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        十月板栗正香甜

        2018-11-02 03:04:44李軼群
        關(guān)鍵詞:糕餅干貨栗子

        ◆文/李軼群

        俗話說(shuō),“十月板栗笑哈哈”,又到了街邊糖炒栗子店排起長(zhǎng)龍的時(shí)候,拿著熱氣騰騰的栗子,用指甲切一下,一掰即開(kāi),一股濃烈的栗子香味就立馬入鼻,吹一吹趕緊嘗嘗,香得很。

        板栗里邊干貨多

        吃板栗很頂飽,也被稱為鐵桿莊稼。栗子是樹(shù)本堅(jiān)果,但和核桃、花生這樣富含油脂的堅(jiān)果不同,栗子中的淀粉含量很高,可以充饑解飽并看作雜糧的一種。而且,相同重量的熟栗子仁和熟米飯相比,栗子水分少“干貨”多,比米飯飽腹感強(qiáng)、血糖反應(yīng)更低、耐餓時(shí)間更長(zhǎng)。栗子富含胡蘿卜素、維生素B族和維生素C,尤其是維生素B2的含量至少是大米的4倍,熟板栗中的維生素C和鉀元素都很高。

        還有,栗子涼了應(yīng)加熱后再吃,否則涼栗子中的淀粉會(huì)有部分回生,回生的淀粉很容易穿小腸而過(guò),成為大腸細(xì)菌的食物,造成產(chǎn)氣腹脹。給人一種栗子難以消化、容易脹肚的印象。

        板栗入菜更香甜

        栗子除了水煮和糖炒的食用方法外,在烹飪中入菜、做主食、熬粥、做餡也是樣樣行。

        板栗中淀粉含量很高,完全可以做主食。把栗子蒸熟壓粉,摻和到面粉(玉米面)里,或與七成白面粉和三成玉米面摻和到一起,做成饅頭或窩頭等主食食用,既能吸收栗子的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)又可避免吃多了栗子腸胃不舒服的現(xiàn)象。或者熬粥時(shí)加點(diǎn)剝皮后的栗子,易于消化。

        板栗做菜肴最常見(jiàn)的就是板栗燒雞。把肉類原料按常法先燒(燉)至八成熟,再加入栗子一起燒(燉)熟成菜,可以讓肉的香味和栗子的香味充分融合在一起,使其營(yíng)養(yǎng)更為互補(bǔ)。

        做餡也不錯(cuò),把栗子肉蒸熟壓泥,加適量糖和油拌勻成栗子餡,做成糕餅,最適用于飲食少、身體瘦弱的人食用,以增加食欲,調(diào)理腸胃。

        板栗生吃補(bǔ)腎 熟吃健脾

        中醫(yī)認(rèn)為栗子味甜性溫,入脾、胃、腎,主要功效為養(yǎng)胃健脾,補(bǔ)腎強(qiáng)筋。板栗的吃法大體分為生吃、熟吃兩種。一般認(rèn)為生吃補(bǔ)腎,熟吃健脾。

        生吃板栗可以防治腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。生食板栗還有止血的功效,若將生板栗去殼搗泥,涂于患處還可以治跌打損傷、瘀血腫痛等。

        板栗可炒或蒸煮熟吃。對(duì)于“脾虛”特別是小兒面色無(wú)華,體倦乏力,形體偏瘦,厭食或拒食的小兒脾虛癥,可將板栗仁蒸煮熟磨粉制成糕餅食用,或用板栗和粳米熬制的板栗粥調(diào)理胃腸。這種吃法也適合治療老年人由于機(jī)能退化所致的胃納不佳,氣虛乏力。

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