱風(fēng)干燥（AD）農(nóng)產(chǎn)品、調(diào)味品和速食湯系列產(chǎn)品100多個；產(chǎn)品原料均為來自上海及周邊地區(qū)的蘑菇、草莓、青花菜、綠蘆筍、菜豆、花椰菜、菠菜等產(chǎn)品，其中一部分通過真空冷凍干燥生產(chǎn)工藝脫去水分制成健康、快捷的方便食品，產(chǎn)品銷往歐美、日韓、非洲、東南亞等國家和地區(qū)，并與雀巢、聯(lián)合利華、味好美等多個國際大型食品企業(yè)建立了長期穩(wěn)定的合作關(guān)系，另外一部分采用打漿、濃縮等生產(chǎn)工藝制成果醬、鮮露等調(diào)味品，銷往國內(nèi)各大餐飲企業(yè)。

2017年上海舜地食品有限公司收購當(dāng)?shù)啬⒐?、青花菜、綠蘆筍等農(nóng)產(chǎn)品逾1萬t，實現(xiàn)銷售收入1.5億元。

此外，上海濟洪蔬菜配送有限公司與上海迪士尼簽署合作協(xié)議，并為迪士尼內(nèi)的餐飲企業(yè)代加工各類蔬菜產(chǎn)品；上海亞太蔬菜國際有限公司為上?？系禄?、麥當(dāng)勞提供代加工蔬菜產(chǎn)品等也都屬于此類模式。

3.2 “電子商務(wù)”營銷模式

近年來，生鮮產(chǎn)品的電子商務(wù)在我國發(fā)展迅猛，受冷鏈物流設(shè)施普及性的限制以及居民傳統(tǒng)消費習(xí)慣、高物流成本、高損耗率等的影響，生鮮電商在上海主要有以下幾種類型。

3.2.1 借助第三方平臺經(jīng)營模式 如借助天貓、淘寶、京東商城來銷售生鮮農(nóng)產(chǎn)品：上海孫橋農(nóng)業(yè)科技股份有限公司以銷售農(nóng)副產(chǎn)品為主，其銷售渠道包含進出口以及商超等領(lǐng)域，此外還供應(yīng)航空公司、匯金百貨等中高端市場，并遠(yuǎn)銷香港等地區(qū)。2016年10月，孫橋品牌產(chǎn)品在京東華東地區(qū)自營平臺上線（電商），借助平臺優(yōu)勢開展蔬菜產(chǎn)品銷售。

此外，上海市多利農(nóng)莊有機蔬菜在淘寶銷售、上膳源有機蔬菜在天貓店銷售等都屬于這種營銷模式。

3.2.2 “線上電商+線下門店”經(jīng)營模式 盒馬鮮生采用“線上電商+線下門店”的經(jīng)營模式，這一模式即常說的O2O全渠道，門店承載的功能較傳統(tǒng)零售進一步增加，集“生鮮超市+餐飲體驗+線上業(yè)務(wù)倉儲”為一體。截至2018年8月，盒馬鮮生已在全國開出66家門店，其中上海市20家，北京市13家，在傳統(tǒng)超市的基礎(chǔ)上做了兩點創(chuàng)新：一是生鮮超市零售與餐飲的結(jié)合，所購生鮮可在餐飲區(qū)直接加工，提升轉(zhuǎn)化率、提升線下體驗、帶動客流增長；二是以全渠道經(jīng)營的理念來設(shè)計門店動線，以自動化物流設(shè)備實現(xiàn)店內(nèi)分揀。

3.2.3 線上平臺銷售、門店自提模式 食行生鮮是一家專業(yè)的社區(qū)生鮮電商平臺，通過在社區(qū)設(shè)立農(nóng)產(chǎn)品智能自提保險柜，直接聯(lián)通農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地與社區(qū)居民，為市民提供24小時買菜服務(wù)，打造家門口的“社區(qū)智能微菜場”，為社區(qū)居民搭建了以“平臺+產(chǎn)地直供+冷鏈自營+站點直投”為核心的生鮮農(nóng)產(chǎn)品服務(wù)體系。

