秦言敏 謝邦禮 徐婧 周旋 程元強(qiáng) 胡小珍 陳圣棟 占俊文

摘 要：煙葉水分作為評(píng)價(jià)煙葉質(zhì)量的1項(xiàng)重要指標(biāo)，其含量的高低對(duì)煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分等都有著重要的影響。文章通過(guò)分析黎川縣2017年煙葉收購(gòu)水分含量情況及產(chǎn)生原因，針對(duì)性地提出了解決對(duì)策。

關(guān)鍵詞：煙葉收購(gòu)；水分含量；對(duì)策； 黎川縣

中圖分類號(hào) TS442 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）15-0058-03

Abstract：As an important index to evaluate the quality of tobacco leaves，the moisture content of tobacco leaves has an important influence on the appearance quality，physical properties and chemical composition of tobacco leaves.This article analyzes the situation of the moisture content in tobacco leaf in 2017 and the causes of this，and proposed targeted countermeasure to solve.

Key words：Tobacco acquisition；The moisture content；Countermeasure；Lichuan County

水分作為煙葉及其制品的重要組分之一，其含量高低對(duì)煙葉的貯存運(yùn)輸加工性能及其制品的質(zhì)量都有重要的影響[1]。煙葉含水量的高低不但會(huì)影響煙葉的物理性狀，還會(huì)影響陳化、發(fā)酵過(guò)程，并且通過(guò)各種生物化學(xué)變化進(jìn)而影響到煙葉的色、香、味[2]。若水分過(guò)高，會(huì)使煙葉顏色變深，光澤變暗，在打包堆垛時(shí)，壓力增大則出油黏結(jié)成塊，經(jīng)氧化變黑[3]，內(nèi)部化學(xué)成分相互作用而消耗，質(zhì)量降低，甚至霉?fàn)€變質(zhì)失去使用價(jià)值。水分過(guò)低，煙葉韌性和彈性降低[4]，脆性增加，在貯存運(yùn)輸和加工過(guò)程中容易產(chǎn)生造碎，損失較大。近年來(lái)黎川煙葉在收購(gòu)過(guò)程中經(jīng)常出現(xiàn)水分控制不到位的情況，主要體現(xiàn)在水分超限現(xiàn)象比較嚴(yán)重，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年水分超限煙葉重量達(dá)3000擔(dān)，造成損失150余萬(wàn)元，嚴(yán)重影響了煙農(nóng)效益。因此，如何控制好煙葉水分成為黎川煙葉收購(gòu)管理中1項(xiàng)亟待解決的問(wèn)題。

本文通過(guò)分析撫州市黎川縣2017煙葉收購(gòu)水分現(xiàn)狀及產(chǎn)生原因，就水分管理對(duì)策進(jìn)行探討，以期為煙葉收購(gòu)管理與水分控制提供參考。

1 黎川縣煙葉收購(gòu)水分現(xiàn)狀

2017年煙葉收購(gòu)期間，分別在8月—9月，分2次對(duì)收購(gòu)站（點(diǎn)）煙葉主要的8個(gè)收購(gòu)等級(jí)（包含B1F、B2F、B3F、C2F、C3F、C4F、X2F）進(jìn)行水分檢驗(yàn)，每次抽檢包數(shù)5包，每包5點(diǎn)抽樣，隨機(jī)抽取10把，對(duì)煙葉水分采用感官法[1]評(píng)價(jià)，判斷水分情況（見(jiàn)表1）。

1.1 不同部位、類型煙葉水分情況 由表2可知，在抽檢的煙葉中，上部煙水分超限的比例最低，下部煙水分超限比例最高，這可能與下部葉身份薄，易吸水，分級(jí)時(shí)間多在6月份，雨水多，空氣濕度大，且下部葉保存時(shí)間較長(zhǎng)有關(guān)，其中水分超限煙葉中中等煙比例明顯高于上等煙葉，這與上等煙葉收購(gòu)質(zhì)量水平要求較高有關(guān)。

