曲沃露 木一

隨著中秋節(jié)的臨近，月餅進(jìn)入了購(gòu)買(mǎi)高峰。

每逢此時(shí)，月餅市場(chǎng)熱鬧非凡，各品牌的月餅可謂是百花齊放，百家爭(zhēng)鳴，什么京式、蘇式、廣式、潮式的，還有洋品牌哈根達(dá)斯冰皮月餅等等，可謂五花八門(mén)，無(wú)論從餡料、工藝還是包裝都在以不斷地力求完美狀態(tài)呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前。

前些日子，我們循著那甜蜜的香氣和熟悉的味道，經(jīng)過(guò)南京西路上大名鼎鼎的功德林。走進(jìn)門(mén)，濃郁的中國(guó)特色，裝修有點(diǎn)像蘇州觀前街上的得月樓，那環(huán)境也頗有幾分“禪意”，“古色古香”“小橋流水”……

看到一樓的月餅專(zhuān)柜前購(gòu)買(mǎi)散裝凈素月餅的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕，很多人一買(mǎi)就是十幾個(gè)，甚至幾十個(gè)。聽(tīng)到排隊(duì)的顧客更是贊不絕口：“功德林是專(zhuān)業(yè)做月餅的企業(yè)，經(jīng)驗(yàn)豐富，定價(jià)公道，性?xún)r(jià)比很高。”“功德林凈素月餅味道好、香氣醇，吃過(guò)就忘不了。”“不嘗不知道，一嘗實(shí)在妙；名傳海內(nèi)外，品嘗要趁早?！甭?tīng)到這話(huà)，我的心里總有股說(shuō)不出的得意與自豪；倒不為別的，只為我們一直喜歡吃的功德林品牌，有了更多人的追捧和欣賞。確實(shí)，功德林素食和功德林凈素月餅早已成為名傳海內(nèi)外的佳品，很多歸國(guó)華僑不僅都要去功德林品嘗素菜；而中秋節(jié)，更是格外優(yōu)選功德林月餅。

記得，去年功德林推出的“玫瑰果仁月餅”曾出現(xiàn)一盒難求的盛況，回憶起那舌尖美妙的感覺(jué)，我們依舊心神蕩漾；聽(tīng)說(shuō)“玫瑰果仁月餅”今年又升級(jí)為新品“鮮花月”了。據(jù)悉，今年功德林與華特迪士尼（中國(guó)）有限公司合作，推出了別具特色的“米奇、米妮系列月餅”，特別適合年輕人食用，不僅充滿(mǎn)時(shí)尚氣息，同時(shí)會(huì)帶來(lái)不同凡響的美食新體驗(yàn)。

大名鼎鼎的功德林，可以說(shuō)是無(wú)人不知無(wú)人不曉。“百年誠(chéng)信，功德無(wú)量”，這是前中國(guó)佛教協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)一誠(chéng)法師為功德林的題字。

百年浮與沉，素心未曾改。功德林創(chuàng)始于1922年，是一家具有九十多年歷史的著名老字號(hào)品牌企業(yè)，享有素食鼻祖之稱(chēng)，國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。上世紀(jì)20年代時(shí)，魯迅、柳亞子和30年代時(shí)沈鈞儒、鄒韜奮等七君子，以及黃炎培均為功德林常客。松子富貴魚(yú)、紅燒海參、糟溜魚(yú)片……以素仿葷、形態(tài)逼真、鮮美可口，這就是功德林獨(dú)特的素食文化；清炒蟹粉則是功德林最出名的一道菜，曾獲得過(guò)第六屆世界烹飪大賽金獎(jiǎng)，在紫砂制成的蟹形容器中，只見(jiàn)油潤(rùn)的黃、紅相映的“蟹粉”微冒熱氣，香氣四溢。

據(jù)介紹，功德林美味的菜肴、可口的月餅，所用的食材原料以“三菇六耳”，（三菇即香菇、草菇、蘑菇；六耳即黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳）及其他食用菌類(lèi)、新鮮果蔬、大豆及再制品為主，所以深受素食者和口味清淡的老年人，以及消費(fèi)者的喜愛(ài)。