食行生鮮主要經(jīng)營蔬菜豆菇、新鮮水果、鮮肉禽蛋、水產(chǎn)海鮮、速凍食品、牛奶面點、進口食品等，涵蓋了農(nóng)貿(mào)市場、水果店、社區(qū)便利店等，總計約10個大類2 000多個品種，已在上海、蘇州、無錫等地設(shè)立配送站點。在蘇州布局社區(qū)配送站點1 000余個，在上海布局社區(qū)配送站點達(dá)到2 200個，覆蓋160萬戶家庭。

3.3 “生鮮超市”營銷模式

為了滿足不同層次消費者的需求，精品超市、生鮮超市、便利店（社區(qū)店）等許多細(xì)分業(yè)也發(fā)展迅速。隨著居民收入水平提升和消費升級，消費者越來越關(guān)注食品安全，綠色、有機蔬果頗受歡迎，推動了生鮮消費市場的迅猛發(fā)展。

隨著上海市連鎖超市的不斷增多，生鮮農(nóng)產(chǎn)品在連鎖超市銷售的占比也越來越高，目前主要有3種模式：一是像萬有集市將傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場升級改造為“市場+鄰里服務(wù)中心”模式；二是上蔬永輝“農(nóng)改超”模式；三是強豐“無人售菜機”模式。

萬有集市是瀚立旗下菜場升級專業(yè)服務(wù)商，以周邊一公里內(nèi)住宅消費群為核心消費群，以生鮮菜場為核心，涵蓋日常生活配套服務(wù)。通過打造整潔的消費環(huán)境，由統(tǒng)一商家管理，帶動周邊一公里內(nèi)住宅的核心消費群，圍繞居住配套功能，從“油鹽醬醋茶”到“衣食住行閑”，為百姓提供基本社區(qū)配套服務(wù)。萬有集市的定位看似簡單，卻從最基本的消費需求出發(fā)，真正實現(xiàn)了有求必應(yīng)，一公里內(nèi)的消費服務(wù)全包的保姆式社區(qū)商業(yè)體系（圖 3）。

圖3 萬有集市社區(qū)商業(yè)體系

萬有集市將單一的服務(wù)業(yè)態(tài)，如菜場、兒童教育、餐飲、干洗店等基本生活需求的業(yè)態(tài)經(jīng)過專業(yè)的定位組合，將傳統(tǒng)租賃模式轉(zhuǎn)化為合作經(jīng)營模式，在線下平臺進行展現(xiàn)。目前在上海已建成商城路店、新都匯店等10個門店，金山阿林果蔬、崇明中新蔬菜合作社等都進入銷售；并在奉賢建立中央廚房，為社區(qū)門店提供水餃、燒賣、面條、包子、饅頭等產(chǎn)品。

上海上蔬永輝生鮮食品有限公司（簡稱：上蔬永輝）標(biāo)準(zhǔn)化菜場改生鮮超市，于2013年12月20日由上海國盛集團、上海蔬菜集團、永輝超市、鼎暉投資、摩根士丹利和上海蘭韶共同出資4.2億元成立。2016年被上海市商務(wù)委員會授予“2016年度菜市場經(jīng)營管理創(chuàng)新模式示范企業(yè)”，獲“浦東新區(qū)五一勞動獎狀”等榮譽稱號。

上蔬永輝是上海菜市場升級改造2.0版“中心菜場”的排頭兵和創(chuàng)新先行者，將會選取上?，F(xiàn)有的傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)菜場、新建菜場、商業(yè)中心、購物中心等作為發(fā)展網(wǎng)點，將其打造升級為2.0版中心菜場或精品生鮮生活超市。升級后的2.0版中心菜場/生活超市以經(jīng)營生鮮農(nóng)產(chǎn)品（包括蔬菜、水果、肉類、活鮮、家禽、干貨等）、食品和加工食品為主，銷售占比保持在80%以上，同時經(jīng)營進口食品和其他各種品牌的食品、用品，門店經(jīng)營面積1 500～5 000 m2，輻射周邊8 000～15 000戶、約3萬居民。目前已在浦東新區(qū)、徐匯區(qū)、閔行區(qū)、嘉定區(qū)、虹口區(qū)、寶山區(qū)、松江區(qū)、奉賢區(qū)發(fā)展26家連鎖門店。

