華東理工大學(xué)食品藥品監(jiān)管研究中心副主任、教授 劉少偉

香蔥是人們?cè)偈煜げ贿^(guò)的調(diào)味料了，其味清香，口感微辣，在料理中主要用于去腥調(diào)味。然而在使用香蔥的過(guò)程中，大部分人往往只選用蔥葉和蔥白部分，蔥須部分直接丟掉。

然而，最近網(wǎng)上有新聞稱，蔥須能救人命，千萬(wàn)別扔！這是真的嗎？有沒有科學(xué)依據(jù)呢？

香蔥各部分的作用

從營(yíng)養(yǎng)上來(lái)講，香蔥的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素含量相對(duì)較高。

1.蔥葉：促進(jìn)食欲

蔥葉中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量明顯高于蔥白和蔥須部分。把蔥葉放在食物中不僅可以增香提味添色，還可以幫助消化，起到增進(jìn)食欲的作用。此外，蔥葉中含有的葉綠素有一定的解毒消腫的作用。

2.蔥白：緩解感冒、殺菌

蔥白含有揮發(fā)油、蒜辣素、烯丙基硫醚等成分，其氣味辛辣。有研究表明，蔥白有發(fā)汗解熱的功效，對(duì)預(yù)防感冒有一定的作用，其中含有的揮發(fā)油，主要成分是蒜辣素，這是一種含硫的化合物，切一段蔥白放在鼻下，可以緩解因鼻塞造成的不適感。此外，蔥白含有的揮發(fā)油具有較強(qiáng)的殺菌作用。

3.蔥須：營(yíng)養(yǎng)之根

在烹調(diào)時(shí)總被丟棄的蔥須富含多酚、蛋白質(zhì)和多糖類物質(zhì)及大蒜素，其在抗氧化能力方面穩(wěn)居蔥白、蔥葉之上。另外，蔥須含有豐富的植物固醇，植物固醇可以降低血液中的膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，對(duì)心腦血管起到一定的保護(hù)作用。

蔥須可以“救命”嗎？

最近看到一則新聞，有位阿姨通過(guò)每天喝一點(diǎn)用蔥須泡的紅酒，將困擾她多年的高血壓給降了下來(lái)，病痛的折磨減輕了，阿姨當(dāng)然覺得是蔥須救了她一命。那蔥須究竟為什么能降低血壓呢？

有實(shí)驗(yàn)表明，蔥須經(jīng)過(guò)酒精浸泡后，釋放出較多的蛋白質(zhì)和多糖類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，抗氧化作用更強(qiáng)。另外，蔥須富含植物固醇，而紅酒中含有單寧、葡萄多酚、白藜蘆醇和花青素等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)、保護(hù)人體的心腦血管有一定的好處。

但需注意的是，蔥須泡紅酒可以用來(lái)保健，如果想著治療多年的高血壓等疾病還是比較困難的。切記！食療只能作為一種輔助方式，針對(duì)高血壓、心臟病等疾病，需要及時(shí)就醫(yī)，聽從醫(yī)生的意見。

還有一點(diǎn)，蔥須泡紅酒，味道雖好但不宜多喝，每天100毫升左右即可。

需要提醒的是，高血壓是慢性病，一定要時(shí)刻注意量血壓，按時(shí)服藥、適量運(yùn)動(dòng)、控制體重，才能將血壓控制在理想水平。

·小驗(yàn)方·

蔥須煮水治感冒

平日里切掉的蔥須不要扔了，等到你感冒的時(shí)候，就知道它的好處了。先將冷水煮沸，再將洗干凈的5根蔥的蔥須放入沸水中，煮上15分鐘。為了更好喝，可以加入雪梨或者紅糖。蔥須煮水對(duì)于感冒初期患者來(lái)說(shuō)，療效顯著。輕度感冒患者一天喝幾次即可看到效果，重度感冒患者則需連續(xù)喝兩三天。