功德林凈素月餅的品種有：五仁、百果、黑麻蓉、椒鹽、可可、蓮蓉、山楂、豆沙、棗蓉、粟蓉、杏仁蓉、南瓜蓉、胡蘿卜等。功德林近年來(lái)在做好玫瑰細(xì)沙、綠茸香苔、桃仁麻蓉、椒鹽百果等傳統(tǒng)經(jīng)典品種的基礎(chǔ)上，還推出了椰皇冰沙、夏雨苔翠、冬云羅漢等新品；而南瓜蓉、胡蘿卜、螺旋藻、木糖醇則是為滿(mǎn)足市民對(duì)飲食風(fēng)味追新求異，變換口味的需求，特意研究創(chuàng)新的品種，屬蔬菜類(lèi)品種，其口感滑爽，利用蔬果自身的甜度，不加蔗糖，適合老弱病選用，對(duì)多種病者有療效。尤其是南瓜，由于內(nèi)質(zhì)細(xì)，因含果糖而甜，加上富含維生素A、纖維素、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、多種酶類(lèi)以及特含蕓香甙，其保健作用能強(qiáng)化心肌功能，促凝雪，降尿糖，促潰瘍愈合，預(yù)防心腦血管硬化，具有聚合和吸附的作用，能有效清除體內(nèi)垃圾，美稱(chēng)“人體清道夫”。

有情趣者，也不妨買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗，吃月餅過(guò)節(jié)，既飽口福，又保健，一舉多得，真是風(fēng)味獨(dú)特，其樂(lè)融融！

社會(huì)發(fā)展到今天，老百姓幾乎沒(méi)有什么吃不到的。雖然人們的選擇是越來(lái)越多了，但不難發(fā)現(xiàn)人們?cè)谧⒅亟】得牢兜漠?dāng)下，中秋吃?xún)羲卦嘛為_(kāi)始慢慢變成新熱點(diǎn)。如今市民購(gòu)買(mǎi)功德林凈素月餅的熱鬧景象，堪比2010上海世博會(huì)的排隊(duì)盛景，這究竟是為何呢？筆者想來(lái)，大氣典雅、香甜適中的功德林凈素月餅，也許有以下幾個(gè)原因，讓其盡顯卓越：

一是用料講究，營(yíng)養(yǎng)安全。原料均產(chǎn)自沒(méi)有污染的山區(qū)，采用傳統(tǒng)手工操作。功德林對(duì)月餅原料的選擇之嚴(yán)謹(jǐn)、之苛刻，在業(yè)界已經(jīng)出名。在功德林人看來(lái)，想要做出大眾認(rèn)可的好月餅，原料好是基礎(chǔ)。這個(gè)好字，代表著三層意思：一是產(chǎn)地佳，品質(zhì)姣好；二是種植細(xì)，過(guò)程綠色；三是篩選嚴(yán)，優(yōu)中選優(yōu)。舉例而言，赤豆是月餅的主要原料，功德林選用的赤豆是國(guó)內(nèi)品質(zhì)最好的大紅袍赤豆。再如，果仁是蘇式月餅必不可少的主料，如松仁、核桃仁、瓜子仁之類(lèi)，功德林不但對(duì)產(chǎn)地和品種有嚴(yán)格的要求，更是全程監(jiān)督其種植過(guò)程，以確保綠色無(wú)污染。特別是進(jìn)貨的時(shí)候，專(zhuān)業(yè)人員還要就果仁的大小、口感、顆粒完整性等問(wèn)題進(jìn)行嚴(yán)格的篩選；為了追求果仁口感的松和脆，功德林還花大價(jià)錢(qián)將土耳其榛果片和美國(guó)橄欖仁片納入了餡料中，高檔的夏威夷果仁吃口也更有風(fēng)味，香甜無(wú)比。

二是工藝精致，傳承創(chuàng)新。功德林的金字招牌上，閃爍著兩個(gè)光環(huán)：一個(gè)是企業(yè)擁有國(guó)內(nèi)最大的素食品加工廠(chǎng)；另一個(gè)是企業(yè)的素食烹飪技藝擁有“國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的稱(chēng)號(hào)，前者提供了硬件保障，后者提供了軟件支撐。功德林月餅，有近20道生產(chǎn)工序，每道都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，比如各種餡料的配方，就是功德林幾代人經(jīng)過(guò)數(shù)十年的實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的。值得一提的是，為了不讓月餅的口味和營(yíng)養(yǎng)受到影響，功德林摒棄了“提前將月餅做好放在倉(cāng)庫(kù)里”的輕巧做法，而是通過(guò)完善的銷(xiāo)控系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控月餅銷(xiāo)售情況，配備足夠強(qiáng)大的物流團(tuán)隊(duì)，并結(jié)合多年來(lái)積累的經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)月餅的“隔天送達(dá)”。也就是說(shuō)，功德林月餅下流水線(xiàn)的第二天就被送到門(mén)店，直接進(jìn)入銷(xiāo)售、提貨環(huán)節(jié)。難怪消費(fèi)者吃到嘴里都會(huì)說(shuō)：“香氣醇厚，入口松軟有嚼頭，細(xì)品甜而不膩，耐人尋味，吃到嘴里就像剛剛做出來(lái)的一樣?！?/p>