強豐無人售菜智能終端機是由上海強豐實業(yè)有限公司推出的新款自助售菜智能終端，此設(shè)備采用恒溫的全智能化自動售菜配置，為社區(qū)居民、上班一族提供無障礙自助買菜服務(wù)。經(jīng)強豐種植基地凈菜車間打包好的各類蔬菜讓客戶自主挑選，然后投擲硬幣、紙幣或刷會員卡、銀行卡均可付款，動動手指就能拿到稱心滿意的蔬菜，操作非常簡易方便。強豐企業(yè)的蔬菜配送實行的是全程冷鏈，蔬菜從田間收獲以后，在恒溫的凈菜車間分揀、包裝，然后裝上冷鏈車運輸?shù)竭_(dá)無人售菜智能終端機，并把貨物放進恒溫的無人售菜終端機進行銷售，確保了蔬菜的新鮮和質(zhì)量。

目前無人售菜智能終端機還擴展包括話費充值、信用卡還款、水電煤繳費、銀聯(lián)支付售菜消費等功能，也是社區(qū)居民身邊的銀行。無人售菜智能終端機的推出，是對傳統(tǒng)銷售方式的挑戰(zhàn)，也是對目前菜場、超市銷售模式的變革，有著廣闊的發(fā)展前景和良好的發(fā)展空間。

3.4 “陽臺蔬菜”營銷模式

陽臺菜園是利用樓頂、露臺、陽臺這些城市盲點進行蔬菜種植的生產(chǎn)活動，這種生產(chǎn)活動可以說是已經(jīng)脫離了傳統(tǒng)意義上的蔬菜種植，有其自身的特點和要求。由于空間的局限性，陽臺蔬菜種植更趨于立體化、精細(xì)化；基于干凈、衛(wèi)生的家庭環(huán)境要求，陽臺蔬菜種植更趨于無土化；由于觀賞性要求，蔬菜品種選擇更趨于外形美觀、色彩艷麗的種類；從技術(shù)角度來看，更趨于科學(xué)化、智能化；從家裝角度來看，陽臺菜園也是一個新型的家裝技術(shù)，達(dá)到返璞歸真、回歸自然的效果。

位于崇明縣堡鎮(zhèn)的崇明陽臺蔬菜研究所，研發(fā)了專供在居家陽臺上輕松栽種的盆栽蔬菜新品種—“長壽菜”（又稱“蔬菜皇后”）。該研究所向市場推出的陽臺盆栽蔬菜，消費者購買后只需按說明書上的提示定期澆水，不僅可以讓家居增添綠意，更可以放心享用自己親手種植的新鮮、安全的蔬菜。

3.5 新型社區(qū)營銷+周末采摘銷售模式

休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游是指利用田園景觀、自然生態(tài)及環(huán)境資源，結(jié)合農(nóng)林牧漁生產(chǎn)、農(nóng)業(yè)經(jīng)營活動、農(nóng)村文化及農(nóng)家生活，提供人們休閑、增進城市居民對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村體驗為目的的農(nóng)業(yè)經(jīng)營形態(tài)；是結(jié)合生產(chǎn)、生活與生態(tài)三位一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)形態(tài)，在經(jīng)營上表現(xiàn)為產(chǎn)供銷及旅游休閑服務(wù)等第三產(chǎn)業(yè)于一體的農(nóng)業(yè)發(fā)展方式，是促進農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要途徑。目前上海農(nóng)業(yè)旅游主要有6種模式：農(nóng)家樂型、休閑農(nóng)莊型、觀光農(nóng)園型、農(nóng)業(yè)園區(qū)型、生態(tài)園林型、民俗文化型。