1.2 不同等級(jí)煙葉水分情況 通過(guò)各收購(gòu)等級(jí)水分超限比例來(lái)看，整體以B1F、B2F、B3F比例較低，以X2F、C4F水分超限比例較高，比例達(dá)到了2.4%以上。這2個(gè)等級(jí)整體部位均為下腰葉及以下部位，共同特征為身份較薄，保存時(shí)間長(zhǎng)，分級(jí)較早多在6月份，且存放多數(shù)在垛底，受壓大，受壓時(shí)間長(zhǎng)，造成吸水從而水分超限，甚至壓油，影響煙葉質(zhì)量。

1.3 不同收購(gòu)時(shí)段煙葉水分情況 分別調(diào)查了收購(gòu)前期和收購(gòu)后期不同收購(gòu)等級(jí)水分超限情況，從整體來(lái)看，各等級(jí)不同時(shí)期水分超限出現(xiàn)比例規(guī)律相同，均為X2F>C4F>C3F>C2F>B3F>B2F>B1F，且同一等級(jí)收購(gòu)后期大于前期，這一方面是因?yàn)樵S多煙農(nóng)保存場(chǎng)所過(guò)于簡(jiǎn)陋，密封不嚴(yán)，保管不當(dāng)，另一方面與后期水分管理較前期有所放松有關(guān)。

2 黎川縣煙葉水分超限原因分析

2.1 對(duì)煙葉水分影響煙葉質(zhì)量的認(rèn)識(shí)不夠 （1）煙技員對(duì)水分超限煙葉把握不準(zhǔn)，許多人錯(cuò)誤認(rèn)為收購(gòu)下限（18%）為合適的收購(gòu)范圍，而對(duì)收購(gòu)超限的包容度過(guò)大，將煙葉葉片濕潤(rùn)、柔軟仍視為合格煙葉。（2）煙農(nóng)思想認(rèn)識(shí)不到位，對(duì)水分超限對(duì)煙葉質(zhì)量影響認(rèn)識(shí)不夠，有時(shí)存在投機(jī)心理，只注重重量，不考慮質(zhì)量，隨意性大，甚至出現(xiàn)預(yù)檢后故意不覆蓋薄膜，使煙葉裸露在外吸收水分，惡意增加煙葉重量。

2.2 過(guò)程管理不到位造成水分超限 （1）煙葉下烤回潮不當(dāng)造成水分超限。下烤回潮環(huán)節(jié)是水分控制的源頭，若此環(huán)節(jié)控制不好，則煙葉水分很難控制好。在目前生產(chǎn)情況下，存在部分煙農(nóng)為了加快回潮速度，利用風(fēng)機(jī)反轉(zhuǎn)吹幾小時(shí)，導(dǎo)致下烤時(shí)烤房門部分煙葉水分偏大。有時(shí)為了趕下一烤煙葉烘烤，許多煙農(nóng)即使在雨天仍然進(jìn)行下烤，再加上覆蓋不嚴(yán)，造成煙葉吸潮從而水分超限。（2）煙葉分級(jí)環(huán)節(jié)操作不當(dāng)造成分水超限。雨天分級(jí)是導(dǎo)致水分超限的主要因素，雨天分級(jí)后未及時(shí)堆放和保管，更是加劇了煙葉水分超限的情況。尤其是中下部煙葉在6月份烘烤結(jié)束時(shí)進(jìn)行分級(jí)，此期雨水偏多，空氣濕度大，煙葉容易回潮，這也是造成X2F、C4F兩個(gè)等級(jí)水分超限比例大的關(guān)鍵原因。（3）煙葉收購(gòu)環(huán)節(jié)管理不嚴(yán)造成水分超限。一是在入戶預(yù)檢過(guò)程，預(yù)計(jì)員責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)或者對(duì)煙葉水分認(rèn)識(shí)不夠，致使將水分超限煙葉視為合格煙葉進(jìn)入預(yù)檢。二是初檢、定級(jí)環(huán)節(jié)重視等級(jí)質(zhì)量檢驗(yàn)，忽視了水分檢驗(yàn)，造成對(duì)水分把關(guān)不嚴(yán)。（4）保管不當(dāng)造成煙葉水分超限。煙農(nóng)儲(chǔ)存基本上在自家房屋，很多選擇一層，地面潮濕，濕度大，或者選擇過(guò)于開(kāi)放，通風(fēng)的場(chǎng)所，導(dǎo)致煙葉水分控制不到位；部分煙農(nóng)對(duì)分好級(jí)的煙葉不能及時(shí)堆放保管，待分級(jí)到一定數(shù)量時(shí)統(tǒng)一堆放，致使部分煙葉由于在外裸露過(guò)久水分超限；而且很多煙農(nóng)沒(méi)有養(yǎng)成定時(shí)檢查煙葉溫濕度的習(xí)慣，待交售時(shí)才發(fā)現(xiàn)煙葉水分超限。同時(shí)在收購(gòu)站點(diǎn)由于倉(cāng)管員對(duì)于倉(cāng)庫(kù)水分保管、定期檢查、倉(cāng)庫(kù)除濕知識(shí)掌握不夠，造成在庫(kù)煙葉水分超限。

