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        香甜甘薯餅的加工方法

        2018-10-31 01:58:04龔魁杰
        農(nóng)村百事通 2018年14期
        關(guān)鍵詞:薄餅烘箱油炸

        甘薯餅在我國部分甘薯種植區(qū)是一種重要的農(nóng)家食品,其香酥軟滑的口感備受消費(fèi)者歡迎。甘薯餅生產(chǎn)所需設(shè)備較為簡單,主要設(shè)備為蒸煮鍋、油炸鍋和烘箱,適合家庭簡單生產(chǎn),投資少,見效快?,F(xiàn)將其加工方法介紹如下:

        一、工藝流程

        挑選→清洗→去皮、蒸熟→搗碎→拌料→壓模成型→烘烤→油炸→瀝油、冷卻→包裝

        二、技術(shù)要點(diǎn)

        1.原料選擇:用于甘薯餅加工的甘薯品種要求采用鮮食型甘薯,色澤鮮艷,盡量不選用高纖維品種;一般應(yīng)采用薯心為黃色的品種,其他品種往往在油炸時(shí)顏色會(huì)發(fā)生較大改變,不宜采用。

        2.去皮、蒸熟:將甘薯用不銹鋼刀削皮,然后放入蒸鍋中蒸熟。

        3.搗碎:涼透后,直接將其搗碎,注意一定要搗碎徹底,不能有塊狀物,以免影響口感和后續(xù)加工。

        4.拌料:按照甘薯5公斤加入玉米淀粉2公斤、雞蛋0.8公斤的比例攪拌均勻。

        5.壓模成型:將拌好的料壓入模具中,模具可做成一定形狀,也可直接將其輥壓成4~5毫米厚的薄餅。

        6.烘烤:將制好的薄餅送至烘房或烘箱,烘烤溫度為55~60℃,烘至薯餅水分為15%左右,表面干燥、不黏手即可。

        7.油炸:油炸是薯餅生產(chǎn)的關(guān)鍵步驟。油溫一般控制在170~180℃,油炸時(shí)間約3分鐘,炸至薯餅表面金黃、內(nèi)部酥脆即可。

        8.瀝油、冷卻:油炸完成后將薯餅撈出,可以自然放置瀝油,也可采用離心機(jī)瀝油,然后自然冷卻至室溫,即可包裝為成品。

        9.包裝:一般在包裝袋中放入脫氧劑,以防止油脂氧化。目前為了迎合人們控制攝入油炸食品的趨勢(shì),也多采用先用少量油進(jìn)行預(yù)油炸,然后再用速凍的生產(chǎn)方式,可延長保存時(shí)間。其方法是將包裝好的產(chǎn)品迅速置于-35℃的速凍裝置內(nèi),使薯餅中心溫度達(dá)到-18℃,食用時(shí)不需解凍,直接油炸即可。

        (浙江 龔魁杰)

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