農(nóng)旅結(jié)合，帶動農(nóng)副產(chǎn)品銷售。上海市每年舉辦農(nóng)業(yè)旅游節(jié)慶20多個，已實現(xiàn)季季有節(jié)慶。春季，上海菜花節(jié)、桃花節(jié)、金山百花節(jié)、上海鮮花港郁金香展同時開幕，“百花”爭奇斗艷，青浦草莓節(jié)、松江紅花節(jié)也相繼登場，形成了滬郊一道亮麗的風(fēng)景線。夏季，奉賢區(qū)羊肉燒酒節(jié)、申亞春桃節(jié)、金山呂巷蟠桃節(jié)、嘉定馬陸葡萄節(jié)等蔬果繽紛；海灣森林公園和松江新浜的荷花節(jié)等同樣人氣旺盛。秋季，是收獲的季節(jié)，有青浦練塘茭白節(jié)、大捕撈節(jié)，松江垂釣文化節(jié)、農(nóng)耕文化節(jié)，浦東孫橋豐收節(jié)，奉賢新米品嘗節(jié)、都市菜園蔬菜節(jié)等，崇明的柑橘、老白酒、老毛蟹節(jié)等更是吸引了市民的眼球。冬季，嘉定區(qū)外岡的臘梅節(jié)又粉墨登場。這些節(jié)慶活動吸引了大批市民前往休閑觀光，極大地促進了農(nóng)民就業(yè)增收。

4 新型蔬菜營銷模式發(fā)展對策和建議

據(jù)調(diào)研，目前上海消費者的蔬菜消費習(xí)慣主要分為兩種：一種是家庭式消費，一種是餐飲消費，兩種消費方式的蔬菜消費量基本上差不多。隨著時間的推移，餐飲消費比例會逐步上升，即中央廚房模式會逐年增加。家庭式消費目前以標(biāo)準(zhǔn)化菜場、超市為主，生鮮電商、陽臺蔬菜等新型蔬菜營銷模式為輔。如何促進上海市蔬菜生產(chǎn)企業(yè)適應(yīng)時代的發(fā)展，提出如下對策建議。

4.1 加快推進“中央廚房”模式

中央廚房的工業(yè)生產(chǎn)模式實際上為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化的生產(chǎn)優(yōu)勢：工業(yè)化生產(chǎn)可以克服生產(chǎn)成本居高不下的難題，使大規(guī)模生產(chǎn)降低成本的愿望成為可能；根據(jù)作業(yè)流程有效配置工作崗位，提高人員工作效率；緩沖加工淡季和旺季，協(xié)調(diào)集中加工時段，提高裝備的利用效率；對廢料統(tǒng)一處理和再利用，減少城市垃圾，減少環(huán)境污染；成品在質(zhì)量、風(fēng)味上的統(tǒng)一性更為明顯，容易實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

在日本、美國等發(fā)達(dá)國家，連鎖餐飲業(yè)重視并建設(shè)中央廚房已有幾十年的歷史，中央廚房已經(jīng)形成較好的運行模式。相比之下，我國的中央廚房建設(shè)則起步較晚，雖然我國中央廚房的數(shù)量不少，但這些企業(yè)普遍存在經(jīng)營規(guī)模小、自動化程度低、生產(chǎn)與配送技術(shù)落后、運營管理能力差等問題，同時我國中央廚房還面臨著行業(yè)規(guī)范、政策環(huán)境、操作程序、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等缺乏的問題，亟待用工業(yè)化理念進一步規(guī)范，所以必須重視并進一步完善、規(guī)范中央廚房的建設(shè)。

在蔬菜產(chǎn)銷對接上建議：一是要加強與連鎖餐飲行業(yè)建立對接；二是中央廚房企業(yè)配送的產(chǎn)品要進行結(jié)構(gòu)調(diào)整，根莖類、茄果類等蔬菜可以進入批發(fā)市場交易，青菜、雞毛菜等綠葉類蔬菜可以與郊區(qū)基地緊密對接；三是對參與中央廚房建設(shè)的企業(yè)給予設(shè)施設(shè)備、車輛運輸?shù)日叻龀帧?/p>

