周曉菲

我從前是不吃羊肉的，從拒絕到接受，是我爸爸的功勞。

我上大學(xué)時(shí)，每個(gè)學(xué)期總會(huì)生一次病，癥狀相同，發(fā)燒、嘔吐，查不出原因，也沒(méi)有征兆。臉瘦得只有巴掌大。爸爸看得心疼，把我接回家，每天為我燉一鍋熱騰騰的羊肉湯，湯里撒一把碧綠的香菜，不僅是為了好看，屬于芥子科的香菜所散發(fā)出的特別氣味，可以壓住羊肉的腥膻之氣，我一小口一小口地抿著，也能喝完一碗湯。羊肉溫補(bǔ)，連續(xù)一星期后，我的臉色竟慢慢變得紅潤(rùn)起來(lái)。

從此開(kāi)了禁忌，甚至讓大多數(shù)人掩鼻而逃的酥油茶，我也能喝得有滋有味。有一年在夏河的?？撇菰希焖{(lán)云白，看到高頭駿馬在無(wú)垠的草原上一路跑來(lái)，剛想找找在草原上揮鞭馳騁的感覺(jué)，誰(shuí)料一場(chǎng)說(shuō)來(lái)就來(lái)的暴雨瞬間把我澆成了落湯雞。無(wú)奈，只能躲在當(dāng)?shù)厝思业膹N房里，在火爐前烘干我的濕衣。爐子上正燒著一壺加了酥油的藏式甜奶茶，我一邊烤衣，一邊喝茶，衣服烤干了，茶也喝完了。?？撇菰娘L(fēng)景雖被暴雨敗了興，從此倒是對(duì)藏式奶茶心心念念。

北地有草原，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊，羊肉肉質(zhì)鮮嫩，人們把羊肉直接放到有簡(jiǎn)單香料的白水中煮熟，以突出原汁原味。在甘肅，這種吃法極為普遍，它有個(gè)形象的名字叫“手抓”，抓一條肥瘦相間的帶骨肋條肉，撒上一點(diǎn)椒鹽，再剝一顆生蒜，一口肉一口蒜，那形式吃得相當(dāng)奔放。還有一些人中意吃“冰抓”，將煮熟涼透了的羊肉放在冰上，講究一點(diǎn)的餐廳還會(huì)用干冰營(yíng)造出一種煙霧裊裊的意境，那肥肉已成凝脂，愛(ài)吃的人好的就是這一口，口感極香。

在我們家的餐桌上，最常見(jiàn)的是紅燒牛肉。買(mǎi)來(lái)牛腩，汆水去腥，加生抽、料酒、蒜、八角、豆瓣醬炒香后，放入高壓鍋中煮半小時(shí)，煮之前有兩樣秘密武器一定要加入，一樣是冰糖，一樣是山楂干，冰糖潤(rùn)色添鮮，而山楂干則能讓牛肉綿軟而不柴。一大鍋牛肉燒好了，把它分成一份一份的，放入冰箱，吃的時(shí)候，加入蘿卜就是蘿卜燉牛腩，加入土豆就是土豆燒牛肉，總之可以任意搭配。也可以用它來(lái)下面，燙幾根青菜，把牛肉和湯汁澆在面上，就是一碗色香味美、營(yíng)養(yǎng)俱全的紅燒牛肉面，這碗面最受我家寶貝的青睞，所以在我家的冰箱里，常常備有幾包燒好的牛肉，隨時(shí)備用。待她長(zhǎng)大以后，也許這就是永遠(yuǎn)留在她記憶中的媽媽的味道。

紅燒牛肉

用料：牛腩、蒜、生抽、八角、豆瓣醬

做法：

1. 牛腩泡入水內(nèi)半小時(shí)，以去血水。切成麻將塊大小，入涼水鍋，煮開(kāi)、去沫；

2.炒鍋放油，將蒜、八角、豆瓣醬炒香后，放入牛腩翻炒，并加入生抽、料酒；

3.翻炒片刻后加水、山楂干、冰糖少許，放入高壓鍋內(nèi)煮30分鐘，即好。