2.3 天氣因素影響 江西屬于多雨煙區(qū)，多年年降雨量1600mm以上，其中6月份月平均降雨量最高，達(dá)270mm以上，之后隨著月份推遲降雨量逐漸減少，其中7，8月份平均在120mm以上，9，10月份平均在90mm以下。黎川目前分級(jí)是從6月份開(kāi)始，收購(gòu)從8月初至9月底，這樣雨季和烤煙分級(jí)、收購(gòu)時(shí)期同步，雨天分級(jí)、收購(gòu)煙葉容易吸潮，從而嚴(yán)重地影響煙葉水分狀況。

3 合理把控?zé)熑~收購(gòu)水分的途徑

3.1 加強(qiáng)宣傳引導(dǎo) 一是通過(guò)發(fā)放宣傳單、召開(kāi)培訓(xùn)會(huì)等方式向廣大煙農(nóng)宣傳妥善保管煙葉的重要性、具體保管技術(shù)、注意事項(xiàng)，給煙農(nóng)灌輸“質(zhì)量是生命線”的質(zhì)量理念和“好煙適水好價(jià)格，好煙多水爛價(jià)格”的收購(gòu)導(dǎo)向。二是強(qiáng)化指導(dǎo)，適當(dāng)推遲分級(jí)、收購(gòu)時(shí)間，明確禁止煙農(nóng)6月份及下雨天進(jìn)行分級(jí)；適當(dāng)推遲收購(gòu)，壓縮收購(gòu)時(shí)間，做到集中收購(gòu)，降低水分超限出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 正確掌握含水量標(biāo)準(zhǔn) 一是強(qiáng)化人員理論培訓(xùn)，重點(diǎn)講解水分感官判斷的眼觀、手摸、耳聽(tīng)的方法，尤其是收購(gòu)上限和不予收購(gòu)的區(qū)別關(guān)鍵點(diǎn)，同時(shí)將水分標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定在16%～17%的范圍；二是強(qiáng)化實(shí)操練習(xí)。目前多數(shù)分級(jí)實(shí)操培訓(xùn)重視等級(jí)質(zhì)量而忽視了煙葉水分的練習(xí)，在未來(lái)的培訓(xùn)中可以適當(dāng)增加此環(huán)節(jié)的專項(xiàng)培訓(xùn)，以便增加相關(guān)人員對(duì)水分的掌握和認(rèn)知。

3.3 加強(qiáng)過(guò)程化管理 從煙葉出烤、分級(jí)、儲(chǔ)存保管到交售調(diào)撥煙葉，大致需要3～4個(gè)月時(shí)間，如果管理不善，水分就會(huì)超標(biāo)，因此必須抓好回潮、保管、預(yù)檢、收購(gòu)、調(diào)撥關(guān)。

