黃賢華 林燕 吳瓊峰

摘要 繡球菌子實(shí)體中等至大形，肉質(zhì)，由一個(gè)粗壯的柄上發(fā)出許多分枝，枝端形成無數(shù)曲折的瓣片，形似巨大的繡球而得名。繡球菌比其他食用菌含有更豐富的多糖、VC、VE、礦物質(zhì)，是一種藥食兩用的真菌。根據(jù)繡球菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)的研究和生產(chǎn)實(shí)踐，總結(jié)出工廠化條件下繡球菌高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培的選種、培養(yǎng)料制作、裝袋滅菌、接種、發(fā)菌、出菇管理、采收等技術(shù)要點(diǎn)，以期為繡球菌工廠化安全高效栽培提供理論指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞 繡球菌；工廠化；安全高效；栽培技術(shù)

中圖分類號(hào) S646.9 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 B 文章編號(hào) 1007-5739（2018）14-0093-01

繡球菌，又名繡球菇，屬于繡球菌屬，藥食兩用型木腐菌類真菌，是目前已知的唯一的“陽光蘑菇”，生長期每天需要10 h以上的陽光照射，也因此促成了繡球菇特有的清香。本文總結(jié)繡球菌工廠化安全高效栽培技術(shù)，以供參考。

1 品種選擇

選用適合以木屑為主料及工廠化栽培的品種，在周年生產(chǎn)過程中要經(jīng)常性地對(duì)母種進(jìn)行提純復(fù)壯，并采用多次生長點(diǎn)轉(zhuǎn)接進(jìn)行脫毒的方式解決菌種帶毒問題，以更好地保持菌種的優(yōu)良性狀[1]。

2 備料與配方

栽培袋配方直接影響繡球菌的產(chǎn)量，制定配方的原則以原料C/N為準(zhǔn)，工廠化栽培一般采用復(fù)合配方，以提高選定品種的產(chǎn)量。目前使用的配方采用多種原輔材料進(jìn)行配比，達(dá)到營養(yǎng)豐富、溶水性和通氣性合理的目的。

繡球菌是木腐菌類真菌，結(jié)合福建本地資源，采用以松木屑為主料的配方，可以有效控制原料成本。適合工廠化周年生產(chǎn)的配方：松木屑86%、麥麩13%、玉米粉5%、石膏1%、過磷酸鈣1%。

3 拌料

在備料時(shí)應(yīng)對(duì)松木屑進(jìn)行預(yù)處理，在機(jī)械打包不刺破栽培袋的情況下，較粗的松木屑比細(xì)松木屑更易于通風(fēng)；松木屑要經(jīng)過3個(gè)月以上堆積，其間進(jìn)行適時(shí)淋水翻堆，促進(jìn)均勻發(fā)酵方可投入使用。

發(fā)酵后的松木屑先加入石灰粉拌勻堆悶2 d，其間翻堆2～3次；麥麩提前1 d加水拌勻堆悶；待松木屑吸水軟化，確認(rèn)沒有干白芯時(shí)，按配方將全部原輔材料共同拌勻。此時(shí)培養(yǎng)料的水分含量控制在60%～65%之間，具體表現(xiàn)為手捏料時(shí)指縫間滴7～8滴水[2]。目前，國內(nèi)大部分工廠均采用最先進(jìn)的機(jī)械化拌料模式，相對(duì)于人工拌料，其料水比可以做到數(shù)字化管理。

4 裝袋滅菌

采用17×35×0.05的羅盤式機(jī)械化裝袋，中間打孔，每袋裝料（以干料計(jì)）為450 g，用聚丙烯套環(huán)及一次性低價(jià)棉絨或化纖封口，進(jìn)行高壓滅菌（0.15 MPa，125 ℃）4 h即可。

特別提醒注意的是，裝好的菌袋要放入專用塑料框內(nèi)，以減少塑料袋破損而引起的雜菌污染，放入塑料框的菌棒在出菇上架時(shí)才從框中取出。換言之，滅菌、冷卻、接種、發(fā)菌都在框內(nèi)進(jìn)行，要做到輕拿輕放，以免薄膜破損。

5 冷卻接種

菌袋滅菌結(jié)束后，自然降溫4 h后轉(zhuǎn)運(yùn)入冷卻接種間。冷卻接種間完全按無菌室的要求設(shè)計(jì)，當(dāng)接種室自然冷卻至室溫后（26 ℃以下）即可進(jìn)行接種。接種箱按甲醛10 mL/m3、高錳酸鉀5 g/m3滅菌30 min。而且接種室要每天檢查菌落級(jí)數(shù)，無菌程度要達(dá)到萬級(jí)；要求接種前仔細(xì)檢查所使用的菌種是否有雜菌污染或生長不良，接種時(shí)嚴(yán)格按照規(guī)程操作，一般每3瓶菌種接種64袋。