三是口感醇厚，回味久遠(yuǎn)。作為蘇式月餅的代表，功德林月餅的最大特色是什么？用四個(gè)字來(lái)歸納最恰當(dāng)不過(guò)：真材實(shí)料。掰開(kāi)功德林月餅仔細(xì)觀看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，餡料里面含有大量的果仁，顆粒清晰完整；難怪我常常聽(tīng)到有人說(shuō)，吃功德林月餅，能清楚地知道自己吃到了什么。同時(shí)，功德林月餅的餅皮也別具特色，它采用新法起酥，酥層均勻清晰，每層都薄如蟬翼，對(duì)著燈光看，好似透明一般；它香氣馥郁，打開(kāi)包裝袋便有一股濃厚的香味撲鼻而來(lái)，嘗一口，酥軟而富于韌性，既不磕牙又有嚼頭，回味無(wú)窮。作為聞名海內(nèi)外的素食品牌，功德林一向推崇健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)的餐飲理念，出品的月餅也秉承了這一傳統(tǒng)。功德林是率先推出無(wú)蔗糖月餅的企業(yè)，產(chǎn)品每年都供不應(yīng)求。行業(yè)內(nèi)都知道，無(wú)蔗糖月餅最大的缺陷就是口感偏干，功德林經(jīng)過(guò)反復(fù)嘗試，不斷改良配方，它的無(wú)蔗糖月餅，在口感上和常規(guī)月餅無(wú)異，入口照樣細(xì)膩潤(rùn)甜，但在保證健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也確保了月餅的好口感，使不少擔(dān)心過(guò)分?jǐn)z入糖分和不能吃蔗糖的中老年人，以及正在減肥的美眉對(duì)它情有獨(dú)鐘。

目前，功德林無(wú)添加蔗糖月餅有無(wú)添加蔗糖白果、無(wú)添加蔗糖細(xì)沙和無(wú)添加蔗糖金松月餅這三種，嗅之香氣醇厚，觀之油光锃亮，嘗之怡人甜美，吃起來(lái)會(huì)開(kāi)開(kāi)心心，是孝敬長(zhǎng)輩不錯(cuò)的選擇。

功德林的包裝非常大氣，雙開(kāi)式設(shè)計(jì)盡顯體面和尊貴，月餅盒蓋上微笑的彌勒佛形象，讓人一看就感覺(jué)親切和快樂(lè)，經(jīng)久難忘。

傳統(tǒng)的功德林月餅依舊是市民的心頭最?lèi)?ài)，能給舌尖百分之百的享受。我們認(rèn)為，老字號(hào)門(mén)口常?？梢?jiàn)蜿蜒曲折的長(zhǎng)龍，銷(xiāo)量也是節(jié)節(jié)攀升，這說(shuō)明眾多消費(fèi)者都是奔著功德林的“凈素”兩字而去的。雖然“凈素”兩字看似簡(jiǎn)單，卻透著不言而喻的含意。除去字面的意義，這凈素月餅到底“凈”在何處？首先是制作“凈素”，做工師傅都是“素”人形象，身體潔靜簡(jiǎn)單，凈心凈意則是另一個(gè)境界，這也許就是功德林月餅的精髓所在；其次是選料“凈素”，整個(gè)選料及制作過(guò)程中無(wú)任何添加劑，不用防腐劑、蓬松劑等化學(xué)原料，教人吃得美味，食得放心。好月餅，一定更能溫暖大家的心。

唇齒之間的美味，沉淀下來(lái)就是記憶，是時(shí)常泛起的念想，是可以緬懷的親情。記憶之上，味覺(jué)之中，滋潤(rùn)豐盈，亦如南京西路上飄蕩而來(lái)的旗袍，優(yōu)雅轉(zhuǎn)身，況味無(wú)窮……