3.3.1 正確進(jìn)行回潮處理 剛剛烤出的煙葉含水量少，葉片干燥易碎，不能直接下烤保管，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)幕爻碧幚?。?）盡量采用自然回潮的方法，即?；鸷螅们宄?、傍晚打開(kāi)烤房門、爐膛維修門等，回潮達(dá)標(biāo)準(zhǔn)后及時(shí)下烤。杜絕使用風(fēng)機(jī)反接進(jìn)行回潮；（2）雨天或空氣濕度大時(shí)不宜下烤，出烤時(shí)要用塑料薄膜覆蓋煙葉，防止煙葉回潮過(guò)度。最好是采用邊下烤邊解桿，并將解桿后的煙葉打捆用塑料薄膜包好后運(yùn)至保存場(chǎng)所。（3）回潮標(biāo)準(zhǔn)控制在煙葉含水量在13%～15%，達(dá)到“挺而不軟，捆之不碎”。即煙葉拿在手中，稍感干燥，適當(dāng)變軟時(shí)即可下烤。

3.3.2 加強(qiáng)烤后煙葉保管工作 煙農(nóng)從下烤到交售約有2個(gè)月時(shí)間是由煙農(nóng)保管，因此要加強(qiáng)煙農(nóng)煙葉保管指導(dǎo)和考核，要做到：一是選擇適宜的儲(chǔ)存場(chǎng)所，一般都要求在房間2層，避免選用樓房頂層和底層，場(chǎng)所要求干凈、無(wú)雜物、干燥、遮光、涼爽、密閉、無(wú)蟲害、無(wú)異味。底面及四周必須鋪上干稻草或麻片并用薄膜封嚴(yán)，煙垛外圍宜選用塑料薄膜等無(wú)孔隙隔濕物，內(nèi)圍及煙堆周邊宜選用干稻草、麻片、草席等物。二是進(jìn)行初分時(shí)要注意場(chǎng)地和天氣的選擇。不宜在雨天或濕度大的地方進(jìn)行分級(jí)，以防止煙葉水分超限。且分級(jí)扎把后的煙葉要及時(shí)置于樓板或木板上儲(chǔ)存保管，切忌直接置于地面；三是煙葉存放時(shí)應(yīng)離墻30cm，使煙葉的葉尖朝里、葉柄向外，適當(dāng)?shù)匕褵熑~壓緊。四是煙葉堆放過(guò)程中，若發(fā)現(xiàn)個(gè)別活筋或濕片煙葉，必須剔除。五是儲(chǔ)存過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)檢查管理，定期查看，發(fā)現(xiàn)有水分超限跡象可選擇晴天氣溫高時(shí)適當(dāng)開(kāi)門窗進(jìn)行通風(fēng)，在雨天或濕度大時(shí)則要緊閉門窗，必要時(shí)可在門窗處加封麻片或布簾，避免煙葉變潮發(fā)霉。亦可放一些活性碳、生石灰等吸潮物質(zhì)，降低濕度。

3.3.3 把好入戶預(yù)檢關(guān) 一是做好入戶預(yù)檢工作，劃分責(zé)任區(qū)，實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，明確組長(zhǎng)職責(zé)，技術(shù)員必須加強(qiáng)對(duì)煙農(nóng)儲(chǔ)存保管的培訓(xùn)和檢查，發(fā)現(xiàn)水分管理不到位的，應(yīng)立即指導(dǎo)煙農(nóng)進(jìn)行整改。二是創(chuàng)新預(yù)檢模式。往常預(yù)檢一般是在收購(gòu)前1～2d進(jìn)行，而實(shí)際過(guò)程中往往發(fā)現(xiàn)很多在預(yù)檢時(shí)水分控制較好的煙葉在經(jīng)過(guò)預(yù)檢后進(jìn)站的煙葉會(huì)出現(xiàn)水分偏大現(xiàn)象。為杜絕這一現(xiàn)象，可以嘗試改變收購(gòu)模式，將預(yù)檢環(huán)節(jié)提前至分級(jí)后進(jìn)行，采用邊分級(jí)、邊預(yù)檢、邊打包的模式。即預(yù)檢員提前介入，指導(dǎo)分級(jí)人員做好分級(jí)同時(shí)，對(duì)當(dāng)天分級(jí)合格的煙葉進(jìn)行預(yù)檢，打包，保管，并發(fā)放預(yù)檢合格證，在煙葉收購(gòu)時(shí)煙農(nóng)憑借預(yù)檢合格證、交售通知單直接到站交售煙葉。三是嚴(yán)格預(yù)檢水分把關(guān)，對(duì)于水分不合格的煙葉堅(jiān)決不予預(yù)檢，不收購(gòu)，待整理合格后才予以預(yù)檢、收購(gòu)。