6 發(fā)菌

黑暗條件下，控制溫度為20～24 ℃，空氣的相對(duì)濕度控制在80%左右，根據(jù)發(fā)菌進(jìn)度適時(shí)增加通風(fēng)量。保持地面干凈，用墩布定時(shí)拖地，定時(shí)檢查發(fā)菌進(jìn)度及污染情況，及時(shí)清除雜菌污染的菌包。繡球菌菌絲生長較慢，栽培種菌絲培養(yǎng)45～50 d才有原基出現(xiàn)，當(dāng)原基出現(xiàn)后就可以轉(zhuǎn)移到出菇間進(jìn)行出菇期管理。

7 出菇管理

轉(zhuǎn)移到出菇間后菌袋要及時(shí)開袋，要根據(jù)原基著生的部位決定開袋方式。如果原基著生在袋口處正中央的料面上，就屬于正常發(fā)育，用常規(guī)的手法直接將袋口打開即可；如果原基著生在底部，即四周袋壁，就要割開長塑料袋膜。在開袋之前要先點(diǎn)燃酒精燈，用酒精棉擦拭剪刀，并在火焰上灼燒，然后再開袋。

為保證出菇階段良好的生長環(huán)境，目前工廠多采用先進(jìn)的傳感器和電腦自動(dòng)控制溫度、濕度、通風(fēng)、噴霧、光照。菇房溫度控制在12～18 ℃之間，濕度保持在80%～95%之間，注意防止因濕度過低而導(dǎo)致的子實(shí)體發(fā)黃干硬。繡球菌屬好氧性食用菌，出菇房如果通氣不良，容易導(dǎo)致子實(shí)體萎縮、瓣?duì)钚纬衫щy，出菇房配備1臺(tái)5HP制冷機(jī)和1臺(tái)40 m2吊頂冷風(fēng)機(jī)，或2室配備1臺(tái)8HP制冷機(jī)組和2臺(tái)40 m2吊頂冷風(fēng)機(jī)，安裝1臺(tái)軸流電風(fēng)扇，可更好地讓新鮮空氣經(jīng)由緩沖室打入菇房，廢氣從另一排氣口經(jīng)緩沖室隔層排出。根據(jù)繡球菌的形態(tài)，調(diào)整通風(fēng)次數(shù)與通風(fēng)量；繡球菌出菇期間需要光照才有利于形成潔白的子實(shí)體，每天需要不少于10 h的光照[3-4]。

8 采收

繡球菌從菌袋接種、發(fā)菌培養(yǎng)到出菇，一般在115 d左右。而且繡球菌子實(shí)體發(fā)育成熟期無明顯標(biāo)志，只要生長環(huán)境適宜，子實(shí)體的枝、葉會(huì)不斷生長，但是從商品價(jià)值、外觀、營養(yǎng)成分以及生產(chǎn)成本等方面綜合考慮，不能無限期地延長栽培時(shí)間。采收時(shí)可以根據(jù)朵形判斷，即葉片展開，邊緣呈現(xiàn)波浪形，背面略現(xiàn)白色絨毛，菇體健壯美觀；或根據(jù)顏色判斷，子實(shí)體顏色由白色轉(zhuǎn)向淡黃色時(shí)即可采收。采收前12 h停止噴霧，采收時(shí)將成熟的子實(shí)體挑出，用刀片從基部割下即可。

采收后可以直接上市鮮銷，鮮品耐儲(chǔ)藏性好，一般在溫度3～5 ℃條件下，可以保鮮15 d左右。若制成干品，子實(shí)體采收后先經(jīng)熱風(fēng)或陽光下曝曬脫水再烘干。菇體含水量較高，燒烤初期要嚴(yán)格控制溫度，掌握先低后高的原則，從30 ℃開始逐漸升高，還應(yīng)結(jié)合通風(fēng)排氣，但溫度不能超過60 ℃，溫度過高菇體容易烤焦，燒烤正常的干品顏色為黃褐色，香氣濃郁。

9 參考文獻(xiàn)

[1] 雷萍，吳亞召，張文雋，等.繡球菌工廠化栽培優(yōu)良菌株的篩選研究[J].中國食用菌，2017，36（5）：24-26.

[2] 元玲剛，常明昌，孟俊龍，等.繡球菌工廠化栽培工藝初探[J].中國食用菌，2015，34（6）：22-24.

[3] 林衍銓，馬璐，江曉凌，等.繡球菌工廠化栽培關(guān)鍵工藝參數(shù)優(yōu)化[C]//中國菌物學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)會(huì)議論文集.福州：中國菌物學(xué)會(huì)學(xué)術(shù)年會(huì)，2012.

[4] 阮曉東，阮時(shí)珍，阮周禧，等.繡球菌栽培新技術(shù)[J].食藥用菌，2014（6）：343-345.