4.2 鼓勵“生鮮超市”便民化移動菜場發(fā)展

目前上海市原有的標(biāo)準(zhǔn)化菜場已逐漸不能滿足消費者的需求，消費者對于能第一時間購買可追溯、放心的農(nóng)產(chǎn)品的需求越來越高。而移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展和電子商務(wù)的蓬勃興起，使得互聯(lián)網(wǎng)農(nóng)產(chǎn)品正迎合了這種需求，受到消費者的熱烈歡迎。消費者掃一掃二維碼，可以查看農(nóng)產(chǎn)品的全流程溯源，買的放心，吃的安心；并且通過二維碼溯源，提高了食品安全限制及消費者自我保護意識；更放心購買安全農(nóng)產(chǎn)品，提高食品安全水平；有助于消費者對食品安全監(jiān)管新的認(rèn)識。

在蔬菜產(chǎn)銷對接上建議：一是鼓勵更多的經(jīng)營主體參與“農(nóng)改超”、“生鮮超市”等建設(shè)，為這些主體提供優(yōu)質(zhì)的基地；二是支持上海郊區(qū)蔬菜基地開展追溯體系建設(shè)，開展品牌宣傳，與生鮮超市等企業(yè)對接；三是鼓勵企業(yè)開展蔬菜產(chǎn)銷對接平臺建設(shè)，幫助生產(chǎn)端與消費端緊密銜接，并給予一定的政策扶持。

4.3 規(guī)范“生鮮電商”發(fā)展，提倡線上線下聯(lián)動

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前全國涉農(nóng)電子商務(wù)平臺已超過3萬家，其中農(nóng)產(chǎn)品電子商務(wù)平臺已達(dá)3 000家。2017年我國農(nóng)產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)交易額已超1 000億元，但僅占農(nóng)產(chǎn)品銷售總額的3%。從長遠(yuǎn)來看，伴隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)組織化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化程度將持續(xù)提高，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)隨之亦將更好地提升，農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展空間很大，前景看好。

在蔬菜產(chǎn)銷對接上建議：一是進一步加強農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，從新品種選育的區(qū)域試驗和特性試驗到播種、收獲、加工、整理、包裝上市都要制定標(biāo)準(zhǔn)；二是加強農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流等配套支撐，優(yōu)化發(fā)展環(huán)境，鼓勵發(fā)展專業(yè)化、規(guī)?；牡谌轿锪?，重點支持發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流；三是加強信息技術(shù)建設(shè)，完善信息服務(wù)模式，信息是整個農(nóng)業(yè)大市場體系的紐帶，要充分利用上海蔬菜追溯體系平臺建設(shè)數(shù)據(jù)，有效地與終端銷售商對接。

4.4 加大宣傳，提高蔬菜新型社區(qū)營銷+周末采摘銷售模式美譽度、知曉率

農(nóng)業(yè)旅游的宣傳包括媒體宣傳、印發(fā)宣傳冊、護照、折頁、旅游地圖等，具體推廣形式一般以擴大上海市有一定規(guī)模的合作社進社區(qū)、超市、樓宇的各種宣傳活動為主。各區(qū)縣的農(nóng)業(yè)旅游節(jié)慶活動也是重要的宣傳推廣手段。

在蔬菜產(chǎn)銷對接上建議：一是要通過宣傳，鼓勵人們到農(nóng)村觀光休閑，使城市居民建立起農(nóng)業(yè)旅游消費的理念；二是組織新聞單位對一些休閑農(nóng)業(yè)典型進行宣傳報道，精心組織編寫和制作上海農(nóng)業(yè)旅游系列叢書、都市農(nóng)業(yè)旅游交通線路圖、景區(qū)景點標(biāo)志牌等；三是針對不同的時間段、不同的客源市場、不同的客源群，以不同的主題產(chǎn)品進行宣傳。