3.3.4 把好煙葉收購(gòu)、調(diào)運(yùn)關(guān) 一是在煙葉預(yù)檢合格進(jìn)站的煙葉，初檢環(huán)節(jié)若發(fā)現(xiàn)水分超限應(yīng)堅(jiān)決退回不予收購(gòu)，待整理合格后再收購(gòu)；二是收購(gòu)后要及時(shí)打包，做到打包不落地，即當(dāng)日收購(gòu)當(dāng)日打包，煙包在室內(nèi)存放時(shí)，煙垛離墻壁30cm以上，不能靠墻以免受潮，垛底距地面30cm，且要鋪薄膜隔潮。三是強(qiáng)化倉(cāng)儲(chǔ)管理工作，定期檢查倉(cāng)庫(kù)煙葉水分情況。對(duì)于庫(kù)內(nèi)出現(xiàn)發(fā)熱或霉變的煙葉，務(wù)必單獨(dú)隔離存放，經(jīng)處理合格后才能并庫(kù)、調(diào)撥。四是合理安排調(diào)運(yùn)。優(yōu)先安排倉(cāng)儲(chǔ)條件差的收購(gòu)站（點(diǎn)）進(jìn)行調(diào)運(yùn)，堅(jiān)持先收先調(diào)、先入先出的調(diào)撥原則。加強(qiáng)與中心庫(kù)溝通協(xié)商，優(yōu)先調(diào)X2F、C4F等容易出現(xiàn)水分超限的等級(jí)，減少受潮霉變的機(jī)率。合理選擇裝卸車時(shí)間，裝、卸車一般選擇上午、傍晚或晚上，避免陰雨時(shí)進(jìn)行。

3.4 加大監(jiān)督考核力度 一是加強(qiáng)專項(xiàng)考核。成立水分考核專項(xiàng)檢查組，在下烤、初分、保管、預(yù)檢、收購(gòu)、入庫(kù)等環(huán)節(jié)開(kāi)展巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，限時(shí)整改，明確獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，做到賞罰分明。二是注重收購(gòu)考核，由縣局每周1-2次對(duì)各煙站庫(kù)存煙葉水分進(jìn)行抽查，每發(fā)現(xiàn)一把，直接給予相應(yīng)現(xiàn)金處罰；三是完善質(zhì)量追蹤體系，結(jié)合煙葉等級(jí)質(zhì)量，實(shí)行全程跟蹤管理，明確各崗位水分管理職責(zé)，采取倒逼機(jī)制，層層把關(guān)，對(duì)出現(xiàn)水分問(wèn)題的煙葉，倒追責(zé)任。通過(guò)層層考核，切實(shí)確保水分控制到位。

3.5 精準(zhǔn)水分測(cè)定方法 目前水分判定常用的辦法是用感官檢驗(yàn)法進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，靠眼觀、手摸、耳聽(tīng)，每個(gè)人對(duì)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識(shí)不同，對(duì)水分的感知能力也有差異，造成對(duì)水分檔次認(rèn)識(shí)不夠，而在收購(gòu)入庫(kù)前，利用感官和水分測(cè)定儀器相結(jié)合的方式對(duì)水分進(jìn)行逐捆檢驗(yàn)，結(jié)果更準(zhǔn)，效率更高，可以及時(shí)有效檢測(cè)出水分不合格煙葉。

總之，做好煙葉水分控制工作，要高度重視，加強(qiáng)宣傳引導(dǎo)，提高培訓(xùn)針對(duì)性；要嚴(yán)格過(guò)程管理，把好回潮、保管、預(yù)檢、收購(gòu)、調(diào)運(yùn)關(guān)；要進(jìn)一步完善考核辦法，落實(shí)責(zé)任制，做到有理有據(jù)，獎(jiǎng)罰分明；要?jiǎng)?chuàng)新水分檢測(cè)、預(yù)檢模式，多措并舉把水分控制在適宜的范圍內(nèi)，確保煙葉良好的商品質(zhì)量。

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（責(zé)編：王慧晴）